粤菜煲仔酱做法? 粤菜煲仔锅的特点?
一、粤菜煲仔酱做法?
做法如下:
用搅拌机打碎,面粉小火炒香,猛锅下牛油和生油,待牛油全部融化,下干葱茸蒜蓉,姜米爆香,然后倒入磨豉酱,海鲜酱,芝麻酱,花生酱,在锅内小火铲香,最后加入急汁,蚝油,沙姜粉,八角粉,白糖,南乳,陈皮末,期间不停的铲动锅底,以免糊底,小火煮滚,出酱香味,盛起,放入保鲜盒,生油封面即可。
二、粤菜煲仔锅的特点?
煲仔饭,顾名思义,就是用小煲仔煮的饭,大概是广东特有的吧。广州有许多卖煲仔饭的小店,一般是开在路边,一排灶头上摆满冒着热气的煲仔,一个师傅手持竹筷来回巡视,好象围棋中的车轮战。这样的排档一般都是专卖,另外还会送例汤。广州街上最多的“粥粉面”店,其次是甜品店,再有可能是煲仔饭小店了。虽然独沽一味,但品种也可以有几十种之多,好吃而且不贵。
三、做煲仔菜用多大的煲?
做煲仔菜用250ml的煲就可以了
煲仔,是粤语对小砂锅的方言俗称。煲仔可以分为三大类:煲仔饭、煲仔菜、煲仔汤,它既可以是一种器皿,又可以是一种烹饪方法。
小小一个“瓦煲仔”,它不仅仅是一煲饭、一煲菜、一煲汤,一方面于食材而言,它有这海纳百川的气质,鸡鸭鱼肉、时令果蔬,只要你想得到,无一不可成为其煲中之物。
最重的一方面是原味滋补,瓦煲由陶土制成,有很多的细孔,且耐高温,慢火细焖的方法能把煲中食物的滋味强逼出来,使煲内的食材营养充分浓缩在煲中,煲仔菜的滋补功效首屈一指,口感和风味更加香醇持久,浓郁鲜香,让人回味无穷。
四、砂锅煲仔菜的做法?
用料:
土豆粉 一人份
香菇 两朵
海带丝 少许
豆腐泡 几个
魔芋结
大白菜 几片
盐 1小匙
糖 1/2小匙
生抽 1大匙
花椒粉 少许
辣椒油 1大匙
做法:
1、锅中烧开水,下土豆粉煮熟,捞出过凉水待用;
2、砂锅中加足水,下香菇和海带丝一起煮至水开,此时汤就是方便的香菇海带高汤啦~接着下入魔芋结、 豆腐泡煮两分钟,然后下大白菜、土豆粉,加入除辣椒油之外的所有调料煮开即可;
3、吃的时候根据喜好加点辣椒油啊醋啊什么的。
五、煲仔菜家常做法?
用料
籼米(粘米) 200克
广式腊肉 50克
广式腊肠 1根
猪油(或其他油脂) 5克
花生油(或其他油脂) 15克
广东菜心(或其他青菜) 100克
小葱 1根
=====配置酱油===== (可以直接用煲仔饭酱油)
砂糖 5克
开水 15克
耗油 15克
生抽 15克
鱼露 2克
老抽(调节成品颜色) 可选
腊味煲仔饭,20分钟饭菜同出的做法步骤
步骤 1
煲成后的煲仔饭卖相和口感也是相当不错的,米饭粒粒分明,柔韧爽滑,锅巴刚刚好,不会太焦,吃起来嘎嘣脆的,不会粘锅挖不动,也不会太好挖,你要一直抠一直抠的,让人有吃下去的动力,不知不觉就把它干完了。废话不多说,开干……
步骤 2
一人食嘛,按自己的食量,量好米,比平时要多一点点,我这里是200克籼米(粘米)。简单清洗两三遍,放够水,我的习惯是刚没过手指一点点就行。放煤气灶上,开大火,不要盖盖子,防止溢出。
步骤 3
马上再烧一点开水,把腊肠、腊肉焯一下水,目的是清理掉一些灰尘、杂物。腊肠切开两节,方便放进煲里。
步骤 4
这时候瓦煲里的水也开了,放一勺猪油(也可用植物油5克左右),等猪油化开了,水也差不多收干了,然后把腊肠腊肉码放到饭面上。
步骤 5
盖上盖子,开始计时,3分钟左右(要根据不同的锅具和炉具调整)。
步骤 6
趁这空档,烧一锅水,洗点菜心(可以是其他青菜哦),做个白灼菜心。搭配点青菜,吃起来才爽口嘛。
步骤 7
3分钟时间到了就可以关火了,然后,再计时3分钟。这空档,可以去切点葱花,如果喜欢吃姜的,也可以再切点姜丝。
步骤 8 又3分钟时间到了,开盖将腊肠、腊肉取出来,马上把盖子盖回去,动作尽量快。再开大火,计时2分钟,并从锅盖上淋入15克左右的花生油(其他油脂也行)。这2分钟是生成锅巴的关键时间,可以根据自己的情况(炉灶、锅具、口味要求),去增减这个时间,找到一个适合自己的时间点。
步骤 9
抓紧时间将腊肉、腊肠切片。其实,这是个选择题,可以切也可以不切。如果不用顾及食相(也不用拍视频)的话,用自己的牙关分切是最香、最美妙的吃法。咬一口下去,腊味里的油脂马上奔涌而出,腊味所应有的脂香味,瞬间充满了你的口腔,接着,再来一口略带焦香的白米饭,那满足……
步骤 10
2分钟很快过,如果,还没切完,赶紧停下来,先去关火了,再计时2分钟。接着,来调个酱,分别是:砂糖5克、开水15克、耗油15克、生抽15克、鱼露2克,试试味道,口味重的可以多加点鱼露,或直接放点盐。想要颜色深一点的,就加一点老抽。
步骤 11
又2分钟后,就可以开盖把切好的腊味再码放回饭面,撒上葱花、姜丝(如果有的话),再盖回盖子,动作要快。这时候,最少要再焖1分钟,好让葱的香气散发出来。
步骤 12
最后,往菜心上淋上一点刚才调的酱汁,做好开饭的准备。就可以把焖好的腊味煲仔饭端出来,开盖,淋上酱汁。淋酱汁的时候是可以听到滋滋声响的,阿李是相当享受这声音的。简单拌匀一下,就可以开吃了。
六、煲仔菜介绍文案?
煲仔菜讲究原汁原味,贴近生活,选料、烹调方法简便易行,不过要想做好吃了,还是有些门道的。其中最重要的一点就是:砂煲既是烹饪的器具,同时也是装菜的容器。
煲仔菜要好吃一定是在砂煲中烹制菜品,而不是用别的器具做好了以后放进砂煲上桌的。先将食材煮好,再放入煲仔内上枱,煲仔只能发挥其保温作用,却少了那股焦香味道。想要煲仔菜做到香气四溢,除了要把煲仔烧得“红”(热透),酱汁也绝对不能水汪汪,必须煮至将干未干,令食材吸尽酱汁的精华。酱汁是煲仔菜另一个诱人之处,惹味酱汁只要沾到“烧”红了的砂煲边,便会实时发出吱吱的声响,热煲蒸腾着酱汁和原料的香气,令人食欲大增。
七、牛腩煲仔菜做法?
1.
牛肉大概一斤大块焯水,可分成三份块!焯水备用
2.
焯过水的牛肉洗净,重新锅中加水加姜片炖一小时牛肉软了牛肉出锅备用,牛肉汤备用
3.
牛肉切片
4.
老豆腐切片备用
5
一小撮花椒,十个干辣椒切碎,姜三片葱段,大红袍火锅底料
6
油热关火后,依次加入八角花椒炸香,葱姜辣椒,火锅料煸炒
7
开大火加牛肉翻炒一会,加入煮牛肉的汤,水开加盐调味、加入豆腐
8
炖十分钟
9
盛出小锅撒青蒜苗,架上酒精炉!开吃
八、煲仔菜摆摊做法?
您好,煲仔菜是一道香港的传统小吃,做法比较简单,以下是步骤:
材料:
- 1个煲仔饭锅
- 米饭
- 肉类(猪肉、鸡肉等)
- 香肠
- 鸡蛋
- 蔬菜(青菜、豆苗等)
- 蒜
- 蚝油
- 生抽
- 酱油
- 盐
- 糖
做法:
1. 将米饭洗净,加水煮熟备用。
2. 将肉类、香肠切成小块,蔬菜洗净备用。
3. 香蒜切碎备用。
4. 在煲仔饭锅中加入适量油,烧热后加入蒜末,小火煸炒。
5. 加入肉类、香肠,煸炒至变色,然后加入蔬菜,继续翻炒。
6. 加入酱油、生抽、蚝油、盐、糖等调味料,翻炒均匀。
7. 将煮好的米饭倒入锅中,翻炒均匀。
8. 在锅中打入一个鸡蛋,翻炒均匀,让鸡蛋均匀分布在锅中的食材上。
9. 最后盖上锅盖,用小火焖煮5-10分钟,让锅中的食材和饭菜充分融合。
煲仔菜摆摊时,一般会在煲仔饭锅上撒上一些葱花和香菜叶,增加香气和美观度。
九、粤菜甲鱼煲的做法?
1.将杀好的甲鱼剁小块,然后过开水撩起,凉水冲洗。
2.将油倒入锅中,大致六成油温,让入甲鱼、生姜、大蒜一起煸炒。
3.味道香味之后,让入豆瓣酱、干辣椒、生抽、白糖煸炒。
4.翻炒均匀后,加入加饭酒、开水猛火烧开。
5.大火焖煮3~5分钟,再转小火慢炖30分钟左右。
6.接着就可以起锅了,起锅时加入青大蒜或者葱。
十、无火石锅煲仔菜的做法?
仔菜炒熟石锅加热把仔菜放入石锅内煲制。
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