广东名菜煲仔饭的工序之一？

一、广东名菜煲仔饭的工序之一？

把米淘洗了、腊肠或腊肉，还有菜放生抽、老抽，姜葱腌制一下，都放入小砂锅中加适量的水，在火上慢炖二十多分钟即可。

二、广东腊肠煲仔饭？

原料：香米、腊肠、上海青、鸡蛋、盐、生抽、香麻油、鸡精、蚝油、食用油、白糖、凉开水、葱花。

做法步骤：

第1步、将上海青洗净，腊肠洗净切片，生抽+香麻油+盐+鸡精+耗油+白糖+凉开水，调成料汁搅拌均匀备用.食用油放锅里烧热放確里备用用..

第2步、香米洗净泡一个小时，锅底洗净涮一层油，锅里加适量水，再加入米（米和水的比例在1：1.5左右）大米煮开后，将火调小慢焖

第3步、米饭七层熟的时候，将切好的腊肠均匀地铺在米饭上，用勺子将旁边米饭压一个窝，敲入鸡蛋.盖上锅盖，慢慢把饭焖熟，关火后不要立刻打开盖子，继续盖着盖子焖5分钟，这样才能把香味闷入饭中。

第4步、 另起锅将水烧开，放点盐，滴几滴油，放入上海青烫熟。捞出沥干水份，待腊肠蒸熟后，焖好的米饭开盖，摆入上海青，撒上葱花.

第5步、浇上调味汁，拌匀即可食用。

小贴士：

1.做煲仔饭大米要先泡过，将芯泡透，这样可以熟的快，不会出现夹生和糊的现象。2.煮饭前先将锅底涮一层油避免糊锅不好洗，米和水的比例在1：1.5左右。3.煮米饭时锅中煮开立刻转小火，做好煲仔饭必须要细心再细心，特别要注意火温不能太大，这样可以避免溢锅和糊锅。整个过程一直保持小火4.将水烧开加点盐和几滴油，放入上海青烫熟，可保持青菜叶的萃绿.

三、广东煲仔饭做法？

做法步骤

1

准备好材料，腊肠，香菇，青菜，陈皮，大米

2

大米用水浸泡2小时，葱花切粒，腊肠切块，香菇用温水泡一会，陈皮用温水泡后切粒

3

水烧开下油盐，青菜下水焯水一遍（不需要太久）捞起来备用。陈皮粒混合大米一起煮，8分钟后即可转小火。把香菇，腊肠，摆进锅内，盖上盖子焖5分钟

4

在焖饭的过程中来调制酱料，糖半勺，酱油一勺，蚝油一勺，水两勺，搅拌均匀

5

下鸡蛋（用鸭蛋，味道更佳）盖盖子焖5分钟，放刚烫过的青菜 然后淋上酱料，撒上葱花。就可以开吃了

四、广东复杂名菜？

1 白切鸡

白斩鸡又叫白切鸡，是一道中华民族特色菜肴，起源于广东，在南方菜系中普遍存在。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以姜蓉、酱油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。

2 红烧乳鸽

红烧乳鸽，是是广东省传统名菜之一，属于粤菜系。主要材料有乳鸽，特点是皮脆、肉滑、骨嫩、多汁。民间一直有“一鸽胜九鸡”的说法，红烧的乳鸽外酥里嫩，吃红烧乳鸽，大部分人是连骨头也不放过，因为经过卤煮再油炸的乳鸽的是香到骨子里的。

3 脆皮烧鹅

脆皮烧鹅是广东广州最知名的小吃之一，口感鲜香，属于粤菜系。主材料为黑棕鹅1只，有三种口味糖浆、五香盐、酸梅酱。在清光绪年间的《广州竹枝词》中记载：“挂炉烤鸭美而香，却胜烧鹅说古冈（今新会），燕瘦环肥各佳妙，君休偏重便宜坊”，可见烧鹅与烧鸭在粤菜之中已早负盛名。

4 烤乳猪

烤乳猪是广州最著名的特色菜，并且是“满汉全席”中的主打菜肴之一。早在西周时此菜已被列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”。在南北朝时，贾思勰已把烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果而记载在《齐民要术》中了。他写道：“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。”一千四百多年前，中国汉族劳动人民烹饪技艺已有这样高深的造诣，实令世人赞叹。

5 广州文昌鸡

广州文昌鸡是广东省广州市的一道特色名菜，属于粤菜系；该菜品以海南岛的文昌鸡为主料，配以火腿 、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。广州文昌鸡，此菜造型美观，芡汁明亮，肉质滑嫩，香味甚浓，肥而不腻。三样配料颜色不同，滋味各异，为广州八大名鸡之一。

6 东江酿豆腐

客家酿豆腐也称为肉末酿豆腐、东江酿豆腐，是客家名菜之一，据说与北方的饺子有关。通常将油炸豆腐或白豆腐切成小块，在每小块豆腐中央挖一个小洞，用香菇、碎肉、葱蒜等佐料填补进去，然后用砂锅小火长时间煮，食时再配味精、胡椒等调料即可。

7 糖醋咕噜肉

糖醋咕噜肉又名古老肉，始于清代，是广东传统名菜之一。据说，每每将它端上餐桌时，周围的食客都会馋得“咕噜咕噜”直咽口水，因此得名。糖醋咕噜肉是用甜酸汁和猪肉烹饪而成。成菜后，色泽金黄，香脆微辣，略带酸甜。

8 均安蒸猪

均安蒸猪是广东省传统的地方名菜，属于粤菜系。均安蒸猪的食材是一头重约50公斤重的整猪，光腌制就要花上6个小时，造价相对昂贵，只有在均安当地红白喜事宴席上，才有机会吃到这道名菜。

9 秘汁叉烧

蜜汁叉烧，是香港十大经典名菜之一，也是广东省传统名菜之一，属于粤菜系。“叉烧”是从“插烧”发展而来的。主要以猪肉(瘦)、叉烧酱、蚝油、蒜、生抽、料酒、蜂蜜、白糖、花生油为原材料制作而成。

10 白灼虾

白灼虾是广东一道经典传统名菜，属于粤菜之广州菜，主要食材是虾，主要烹饪工艺是白灼，“白灼”二字指的是将原汁原味的鲜虾直接放进清水里煮食，是粤菜的一种烹调技法。广州人喜欢用白灼之法来做虾，为的是保持其鲜、甜、嫩的原味，然后将虾剥壳蘸酱汁而食。白灼虾烹饪简单，虾鲜嫩，美味可口，也是广东比较常见的家常菜。

五、广东煲仔饭正宗做法？

1、准备所需的食材用量：大米150克，广式腊肠1根，鲜香菇三四朵，鸡蛋一个，青菜两三颗，姜三片，雨露少许，生抽一汤匙，老抽一茶匙，芝麻香油一茶匙，盐一茶匙，白糖一茶匙，葱2根，香油少许。

2、将大米提前半小时浸泡。3、腊肠放温水中浸泡一会后拿出切成片。青菜洗干净备用，香菇改花刀备用，姜切片，葱切成葱花。

4、用姜片将小砂锅底用力擦拭一遍后把姜片放在锅底，然后在锅底抹一层油。5、将浸泡过的大米加入砂锅中，水与米的比例是1.5：1，即水比大米高出一点点就可以了。大火烧开后煮一分钟转小火加盖焖煮。6、等到水分差不多收干了，放入切好的腊肠，打一个鸡蛋下去。沿着锅边一圈注入些许香油，以防锅底变糊。然后加盖继续小火焖10分钟。

7、焖煮的同时另外用一个锅起火烧水。待水烧开后放入油和盐，然后把青菜和香菇放进去焯水。将青菜和香菇捞出过一下冷水，这样可保证青菜颜色鲜亮。8、调酱汁。雨露少许，生抽一汤匙，老抽一茶匙，芝麻香油一茶匙，盐一茶匙，白糖一茶匙，适量凉开水调成一碗酱汁。

9、将青菜香菇放在米饭上面，撒上葱花，然后再盖上盖子焖两分钟。

六、广东煲仔饭砂锅做法？

家庭做法。首先把砂锅洗干净，然后放适量的米进去，水没过米就开小火煮十分钟，然后准备一下排骨腌一下，腊肠切片，牛肉切片，辣椒包肉，煮十分钟米就把它们放进去再煮十分钟，然后调一个酱汁，熟了之后就把酱汁放进去，搅拌均匀就可以吃了。

七、广东赤坎煲仔饭做法？

食材清单

腊肠 1根 、 牛肉 50克 、 鸡蛋 1个 、 生抽 2勺 、 耗油 1勺 、 清水 适量

烹饪步骤

1.砂锅里刷一层油

2.倒入洗干净的米

3.加入适量的水，盖上盖子焖煮10分钟

4.起盖加入腊肠和腌制好的牛肉，盖上盖子焖煮6分钟

5.盖上盖子，淋上花生油

6.我们调个酱汁，生抽2勺，耗油1勺，适量的清水搅拌均匀

7.打入一个公鸡蛋，淋上酱汁，盖上盖子再焗3分钟

8.煲仔饭就做好啦

八、广东煲仔饭的做法？

主料：大米100克，叉烧肉100克，油菜50克，干香菇50克

辅料：生抽 5毫升，鸡粉1克，白糖4克，盐1克

做法：

1.干香菇提前用冷水浸泡

2.大米洗干净，石锅底刷少许油

3.大米放入石锅，加适量水盖上锅盖煲

4.利用煮米的时间将油菜洗干净，备好叉烧肉

5.叉烧肉切成稍微厚些的片

6.碗中加生抽，加鸡粉，加盐，加白糖搅拌均匀作料汁

7.米饭煲至表面蜂窝状，将油菜、香菇、叉烧肉放入锅中

8.淋入料汁，再煲至食材熟即可享用

九、广东煲仔饭酱汁用法？

鸡精或鸡汁 适量

葱、花生油 适量

方法/步骤

1/3 分步阅读

先将冰糖敲碎，按1份冰糖、6--7份生抽、3-4份水、1份蚝油的比例混合，待冰糖溶解。

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将葱洗净，整条打结，用花生油稍炸一下备用。

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锅内倒入上述混合汁，放炸过的葱结、少许鸡精或鸡汁，煮滚，捞出葱结，即可。

十、广东煲仔饭酱汁配方？

主料：米饭140克、水210克、腊肠3根、干香菇5朵

辅料：葱1段、姜适量、香菜适量、生抽20克、花生油适量

1、拌调味汁：1汤匙蚝油、2汤匙凉开水、1汤匙生抽、半汤匙白糖、半汤匙香麻油搅拌均匀

2.准备好食材。

3.砂锅洗干净，先刷上一层花生油，刷油是为了有锅巴，米粒也不会粘锅。

4.量取一杯狠粮优选胚芽米，大约是140克，这是一人份的量，胚芽米的吸水量略小。

5.洗干净后加入210克水，用砂锅做煲仔饭很好吃的。砂锅放在电陶炉上，开始煮饭。

6.几分钟后，水开了，转小火，盖上盖子再煮一会。这时候把腊肠切成片，葱姜切末，香菇提前泡发也切成末。

7.再打开盖子，基本看不到水了，表面还有少量水冒着泡，这时米饭基本已经8分熟了。

8.先把香菇末，葱姜末撒在米饭上。再摆上切成片的腊肠，摆满表面，自己做的煲仔饭，就是舍得放料，比卖的要豪华的多。再盖上盖，焖上5到8分钟

9.最后可以听到刺啦刺啦的声音，关火，利用锅的余温再焖一会，锅底会形成焦香的锅巴。打开盖子，淋上第一步做的酱汁，中间放上香菜末和葱末点缀一下，煲仔饭就做好啦~