粤菜煲仔酱做法？ 粤菜鸡煲翅做法大全？

一、粤菜煲仔酱做法？

做法如下:

用搅拌机打碎，面粉小火炒香，猛锅下牛油和生油，待牛油全部融化，下干葱茸蒜蓉，姜米爆香，然后倒入磨豉酱，海鲜酱，芝麻酱，花生酱，在锅内小火铲香，最后加入急汁，蚝油，沙姜粉，八角粉，白糖，南乳，陈皮末，期间不停的铲动锅底，以免糊底，小火煮滚，出酱香味，盛起，放入保鲜盒，生油封面即可。

二、粤菜鸡煲翅做法大全？

1. 将 鱼翅用温水浸泡10小时，回软。

2. 将 鱼翅上笼蒸半小时，去掉杂质，用竹夹将鱼翅夹住，放入高汤内煨20分钟，用凉水冲洗，重复3次，使鱼翅去掉腥味。

3. 将鸡宰杀去毛洗净。

4. 将鸡放入煲内，加入 鱼翅丝、葱段、姜片、精盐、 料酒、 高汤，慢火煨2小时，加 味精、 枸杞即成。

三、粤菜大盆菜做法大全？

原料：西兰花、大蒜、烧鹅、蚝干、姜、烧肉、粉葛、白切鸡、大白菜、白萝卜、卤水鹅翅、大虾、鲜鲍鱼、鸡汁豉油、鲍鱼汁、冰糖、清水、食用油。

做法步骤：

第1步、准备需要的食材：白切鸡半只，烧鹅一份，卤水鹅翅4只，烧肉一份，大虾6只，鲜鲍鱼12只，蚝干5只，粉丝2扎，西兰花半个，白萝卜一个，大白菜一个，粉葛一份，大蒜4条，姜一块。熟肉在买的时候就让档主帮忙切好小块，鲜鲍鱼洗净切井字花，西兰花掰成小朵，白萝卜和粉葛切小块，大蒜切成段，姜切片，大虾和蚝干洗净备用。其实这些食材的搭配和份量是可以随意调配的，看个人喜好。

第2步、西兰花焯水捞出沥干水份备用。

第3步、大虾焯水捞出沥干水份备用。

第4步、蚝干小火慢煎至两面金黄盛出备用。

第5步、煎过蚝干的油锅里放姜片炒香。

第6步、下鲍鱼翻炒片刻，放一小块冰糖。

第7步、下鸡汁豉油翻炒均匀。

第8步、下一碗清水加锅盖煮沸后转小火慢煮20分钟左右。

第9步、煮熟鲍鱼后装起备用。

第10步、可以开始装盆菜了，摆放的顺序是地下放蔬菜，面上放肉类和海鲜。最好用一个锅口比较宽的砂锅，这样就可以最好呈现这个盆菜的所有食材。

第11步、锅底先放姜片。

第12步、放大蒜段。

第13步、放粉葛排列整齐。

第14步、整齐地摆放好白萝卜。

第15步、摆上粉丝。

第16步、摆上大白菜。

第17步、在大白菜的上面摆上烧肉、卤水鹅翅、白切鸡、烧鹅、蚝干、大虾等。

第18步、最后摆上鲍鱼和西兰花。

第19步、用鲍鱼汁和生抽、清水搅拌均匀成一个汤汁，加到摆好的盆菜里。

第20步、整锅放在火上加热，小火慢煮25至30分钟。面上的荤菜通过加热味道和精华都渗入到下面的素菜里，吃的时候是粉葛香甜，白萝卜软糯，比肉还受欢迎呢

四、西瓜仔煲做法大全？

主料

西瓜300克

莲子30克

辅料

淀粉30克 冰糖10颗 水适量

步骤1

莲子用温水浸泡半小时

步骤2

西瓜去皮，将西瓜肉切成1cm厚的片状

步骤3

将西瓜肉切成1cm左右的块状

步骤4

淀粉加水调成淀粉浆备用

步骤5

砂锅中加适量水，冰糖和莲子放入水中

步骤6

中火煮15分钟，煮至莲子熟透即可

步骤7

淀粉浆倒入砂锅内

步骤8

不停的用勺子搅拌，防止粘锅

步骤9

汤汁熬到粘稠状，莲子可悬浮起来即可

步骤10

盛入碗内，放西瓜肉即可使用，冰冻后效果更佳

五、豆腐煲仔的做法大全？

用料

五花肉 200克

老豆腐 1块

鹌鹑蛋 15个

洋葱 1个

干红辣椒椒 3根

葱花 少许

蒜 2瓣

生抽 2勺

蚝油 1勺

黄酒 1勺

老抽 2勺

油 少许

五香粉 适量

做法步骤

1、老豆腐切成厚片 五花切片 洋葱切小块，香葱切成葱花 姜蒜切成末

2、起油下豆腐煎至二面金黄待用

3、五花肉煸炒到二面微焦

4、放姜蒜末，洋葱，干辣椒爆香

5、加入清水

6、加入老抽

7、加入黄酒

8、五香粉

9、蚝油

10、放入煎好的老豆腐、鹌鹑蛋

11、水开后，转慢炖模式，煮至酱汁浓稠即可出锅啦，出锅前加入鸡精调味

12、撒上葱花

13、荤素搭配，营养满分，汤汁鲜美，老豆腐吸饱了汤汁，更是鲜美，是一道绝对值得一试的菜肴哟！记得多焖米饭！

六、煲仔菜家常做法？

用料

籼米（粘米） 200克

广式腊肉 50克

广式腊肠 1根

猪油（或其他油脂） 5克

花生油（或其他油脂） 15克

广东菜心（或其他青菜） 100克

小葱 1根

=====配置酱油===== （可以直接用煲仔饭酱油）

砂糖 5克

开水 15克

耗油 15克

生抽 15克

鱼露 2克

老抽（调节成品颜色） 可选

腊味煲仔饭，20分钟饭菜同出的做法步骤

步骤 1

煲成后的煲仔饭卖相和口感也是相当不错的，米饭粒粒分明，柔韧爽滑，锅巴刚刚好，不会太焦，吃起来嘎嘣脆的，不会粘锅挖不动，也不会太好挖，你要一直抠一直抠的，让人有吃下去的动力，不知不觉就把它干完了。废话不多说，开干……

步骤 2

一人食嘛，按自己的食量，量好米，比平时要多一点点，我这里是200克籼米（粘米）。简单清洗两三遍，放够水，我的习惯是刚没过手指一点点就行。放煤气灶上，开大火，不要盖盖子，防止溢出。

步骤 3

马上再烧一点开水，把腊肠、腊肉焯一下水，目的是清理掉一些灰尘、杂物。腊肠切开两节，方便放进煲里。

步骤 4

这时候瓦煲里的水也开了，放一勺猪油（也可用植物油5克左右），等猪油化开了，水也差不多收干了，然后把腊肠腊肉码放到饭面上。

步骤 5

盖上盖子，开始计时，3分钟左右（要根据不同的锅具和炉具调整）。

步骤 6

趁这空档，烧一锅水，洗点菜心（可以是其他青菜哦），做个白灼菜心。搭配点青菜，吃起来才爽口嘛。

步骤 7

3分钟时间到了就可以关火了，然后，再计时3分钟。这空档，可以去切点葱花，如果喜欢吃姜的，也可以再切点姜丝。

步骤 8 又3分钟时间到了，开盖将腊肠、腊肉取出来，马上把盖子盖回去，动作尽量快。再开大火，计时2分钟，并从锅盖上淋入15克左右的花生油（其他油脂也行）。这2分钟是生成锅巴的关键时间，可以根据自己的情况（炉灶、锅具、口味要求），去增减这个时间，找到一个适合自己的时间点。

步骤 9

抓紧时间将腊肉、腊肠切片。其实，这是个选择题，可以切也可以不切。如果不用顾及食相（也不用拍视频）的话，用自己的牙关分切是最香、最美妙的吃法。咬一口下去，腊味里的油脂马上奔涌而出，腊味所应有的脂香味，瞬间充满了你的口腔，接着，再来一口略带焦香的白米饭，那满足……

步骤 10

2分钟很快过，如果，还没切完，赶紧停下来，先去关火了，再计时2分钟。接着，来调个酱，分别是：砂糖5克、开水15克、耗油15克、生抽15克、鱼露2克，试试味道，口味重的可以多加点鱼露，或直接放点盐。想要颜色深一点的，就加一点老抽。

步骤 11

又2分钟后，就可以开盖把切好的腊味再码放回饭面，撒上葱花、姜丝（如果有的话），再盖回盖子，动作要快。这时候，最少要再焖1分钟，好让葱的香气散发出来。

步骤 12

最后，往菜心上淋上一点刚才调的酱汁，做好开饭的准备。就可以把焖好的腊味煲仔饭端出来，开盖，淋上酱汁。淋酱汁的时候是可以听到滋滋声响的，阿李是相当享受这声音的。简单拌匀一下，就可以开吃了。

七、牛腩煲仔菜做法？

1.

牛肉大概一斤大块焯水,可分成三份块!焯水备用

2.

焯过水的牛肉洗净,重新锅中加水加姜片炖一小时牛肉软了牛肉出锅备用,牛肉汤备用

3.

牛肉切片

4.

老豆腐切片备用

5

一小撮花椒，十个干辣椒切碎，姜三片葱段，大红袍火锅底料

6

油热关火后，依次加入八角花椒炸香，葱姜辣椒，火锅料煸炒

7

开大火加牛肉翻炒一会，加入煮牛肉的汤，水开加盐调味、加入豆腐

8

炖十分钟

9

盛出小锅撒青蒜苗，架上酒精炉！开吃

八、煲仔菜摆摊做法？

您好，煲仔菜是一道香港的传统小吃，做法比较简单，以下是步骤：

材料：

- 1个煲仔饭锅

- 米饭

- 肉类（猪肉、鸡肉等）

- 香肠

- 鸡蛋

- 蔬菜（青菜、豆苗等）

- 蒜

- 蚝油

- 生抽

- 酱油

- 盐

- 糖

做法：

1. 将米饭洗净，加水煮熟备用。

2. 将肉类、香肠切成小块，蔬菜洗净备用。

3. 香蒜切碎备用。

4. 在煲仔饭锅中加入适量油，烧热后加入蒜末，小火煸炒。

5. 加入肉类、香肠，煸炒至变色，然后加入蔬菜，继续翻炒。

6. 加入酱油、生抽、蚝油、盐、糖等调味料，翻炒均匀。

7. 将煮好的米饭倒入锅中，翻炒均匀。

8. 在锅中打入一个鸡蛋，翻炒均匀，让鸡蛋均匀分布在锅中的食材上。

9. 最后盖上锅盖，用小火焖煮5-10分钟，让锅中的食材和饭菜充分融合。

煲仔菜摆摊时，一般会在煲仔饭锅上撒上一些葱花和香菜叶，增加香气和美观度。

九、砂锅煲仔菜的做法？

用料：

　　土豆粉 一人份

　　香菇 两朵

　　海带丝 少许

　　豆腐泡 几个

　　魔芋结

　　大白菜 几片

　　盐 1小匙

　　糖 1/2小匙

　　生抽 1大匙

　　花椒粉 少许

　　辣椒油 1大匙

　　做法：

　　1、锅中烧开水，下土豆粉煮熟，捞出过凉水待用;

　　2、砂锅中加足水，下香菇和海带丝一起煮至水开，此时汤就是方便的香菇海带高汤啦~接着下入魔芋结、 豆腐泡煮两分钟，然后下大白菜、土豆粉，加入除辣椒油之外的所有调料煮开即可;

　　3、吃的时候根据喜好加点辣椒油啊醋啊什么的。

十、粤菜煲仔锅的特点？

煲仔饭，顾名思义，就是用小煲仔煮的饭，大概是广东特有的吧。广州有许多卖煲仔饭的小店，一般是开在路边，一排灶头上摆满冒着热气的煲仔，一个师傅手持竹筷来回巡视，好象围棋中的车轮战。这样的排档一般都是专卖，另外还会送例汤。广州街上最多的“粥粉面”店，其次是甜品店，再有可能是煲仔饭小店了。虽然独沽一味，但品种也可以有几十种之多，好吃而且不贵。