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广东粤菜十大名菜? 粤菜十大经典名菜?

2023-10-31 07:11:02粤菜1

一、广东粤菜十大名菜?

1、白切鸡

白切鸡也叫白斩鸡,是一道经典的粤菜,也是广东十大硬菜之一,主要使用广东省清远市特产的三黄鸡不加调味白煮而成,外形美观,保持了鸡肉的原汁原味,十分可口。

2、红烧乳鸽

红烧乳鸽是广东省的传统名菜之一,这道菜是将乳鸽卤煮后再进行油炸,所以非常入味,吃起来外皮酥脆,肉质鲜嫩,令人回味无穷。

3、脆皮烧鹅

脆皮烧鹅也是广东非常有名的一道菜,其选用的黑棕鹅肉厚骨嫩,烧烤制成后色泽金红,外皮酥脆,肉质鲜嫩可口,深受当地人喜爱。

4、烤乳猪

烤乳猪是粤菜中最著名的特色菜之一,也是很多广东人祭祖必备的祭品之一,其制作工艺独特,外观色泽红润,吃起来肥而不腻,堪称一绝。

5、广州文昌鸡

广州文昌鸡是以海南省特产的文昌鸡为主要食材,再加上火腿 、鸡肝、郊菜等配菜,经过煮、蒸、炒三道工序制成,风味独特,吃起来肥而不腻。

6、潮州卤水

潮州卤水是源自广东省潮州市的传统名菜,这道菜食材丰富,主要有鸡肉、鸭肉、猪前肘 猪脊椎骨等,在加入特制的卤料卤制而成。

7、东江酿豆腐

东江酿豆腐是使用豆腐、猪肉、香菇等食制作的一道传统名菜,将油炸豆腐上挖一个小洞,在洞中放入由猪肉、香菇等做成的馅料,最后再用砂锅煮熟。

8、东江盐焗鸡

东江盐焗鸡是广东省的传统名菜,这道菜以项鸡为主料,用盐焗的工艺制成,成菜色泽黄亮,香气浓郁,吃起来鲜美可口,是当地宴会上经常见到的一道菜。

9、糖醋咕噜肉

糖醋咕噜肉是一道历史悠久的广东名菜,起源于清朝,主要使用甜酸汁和猪肉烹制而成,外观色泽金黄,吃起来酸甜可口,十分开胃。

10、老火靓汤

老火靓汤也叫广府汤,主要使用各种中药和肉类熬制,种类繁多,有阿胶红枣乌鸡汤、山药茯苓乳鸽汤等,不仅汤味鲜美,而且营养丰富。

二、粤菜十大经典名菜?

一、白切鸡

白切鸡又叫白斩鸡,始于清代的民间酒店,因烹鸡时不加调味白煮而成,配上姜葱酱汁来食,皮脆肉嫩,滋味异常鲜美,久吃不厌。👍

二、红烧乳鸽

是广东传统名菜之一,其特点是皮脆、肉滑、骨嫩、多汁。民间一直有"一鸽胜九鸡"的说法。红烧乳鸽外酥里嫩,皮脆肉滑,连骨头都十足入味,吃了令人回味无穷。👍

三、脆皮烧鹅

脆皮烧鹅是广东一道经典的的传统名菜,是以整鹅去翅和头烤制而成。脆皮烧鹅其皮、肉、骨连而不脱,肥而不腻的特点,皮脆肉嫩,味香可口闻名。👍

四、烧乳猪

烧乳猪是广东最著名的特色菜,并且是"满汉全席"中菜肴之一,清朝康熙年间,烤乳猪是宫廷名菜。烤乳猪也是许多广东人用来清明祭祖的祭品之一。👍

五、广州文昌鸡

广州文昌鸡是广东广州市的一道特色名菜。此菜造型美观,茨汁明亮,肉质滑嫩,香味甚浓,肥而不腻。👍

六、潮州卤味

潮州卤味是广东潮州的传统名菜之一,潮汕卤味种类很多,有卤鸭、卤鹅、卤猪脚、卤猪头皮、卤蛋等。味道独特,令人吃了回味无穷。👍

七、东江酿豆腐

东江酿豆腐也称为肉末酿豆腐。馅料有香菇、碎肉、葱头等,是东江客家三大传统名菜之一。此菜鲜嫩滑香,营养丰富,适合一家老少食用。👍

八、东江盐焗鸡

东江盐焗鸡是粤菜之客家菜,与东江酿豆腐、梅菜扣肉一起称为东江三宝。东江盐焗鸡已有三百多年历史,它皮脆,肉滑,骨香味浓,有民间独特的味道,令人回味无穷。👍

九、糖醋咕噜肉,又名古老肉,是广东地区特色传统名菜之一。厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只大肉圆,入油锅炸,至酥脆,粘上糖醋卤汁,其味酸甜可口,受到中外宾客的欢迎。👍

十、老火汤

老火汤又称广府汤,属于粤菜之广府菜,是广府人传承数千年食补养生秘方,慢火煲煮约中华老火靓汤,火候足,时间长,既取药补之效,又取入口之甘甜。👏

三、广东十大名菜做法?

1.顺德蒸鱼

  主要原料:大头鱼

  顺德蒸鱼是广东地区一道非常有名的美食名鱼,这道美食的做法能够完整的体现鱼肉本身的鲜美,将买来的大头鱼清理干净之后切成大块,然后用特殊的酱汁去腌制鱼肉,最后将鱼放到凉瓜上煮开即可。

2.顺德鱼生

  主要原料:鱼肉、料酒

  顺德鱼生是广东地区一道非常有特色的美食名鱼,这道美食是将鱼肉制作成为新鲜的生鱼片,生鱼片在日本十大名菜排行中,切好的生鱼片晶莹剔透、薄如蝉翼,看起来非常的美,而且还会将鱼生摆成菊花的形状,十分好看。

3.顺德大盘鱼

  主要原料:鱼肉、胡萝卜

  顺德大盘鱼是广东地区一道非常下饭的美食名鱼,这道美食的制作方法比较日常,先将处理好的鱼肉放到锅中煎至两面金黄色,然后在将配菜胡萝卜和青椒等放到锅中,加入调料煮开即可。

4.家乡煎酿鲮鱼

  主要原料:鲮鱼

  家乡煎酿鲮鱼是广东地区一道非常经典的粤菜美食,这道美食所使用的的鱼是来自于广东特产的鲮鱼,鲮鱼的肉质非常的细嫩鲜美,虽然它的刺比较多,但是不影响它的味道,非常适合用来红烧。

5.顺德拆鱼羹

  主要原料:鲩鱼

  顺德拆鱼羹是广东地区一道营养比较丰富的美食名鱼,这道美食的原材料所使用的是鲩鱼,鲩鱼的鱼肉比较酥软,而且鱼刺也没有那么多,非常适合用来煲汤,加入木耳和勾芡的芡汁,十分的鲜美。

6.桑拿鱼

  主要原料:鲩鱼

  桑拿鱼是广东地区一道制作技艺十分特殊的美食名鱼,这道美食就像是蒸桑拿一般,要将鱼放到专门的桑拿锅中,利用水蒸气的热量去将鱼肉蒸熟,这样子用水蒸气蒸熟的鱼肉会非常的鲜美。

7.频蹸炆鱼

  主要原料:鲩鱼腩

  频蹸炆鱼是广东地区一道脂肪含量较低的美食名鱼,先将买好的鲩鱼腩处理好,然后起锅将姜片蒜用热油爆香,放入鲩鱼腩的鱼块,知道把鱼肉煎到金黄色,就可以放入适量的水和调料去慢火炖煮。

8.碧绿炒绉纱鱼卷

  主要原料:东星斑、菜心

  碧绿炒绉纱鱼卷是广东地区一道知名度比较高的美食名鱼,这道美食的食材会选择通体比较鲜艳的东星斑,这种鱼虽然看起来像观赏鱼,但是是可以食用的,是一种比较珍贵的深海海鱼。

9.顺德爽鱼皮

  主要原料:鲩鱼皮、椰菜

  顺德爽鱼皮是广东地区一道非常受欢迎的美食名鱼,许多人在吃鱼的时候不喜欢吃鱼的皮,其实鱼皮的口感非常有嚼劲,而且营养十分的丰富,做好的顺德爽鱼皮爽滑可

四、广东粤菜香油做法?

【熬香油】

干材料:桂皮3克、小茴香2克、川芎2克、丁香1克、白芷2克、香叶5片、八角2个

湿材料:香菜头5个、葱白5个、大蒜10克、沙姜10克(韭菜头7-8个,可以不放)

主料:花生油200克、芝麻油

【详细做法】

1.把葱白切好备用,香菜头清洗干净,沙姜跟大蒜拍扁,不用剁碎,而桂皮、小茴香、川芎、丁香、白芷、香叶、八角也一一备好,这些药店跟超市里都有卖的,一般也不贵,都是一些普通的香料,最后的花生油可以用个电子秤出来200克,花生油最好用的是农村里自己榨的那种,那种香味更浓。

2.取一个无水的砂锅,把花生油倒进去,然后烧到微热,把干材料全倒进去,开最小的火慢慢熬,记住千万不能开大火,不然熬糊了就浪费了。不用盖上盖子,大概熬20分钟左右,中间要翻动几次,时刻注意香料的变化,不能让它们变黑。

3.时间到了之后,屋子里已经是满满的香味了,这个时候把我们的湿材料倒进去,要小心溅油,继续开小火慢慢的熬制,把大蒜熬到微黄就可以了,

4.把熬好的香油过滤一下,把残渣扔掉,最后在放入1-2勺的芝麻油,稍微搅拌均匀就可以开吃了,也可以在香油里面放上一些盐,这样又香又咸,拌菜、拌面也不用另外放盐了。

五、粤菜十大经典名菜鱼?

1.顺德蒸鱼

  主要原料:大头鱼

  顺德蒸鱼是广东地区一道非常有名的美食名鱼,这道美食的做法能够完整的体现鱼肉本身的鲜美,将买来的大头鱼清理干净之后切成大块,然后用特殊的酱汁去腌制鱼肉,最后将鱼放到凉瓜上煮开即可。

2.顺德鱼生

  主要原料:鱼肉、料酒

  顺德鱼生是广东地区一道非常有特色的美食名鱼,这道美食是将鱼肉制作成为新鲜的生鱼片,生鱼片在日本十大名菜排行中,切好的生鱼片晶莹剔透、薄如蝉翼,看起来非常的美,而且还会将鱼生摆成菊花的形状,十分好看。

3.顺德大盘鱼

  主要原料:鱼肉、胡萝卜

  顺德大盘鱼是广东地区一道非常下饭的美食名鱼,这道美食的制作方法比较日常,先将处理好的鱼肉放到锅中煎至两面金黄色,然后在将配菜胡萝卜和青椒等放到锅中,加入调料煮开即可。

4.家乡煎酿鲮鱼

  主要原料:鲮鱼

  家乡煎酿鲮鱼是广东地区一道非常经典的粤菜美食,这道美食所使用的的鱼是来自于广东特产的鲮鱼,鲮鱼的肉质非常的细嫩鲜美,虽然它的刺比较多,但是不影响它的味道,非常适合用来红烧。

5.顺德拆鱼羹

  主要原料:鲩鱼

  顺德拆鱼羹是广东地区一道营养比较丰富的美食名鱼,这道美食的原材料所使用的是鲩鱼,鲩鱼的鱼肉比较酥软,而且鱼刺也没有那么多,非常适合用来煲汤,加入木耳和勾芡的芡汁,十分的鲜美。

6.桑拿鱼

  主要原料:鲩鱼

  桑拿鱼是广东地区一道制作技艺十分特殊的美食名鱼,这道美食就像是蒸桑拿一般,要将鱼放到专门的桑拿锅中,利用水蒸气的热量去将鱼肉蒸熟,这样子用水蒸气蒸熟的鱼肉会非常的鲜美。

7.频蹸炆鱼

  主要原料:鲩鱼腩

  频蹸炆鱼是广东地区一道脂肪含量较低的美食名鱼,先将买好的鲩鱼腩处理好,然后起锅将姜片蒜用热油爆香,放入鲩鱼腩的鱼块,知道把鱼肉煎到金黄色,就可以放入适量的水和调料去慢火炖煮。

8.碧绿炒绉纱鱼卷

  主要原料:东星斑、菜心

  碧绿炒绉纱鱼卷是广东地区一道知名度比较高的美食名鱼,这道美食的食材会选择通体比较鲜艳的东星斑,这种鱼虽然看起来像观赏鱼,但是是可以食用的,是一种比较珍贵的深海海鱼。

9.顺德爽鱼皮

  主要原料:鲩鱼皮、椰菜

  顺德爽鱼皮是广东地区一道非常受欢迎的美食名鱼,许多人在吃鱼的时候不喜欢吃鱼的皮,其实鱼皮的口感非常有嚼劲,而且营养十分的丰富,做好的顺德爽鱼皮爽滑可口,非常适合作为凉菜。

10.顺德草鱼肠

  主要原料:草鱼、鱼肠

  顺德草鱼肠是是广东地区一道非常特别的美食名鱼,因为这道美食使用到了草鱼肠这种特殊的食材,草鱼肠的口感非常的劲道,而且在经历过煎炸之后,这种风味得到了一个很好的保存。

六、粤菜是名菜吗?

粤菜即广东菜,是中国四大菜系、八大菜系之一 当然是中国名菜。狭义上的粤菜指广府菜(即广州府菜),广义上又包含潮州菜(潮汕菜)、东江菜(也称客家菜) 。粤菜源自中原,传承了孔子所倡导的"食不厌精,脍不厌细"的中原饮食风格 ,因此粤菜做法比较复杂、精细,如广府菜中的煲仔饭、烤乳猪源自周代"八珍"美食;烧鹅源自宋朝名菜烤鸭;点心从中原传到广东后演变出今天的虾饺、干蒸烧卖等广式点心。

七、粤菜有什么名菜?

1、广式烧乳猪

烧乳猪是广东烧味其中一种。一般的制法是以重约五公斤的乳猪,宰杀后在腹部剖开,取出肋骨,放入特制烧烤叉撑开,放入烤炉烤成。如果烧烤时用慢火,烧出的乳猪猪皮光滑,称之为光皮。亦可以用猛火烧烤,其间在猪皮涂上油,令猪皮成充满气泡的金黄色,即为“麻皮乳猪”。乳猪的特点包括皮薄脆、肉松嫩、骨香酥。吃时把乳猪斩成小件,因肉少皮薄,称为片皮乳猪;有时点上少许“乳猪酱”以增加风味。

2、白切鸡

白切鸡是一道色香味俱全的特色传统名肴,属于粤菜系鸡肴中最普通的一种,属浸鸡类,以其制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味为特点。广东人做白切鸡一重选鸡,二重煮鸡,三重配味。所选鸡均为本地细骨农家鸡,绝无用饲料鸡和大骨鸡;煮鸡要求慢火煮浸,熟至八九成即可;配料用沙姜、蒜茸。广东白切鸡均肉嫩骨香,十分可口。

3、脆皮烧鹅

脆皮烧鹅是广东广州最知名的汉族小吃之一,属于粤菜系。在清光绪年间的《广州竹枝词》中记载:“广东烤鸭美而香,却胜烧鹅说古冈(今新会),燕瘦环肥各佳妙,君休偏重便宜坊”,可见烧鹅与烧鸭在粤菜之中已早负盛名;在廿十世纪七、八十年代的改革开放之初,作为广州最普遍和最受欢迎的烧烤肉食,以它的“色泽金红,皮脆肉嫩,味香可口”的特色,在省城各大街小巷的烧卤店随处可见。

4、八宝冬瓜盅

八宝冬瓜盅是一道色香味俱全的汉族名菜,属于粤菜系。此菜汽清色白,冬瓜肉鲜嫩柔软,味清香,是夏季时令汤菜。将整个冬瓜洗净,沥干水分,随后切取一端,呈茶盅状,挖去瓤子,蒂部削平,口部周围切锯齿纹,口朝上摆放在碗中。

5、上汤焗龙虾

上汤焗龙虾是一道色香味俱全的传统名菜,属于粤菜系。此菜以龙虾为主料,配以高汤制成的一道海鲜美食。本品肉质洁白细嫩,味道鲜美,蛋白质含量高,脂肪含量低,营养丰富。特别适合滋补食用。

6、白芍虾

白灼虾,鲜虾最简单也是最美味的一种做法,白灼的烹饪工艺来自于粤菜,是将汤或水浇沸,下原料烫至刚熟捞出,称为‘灼’,因汤水中不加任何有色调味品,故叫白灼。白灼莱肴的特点是:色泽素雅,脆嫩爽口,口味多样。不会破坏原料其鲜、甜、嫩的原始味道。

7、红烧乳鸽

红烧乳鸽是广东名菜。乳鸽的肉厚而嫩,滋养作用较强,鸽肉滋味鲜美,肉质细嫩,富含粗蛋白质和少量无机盐等营养成分。先把约25至28日的鸽子用卤水浸至入味,再放进滚油生炸。由于皮脆肉滑,甘香鲜美,幼嫩可口,油而不腻,色香味俱佳,被推为上品佳肴,极具广府特色。

8、香滑鱼球

香滑鱼球是广东传统名菜。所用鱼肉本是长方形块状的,之所以称球,是因为原来的做法在鱼块上刻有刀花,熟后鱼块自然弯卷,微有球形之故;近年有所改变,已不刻花,这样鱼块熟后就不出现球状,但人们仍习惯以鱼球称之。成菜嫩滑鲜香,味道鲜美,故名香滑鱼球。

9、糖醋咕噜肉

糖醋咕噜肉又名“古老肉”,始于清代,当时在广州的许多外国人都非常喜欢食用中国菜,尤其喜欢吃糖醋排骨,但吃时不习惯吐骨。广东厨师遂以去骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉丸,入油锅炸至酥脆,粘上糖醋卤汁,其味酸甜可口,受到中外宾客的欢迎。糖醋排骨的历史较老,现经改制后,便改称为“古老肉”。外国人发音不准,常把“古老肉”叫做“咕噜肉”,因为吃时有弹性,嚼肉时有格格声,故长期以来这两种称法并存。此菜色泽金黄,外脆里软,酸甜爽口,皮酥肉嫩,在国内外享有较高声誉。

10、老火靓汤

老火汤又称“广府汤”,即广府人传承数千年的食补养生秘方,以慢火煲煮中华老火靓汤,火候足,时间长,既取药补之效,又取入口之甘甜。广府人喝老火汤的历史由来已久,这与广州湿热的气候密切相关,而且广州汤的种类会随季节转换而改变,长年以来,煲汤就成了广州人生活中必不可少的一个内容,与广州凉茶一道当仁不让地成了广州饮食文化的标志。俗语说:“宁可食无菜,不可食无汤。”更有人编了句“不会吃的吃肉,会吃的喝汤”的说法。先上汤,后上菜,几乎成为广州宴席的既定格局。

八、广东粤菜爆炒牛肉做法?

【食材】:芹菜400克,牛肉400克,青辣椒1个,大葱1段,姜片1片,红辣椒2个,大蒜2粒,原汁酱油少许,盐少许,植物油适量

【制作方法】:

1、准备好所用的食材,牛肉泡冷水,反复数次清洗干净血水,芹菜去根。

2、把芹菜摘去叶子,反复数次清洗干净,沥干水分。

3、把芹菜切成碎末,牛肉切成肉粒或者肉末,辣椒切碎,葱姜蒜切粒备用。

4、牛肉里加入2勺原汁酱油,用手抓匀腌渍入味。

5、炒锅倒入植物油,放入花椒粒炸出香味后,捞出弃之。

6、放入腌渍好的牛肉粒,翻炒变色,加入葱花、蒜片、姜丝、干辣椒。

7、盖上盖子,焖炒2分钟,牛肉差不多熟了以后打开盖子。

8、放入切好的芹菜碎,青椒,翻炒拌匀,炒至芹菜微软。

9、加入少许食盐,调味拌匀后关火。

九、广东粤菜猪脚煲做法?

广东粤菜猪脚煲的做法:首先买好一猪脚,最好让老板先把骨头砍一下,但是不要砍破皮,接着买两瓶致美斋甜醋,再买一板鸡蛋,买适量的黄姜。

第一步:猪脚买回来不用洗,先打开煤气灶用小火把猪皮烧黄,然后用水泡一下,再用刀把烧黄的皮刮干净,砍成大小适量的块,这样会使猪皮比较有弹性

第二步:把鸡蛋煮熟,剥好壳准备下一步

第三步:把黄姜洗好去皮,用刀拍一下,备用

第四步:将致美斋甜醋(2瓶)倒入砂锅与黄姜一起先用小火熬煮,微开时倒入猪脚和鸡蛋,开大火煮二十分钟左右,然后开小火慢慢炖大约一个小时,好吃的煮猪脚汤就煮好了,冬天吃能够暖身体,女生最好多吃黄姜去去寒

十、广东粤菜蒸甲鱼做法?

正宗做法如下:

主料:甲鱼一只(1000g)

辅料:姜1块、葱适量、料酒3茶匙、盐半茶匙、胡椒粉少许、枸杞适量

做法:

1、甲鱼宰杀清洗干净。

2、放入盆中,加入开水烫两分钟。

3、用手撕去外皮。

4、加入半茶匙盐,三分之一茶匙胡椒粉,三茶匙料酒抹匀腌制二十分钟。

5、腌制好的甲鱼倒出腌制出的水分,加入葱段。

6、上锅大火烧开蒸四十分钟。

7、撒上枸杞再蒸三分钟即可。

8、最后出锅撒上葱花即可。

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