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正宗粤菜佛跳墙做法? 佛跳墙正宗做法?

2023-11-02 23:07:55粤菜1

一、正宗粤菜佛跳墙做法?

1、猪蹄筋滚水汆烫后先用卤汁卤约1个小时;排骨以蚝油、糖、米酒、胡椒粉及香油腌约30分钟;干香菇泡软切细段、草菇洗净、笋片切丝、大白菜洗净切段、蒜头整颗剥除外膜、山药削皮切成适当大小、小干贝滚水汆烫20秒捞起备用。

2、热锅加入沙拉油,排骨油炸前先裹上地瓜粉,依顺序分别将蒜头、鹌鹑蛋、排骨油炸至金黄色后捞起备用。

3、把大白菜先舖在大瓮底部;热锅加入1匙油,爆香虾米、蒜头、笋丝及香菇,炒约3分钟后再加入6-7碗的水,以适量的盐、1匙的酱油、2匙的米酒、少许的乌醋及少许的胡椒粉调味,待大滚后将汤舀至大瓮内(如果没有大瓮也可以装在煮锅内哦),再把山药、猪蹄筋、鹌鹑蛋、排骨、草菇舖妥于瓮内。

4、将大瓮放入电锅,外锅加入7米杯的水,待开关跳起后,把小干贝及红萝卜片放入,再闷约30分钟,美味又丰盛的佛跳墙料理就完成了哦!

二、佛跳墙正宗做法?

材料

排骨 9块,猪蹄筋 9个,鹌鹑蛋 8颗,新鲜干贝 适量,香菇 5朵,山药 6块,笋片 适量,草菇 适量,红萝卜 3小片,虾米 10g,蚝油 1匙,米酒 半匙,香油 少许,胡椒粉 少许,糖 少许,地瓜粉 适量,盐 适量,酱油 1匙,米酒 2匙,乌醋 少许,胡椒粉 少许,蚝油 1匙,酱油 2匙,八角 3块,葱段 2支,姜 2片,糖 少许

做法

1、猪蹄筋滚水汆烫后先用卤汁卤约1个小时;排骨以蚝油、糖、米酒、胡椒粉及香油腌约30分钟;干香菇泡软切细段、草菇洗净、笋片切丝、大白菜洗净切段、蒜头整颗剥除外膜、山药削皮切成适当大小、小干贝滚水汆烫20秒捞起备用。

2、热锅加入沙拉油,排骨油炸前先裹上地瓜粉,依顺序分别将蒜头、鹌鹑蛋、排骨油炸至金黄色后捞起备用。

3、把大白菜先舖在大瓮底部;热锅加入1匙油,爆香虾米、蒜头、笋丝及香菇,炒约3分钟后再加入6-7碗的水,以适量的盐、1匙的酱油、2匙的米酒、少许的乌醋及少许的胡椒粉调味,待大滚后将汤舀至大瓮内(如果没有大瓮也可以装在煮锅内哦),再把山药、猪蹄筋、鹌鹑蛋、排骨、草菇舖妥于瓮内。

4、将大瓮放入电锅,外锅加入7米杯的水,待开关跳起后,把小干贝及红萝卜片放入,再闷约30分钟,即可出锅。

三、佛跳墙做法正宗做法?

1.

准备一个干净的盆,里面放着鱼翅30克。

2.

接着再放入虫草15克。

3.

然后再放入鹌鹑蛋50克,海参30克,瑶柱15克,鲍鱼20克。

4.

接着再放入鸡汤500克,食用盐20克。

5.

扣上一个盖子,如下图所示。

6.

然后放入到蒸笼里面,小火蒸40分钟即可。

7.

40分钟以后直接盛出,如下图所示,佛跳墙就做好了。

四、浙江佛跳墙正宗做法?

1、首先把鲍鱼等所有材料准备好。

2、鸡汤提前煲好。

3、把红枣等一些材料都加入。

4、再把鹌鹑蛋加入

5、接着放入响螺片。

6、然后把鸡汤倒入这些材料中。

7、再把花胶放下去。

8、接着加入鲍鱼。

9、炖煮2个小时后即可。

五、正宗东北佛跳墙做法?

1

干鲍鱼、干海参、鱼肚、蹄筋,净水浸泡48小时,中途换水3次。蹄筋锅中煮8小时,急着吃可以用高压锅。网上也有其他泡发教程,可以参考。

2

鸽蛋煮熟,瑶柱、鱼翅、虫草花、花菇稍微泡软,与泡发好的食材一同备齐。顶汤使用鸡肉、鲍鱼、瑶柱、猪骨一同炖煮6小时,砂锅浸泡一夜,更加浓郁。海味食材用葱姜和100ml花雕酒和500ml清水煮开,焯水去腥备用。

3

准备炖盅,底铺火腿薄片,然后是鱼翅。

4

加花胶、鸡肉、虫草花

5

加入海参、蹄筋、鸽蛋、瑶柱、鲍鱼等其他食材

6

混合鲍汁、花雕酒、瑶柱鸡肉高汤,加入炖盅。

7

一切准备好后,加盖。

8

准备锅具,保鲜膜包裹密封,锅中放适量清水。

9

加盖蒸煮两小时。

10

2个小时后,即可出锅。

六、台湾佛跳墙正宗做法?

材料

新鲜竹笋半条切丁,芋头4块切大厚块(油炸),板栗6颗去壳去皮(油炸),鸽蛋8颗煮熟去壳(油炸),香菇3颗冷水发5小时(用油爆香),中型虾米30克(用油爆香),日本干贝3颗冷水发3小时,猪肚1/4个洗净焯水后切成丝,鸡腿1个斩块后用酱油腌制15分钟后(油炸),排骨300克斩块后用酱油腌制15分钟后(油炸),带皮猪后腿肉200克先焯水然后放入卤水锅内卤15分钟取出(油炸),鱼翅可选水发后放在最上层,鱼皮可选(忘记买了),香葱1颗,大蒜头3瓣,姜1块,调味料,盐,高汤(或鸡精加清水),绍兴酒

做法

01.排骨和鸡腿斩块后,用一些生抽腌十五分钟。

02.锅内少量油,放入大蒜和香葱爆香。

03.再放入虾米(开洋)爆香。

04.再放入水发香菇爆香。

05.找一个合适大小的炖盅开始一层一层的把食材铺上去,先把爆香的香葱、大蒜放在最底层,铺上鲜笋丁。

06.接着铺上炸好的排骨和鸡块。

07.铺上爆香过的香菇和虾米。

08.铺上炸好的芋头。

09.铺上水发好的干贝。

10.铺上猪肚丝。

11.铺上炸过的板栗。

12.铺上炸过的猪后腿肉。

13.最后铺上炸好的鸽子蛋。

14.放入高汤(或清水,加清水的出锅后可以加一些鸡精),高汤的量是水位要高过食材6至7厘米的样子。

15.将炖盅放入注水的锅内,盖上盖子。大火烧开后,转小火炖2个小时。取出放少量盐调味即可(干贝和虾米都有咸味的,煮到汤里会咸,所以不要一下加太多盐了)

七、表姐佛跳墙正宗做法?

1、首先准备材料,然后泡发海参、鲍鱼。注意鲍鱼要提前两天泡发,海参一般提前一天泡发。

2、接着葱洗净达成花结,姜切片。

3、下面熬制高汤,将鸡,排骨,猪蹄,鸭,有条件也可以加入猪肚与鸭胗。冷水下锅,加入少许料酒与姜,煮沸3分钟后去除血沫。捞出控水再加葱姜,用热水水煮,大火煮开小火熬汤至少5到6小时。

4、高汤熬制时准备处理鱼胶,花胶先冷水浸泡一晚,然后放入沸水加料酒,姜焯一下去腥。

5、高汤熬制成功前三个小时做准备工作,可以泡发干贝,如果喜欢墨鱼,也可以加入墨鱼泡发。

6、然后准备油发蹄筋,可以选用猪蹄筋,冷油下锅慢慢炸至白色浮起。然后将炸好的蹄筋与鱼胶放在一起,温水泡发。

7、接着煮鸽子蛋,如果没有可以使用鹌鹑蛋代用。火腿切片备用。

8、然后将素翅丝以及干香菇温水泡发,荷叶热水泡软。

9、高汤熬好之后将汤倒入炖盅,放入泡好的其他的主材料,先将香菇,蹄筋,放在最底层,第二层放入火腿片、干贝、鹌鹑蛋,第三层放海参,鲍鱼,顶部放翅丝。然后倒入黄酒,荷叶封口,炖煮两个小时后加入适量盐与鸡粉就完成佛跳墙的制作了。

八、金汤佛跳墙正宗做法?

用料:

鲍鱼 5只

虾 3只

海参 3只

花胶 1个

鸡 半只

大骨棒 2个

南瓜 小半个

火腿 3片

金汤佛跳墙的做法步骤:

步骤 1

鼓棒,鸡,洗净焯水,倒入水,姜片煮2-3个小时

步骤 2

花胶提前泡发切块:(花胶泡发过程:干花胶用清水冲洗一下,上锅蒸20分钟左右,看花胶大小,然后取一只干净的盆加清水盖过花胶,放冰箱冷藏24小时。) 南瓜切薄片蒸熟捣成泥备用

步骤 3

海参鲍鱼虾洗净,用量根据人数来定

步骤 4

煮好的高汤捞去汤渣,放入南瓜泥调成金黄色

步骤 5

将备好的原料放入汤中,煮制花胶软烂即可

步骤 6

煮好后,用勺子将表面多余的油撇掉,不需要勾芡哈

九、蚕豆佛跳墙正宗做法?

材料

主料:虾仁500克,嫩蚕豆120克,鸡蛋1个,大油600克(实耗约50克),盐,味精各4克,料酒15克,胡椒粉1克,姜3克,葱5克,湿淀粉20克,汤25克。

做法

(1)将虾仁用葱、姜、盐、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克,拌匀掩一下,烹调时挑出葱姜,浆上湿淀粉(12克)和蛋清糊。

(2)蚕豆去皮掰成两半,两开水氽过后再过冷水。葱、姜均切片。用味精、盐各3克,湿淀粉、料酒各8克和汤对成汁。

(3)炒内留油少许,将蚕豆迅炒后,把虾仁下入,再翻炒几下,将对好的法倒入,汁开后翻匀即可。

十、佛跳墙高汤正宗做法?

原料

乌鸡半只,鸭翅5个,排骨400克,鲍鱼500克,海参4只,干贝、干香菇、虫草花各1把,鹌鹑蛋适量,姜1块。

调料

福建老酒半碗,盐、食用油各适量。

做法

第一步:乌鸡、鸭翅、排骨分别清洗干净,把乌鸡剁小块,鸭翅切成两段,排骨猪老板已经剁小段了,全部切好放碗里备用。

第二步:把干贝、虫草花、干香菇分别清洗干净,洗干净的干香菇放入清水里提前浸泡20分钟,用勺子把鲍鱼肉挖出来,去除其内脏,再用牙刷把鲍鱼表面黑黑的一层刷干净,然后用流水清洗,洗干净的鲍鱼的在一面切菱形花刀备用。

第三步:干海参提前浸泡一个晚上,浸泡好用剪刀把肚子剪开,把肚子里的脏东西清洗干净备用。

第四步:先把熬底汤的食材焯水,起锅烧水,冷水放入乌鸡块、鸭翅、排骨,倒入一勺料酒,放入几片姜去腥,水开焯水一分钟即可捞起。

第五步:焯好水放入温水里清洗干净沥干水分备用,冬天天气冷别用冷水清洗,否则很难把粘在肉上的污垢清洗干净。

第六步:起锅烧油,放入姜片炒香,再倒入鸡肉、鸭翅、排骨大火炒一分钟,炒出它们的香味,把它们的水分炒干即可出锅。

第七步:把炒香的乌鸡肉、鸭翅、排骨放入砂锅里,倒入一大碗清水没过鸡肉,盖上盖子煲2个小时,如果时间不允许的话,可以放入高压锅煲30分钟。

第八步:把鹌鹑蛋放入锅里煮熟,煮熟后放入清水里,不烫手就可以把壳剥去备用。

第九步:起锅烧水放入姜片、倒入一勺料酒,水开把剩下的食材鲍鱼、鹌鹑蛋、香菇、虫草花、干贝海鲜分别焯一下水,这一步是为了去除这些食材的腥味和异味。

第十步:全部焯好水放盘子里备用。

第十一步:乌鸡汤煲好了,用漏筛把汤过滤到另一个砂锅里。

第十二步:剩下的乌鸡肉、排骨已经很软烂了,可以拿去给孩子吃。

第十三步:然后把鲍鱼、海参、虫草花放入砂锅里,盖上盖子大火煮开转中小火煲一个小时;30分钟后打开盖子,放入鹌鹑蛋和干贝,倒入半碗福建老酒,再盖上盖子水开小火煲30分钟。传统做法是用花雕酒,没有花雕我用福建老酒代替。

第十四步:佛跳墙煲好即可出锅,加适量的盐调味即可享受美食了。

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