粤菜菜名大全？ 粤菜菜名的文化内涵？

一、粤菜菜名大全？

粤菜新年意头的菜名有很多，常见的一般有“招财进宝”、“发财好事”、“金银满屋”、“横财就手”等。

二、粤菜菜名的文化内涵？

粤菜从上世纪80年代初在全国风靡至今，20多年长盛不衰，其主要原因是珠江三角洲地方经济的飞速发展，拉动了餐饮业的繁荣和振兴；粤菜选料广博奇杂。适应了食客求新，求异的需要；不断创新，推动了粤菜持续发展。随我国经济的发展，粤菜在上个世纪80年代初至90年代末在全国形成气候，逐渐走上各大菜系的霸主地位，成为各大都市菜品的龙头，引领消费潮流，其地位至今未受到动摇。

　　粤菜是深圳发展最早、最普及的菜系，在中国八大菜系中列占一支，以入菜的原料广博、烹饪方法的讲究而一度闻名中外。其名菜有：脆名乳猪、龙虎斗、盐火局鸡、铁板烧等。粤菜无论是海鲜、河鲜还是普通炒菜、点心，都注重原料的新鲜、多样，善用烧、煲、炒、炸、清蒸、白灼等多种工艺，以期最大限度地挖掘原料的最引人之处。粤菜菜肴种类的可选择性非常大，首先品汤是重头，一般的餐厅几乎都有五六种以上的汤品让你挑，生猛海鲜品种多得让你点菜时听着服务员介绍各种鱼的名字就会觉得云蒸雾罩，接着再问您选哪种吃法——天！光是一个“蒸”就有不下五种方法，没个对美食有点研究的人跟着，还真有点手足无措。

三、好意头的粤菜菜名？

发菜蚝豉炆猪手—寓意“发财顺手”

清蒸粉丝扇贝—寓意“蒸蒸日上”

清蒸鲈鱼—寓意“年年有余”

白切鸡—寓意“大吉大利”

香芋扣肉—寓意“阖家欢乐”

红烧肉—寓意“鸿运当头”

碌    鹅—寓意“好意绵延”

四、粤菜升学宴有寓意的菜名？

1、前程似锦路路顺——锦绣六彩蝶

2、大展宏图锦绣红——五彩大拼盘

3、龙腾广宇添新秀——鳝鱼烧黄瓜

4、凤舞长河展宏图——虫草花炖水鸡

5、斗志昂扬一鸣惊——红烧脆皮鸡

6、鸿鹄冲天凌云志——小炒乳鸽

7、状元及第栋梁材——香菇甲鱼火锅

8、香干长生果—力争上游

9、外婆家腊鱼—福荫绵绵

10、锦绣前程—五彩金菇丝

11、一鸣惊人—香辣口水鸡

12、荣归故里—家乡味捆蹄

五、粤菜新年意头菜名大全？

粤菜新年意头的菜名有很多，常见的一般有“招财进宝”、“发财好事”、“金银满屋”、“横财就手”等。

六、粤菜菜名顺口溜？

贵价菜式二手汤，少油少精三角洲

七、粤菜谢师宴菜单菜名及寓意？

粤菜谢师宴菜单菜名寓意丰富菜名有： 双龙戏珠 龙添凤添金添寿 龙狮表演飘彩，菜品寓意丰富，表达了感谢师恩、敬爱师长、缘定三生之情等含义 在这样的谢师宴上，能够品尝到这些由贴心的厨师巧手制作的菜肴，也为我们送上了一份珍贵的人情礼物

八、粤菜著名的菜品？

答：

粤菜著名的菜品有：

一、阿一鲍鱼

阿一鲍鱼的烹饪厨艺无不渗透着中国优秀的传统食文化内涵。制作阿一鲍鱼的杨贯一先生也因在国际上弘扬中国美食文化有突出成就而赢得众多荣誉，被国际美食界公认为"鲍鱼大王"、"美食大师"，并荣膺"国际杰出风云人物"称号。和鱼翅一样，是说到粤菜绕不过的几种高档食材之一，作为名菜，明清时期就被列为八珍之一。滋阴补阳，补而不燥，营养价值极高。粤菜多使用干鲍鱼，阿一鲍鱼烹煮简单，美味诱人，成为本次“首届中国粤菜峰会”评选粤菜十大名菜。

二、广州文昌鸡

广州文昌鸡是粤厨传统名馔“金华玉树鸡”的姊妹菜。最开始的时候用的是甚有名气的海南省文昌县出产的鸡。据悉，当年广州酒家派出数位名厨前去当地考察，品尝后发现文昌鸡肥美肉厚，名不虚传，美中不足的是鸡骨过硬，食用不便。经过一番研制，将其去骨斩件，拼以金华火腿、珍肝、时令菜远等，食来皮爽肉滑，别具风味。因鸡来自文昌县，广州酒家又刚好坐落在文昌路，“广州文昌鸡”由此得名。

三、明炉烤乳猪

广东的烧乳猪有两种方法，一是烧成光皮的，用火较慢，烧时涂油较少；二是将其烧成化皮的，以旺火烧，过程中不断涂油，成品皮色金黄，芝麻般的气泡均匀分布，表层大小一致，皮层更为酥脆。烤好的乳猪要用刀将皮片出(不带肉)，将每条皮片成8块，共计32块，乳猪放在盆中，猪皮覆盖在猪身上，然后配千层饼、葱球、甜酱和白糖等两小盘一起吃，风味独特。

四、新龙皇夜宴

本道菜肴，选用3斤左右澳大利亚龙虾，龙虾肉配鲜百合、芦笋等炒成虾球，龙虾爪椒盐，装盘时，仍按龙虾原样摆放，虾球摆中间，爪脚放两边，龙虾头尾保留，看起来就像是龙腾四海状。新龙皇夜宴，与一般炒龙虾球没头没尾显著不同的是，是有头有尾，而这正吻合顺德人有始有终的处事风格。

五、半岛御品官燕

广州半岛明珠酒家制作的“半岛御品官燕”，成为本次“首届中国粤菜峰会”评选粤菜十大名菜。官燕采用自选模式，分别加入五彩：红枣汁、椰汁、木瓜汁、杏汁、香芋汁各适量，同五彩汁一起上桌，又称“五彩燕窝”，“锦绣燕窝”等等。一道菜就是一个“自选超市”，有客人依个人爱好各取所需，充分体现出人性化服务精神，这是这道菜受青睐的原因所在。

六、清蒸东星斑

东星斑肉质丰满，鲜美嫩滑，肉色洁白，再加上蒸鱼豉油使味道相得益彰，是粤菜生猛海鲜制作的代表之一，集中突出了粤菜清、鲜、嫩、滑、爽的要义。真正鲜活的清蒸鱼类，端上桌时，鱼鳍舒张，肉质片片分离，绝不黏腻。

七、挂炉烧鹅

在清朝后期，广东的烧鹅已经声名远扬，如今广州大街小巷的烧味店都少不了它的身影。烧鹅之“鹅”最好选用个头小的清远黑鬃鹅，肉质细嫩，味道鲜美，以特制的酱料涂匀光鹅全身后，以烧鹅环吊起，放入微火的烧烤炉中烧至表皮干紧，然后风干。配烧鹅的佐料酸梅酱很有讲究，如果你时间充裕，正好要去香港走一遭，那么建议去尝尝镛记的烧鹅。镛记烧鹅成为“首届中国粤菜峰会”评选粤菜十大名菜。

八、生拆蟹肉烩海虎翅

鱼翅是高档粤菜的重要食材。红烧大群翅原是大三元的传统招牌菜，据说在上世纪二三十年代，要花上60银元才能吃得上这道菜，选用老虎鲨等大鲨鱼的鱼翅作为原料，经浸发、滚煨翅等多道工序而成，出品翅针透明软化，味道鲜美、韧中带脆、浓而不腻。如今的广州，鱼翅的做法可谓日见纷呈，新近的粤菜峰会上广州琶洲香格里拉夏宫的生拆蟹肉烩海虎翅作为鱼翅的代表。

九、雁南飞茶田鸭

在2009广东国际旅游文化节之“首届中国粤菜峰会”上，经组委会提名和专家评审团审议，围龙食府出品的“雁南飞茶田鸭”入选“粤菜十大名菜”。

十、潮州卤味

潮州菜的重要组成，其卤水用细猪骨、梅肉、老鸡、火腿、瑶柱，与八角、桂皮、香叶、鲜香茅、甘草、黄姜、罗汉果、丁香、蒜头、红葱头、西芹、红萝卜、洋葱及老抽、鱼露、鸡精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成。然后，将家禽家畜或水产品等放入其中，加热卤制，形成各种卤味，如卤水鹅、卤水鸭、卤水鸡杂等，口味鲜美。潮皇食府出品的“潮州卤味”成为本次“首届中国粤菜峰会”评选粤菜十大名菜。

九、福寿全的著名粤菜是什么菜？

福寿全是佛跳墙。

是福建省福州市的一道特色名菜,属闽菜系。相传,该菜品是在清道光年间,由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来。此菜通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起,加入高汤和福建老酒,文火煨制而成。

十、干炒牛河粤菜名厨？

用料

河粉 300克

韭黄 50克

葱 根

胡萝卜

生抽 2勺

老抽 1勺

料酒（最好用米酒） 1勺

牛里脊肉 克

绿豆芽 150克

淀粉 1勺

糖 5克

盐 10克

花生油 15克

蚝油 1勺

小苏打 10克

鸡蛋

白胡椒粉 1勺

做法步骤

步骤 1

1.牛肉（猪肉）切片，分两次加入两勺水，每一次都要抓匀至牛肉充分吸水，用手抓腌更有助于牛肉入味。再加入生抽、白砂糖、白胡椒粉、小苏打和蚝油调味。加入米酒和半个鸡蛋的蛋清，搅拌至牛肉充分吸收 加蛋清可使牛肉更嫩滑。再加1小勺淀粉拌匀，最后加1大勺食用油封住调味，腌制15-20分钟。 淀粉有锁水的作用，封油是为了让牛肉和空气隔绝，让调味料更好地渗入到牛肉的肌肉纤维里

步骤 2

豆芽掐头去尾，胡萝卜切丝，韭黄、葱切段，葱只保留葱绿部分。

步骤 3

小碗中加入1大勺生抽、1小勺老抽、1/2小勺盐，调成炒粉酱油备用。

步骤 4

取一个铁锅，大火加热至冒青烟后再烧30秒，加入100-150g的油 普通家庭的炉灶一般火力不够，若想做出镬气的炒牛河，必须要将锅充分烧热。锅内下牛肉，大火滑炒至变色后马上“盛出沥油” 牛肉变色要立刻盛出，否则加热过度，口感会变柴老 沥出的油，可留着之后炒菜用

步骤 5

另起一锅，加热至冒青烟后再烧30秒，下入凉油滑锅，“沥出多余的油，留底油，”（先加入胡萝卜丝翻炒，再加豆芽，再加青菜，出锅时加入盐） 锅内下入豆芽，快速翻炒至5成熟，盛出备用 先用大火将豆芽爆炒至5成熟，能避免芽菜过度加热后出水，失去爽脆的口感

步骤 6

准备好筷子和锅铲 新手制作炒河粉，若只用锅铲翻炒容易将河粉弄断，锅铲和筷子相配合更容易成功

步骤 7

再次把锅加热至冒青烟，持续加热30秒左右 锅内下凉油滑锅，转动炒锅使其均匀受热，“然后倒出多余的油”，留底油煎香河粉。锅内下入河粉，先用筷子将河粉拨开拨散，再用锅铲将河粉翻面，将河粉煎至两面焦香 锅烧热再加凉油滑锅，可以防止河粉粘锅。一边下炒粉酱油，一边用筷子将酱料与河粉炒匀 下炒粉酱油时要慢些，少量多次地加入，否则容易粘锅。再下豆芽（刚才炒过的青菜），用筷子炒匀。最后下入滑炒好的牛肉，撒一把葱绿和韭黄，翻炒均匀后即可关火出锅 牛肉回锅后，锅中水分会变多，这时需要快速将所有材料翻炒均匀，否则容易粘锅。

步骤 8

撒上白芝麻提香，配蒜蓉辣椒酱吃会更惹味哦