粤式鱼肝的做法? 粤式炸酱的做法?
一、粤式鱼肝的做法?
鱼肝去筋
冲干净淤血
可以酌情放少许盐
卷的时候不要用力挤压鱼肝,卷的要均匀
一定要用耐热保鲜膜,如果担心漏出来可以包两层
日式柚子醋提味解腻,是合适的鱼肝蘸料
紫苏叶可以用来包鱼肝一起食用,很美味。
二、粤式炸酱的做法?
猪肉糜用生姜,葱花,盐,加入适量料酒和味极鲜拌匀,静置15分钟左右,待其入味。
香干和香菇切成小丁丁待用。
用不粘锅烧热,倒入油,放入姜爆香。倒入肉糜翻炒,等肉差不多熟了后倒入香菇和香干翻炒。加入甜面酱、辣黄豆酱,小火熬煮一会儿,放少许白糖(也可不放),撒入葱花就可以出锅啦
三、粤式烧烤的做法?
1、备齐食材鸡柳,牡蛎,鹌鹑蛋,鱿鱼,五花肉,脆皮肠,蟹柳,虾,豇豆,杏鲍菇,豆腐干,洋葱,尖椒,水面筋,蚝油,拌饭酱,孜然粉,叉烧酱,胡椒粉;
2、将鱿鱼去皮去内脏后,洗净,在表面割三至五刀,放入碗中;
3、在碗内放入适量的拌饭酱和孜然粉,将鱿鱼腌制三至五小时;
4、待时间到后,用叉子将鱿鱼串起,放在烧烤炉上烤二十至三十分钟;
四、粤式粉丝的做法?
粉丝蒸元贝是是广东深圳传统的汉族名菜,属于粤菜系。用水浸泡粉丝至软,剪短,清除了内脏的扇贝用水冲洗干净,用刀把元贝的肉和壳分开将粉铺在内壳,将元贝放在中央,排好在碟上待用。
热鑊加1汤匙油,爆蒜蓉和蒜蓉豆豉酱,灒酒放糖,滚後加入扇贝上然後滚水下鑊蒸8-10分钟,撤葱花和辣椒于扇贝上,淋上滚油即成。
中文名
粉丝蒸元贝
口味
味道鲜美
适宜人群
老少皆宜
配料
糖、绍酒
主要食材
元贝、粉丝、蒜蓉
分类
粤菜
主要材料
5张
粉丝蒸元贝
主料:新鲜元贝六只, 蒜蓉适量;辣椒圈少许;粉丝适量,葱花少许
配料:糖, 蒜蓉豆豉酱,绍酒
制作方法
1 . 用水浸泡粉丝至软,剪短
2.清除了内脏的 扇贝用水冲洗干净,用刀把元贝的肉和壳分开
3. 将粉铺在内壳, 将元贝放在中央, 排好在碟上待用。
4 热鑊加1汤匙油, 爆 蒜蓉和蒜蓉 豆豉酱, 灒酒放糖, 滚後加入 扇贝上
5 然後滚水下鑊蒸8-10分钟[1]
6 撤葱花和辣椒于 扇贝上,淋上滚油即成。
粉丝的营养成分主要有碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉丝作为一种食品,具有多重功效。
1.使菜肴更加美味
粉丝是以绿豆、玉米淀粉、地瓜淀粉制作而成,其柔软嫩滑,还具有良好的吸附性,能吸收各种鲜美汤料的味道,使得菜肴更加爽口美味。粉丝无论是凉拌还是烧汤,口味都非常不错。
2.增强身体免疫力
粉丝可补充身体内所需的多种微量元素,增强人体免疫力,促进身体发育,红薯粉含有大量的黏液蛋白,对提高机体免疫力、预防疾病发生有良好作用
五、粤式腊肠做法?
猪前腿肉5斤,红星二锅头100克,白糖125克,盐30克,生抽125克,红曲粉2克(不追求颜色可不加)
【制作步骤】
1,将肥肉切成粒状,把一半的白糖加进去腌制备用,我买的猪前腿肉是二八分肥瘦的,做出来的腊肠不会特别肥,要是喜欢肥肉多一些就买三七分的,或者可以多买一块肥肉加进去。
2,把瘦肉用绞肉机搅碎之后,倒入肥肉粒和其他配料。
3,不断的拌匀,最后腌制15分钟左右,等里面的糖和盐全部融化吸收,再拌匀一下就可以灌了。
4,肠衣先清洗干净,再放清水和2勺米酒浸泡,期间换2次水,大概浸泡1小时。
5,浸泡好的肠衣水龙头下灌入清水,一是为了清洗干净里面,二来可以检查一下肠衣的质量有没有大破口,以免灌的时候漏肉爆裂,肠衣一定要买好的,可以事半功倍,买到不好的灌起来真的会崩溃!
6,处理好的肠衣用灌肠神器装起来,把腌制好的肉馅灌入里面,灌好后用绳子扎起一段段,温水清洗干净表面,用牙签扎出气孔。
7,就可以晾晒起来了,城市不同农村,有很大的空间可以晒一整天,我直接用一家晾阳台,上午的时候太阳很大能晒得到,4天就晒干
六、粤式牛肚做法?
1.猪手切件,洗干净;
2.将猪手飞水(烧开水,放姜片,等到血水浮上面就ok),再用冷水冲一下,这时候就可以顺便把猪手上的毛拔干净;
3.烧红锅,放蒜片、姜片轻炒一下,然后放猪手;
4.将调味料A搅拌一下,慢慢放进锅里(水的分量是自己控制的,可因锅的大小增添,必须把猪手覆盖);
5.盖上锅盖,大火焖;
6.大概焖20分钟后,查看锅内的汁水,当汁水烧到剩下一半之后,再添加水,同样覆盖猪手;
7.重复第6点大概两次以后,可试味(根据个人口味,喜欢焾的,可再焖久一点);
8.当汁水收到差不多,就可以上碟。
七、粤式高汤做法?
高汤做法材料:猪棒骨、鸡骨架、猪皮做法:
1、猪棒骨买时最好请师傅将其剁开,这样骨质和骨髓中的营养物质才能迅速的融入汤中;将猪皮上的残余的猪毛去掉,再将其内侧多余的肥肉片除。
2、将猪棒骨、鸡骨架和猪皮冲洗干净,放入大号汤锅中,再加入足够多的冷水,水量以完全浸没过原料为准。
3、用大火将水烧沸,其间不断有碎肉和血水化成的杂沫漂浮在汤面上。持续数分钟,将锅中的原料全部捞出沥干水分(我用温水冲洗了下),锅中的汤倒掉不用。
4、将原料放入砂锅中(如果继续用原来的锅,需要将先前的汤倒掉,把锅刷洗干净),加入足够量的水(中间最好不要添加水,如果计算失误确实需要添加也要加沸水,以免温度不一致造成高汤质量的下降),大火将汤锅中的冷水烧沸,再转小火保持汤面微沸。
5、慢慢的,汤面还会不断浮出少量血沫和油脂,要不停的用汤勺撇出,直至再没有血沫出现为止。大约两个小时后,一锅奶白的高汤就煮好了。
6、用豆包布或者细密的滤网将高汤滤出,然后放入一个个小盒子里放凉,再放入冰箱中冷冻就好啦(一次不要做太多,一般保存15天左右)。
八、粤式凤爪做法?
粤式凤爪的做法
1.
鸡爪一斤、修甲后对半切好洗干净。
2.
把鸡爪修理干净后放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋,可防止煮到皮烂)。
3.
煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去)炸到变焦黄色时捞出晾干油份。
4.
炸完后讲爪子放冷水里泡一个小时后,加花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖上笼蒸。酱汁制法:玉米粉、生粉、面粉少许,加冷水搅拌成浆,锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克。
5.
酱汁烧开后加豆豉,蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。
6.
将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了。
九、粤式泥鳅做法?
原料:泥鳅300克,千张一张,干红辣椒50克,花椒5克,姜蒜个20克,香菜10克,酱油15克,醋10克,白糖5克,盐5克,老干妈15克,豆瓣酱30克。
制作方法:
第一步:泥鳅买回来,放滴了油的清水里养一天,让其吐净泥沙,用盐搓净泥鳅表面的粘液,用清水冲洗干净备用。
第二步:热锅下油,油热后,加老干妈,豆瓣酱炒香。再放入红辣椒,花椒,姜蒜煸炒。锅里倒入适量清水,加酱油,醋,白糖烧开。把泥鳅倒入煮沸的锅里,马上盖上锅盖。用慢火煮约10分钟左右。再沿锅边下千张,再慢火约15分钟,煮至泥鳅肉易脱骨。
第三步:沙锅放火上加热,倒入煮好的泥鳅和千张。加适量盐,拌入香菜。
十、粤式金汤做法?
材料:母鸡 1只、鱿鱼圈 适量、花菇 适量、木耳 适量、枸杞 少许、红枣 少许、姜蒜
做法:
1、采购一只母鸡,最好自己处理。
2、活鸡去毛放血,处理好内脏~鱿鱼圈洗净。
3、花菇和木耳泡发,切成小块。
4、姜切片留皮,蒜压碎,红枣泡发,枸杞过水。
5、爆香姜片和蒜末后,少量盐,加入鸡块和鱿鱼圈,直至鸡块表面出油,有香气。
6、加水大火沸煮鸡块和鱿鱼圈,加入枸杞和红枣。
7、煮沸后,改为文火,加入花菇和木耳,直至汤表面有一层鸡油。
8、将表层鸡油捞出,加水,少许盐和鸡精,汆烫青菜和薯粉。
9、剩余金汤,加入几颗冰糖,两三滴自打豆浆和少许白胡椒粉提鲜~最后盛汤前加入少许盐巴调味~
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