闽菜的代表菜？ 闽菜代表菜是什么？

一、闽菜的代表菜？

佛跳墙

又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系。相传，该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。

佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。[1]

二、闽菜代表菜是什么？

中国八大菜系之一闽菜，发源于福州，以福州闽菜为代表，其实就是以福州菜为主体，代表着闽菜文化。闽菜由福州、闽南、闽西三个地方菜所组成。福州菜清鲜、清爽，偏于甜酸，讲究调汤，善用红糟作配料，如炝糟、拉糟、煎糟、醉糟、爆糟等十多种，尤以传统名菜“淡糟炒香螺片”、“醉糟鸡”、“糟汁汆海蚌”等最为著名;闽南菜也具有清鲜、清爽的特色，并且以善用甜辣调料而著称。使用的甜辣调料有辣椒酱、沙茶酱、芥茉酱等，如“沙茶焖鸡块”、“芥茉鸡丝”、“东壁龙珠”等菜肴都属于闽南的特殊风味菜，闽南菜则偏咸、辣，多以山珍野味为原料，具有浓厚的山乡风味，如“油焖石鳞”、“爆炒地猴”等为其代表菜。　　闽菜突出的特点是汤菜较多，烹法以炒、煨、火局技术而特殊，其代表菜有佛跳墙、七星丸、沙茶鸡丁、生煎明虾、柴把鸭、荷包鲫鱼、菜干扣肉、全折瓜等。

三、闽菜十大代表菜？

福建十大名菜包括福州聚春园的佛跳墙、鼓楼区文儒九号酒店的鸡汤汆海蚌、厦门南普陀寺实业社的半月沉江（素菜）、长汀县烟草大酒店的白斩河田鸡、 莆田涵江建成大酒店的竹香南日鲍、宁化县福隆大酒店的客家生鱼片、武夷山聚珍大酒店的武夷熏鹅、泉州崇武西沙湾假日酒店的海蛎煎（蠔仔煎）、宁德大众大排档的大黄鱼吐银丝、连城县新泉一桥饭店的涮九门头。

四、报菜名代表什么？

《报菜名》的历史发展：

老先生们最初创作《报菜名》，是为了展示贯口。但是，流传下来之后，由于其中包袱不足，在实际真正演出的时候，演出机会不多。因此，广为流传的《报菜名》，仅仅是个基础活，属于少儿学艺的入门级作品。

“少马爷”马志明先生是《报菜名》新生命的缔造者。“少马爷”将捧逗二人的人物特征进行了充分的丰满化——逗哏的是个见过世面但是落魄了的穷鬼，捧哏是个脑筋稍慢，心地不错的老实人。穷鬼以请客吃饭为名，实则是为了骗捧哏的钱。演员们一般都是按照马先生的方式来进行表演。

五、闽菜的历史起源？

闽菜是中国八大菜系之一，历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。闽菜发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。狭义闽菜指以福州菜，最早起源于福建福州闽县，后来发展成福州、闽南、闽西三种流派,即广义闽菜。

六、闽菜猪肚的做法？

食材:熟猪肚350克，青红辣椒各半根，姜蒜适量。

调料:料酒，美极鲜酱油，白糖，盐，胡椒粉，食用油。

做法:1.将熟猪肚切成丝，青红辣椒洗净切成丝，姜切丝，蒜切片。

2.起锅烧油，油热下入姜蒜爆香，下入肚丝，烹入少许料酒，翻炒均匀。

3.加入2汤匙美极鲜酱油，少许白糖，少许胡椒粉，适量盐，放入青红辣椒丝，大火翻炒至辣椒断生即可出锅。

七、代表酷似吊兰的菜名称叫什么？

代表酷似吊兰的菜名称叫左:穿心莲

八、不像菜名的菜名？

1、母子相会——黄豆和豆芽

2、火山飘雪——糖拌西红柿

3、穿过你的黑发我的手——海带炖猪蹄

4、走在乡下的小路上——红烧猪蹄,周围配上绿莹莹

5、绝代双骄——青椒炒红椒

6、波黑战役——菠菜和黑木耳

7、悄悄话——卤过的猪舌头和猪耳朵拼盘

8、火辣辣的吻——辣椒炒猪嘴

9、乱棍打死猪八戒——蒜苔炒五花肉

10、八仙过海——八种海鲜煮的汤

11、小二黑成婚——2个被剥了壳的京彩

12、严刑拷打——竹笋炒烤肉

13、心痛的感觉——一杯50块的白开水

14、玉女脱衣——削了皮的黄瓜

15、乌云遮日——紫菜蛋花汤

16、山公捞月亮——一盘醋上面放了一滴香油

17、逗你玩——豆腐做的丸子

18、青龙卧雪——一盘白糖上面放根黄瓜

19、男人四十——一盘花心大萝卜

20、银芽盖被——黄豆芽掐头去尾的白梗上面盖了一层摊鸡蛋

的花菜

九、人们对闽菜的态度？

随着商品经济的深入 持久开展，在八闽大地，餐饮企业如雨后春笋层出不穷．外帮菜系的大量涌入，使市场竞争更趋激烈化，给我国八大菜系之一-----闽菜，提供了发展的良好契机与略带生存的风险。

闽南菜以烹制山珍海味为主，尤以烹制海鲜见长，其特点是：选料精湛,刀工严谨,讲究火侯,调汤佐料,尤以考究调味著称;历来有素雅,清淡;香脆,适口;鲜嫩,和醇的风格特色．闽南菜要在市场竞争中立于不败之地，只有在继承闽南菜风味特色的基础上，不断改进创新与发展．下面就工作实践中浅谈几点体会。　

一.挖掘新原料 拓宽范围 丰富菜品:

传统的闽南菜在用料上多以山珍海味为主，但多为本地生产的为主，并由于季节性强，特别是随着资源的不断减少,传统的用料上受到诸多限制，虽然高新技术的反季节原料和人工养殖原料的应市,也很难适用时常需求。为了丰富菜品继承闽菜的果蔬入馔的传统，在实践中大胆采用果蔬与动物类原料配伍，创出别具风味的新菜品，丰富成菜品种使闽菜的原料更加拓宽。如：用菠萝、芒果、椰子、橙、橘子、香蕉等水果做成热菜等等。

二.烹调味型 技法 革新多变 满足人们的猎奇需求:

传统的闽菜就以善于调味著称,在继承原有风味特色的基础上采用味型上,烹调技法上的革新，一方面吸收其他菜系的精华，结合闽菜的烹调技法，创造符合闽菜风味的川味型的“椒盐”等系列菜系;粤菜“原汁原味”及众多菜系中扒,滑,捞,拌等特点; 另一方面学习西餐味型，大胆进行中菜西做,如汁煎鱼、沙律鱼卷、奶油扒白菜等。

三.食用装盘改革 菜式造型突破 消费趋向于大众化:

众所周知由于原始资源的大量减少，使闽菜中一些传统名菜身价百增，使广大民众闻之失色，望而却步。我们对十人一盘的合餐式装盘改为每人一碟或一盘的分餐盘，使一些名贵 的传统名菜如佛跳墙、鸡汤汆海蚌等, 走入广大平民百姓之家;使消费趋向于大众化,给客人有更多的选择余地,即便于家餐式又便于自助餐式的宴会。

随着人们的生活水平的不断提高，人们的需求已不再是过去的食饱、食味、食疗、食补的阶段，饮食消费上向着高一层次的方面发展。人们在通过物质享受的同时，已经更注重于精神上的需求，烹调的科学，营养成分，保健功能和服务周全和宽松协调的餐饮环境以及菜点中的知识容量等美感的享受。闽菜的发展不仅要紧跟上市场需求的大势，还望能促进厨房革新的进行，使闽菜的生产步入科学性生产的轨道，开创更多菜品，丰富人们的需求,使之更加符合科学要求，不断地在继承传统的基础上弘扬福建饮食文化。

十、福寿全的著名闽菜？

1、佛跳墙佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一 帮要饭的乞丐。

2、鸡汤氽海蚌鸡汤氽海蚌是一道福建的特色名菜，属于闽菜 -福州菜。使用漳港海蚌、鸡肉作为主料，配以牛肉猪里脊肉等辅料制作而成的美食。以鲜活海蚌为原料，氽以滚热的鸡汤而成，口味咸鲜味。