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闽菜有哪些? 闽菜的代表菜?

2023-11-18 22:07:57粤菜1

一、闽菜有哪些?

佛跳墙

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荔枝肉

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鸡汤氽海蚌

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白斩河田鸡

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海蛎煎

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同安封肉

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醉排骨

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半月沉江

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武夷熏鹅

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爆炒双脆

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淡糟香螺片

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红糟鱼

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佛跳墙 【“中国菜”福建十大经典名菜】【福建十大名菜】 佛跳墙,又名满坛香、福寿全,是福建福州的当地名菜,属闽菜系福州菜,是闽菜的五大代表菜之一,也是中国著名的菜品,多次做为国宴的主菜,接待国内外贵宾。

二、闽菜的代表菜?

佛跳墙

又名福寿全,是福建省福州市的一道特色名菜,属闽菜系。相传,该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的,又据费孝通先生记,发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。

佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起,加入高汤和福建老酒,文火煨制而成。[1]

三、谭家菜代表名菜有哪些?

清汤燕窝

谭家菜是中国最著名的官府菜之一,谭家菜是清末官僚谭宗浚的家传筵席,因其是同治二年的榜眼,又称“榜眼菜”。

谭家菜烹制方法以烧、炖、煨、靠、蒸为主,谭家菜“长于干货发制”,“精于高汤老火烹饪海八珍”。

四、名菜有哪些?

中国十大名菜分别是北京烤鸭、四川麻婆豆腐、西湖醋鱼、飞龙汤、无为熏鸭、东坡肉、腊味合蒸、辣子鸡、东安子鸡、清蒸武昌鱼。

北京烤鸭,这是一道北京的名菜,用料为优质北京鸭,用果木碳烤制,色泽红润,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻,外脆里嫩,被誉为"天下美味"。

四川麻婆豆腐属川菜系。材料主要有豆腐、牛肉碎(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。外观色深红亮,红白绿相衬,豆腐形整不烂;吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味,这道菜突出了川菜"麻辣"的特点。

西湖醋鱼,浙江杭州传统汉族风味名菜。通常选用草鱼作原料,烹制而成。烧好后,浇上一层平滑油亮的糖醋,胸鳍竖起,鱼肉嫩美,带有蟹味,鲜嫩酸甜。其烧制手法非常独特,对火候要求很高。

飞龙汤,黑龙江省的名菜之一。将榛鸡脱毛去掉内脏后,用高汤煮熟即可,汤中不需放任何调料以保持汤原汁原味。该汤汤清见底,肉质鲜美,营养丰富,味鲜咸异美,适合用作滋补汤品。

无为熏鸭,沿江菜最具代表性的菜品之一。以巢湖麻鸭为原料,配以八角、花椒、丁香、小茴香等约30种中药和调料,先熏后卤,制作考究,工艺复杂,先熏后卤,天然烟熏芳香,成菜色泽金黄油亮,皮脂厚润,肉质鲜嫩,醇香味美,其制法与口味均独具一格。

东坡肉,浙菜菜系,以猪肉为主要食材。一般是一块约二寸许的方正形猪肉,一半为肥肉,一半为瘦肉,入口香糯、肥而不腻,带有酒香,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口,十分美味。

腊味合蒸属湘菜系。通常取腊猪肉、腊鸡、腊鱼于一钵,加入鸡汤和调料,下锅清蒸而成。其腊香浓重、咸甜适口、色泽红亮,柔韧不腻,稍带厚汁,且味道互补,各尽其妙,有开胃祛寒、消食等功效。

辣子鸡,川菜的代表名菜。特点是鲜、辣、香,吃起来鸡肉外酥里嫩。经厨师精心改良后其口味更富有特色,成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓,咸鲜醇香,略带回甜。

东安子鸡,属湘菜系。因用东安新母鸡烹制而成,故名东安子鸡。东安子鸡造型美观,色泽鲜艳,肉质鲜嫩,酸辣爽口,肥而不腻,食多不厌,香气四溢,营养丰富,香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。

清蒸武昌鱼,湖北地方名菜。选材要求高,通常只用团头鲂主料,配以冬菇、冬笋、并用鸡清汤调味。成菜鱼形完整、色白明亮、晶莹似玉;鱼身缀以红、白、黑配料,更显出素雅绚丽。口感鱼肉鲜美,汤汁清澈,原汁原味,淡爽鲜香,外带姜丝麻油,香气扑鼻。

五、列出闽菜和粤菜的风味特色及四道名菜。?

广州文昌鸡「特点」著名广州菜肴。以海南岛文昌鸡为主料,配以火腿、鸡肝、郊菜,经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观,芡汁明亮,蚝皇凤爪「特点」著名广州菜。广东人嗜食鸡爪,吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细,先煮后炸再炖而成,成菜色泽金黄。

  麒麟鲈鱼「特点」著名广州菜,此菜装盘十分讲究,几种配料切皮片乳猪「特点」制作艺术精细,色泽大红油亮,皮松软肉嫩滑,风味独特优美,驰名中外佳肴。

  东江盐焗鸡「特点」制法独特,味香浓郁,皮爽肉滑,色泽微黄,皮脆肉嫩,骨肉鲜香,风味诱人花雕鸡「特点」制法独特,色如琥珀,鲜美可口,闻名遐迩。

  炸子鸡「特点」炸子鸡可说是广东菜的招牌鸡,皮脆肉嫩,寿筵喜宴不可缺少。

闽菜的主要名菜有“醉糟鸡”、“糟汁川海蚌”、“橘味加力鱼”、“佛跳墙”、“炒西施舌”、“东壁龙珠”、“爆炒地猴”等数百种。

六、清宫的名菜有哪些?

清宫八大御制川菜是灯影牛肉、樟茶鸭子、毛肚火锅、夫妻肺片、东坡墨鱼、清蒸江团,牡丹鱼片,干煸牛肉丝。

七、邵阳的名菜有哪些?

邵阳是湖南省的一个地级市,拥有丰富的地方美食文化。以下是一些邵阳的著名名菜:

1. 邵阳臭豆腐:以发酵的豆腐和特制的辣椒酱腌制而成,口感香醇,有独特的臭味,是邵阳的传统特色小吃。

2. 渔江河蟹:邵阳境内的渔江河蟹以肉质鲜美、味道醇厚而闻名。渔江河蟹具有丰满的膏体和细嫩的肉质。

3. 花菇炖鸽蛋:邵阳的花菇炖鸽蛋是一道传统的家常菜,花菇和鸽蛋炖煮在一起,鸽蛋鲜嫩,花菇鲜香,汤汁醇厚。

4. 香辣麻辣鸭:邵阳的麻辣鸭以鲜嫩的鸭肉和辣椒为主要原料,烹饪过程中加入多种调味料和香辣酱,味道麻辣可口。

5. 荷花米粉:邵阳的荷花米粉是一道经典的湖南小吃,以细腻的米粉和独特的辣椒酱为特色,口感鲜美。

6. 红桂鱼头:邵阳的红桂鱼头是一道传统的湖南菜品,采用新鲜的桂鱼头烹制,搭配特制的辣椒酱,鲜美味道十分赞。

这只是邵阳的一些著名名菜,还有其他特色小吃和湖南菜品。邵阳的美食文化非常丰富,值得品尝和探索。

八、中国的名菜有哪些?

开水白菜

74岁的蓝其金老师,经历了几十年厨艺生涯,只收过10个徒弟。今天,前来拜访的骆蕴,正好赶上蓝老师亲手烹制一道化平淡为神奇的开水白菜。

原来,秘密就在这色泽清亮的清汤里。它是蓝老师提前用鸡、鸭、猪骨、猪肉、火腿等长时间熬制,再用猪里脊肉、鸡脯肉捶茸依次分别扫汤,去除汤里面的油脂和杂质后得来。

清汤和白菜一起蒸,待到白菜也变得鲜味满溢,再换进新的清汤,开水白菜宛如出水芙蓉瞬间跃然眼前。

九、包头的名菜有哪些?

如下:

1. 烧罗汉珠

出自包头市的回民饭店义和楼。义和楼名师武凤鸣、刘宝来用牛羊下水烹制的烧羊脑、烧脊髓、烧肚片、油爆肚等很受顾客欢迎。而武凤鸣的徒弟王广顺烹制的烧罗汉珠最为有名。烧罗汉珠是用鸡胸脯肉捣成肉泥,加鸡蛋清粉团搅拌喂好,下开水锅汆成丸子,捞出后入油锅炒,再加入玉兰片、口蘑片、油菜片、胡萝卜片炒制。菜品特色是色泽鲜亮,富有营养,鲜嫩可口。

2. 全素席

全素席是包头传统名菜,全素席的名师是妙法寺住持隆妙(原名廉聚祥)。全素席是以豆制品和新鲜蔬菜为主料,辅以冬笋、蘑菇、木耳、黄花等,烹制出色、香、味、形可比荤菜的素菜,并有自制的素酒(用黄米粥、补脾强肾的药汁、冰糖、红枣、元肉、葡萄汁,发酵而成)。比较有特色的素菜有炒南北(蘑菇炒玉兰片)、尉迟防白袍(木耳炒绿豆芽)等。包头名师黄永澄、郝呈祥最拿手的素材是用面筋做的“烧鸭”、“卤鸡”,口感、味道可以假乱真。

3. 固阳莜面

固阳特产,即莜麦面,学名燕麦面,是固阳三件宝之一。莜麦又称裸燕麦,是原产于中国的燕麦品种,其含有多种矿物质及微量元素。在内蒙古以固阳产的莜麦为最好,素有“固阳莜麦甲天下”的美称。用固阳莜麦面制成的面食,口感劲道,味道鲜香,营养丰富。

4. 纸包羊肉

聚德成将粤菜“纸包鸡”制作方法改进烹制成了纸包羊肉。选纸要质地柔韧,耐油禁,炸时不易脆烂。在制汁、包制、炸制上都有独到之处,吃时将纸包打开,香气四溢。1943年10月,包头解放,贺龙司令来包头慰问指战员,包头卫戍区司令员赵冠英在聚德成请贺龙司令品尝纸包羊肉。贺龙吃过赞不绝口,称“纸包羊肉味道鲜美,我们真是开了眼界,饱了口福”。

5. 驼掌

驼掌营养丰富,与熊掌、燕窝、猴头相齐名,是中国四大名菜之一,为古代宫廷御膳用的“北八珍”之一。驼掌营养价值很高,有很好的滋补作用,在蒙古王公贵族的酒宴上,驼掌是珍稀的佳肴。

6. 奶酪

奶酪俗称酪蛋子,是将分离出白酥油的酸奶,经微火煮熟后,装入布袋,挤出酸水,成碎块状晾干即为酪蛋子。酪蛋子质硬,味道酸中带香,一般用来泡奶茶炒米吃。

7. 汤粉饺子

汤粉饺子俗称“皮条拉石头”。饺子馅可用猪肉或羊肉,配以白菜、萝卜和各种佐料,包成饺子,在选用扁豆制成粉坨。烹饪时,先在翻滚的汤锅里放入切成条状的粉坨,将另一锅里煮好的饺子和粉条,一齐倒入汤锅中。临出锅时,放入食盐、生葱、醋、油泼辣面子等。味道酸辣可口,有发热驱寒的功效。

十、安徽的名菜有哪些?

臭鳜鱼可以说是我们安徽最有名的一道菜,也是徽菜的代表菜之一。徽州蒸鸡是我们安徽这边每年春节期间喜欢做的菜肴。

刀板香在各家徽菜馆里都是非常畅销的一道菜,是把新鲜的猪肉放在坛子里腌制一个月以上,然后捞出来用热水洗干净,放在太阳下面晒,直到可以闻到咸香味,再切成大块放在锅里煮熟,趁热切成小块吃。

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