广东沙姜猪手的做法？ 沙姜猪手做法？

一、广东沙姜猪手的做法？

准备需要的食材：沙姜二两、猪手一只要选那种不要太肥太油的、香菜一小把、红葱四个、醋两汤勺、花生油少许爆香用、冰块三四十块、料酒两汤勺、盐少量。

步骤一：将以上的所有食材准备好，然后将猪手切件放入锅中加水煮约20分钟，放入拍扁沙姜两块，料酒适量，这里放入少量的食盐，这样猪脚才会入味好吃呢。

步骤二：这里就是猪手不硬的关键啦，锅中加入两勺醋，再煮5到10分钟，用筷子戳一下，能戳进去即可。捞出用冷水清洗，然后沥干放入冰块，冷却10分钟，沥干。

步骤四：冰冻时同时起锅，放油爆香红葱片和剁碎的沙姜，同时用碗装三汤勺酱油和少许香菜，爆香后连油红葱和沙姜倒入酱油。最后把酱油碗内食材，倒入装有猪脚的碗即可。

这样一道鲜香爽口的沙姜猪蹄，就制作好啦，看着就非常的有食欲呢。喜欢吃猪蹄的朋友，可以试试用沙姜来制作哟。

二、沙姜猪手做法？

食材：猪手1只，沙姜50克

调料：色拉油、食盐、葱、八角、花椒、椒盐、黄酒、黑胡椒（适量），干辣椒1个，香片2片

做法

1.猪蹄斩小块洗净，入冷水锅加黄酒和几颗花椒煮滚后捞出洗净，汤水弃之

2. 沙姜洗净切成薄片，葱切段

3.将猪蹄放入砂锅内，加水至猪蹄之上半指，放入葱、沙姜、花椒、干辣椒、八角、香叶

4.煮至筷子能戳动时，加老抽、少盐、黄酒大火煮滚转小火将猪蹄炖上色，关火

5.捞出猪蹄块，沥去汤汁，再用厨纸拭干

6.取一只小锅放多油，五成热时，将猪蹄皮朝下放入油中，炸至表皮金黄、微脆时取出

7.容器内铺上蔬菜叶，将猪蹄放入，撒上椒盐黑胡椒粉即可

三、广东顺德白切沙姜猪手的做法？

一、用料:花椒少许、桂皮少许、香叶几片、料酒少许、蹄膀一个、蒜头适量、沙姜适量薄盐、酱油，花生油适量、小米辣、生姜适量、花椒粒

二、做法步骤 :

步骤1.把蹄膀除去猪毛后洗干净

步骤 2、然后骨肉分离，

步骤 3.骨头不要， 冷水下锅，放入料酒，香叶，八角，花椒，桂皮，生姜适量，煮50分钟到一个小时。煮的越久越软，但是不建议太久，毕竟爽口才是这道菜的特点。 煮熟后，马上丢进冰水里，泡一会后捞起装进保鲜袋，放进冰箱保鲜冷一下

步骤 4、等猪手完全冷透后，开始切薄片（建议尽量薄）然后可以调酱汁：蒜蓉，沙姜，小米辣（可放可不放），酱油，花生油，然后淋在猪手上即可。

四、子姜猪手的做法？

用料：猪脚500g、鸡蛋4、黄姜300g、甜醋1瓶、黑米醋3汤匙、冰糖适量

做法：1.准备好所有食材，先将鸡蛋生水入煲，煮8分钟；捞起后立即浸入冷水，等待片刻；待鸡蛋冷却后小心剥去蛋壳

2.黄姜去皮、洗净、切厚片、轻轻拍以拍松纤维更入味，然后晾干水份；锅内加少量油，放入姜片，小火煸炒；炒至姜片微微发干，盛出待用；

3.猪脚去毛、洗净，放入沸水锅中焯烫；猪脚变色后捞出，洗去浮沫，沥干多余水份；

4.煲中放入冰糖，倒入甜醋；

5.再倒入黑米醋，大火煲开；

6.加入已经剥壳的鸡蛋；再倒入炒干的姜片，再次煲开；最后放入猪脚，大火煲开后转中小火；煲至猪脚皮软即可。

五、沙姜捞猪手做法？

材料

主料：猪手1只，沙姜50克

调料：色拉油、食盐、葱、八角、花椒、椒盐、黄酒、黑胡椒（适量），干辣椒1个，香片2片

沙姜猪手的做法

1.猪蹄斩小块洗净，入冷水锅加黄酒和几颗花椒煮滚后捞出洗净，汤水弃之

2. 沙姜洗净切成薄片，葱切段

3.将猪蹄放入砂锅内，加水至猪蹄之上半指，放入葱、沙姜、花椒、干辣椒、八角、香叶

4.煮至筷子能戳动时，加老抽、少盐、黄酒大火煮滚转小火将猪蹄炖上色，关火

5.捞出猪蹄块，沥去汤汁，再用厨纸拭干

6.取一只小锅放多油，五成热时，将猪蹄皮朝下放入油中，炸至表皮金黄、微脆时取出

7.容器内铺上蔬菜叶，将猪蹄放入，撒上椒盐黑胡椒粉即可[1]

六、姜葱猪手做法大全？

原料：猪蹄2只（前蹄最佳）、葱适量、姜适量、花椒10g、干辣椒5g、桂皮一小段、八角两个、香叶三片、干木瓜一片、冰糖30g、生抽3大勺、老抽一大勺、蚝油一大勺、料酒适量、盐和鸡精适量。

1. 猪蹄拔干净毛，用清水冲洗浸泡15分钟。

2、准备红烧主要的香料和作料：

葱姜适量，花椒10g，辣椒5g，八角两个，桂皮一小段，草果一个，香叶2-3片，干木瓜片（没有可以不加），冰糖30g（此配料时候一切红烧菜，红烧菜主要是吃肉本身的香味，如果香料过多就成了卤制了反而吃不出食材本身的香味。有时候甚至可以不放香料，比如传统名菜东坡肉就只放黄酒酱油和冰糖。）

3. 高压锅凉水放入猪蹄，料酒两大勺，葱姜适量烧开（高度白酒除腥效果更好，如果是电压力锅，焯水的步骤用煮锅代替其他步骤都是一样的）。

4. 烧开后取出用凉水把猪蹄冲洗干净。

5. 锅内倒少许食用油（一点点就好，比炒菜的量少点，如果是电压力锅提前预热就好）。

6. 放入桂皮、八角、花椒、辣椒、草果煸炒出香味。

7. 再下入葱姜几片炒出香味。

8. 这时候放入焯过水洗干净的猪蹄。

9. 烹入两大勺料酒。

10. 提前把生抽三大勺，老抽一大勺，蚝油一大勺，盐半小勺兑成碗汁（提前加入一部分盐入味，不要一次加足盐过多不利于肉煮烂）。

11. 倒入兑好的碗汁。

12. 加入开水将将没过猪蹄即可（不要太多，不然就不是红烧了，成了卤煮猪蹄）。

13. 最后放入冰糖和干木瓜片（干木瓜片可不是水果木瓜晒干的，是一种青木瓜内涵的酶可以使得肉质软烂、吃上去不过于油腻，跟柠檬山楂的作用是一样的，如果没有也可以不加或者放几片柠檬、山楂）。

14. 高压锅或者电压力锅盖上盖子，高压锅小火20分钟放凉，开锅加入盐和鸡精，适量收汁到自己喜欢的程度即可；如果是电压力锅猪蹄档30-35分钟左右即可。（开锅后再加一小勺盐，因为之前的碗汁中已经有盐分了，所以猪蹄已经入了一定的味道，这时候只需最后调一下咸淡就好。）

七、沙姜焗猪手做法？

材料：猪手1只，沙姜半斤，葱，香菜，食用油，盐

做法如下：

1、猪手竖着砍成两半，洗净后用盐和酒腌十分钟左右。

2、葱洗净切葱花，香菜洗净切碎，沙姜半斤用水洗净上面粘着的泥沙备用。

3、砂煲中加入适量清水，待水烧开之后，将三分二分量即三两左右的沙姜拍碎放煲里，接着放入剁好的猪手，开大火煮半个小时后放少许盐调个味。

4、然后将猪手和汤全部倒入大碗里，晾冻之后放冰箱里一个晚上。

5、第二天把猪手拿出来，由于在冰箱里冰了一个晚上，煮猪手的水已经冻成肉胶了，所以要先把猪手汤放火上加一下热，等肉胶融化后把猪手捞起来，放清水里漂清肥油，再将猪手啼骨。

6、将題好骨的猪手切片装盘，再放清水里放冰箱搁一个小时左右后拿出。

7、接着把余下的沙姜去皮，用姜磨磨成姜蓉。

8、然后将猪手从冰箱拿出把水倒掉。

9、起锅将生油烧热，将沙姜蓉倒入爆炒出香味后，加一点煮猪手的原汤煮开，然后放适量盐和汤调味后铲起放入装好盘猪手里。

10、最后再撒上些许香葱和香菜拌匀即可完成！

八、沙姜猪手煲做法？

材料

猪手1只，沙姜半斤，葱，芫茜，盐

做法

1、猪手竖着砍成两半，洗净后用盐和酒腌十分钟左右。

2、沙姜半斤，用水洗净上面粘着的泥沙。

3、用电磁炉把水烧开之后，将三分二分量即三两左右的沙姜拍碎放煲里，再放入猪手，高火煮半个小时后放一点盐调味。

4、然后将猪手连水倒入大碗里，晾冻之后放冰箱里一个晚上。

5、第二天把猪手拿出来，由于在冰箱里冰了一个晚上，煮猪手的水已经冻成肉胶了，所以先把猪手放电磁炉上加一下热，等肉胶融化后把猪手捞起来，放清水里漂清肥油，再将猪手起骨

6、将起了骨的猪手切件，再放清水里放冰箱搁一个小时左右。

7、把余下的沙姜去皮，用姜磨磨成姜蓉。

8、将猪手从冰箱拿出把水倒掉。

9、起镬将生油烧热，将沙姜蓉倒入爆香后加一点煮猪手的原水煮开，放盐和汤调味后铲起放猪手里，再放葱和芫茜拌匀便成。

九、沙姜蒸猪手做法？

主料：猪蹄500g；辅料：姜4片，沙姜50g，熟白芝麻1茶匙；调料：白糖半茶匙，生抽2汤匙，高汤2汤匙，食用油1茶匙。

做法

1、猪蹄洗净剁小块，姜去皮切片；

2、冷水锅下猪蹄，不盖锅盖开大火煮滚后转中小火继续煮10分钟左右或至猪蹄吐净血水；

3、捞出吐净血水的猪蹄冲洗干净；

4、把猪蹄连同姜片放入高压锅，并加能没过猪蹄的清水；

5、盖上高压锅的盖子，先大火煮至高压锅上汽后转小火继续煮10分钟；

6、煮猪蹄的过程中，将沙姜去皮切碎；

7、猪蹄煮好后，待高压锅落气打开锅盖，将猪蹄捞出投入放有冰块的凉水中浸凉；

8、浸泡猪蹄的过程中，烧热一小锅，下适量的油，下沙姜爆香；

9、沙姜爆香后，往锅中调入适量的生抽、糖和高汤；

10、锅中的酱汁煮滚后关火，稍许放凉并撒上熟白芝麻；

11、猪蹄浸凉后，捞出沥干水份，码放在深盘中；

12、将放凉的酱汁淋在猪蹄上即可。

十、沙姜猪手的做法？

一只猪手两斤多点，买瘦点的前腿，也可以只买半只猪手，那么所有材料调料减半。

用料：猪前腿一只，沙姜220克(觉得多可以减半)，小洋葱四个，蒜头适量，香菜一小把，冰块一袋，酱油、蚝油、盐、糖、料酒、醋

烧半锅水，放洗净的猪脚，加三小块拍扁的沙姜(生姜也行)，放两汤匙料酒，一汤匙白醋，一小勺盐。

大火煮开后可以开中火，保持烧开的状态，撇去浮沫，煮30~40分钟左右，如果喜欢软烂点的(筷子可以随便戳进)，可以煮久点。

趁煮猪手的空档把沙姜洗净，绞碎。

准备蒜头，喜欢蒜的可以放一大颗(40克左右)，不太喜欢的可以减半。

猪脚煮好过两遍冷水洗洗，最后放冰水里浸泡。泡到没什么冰了就捞起来晾干水分。

小洋葱和香菜洗净备用。

三分之二的沙姜，四分之一的洋葱，全部蒜，都是生的，浇刚烧热的花生油(可以不用浇太多，平时用的锅铲，一铲子左右，我放的油太多了)。

自己调的酱(3汤匙酱油，1汤匙蚝油，1小勺盐，两小勺糖，一汤匙白醋，一汤匙米酒(或料酒))

放一点花生油烧热放剩下的姜和葱

翻炒一下倒入酱汁，加点水煮些汤汁出来。

水没有放多，所以比较粘稠，多的油被我撇走了。跟之前浇了热油的材料一起混合。

最后跟晾好的猪手一起搅拌，撒上香菜。

后面加一汤匙酱油和陈醋(大家酌情增减哈。)

如果不着急吃，拿个叉子或牙签去戳它，常温腌制一下，夏天可以放冰箱，更入味。

小贴士猪脚吃完了，剩下的酱料可是下饭神器。