韭菜著名的代表菜肴？ 粤菜的国宴代表菜？

一、韭菜著名的代表菜肴？

  说到韭菜的代表菜肴，肯定非韭菜盒子莫属。

  韭菜盒子（韭菜合子），是以韭菜、鸡蛋、面作为主要食材制作而成的传统美食，是中国多地非常流行的传统小吃，在有些地区也是节日食品。韭菜盒子表皮金黄酥脆，馅心韭香脆嫩，滋味优美。

  韭菜据有补肾助阳、通便、预防高血压的功效，多吃韭菜有助于提高我们的免疫力。

二、粤菜的国宴代表菜？

白切鸡

白切鸡也叫白斩鸡，是一道经典的粤菜，也是广东十大硬菜之一，主要使用广东省清远市特产的三黄鸡不加调味白煮而成，外形美观，保持了鸡肉的原汁原味，十分可口。

三、什么菜肴一直被誉为西式菜肴的代表？

法式菜肴一直被誉为西式菜肴的代表。法国美食的特色在于使用新鲜的季节性材料，加上厨师个人的独特的调理，完成独一无二的艺术佳肴极品，无论视觉上、嗅觉上、味觉上、触感、交感神经上，都是无与伦比的境界，而在食物的品质服务水准用餐气氛上，更要求精致化的整体表现。

四、酱好的鱼如何制作菜肴？

这好的鱼可以用来油炸，炸好之后再红烧，还有一种方法，就是用来清蒸也好吃的。

五、制作拔丝菜肴时浆的种类？

糖浆的种类有油浆、水浆、油水混合浆三种。

油浆：是用糖加油炒制而成，其特点是操作迅速，色泽呈栗子色，成品脆甜。但对于一些表面光滑或挂蛋泡糊的原料，不易挂匀。熬制糖浆时，要注意火力的大小，要勤搅动，油不宜放多，以不粘锅为准。

水浆：是用糖加水炒制而成。其特点是操作时间长，色泽微黄，成品酥脆，此浆适用于初学者制作拔丝菜肴时使用。熬制糖浆时要注意糖与水的比例为1：0.5或1：0.7，同油浆一样，也要勤搅动，注意火候的大小，以不粘锅为准。

油水混合浆：是一种普遍使用的糖浆，是由糖加油加水熬制而成，成品色泽浅黄。对于一些油挂不匀的原料，如表面光滑或挂蛋泡糊的原料，都可以用这种浆。此浆还有“万能浆”的美誉。在熬这种浆时，应注意火候，如掌握不好火候易翻砂。

六、粤菜的代表菜是什么？

广府菜

粤菜代表菜是广府菜，它是粤菜的代表，自古有“食在广州，厨出凤城(顺德)”、“广州味道，顺德手艺”的说法。广府菜的范围包括珠江三角洲和韶关等地，粤菜源自中原，传承了孔子所倡导的“食不厌精，脍不厌细”的中原饮食风格，因此粤菜做法比较复杂、精细，如广府菜中的煲仔饭、烤乳猪源自周代“八珍”美食；烧鹅源自宋朝名菜烤鸭；点心从中原传到广东后演变出虾饺、干蒸烧卖等广式点心。

七、粤菜的代表菜有什么？

白切鸡。

白斩鸡形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口，肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以姜蓉、蒜泥、酱油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。

八、如何制作以鱿鱼为主料的菜肴？

鱿鱼含有丰富的蛋白质，氨基酸，钙，磷，铁，等营养物质，而且还含有丰富的硒，碘，铜等微量元素，其具有抗病毒，有益骨骼，心血管健康，增强性功能等功效。

鱿鱼有很多种做法，可热，可凉拌，下面我就来和大家分享一道以鱿鱼为主料的凉菜，希望你们能喜欢。

1：

取新鲜的鱿鱼300g，去除外皮，然后再用刀改成十字花刀备用。

2：把改好花刀的鱿鱼切成一个个小块备用

3：起火烧水待水开后放入鱿鱼烫一下马上捞出来用清水冲凉备用。

4：虾仁100g，去除沙腺后下锅烫熟，然后捞出来用清水冲凉备用。

5：黄瓜适量，用清水洗干净后切成丝备用。

6：蘑芋结一盒备用。

7：葱花少许。

8:蒜蓉少许备用。

9：香菜末少许备用。

10：青红椒少许切成小粒备用。

11：取纯净水400g，加入盐5g，味精2g，白糖15g，白醋15g，一品鲜酱油5g，辣鲜露5g耗油5g，調制好料汁，用筷子搅拌均匀后备用。

12：把黄瓜丝，蘑芋结，放入到一个窝盘中。13：把虾仁和鱿鱼花放到黄瓜丝上面，倒入調制好的料汁，然后再把香菜末，蒜蓉，青红椒粒，撒到上面，淋入少许香油入内就可以吃了。

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九、请问粤菜的代表菜有哪些？

粤菜是中国传统八大菜系之一，以广东地区为代表。粤菜以色、香、味、形俱佳而著名，讲究食材的新鲜、口感的清鲜和调味的精细。以下是粤菜的一些代表菜品：

清蒸鲈鱼：以新鲜的鲈鱼为主料，以葱姜、清汤、花雕酒等为调料，精心蒸制而成，口感鲜嫩、清爽。 

火腿炖竹笙：以火腿和竹笙为主料，加入鸡肉、鲍鱼、鱼翅、燕窝等材料，经过慢火炖煮而成，味道鲜美、营养丰富。 

炒蟹粉：以新鲜的蟹肉为主料，加入花雕酒、鸡精、盐等调味料，和蛋白一起炒制而成，口感鲜美、清香。 

糖醋排骨：以猪排骨为主料，糖醋汁为调料，经过油炸和煮制而成，口感香脆、甜酸可口。 

干烧明虾：以新鲜的明虾为主料，加入蒜、姜、辣椒等调味料，经过煮制和干烧而成，口感鲜美、香辣。

十、中国菜肴工艺流程的构成？

一、炒

炒是最基本的烹饪技法，其原料一般是片，丝，丁，条，块，炒时要用旺火，要热锅热油，所用底油多少因菜料而定，依照菜料、火候、油温高低的不同可分为生炒，滑炒，熟炒及干炒等方法。

二、爆

爆就是急、速、烈的意思，加热的时间极其短，烹制出的菜肴脆嫩鲜爽。这种主要用于烹制脆性，韧性的菜料，像鸡肫、鸭肫、鸡鸭肉、瘦猪肉、牛羊肉等。爆常用的烹饪方法有油爆、芜爆、葱爆、酱爆等。

三、熘

用旺火急速烹调的方法就是熘。熘的烹饪方式一般是先将原料经过油炸或开水氽熟后，另起油锅调制卤汁，再将处理好的原料放入调好的卤汁中搅拌或将卤汁浇淋在做好的原料表面。

四、炸

用一种旺火，多油，无汁的烹调方法就是是炸。炸有很多种方式，像清炸、干炸、软炸、酥炸、面包渣炸、纸包炸、脆炸、油浸、油淋等。

五、烹

烹可分为两种，一种是以鸡，鸭，鱼，虾，肉类为料的烹，一般是把挂糊的或不挂糊的片，丝，块，段用旺火油先炸一遍，锅中留少许底油置于旺火上，将炸好的主料放入，然后加入单一的调味品(没有淀粉)，或加入多种调味品对成的芡汁(有淀粉)，快速翻炒即成；另外一种则是以蔬菜为主料的烹，可把主料直接用来烹炒，或是把主料用开水烫后再烹炒。

六、煎

煎是先把锅烧热，用少量的油刷一下锅底，然后把加工成型(多为扁型)的原料放入锅中，用少量的油煎制成熟的一种烹饪方法。一般是先煎一面，再煎另一面，煎时要不停地晃动锅子，使原料受热均匀，色泽一致。

七、贴

贴就是把几种粘合在一起的原料挂糊之后，下锅只贴一面，使其一面黄脆，而另一面鲜嫩的烹饪方法。它与煎的区别在于，贴只煎主料的一面，而煎是两面。

八、烧

烧是先将主料进行一两次以上的热处理，然后加入汤或水和调料，用大火烧开，再改用小火慢烧至酥烂(肉类，海味)或软嫩(鱼类，豆腐)或鲜嫩(蔬菜)的一种烹调方法。由于烧菜的口味，色泽和汤汁量的不同，它又分为红烧，白烧，干烧，酱烧，葱烧，辣烧等。

九、焖

将锅置于微火上加锅盖把菜焖熟的一种烹饪方法就是焖。和烧的操作过程很相似，只是小火加热的时间稍微更长，火力也更小，一般都要半个多小时。

十、炖

炖和烧极为相似，有所区别的是炖制菜的汤汁比烧菜的要多。炖可先将葱，姜炝锅，再加汤或水，烧开后再下主料，大火烧开后，再小火慢炖。炖菜的主料要求软烂，一般是咸鲜味。

十一、蒸

蒸是以水蒸气为导热体，将经过调味的原料，用旺火或中火加热，使成菜熟嫩或酥烂的一种烹调方法。常见的蒸法有干蒸，清蒸，粉蒸等几种。

十二、氽

可对一些烹饪原料进行出水处理的方法，也可以一种制作菜肴的烹调方法就是氽。氽属于旺火速成的烹调方法。氽菜的主料多是细小的片，丝，花刀型或丸子，而且成品汤多。

十三、煮

煮和氽相似，但煮比氽的时间长。煮是把主料放于多量的汤汁或清水中，先用大火烧开，再用中火或小火慢慢煮熟的一种烹调方法。

十四、烩

将汤和菜混合起来的一种烹调方法就是烩。用葱，姜炝锅或直接以汤烩制，调好味再用水淀粉勾芡。烩菜的汤与主料相等或略多于主料。

十五、炝

炝是把切配好的生料，经过水烫或油滑，加上盐，味精，花椒油拌和的一种冷菜烹调方法。

十六、腌

腌是冷菜的一种烹饪方法，是把原料在调味卤汁中浸渍，或用调味品加以涂抹，使原料中部分水分排出，渗入调料，常用的腌法有盐腌、糟腌、醉腌。

十七、拌

操作时把生料或熟料切成丝，条，片，块等，再加上调味料搅拌的烹饪方式就是拌。

十八、烤

烤是把食物原料放在烤炉中利用辐射热使之成熟的一种烹饪方法 。烤制的菜肴，由于原料是在干燥的热空气烘烤下成熟的，表面水分蒸发，凝成一层脆皮，原料内部水分不能继续蒸发，因此成菜形状整齐，色泽光滑，外脆里嫩，别有风味。

十九、卤

卤是把原料洗净后，放入调制好的卤汁中烧煮成熟，让卤汁渗入其中，晾凉后食用的一种冷菜的一种冷菜烹调方法。

二十、冻

冻是一种利用动物原料的胶原蛋白经过蒸煮后充分溶解，冷却后能结成冻的一种冷菜烹调方法。

二十一、拔丝

拔丝是将冰糖或白糖加油或水熬到一定的火候，然后放入炸过的食物翻炒，吃时能拔出糖丝的一种烹调方法。

二十二、蜜汁

蜜汁是一种把糖和蜂蜜加适量的水熬制而成的浓汁，浇在蒸熟或煮熟的主料上的一种烹调方法。

二十三、熏

将已经处理熟的的主料，用烟加以熏制的烹调方法就是熏。

二十四、卷

卷是用菜叶，蛋皮，面皮，花瓣等作为卷皮，卷入各种馅料后，裹成圆筒或椭圆形后，再蒸或炸的一种烹调方法。