粤菜经典之白切贵妃鸡.的家常做法？

一、粤菜经典之白切贵妃鸡.的家常做法？

主料三黄鸡一只辅料姜，聪，大料等，少许步骤1.先将新鲜的三黄鸡清洗干净，取锅加水，水漫过鸡身。加入酒，姜葱，少许大料。大火烧开，转慢火，水温保持90度°。

2.慢火至鸡熟后捞出，放凉，用刀斩为小块装盘。

3.取小碗根据自己的口味打入调料即可。

二、白切鸡是什么意思？

白切鸡是一道中华民族特色菜肴，起源于广东，在南方菜系中普遍存在，以粤菜的白切鸡最知名。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。

白切鸡，始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白切鸡”又叫“白斩鸡”。又因其用料，广东省清远市阳山县出品的三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄)，故又称三黄油鸡。后来广东各饭店和熟食店都经营“白切鸡”，不仅用料精细，而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌。

三、白切鸡是什么鸡？

广东、海南一带名菜，用四五个月的小母鸡(文昌鸡)水煮白切，配蘸料吃。

四、白切鸡是什么？

就是浪费没用的意思，女人已经吃饱了，你又切了一只鸡，这不是白切了吗？

五、白切鸡为什么叫白切鸡？

白切鸡又叫白斩鸡，是粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类。其特点为制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，特备适宜夏季吃的一道美食啊。

天气一热都是不想吃饭了，特别是那种油腻又热的食物，更是吃不下去，这个时候如果来上一道清爽开胃的白切鸡那真是再好不过了啊，很简单也很食用的一个配方，在家做那就是妥妥的了，爱吃朋友快来收藏了试试吧。

白切鸡

配方：

主料：三黄鸡 1只

辅料：植物油 1大勺，食盐 1勺，姜 1小块，细香葱 5根，芝麻油 1勺，大葱 半根，蚝油 1勺，白糖 半勺，生抽 3勺，蒜 3瓣

做法步骤：

1、把鸡处理干净，去掉鸡爪；

2、锅中放足清水，加入生姜和大葱大火烧开；

3、水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起，依次两至三次，再把鸡放入水中小火煮4分钟，把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火，盖好焖半小时；

4、浸鸡时准备蘸汁，切一些葱蒜粒；

5、热锅放一大勺油烧至冒烟；

6、把滚油分次倒入葱蒜碗中，再加入适量盐，白糖，味极鲜生抽，蚝油和芝麻油搅拌均匀即可；

7、把泡好的鸡捞出控掉水份后迅速泡入提前备好的冰水中；

8、鸡身泡至凉透后取出，表面抹上一层芝麻油，防止水份流失；

9、最后斩件摆盘，食用时搭配做好的蘸汁即可。

六、白切鸡什么意思？

白斩鸡”又叫“白切鸡”。因烹鸡时不加调味白煮而成,食用时随吃随斩,故称“白斩鸡”。此菜作为酒店冷盘,色泽金黄,皮脆肉嫩,滋味异常鲜美,久吃不厌。

七、怎么切白切鸡？

白切鸡又叫白斩鸡，是粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类。其特点为制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，特备适宜夏季吃的一道美食啊。

天气一热都是不想吃饭了，特别是那种油腻又热的食物，更是吃不下去，这个时候如果来上一道清爽开胃的白切鸡那真是再好不过了啊，很简单也很食用的一个配方，在家做那就是妥妥的了，爱吃朋友快来收藏了试试吧。

白切鸡

配方：

主料：三黄鸡 1只

辅料：植物油 1大勺，食盐 1勺，姜 1小块，细香葱 5根，芝麻油 1勺，大葱 半根，蚝油 1勺，白糖 半勺，生抽 3勺，蒜 3瓣

做法步骤：

1、把鸡处理干净，去掉鸡爪；

2、锅中放足清水，加入生姜和大葱大火烧开；

3、水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起，依次两至三次，再把鸡放入水中小火煮4分钟，把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火，盖好焖半小时；

4、浸鸡时准备蘸汁，切一些葱蒜粒；

5、热锅放一大勺油烧至冒烟；

6、把滚油分次倒入葱蒜碗中，再加入适量盐，白糖，味极鲜生抽，蚝油和芝麻油搅拌均匀即可；

7、把泡好的鸡捞出控掉水份后迅速泡入提前备好的冰水中；

8、鸡身泡至凉透后取出，表面抹上一层芝麻油，防止水份流失；

9、最后斩件摆盘，食用时搭配做好的蘸汁即可。

八、白切鸡怎么切？

步骤/方式1

首先把鸡分两半

步骤/方式2

在把前腿（鸡翅）切开，后在切鸡腿

步骤/方式3

把鸡翅，鸡腿都分开后，把鸡胸肉分两半

步骤/方式4

在把鸡胸肉斩小块，把鸡腿也斩小块

九、白切鸡的切法是什么？

白切鸡是广东菜中的一道名菜、我赔本送白斩鸡的正宗做法菜谱。分享给大家

白斩鸡的正宗做法

关键点：要涂芝麻油

1、 活鸡宰杀、煺毛，取出内脏(最好是三黄鸡)，光鸡洗净备用;

2.、汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片，大火烧开，将洗净的鸡放入，再次烧开后转小火,加料酒撇去浮末;

3.、10-15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出立即关火;

4.、迅速捞起鸡浸入冷开水中,让鸡在冷开水中自然冷却;

5.、准备一下这个白切鸡的蘸汁了，拍一块沙姜，拍的时候用刀背拍一下再去剁碎，黄姜直接用刀背剁碎，然后再去切些葱白，用一个小碗装着，再放半勺盐，一点芝麻香油，搅拌均匀后，我们在炒锅烧热一些花生油，再把油淋到碗里去，最后再倒上一些酱油，这个蘸汁就是这样调好了。

6.、待鸡冷却后，将鸡捞出，控去汤汁,在鸡的周身涂上芝麻油;

7.、改刀斩件装盆，放上香菜。食用时蘸调料即可。

这就白斩鸡的真宗做法，

温馨提示一下：

1、鸡周身涂芝麻油，不要用香油或者其他油代替，

2、蘸料，也是要淋上芝麻油的，

。

十、白切鸡上面是什么？

白切鸡上面的叫姜蓉。白切鸡是广东人最喜欢的美食之一。做出来的白切鸡比较原味。所以会搭配一些调料一起蘸着吃。在广东一般都是。把肉姜剁碎然后加上葱花，放进碗里调好味，然后把油烧热倒进去。这样的搭配调料就叫姜蓉。可以把姜蓉淋到鸡上面，也可以不淋到鸡上面蘸着吃。除了肉姜也可以放沙姜。做法也是一样，不过有一些人不喜欢沙姜这个味道。