白切鸡酱油制作？ 粤菜经典之白切贵妃鸡.的家常做法？

一、白切鸡酱油制作？

酱油用生抽加耗油再加点辣根最好吃

二、粤菜经典之白切贵妃鸡.的家常做法？

主料三黄鸡一只辅料姜，聪，大料等，少许步骤1.先将新鲜的三黄鸡清洗干净，取锅加水，水漫过鸡身。加入酒，姜葱，少许大料。大火烧开，转慢火，水温保持90度°。

2.慢火至鸡熟后捞出，放凉，用刀斩为小块装盘。

3.取小碗根据自己的口味打入调料即可。

三、白切鸡的做法全过程？

步骤/方式1

鸡去头尾，葱打结，生姜切片备用

步骤/方式2

水沸腾后放入鸡，大火烧开后改小火炖15分钟

步骤/方式3

取出后放入冰水浸凉

步骤/方式4

切块，装盘

步骤/方式5

生姜末，大蒜末，葱，糖，小米椒，白糖，加入少量鸡汤，美极鲜酱油调成蘸水，搭配白切鸡吃

四、云南白切鸡的做法全过程？

先把整鸡放入冷水锅中，加葱，姜，料酒，花椒粒，大火烧开撇去浮沫，转小火加适量盐煮熟捞出，放入冰水中过凉切块装盘即可

五、白切鸡为什么叫白切鸡？

白切鸡又叫白斩鸡，是粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类。其特点为制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，特备适宜夏季吃的一道美食啊。

天气一热都是不想吃饭了，特别是那种油腻又热的食物，更是吃不下去，这个时候如果来上一道清爽开胃的白切鸡那真是再好不过了啊，很简单也很食用的一个配方，在家做那就是妥妥的了，爱吃朋友快来收藏了试试吧。

白切鸡

配方：

主料：三黄鸡 1只

辅料：植物油 1大勺，食盐 1勺，姜 1小块，细香葱 5根，芝麻油 1勺，大葱 半根，蚝油 1勺，白糖 半勺，生抽 3勺，蒜 3瓣

做法步骤：

1、把鸡处理干净，去掉鸡爪；

2、锅中放足清水，加入生姜和大葱大火烧开；

3、水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起，依次两至三次，再把鸡放入水中小火煮4分钟，把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火，盖好焖半小时；

4、浸鸡时准备蘸汁，切一些葱蒜粒；

5、热锅放一大勺油烧至冒烟；

6、把滚油分次倒入葱蒜碗中，再加入适量盐，白糖，味极鲜生抽，蚝油和芝麻油搅拌均匀即可；

7、把泡好的鸡捞出控掉水份后迅速泡入提前备好的冰水中；

8、鸡身泡至凉透后取出，表面抹上一层芝麻油，防止水份流失；

9、最后斩件摆盘，食用时搭配做好的蘸汁即可。

六、绍兴白切鸡的酱油碟如何制作？

姜蒜葱味料　　材料：姜20g、蒜20g、葱1棵、油适量、酱油适量　　做法　　1、姜去皮刨丝（也可以用沙姜） 蒜头去皮剁成幼粒 葱切细粒。　　2、酱油倒在碗里。　　3、锅热下油 爆香姜蒜。　　4、姜蒜微黄时加入葱花，关火翻炒。　　5、葱花炒至软，捞起放入到酱油里，搅拌均匀。　　6、分成小碟，人手一份。　　沙姜蒜味料　　材料：红葱头、沙姜末、蒜蓉末1勺，食盐适量，花生油2勺。　　做法　　1、将沙姜切成末，蒜切成蒜蓉，红葱头剁成蓉。　　2、沙姜末、蒜蓉调匀，把花生油烧热倒入。　　3、翻炒，待香味飘出后，再拌入食盐即可。　　蒜泥香菜料　　材料：蒜茸30克、香菜（芫荽）末5克、酱油、醋、麻油、味精各少许。　　做法　　1、蒜茸、香菜（芫荽）末拌匀，放入盐一小勺调至淡味。　　2、加酱油、醋、麻油、味精调成即可。

七、白切鸡姜葱的制作方法？

传统姜葱蓉制作中，还是用挤去姜汁的大肉黄姜，这样才不会太辣。再配上红葱头或新鲜葱，姜、葱的比例在3∶7到4∶6之间，要用少量鸡汤煨过，再调入盐和味粉，最后以7成油温的土榨花生油浇上去。这样才能把生姜、生葱烫熟，去辣存香，而花生油则更成为锦上添花的香味。

八、白切鸡姜油的制作方法？

用料

清远鸡 1只

姜 半大块

葱 四五根

白切鸡+秘制姜葱油酱的做法步骤

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步骤 1

先准备冷开水半海碗，连碗带水放冰箱冷藏备用。

步骤 2

斩去鸡头、鸡屁股，清除脖子根部的淋巴，剪开肚子清除残留内脏，冲洗血水。自己家人吃，不用太讲究美观，安全健康最重要，不能吃的或者不打算吃的部位都扔掉。

步骤 3

鸡入深锅，加水没过鸡身，将鸡取出。大火把水烧开，改中大火，手拎鸡脖子，浸烫鸡身，拎起来等水流尽，再次浸烫。如是者，一烫一起，反复四五次。

步骤 4

鸡背朝下浸入水中，补充少许冷水没过鸡身，待水微开，改小火，不加盖，煮20分钟。

步骤 5

翻个边，鸡背朝上，加盖，继续小火煮10分钟。

步骤 6

关火，继续焖五分钟。

步骤 7

冰箱里取出冷藏的海碗，将热鸡浸入冰水中，翻动四五分钟，取出鸡背向上，略微风干。

步骤 8

待鸡背鸡皮略微风干，滴几滴香麻油，用筷子涂抹。涂抹香油时，不用翻动鸡身，只需要涂抹鸡背及附近看得到的鸡皮即可，香油可多可少。

步骤 9

静置1个小时。盖保鲜膜放冰箱可能更好，不过我怕小孩吃得太凉不好，就没放冰箱。

步骤 10

现在该做我的秘制姜葱油酱了：姜去皮切碎，葱切碎，用北方常用的捣蒜钵子，加点盐（稍微咸一点好吃），捣成烂泥。姜要尽量多一点，最后捣出来姜葱泥要有浓郁的姜香才好。炒锅大火预热至冒烟，改中火，加油（稍多一点比较好吃）。油热后将姜葱泥倒入，稍微拨拉几下至均匀受热，关火，盛到小碗里备用。

步骤 11

用手把鸡各种撕开，小孩子最喜欢干这个活儿了，大小不拘，开吃。 蘸着姜葱油酱吃，咸香嫩滑。 不蘸姜葱油酱吃，清香嫩滑。 姜葱油酱直接拌饭也非常好吃。 总之，今天这只鸡的好吃有点出乎意料。

九、白切鸡酱油调料制作方法？

主料是葱和姜，葱30克，姜20克，盐焗鸡粉一勺

姜和葱洗净，姜去皮切末，葱也切成末，少许香菜段也切成末；

把姜末、葱、香菜末放进一个碗里拌匀，放盐、白糖、盐焗粉调匀；

烧热一汤勺油，趁热浇在碗里，搅拌均匀即可；

十、上海白切鸡的做法，正宗白切鸡做法？

白切鸡的制作材料：主料：1,净仔公鸡1只,葱100克,鲜姜40克。2,黄酒1汤匙,香油1茶匙,精盐二分之一茶匙,味精二分之一茶匙,花椒20粒。【做法】：把鸡收拾干净，用热水反复漂洗干净，控干水分，取二分之一量的葱和姜切大片。锅中放入鸡汤5千克左右，把葱姜，花椒，黄酒下锅烧开片刻，把鸡放入锅中，锅离火，盖严，使鸡在汤锅中闷制25分种左右，捞出，视其没有“血水”（若有血水，可再浸），凉透，拆净大骨，适当切块，码放盘中。把余葱剥净表皮，切末，和精盐味精同放碗中，浇入2茶匙热鸡汤待用。取1茶匙烹调油和香油同放锅中，烧温热，浇入碗中，调匀，浇在鸡肉上，拌匀即可。