粤菜的做法？ 粤菜的组成？

一、粤菜的做法？

食材和调料，生菜（青菜）洗净，蚝油两汤勺，蒜蓉，水淀粉两汤勺。

第一步：锅里烧开水，加入少许盐和香油，放入青菜稍微烫一下捞起摆盘。

第二步：锅里放少许油，放蒜蓉下锅爆香，再倒入蚝油搅拌，放点生抽，最后调入水淀粉勾芡成浓稠汁即可淋在摆好盘的青菜上，

二、粤菜的组成？

 粤菜，即广东地方风味菜，是我国著名八大菜系之一，它以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉。“粤菜”由广州菜、潮州菜、东江菜等组成，而以广州菜为代表。它有着悠久的历史

粤菜即广东菜，又称潮粤菜，是中国八大菜系之一，由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成，是起步较晚的菜系，但它影响深远，港、澳以及世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。因此有不少人，特别是广东人，认为粤菜是八大菜系之首。粤菜注意吸取各菜系之长，烹调技艺多样善变，用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。粤菜著名的菜点有：鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、太爷鸡、盐焗鸡、白灼虾、白斩鸡、烧鹅、蛇油牛肉等。

三、粤菜的风格？

　　粤菜，是我国四大菜系之一，粤菜即广东地方风味菜，主要由广州、潮州、东江三种风味组成，以广州风味为代表。粤菜具有独特的南国风味，并以选料广博、菜肴新颖奇异而著称于世。那么粤菜的特点主要有哪些？

　　1、粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。

　　2、用料十分广泛，不仅主料丰富，而且配料和调料亦十分丰富。为了显出主料的风味，粤菜选择配料和调料十分讲究，配料不会杂，调料是为调出主料的原味，两者均以清新为本。

　　3、烹调方法有21种之多，尤以蒸、炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究火候，尤重“镬气”和现炒现吃，做出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鲜、嫩、爽为主，并有“五滋”（香、酥、脆、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别。选料广博奇异，品种花样繁多，飞禽走兽、鱼虾鳌蟹，几乎都能上席。风味注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。

四、粤菜口味？

广州菜具有清、鲜、爽、嫩、滑等特色，“五滋”、“六味”俱佳。潮州菜刀工精细，口味清纯。

五、粤菜教程？

1食材

2蛏子600克黄豆辣椒适量食用油适量盐适量酱油适量味精适量生姜片5片八角2粒桂皮1块大蒜头6粒香葱半棵香菜1棵花椒适量

31.蛏子是一种最常见的海鲜，味道鲜美，卵圆形、柱状；有鲜活的、也有蛏子干。粤菜的做法经常做法红烧。

4新鲜蛏子600克，购买后先放在水里加点盐养一下，让蛏子吐出脏物。

52.锅里放水，搁置蒸锅架，将蛏子隔水蒸；蒸开张开即可。检查一下有无泥沙，去除。蛏子的贝壳边有2条黑线，可撕去也可不撕去。

63.在蒸蛏子的同时，准备好八角、桂皮、花椒，剥好大蒜头，大蒜头可用刀背压扁。

74.铁锅微火烧热，放食用油，放入生姜、香葱、大蒜头，略煸。加水、八角、桂皮、黄豆辣椒、酱油烧开，再煮2分钟，让味道湛入到汤里面去。水不要太多。

85.加入蒸好的蛏子，翻炒几下，让汤汁浸泡蛏子。盖上锅盖，大火烧开后，再小火烧煮2分钟。

96.掀开锅盖，加适量盐和味精。注意：盐要最后加，因为加早了会让蛏子肉缩小、变干，显得不肥美。

107.关火出锅，点缀一棵绿色的香菜，美美的、鲜鲜的，蛏子肉质饱满又嫩、新鲜肥美；家里顿时飘满了大海的气息。

11注意事项

12蛏子蒸好后，自然晾干即可，不要放在冷水下冲洗，那样肉会变小。

六、粤菜区别？

粤菜一点辣椒都不放，很清淡喜欢煲汤

七、粤菜推荐？

粤菜是中国传统菜系之一，以广东省为代表，以其独特的味道、鲜美的材料、精美的制作工艺和充分体现广府人的烹饪技艺而著称。以下是几道比较经典的粤菜：

1. 港式烧腩肉

港式烧腩肉是一道融合了中式和西式元素的美食。将猪肋条肉切成小块，加入酱油、蜜糖、料酒、姜片等调味料腌制，然后用烤箱或者平底锅烤至金黄色即可。

2. 干炒牛河

干炒牛河是广东地区非常有名的一道传统小吃。将牛肉、河粉、豆芽等食材用高火翻炒，加入蚝油、酱油等调味料，烹饪出色香味俱佳的一道粤式经典小炒菜。

3. 咕噜肉

咕噜肉是一道甜酸口感的广东传统菜品。将猪肉切成块，用料酒、盐、淀粉等调味料腌制，然后用油炸至金黄色。最后将红绿椒、姜蒜等食材煸炒，并加入糖、醋、番茄酱等调味料，烹制出颜色鲜艳、口感爽滑、味道鲜美的咕噜肉。

4. 肠粉

肠粉是广东地区非常受欢迎的一道传统小吃。将米浆蒸至熟后，把蒸好的米浆铺在蒸笼上，放入虾仁、肉末、沙拉酱等食材，然后卷起来，切成段，淋上甜豉汁和花生酱即可。

5. 海鲜煲

海鲜煲是广东地区非常有名的一道汤类菜品。将鲍鱼、花胶、虾仁、鱼肉等海鲜食材放入煲中，加入姜葱、料酒等调味料，用文火煲煮数小时，最后加入盐、胡椒粉、蚝油等调味料，烹饪出浓郁鲜美、营养丰富的海鲜汤。

以上是一些比较经典的粤菜。

八、家常粤菜？

粤菜也被称为广东菜，是我八大菜系之一，粤菜主要由广州菜、潮汕菜、客家菜三种地方风味组成，以清淡为主，独具特色 。如今，粤菜非常受欢迎，在世界各地的中餐馆中，大多数都是以粤菜为主。许多粤菜做法简单，也通常作为家常菜，下面让我来介绍以下经典美味的粤菜吧！

一．菠萝咕噜肉

菠萝咕噜肉，是广东的一道特色传统美食，属于粤菜。主要原料有菠萝、猪肉、面粉和酱汁制成，颜色搭配新鲜。做法简单，用调制好的酸甜酱汁，然后加入菠萝和油炸的咕噜肉进行翻炒即可，酸甜的菠萝，外脆里嫩的咕噜肉，口感丰富，是一道开胃菜，非常下饭，搭配上米饭可以吃满满一大碗。

二．煎酿辣椒

煎酿辣椒是广东常见的一道家常菜，也属于粤菜中的客家菜。辣椒与肉末的完美结合，口感丰富。广东人不太能吃辣，所以用的辣椒是虎皮尖椒，味道吃起来微辣。酿肉鲜美多汁，有嚼劲，辣椒爽脆，百吃不厌。如果家里来客人，还可以选择这道菜品。

三．豆蒸排骨

豆蒸排骨是一道色香味俱全的粤菜，做法步骤简单，准备好食材如排骨、豆、生抽、食用油、白砂糖等，放好酱料，最后在放入锅里蒸就好了。蒸好的排骨鲜香入味，鲜嫩多汁，豆汁也非常的浓郁，没有多余的油脂，清爽不腻。这道菜还有丰富的营养价值，美味与营养充分的结合，非常的健康。

四．南乳支竹焖鸭

南乳支竹焖鸭是一道经典的粤菜，由肥鸭、支竹、南乳等食材制成的美食。鸭肉和腐竹都煮得非常的软嫩，支竹也完全地吸收了所有的汤汁和鸭肉的鲜味，鲜美又好吃，非常的入味。汁还可以和饭搅拌一起吃，味浓非常下饭。

五．梅菜扣肉

梅菜扣肉是汉族传统名菜，也属于粤菜中的客家菜，通常到过年期间，大部分广东人都会准备好梅菜扣肉。制作方式有所讲究，需要通过煮、煎、蒸的过程。颜色酱红，五花肉被浸透的入味，油脂也被充分的煎出来，吃起来软糯可口，入口即化。瘦肉也充分地吸收了汤汁，梅菜浓郁芳香，梅菜与五花肉的搭配简直是恰到好处，好吃到停不下来。

六．秘制叉烧

秘制叉烧是广东的传统名菜之一。腌制叉烧工序复杂，需要调配好秘制的酱料均匀涂抹，保鲜膜封盘后腌制一天，腌制好后还要进行烘烤。秘制叉烧色泽红润亮泽，香气诱人。外面的肉被烤得焦黄，但里层还保留了肉汁的香味，肉质柔软，口感鲜嫩多汁，味道偏甜但甜而不腻。

七．滑蛋虾仁

滑蛋虾仁是常见的传统特色家常菜，做法简单方便易上手，主料有虾仁和鸡蛋。做好的滑蛋虾仁非常的鲜嫩、嫩滑，虾仁则Q弹爽口，虾仁都是经过配料腌制过的，所以非常的美味。这道菜富有高蛋白低脂肪，吃起来健康，老少皆宜。营养低脂不长肉，还是一道低脂减肥餐。

九、粤菜㸆的做法？

主料

海虾 10只

辅料

油适量，盐适量，糖3勺，料酒适量，葱1小段，姜1小段，蒜3小瓣 。 

做法

1. 海虾 洗净去剑和尾针，去头须，去 虾线

2.葱姜蒜切末

3.将虾脑挤出（这是让出锅后的靠大虾色泽红润的关键）

4.材料备齐

5.冷锅热油，油温到冒微泡时下入葱姜蒜爆香（姜多加点出锅后味会更鲜香）

6.葱姜蒜爆香后加入处理好的海虾

7.炒至变色出虾油，一定将两面都翻炒变色

8.炒出虾油后倒入料酒，料酒漫过虾半身即可，加入2-3勺糖，一丁点盐（因为是海虾本身有咸味，所以盐丁点即可，如果是河虾盐加至小半勺即可）

9.倒入虾脑汁（上色关键）

10.盖盖闷2-3分钟

11.去盖收汁即可（不要收得太干） 

十、粤菜的主要分布？

粤菜主要分部潮汕地区，顺德，粤北地区