白切鸡正宗做法？ 上海白切鸡的做法，正宗白切鸡做法？

一、白切鸡正宗做法？

主料2人份

鸡1/2只

辅料

小葱5根 冰块适量 姜1小块 蒜5瓣 花生油40克 水适量 食盐5克 白糖3克

步骤1

取半边鸡肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干净

步骤2

准备一盆冰水，看里面有很多冰块呢

步骤3

汤锅内放入适量的清水，然后放入姜片和葱段

步骤4

把葱、姜、蒜然后全部捣成茸

步骤5

之后放入适量的盐、糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁

步骤6

锅内的水开后，把鸡肉放入

步骤7

当鸡肉烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷

步骤8

两面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中

步骤9

跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡

步骤10

再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉成熟

步骤11

捞出放在案板上，摊凉后切件，装盘上桌

烹饪技巧

如果不急着吃，可以在斩好件之后，再次放入冰箱冷藏20分钟，待鸡冷却了，风味更佳哦

白切鸡看似简单，其实做起来还是需要技巧的，煮的时候，火不能太大，水不能沸腾，入冰水是浸泡的时候不能过久，这一切都掌握好了，就可以做出皮光肉滑，汁多肉嫩的白切鸡哦

二、上海白切鸡的做法，正宗白切鸡做法？

白切鸡的制作材料：主料：1,净仔公鸡1只,葱100克,鲜姜40克。2,黄酒1汤匙,香油1茶匙,精盐二分之一茶匙,味精二分之一茶匙,花椒20粒。【做法】：把鸡收拾干净，用热水反复漂洗干净，控干水分，取二分之一量的葱和姜切大片。锅中放入鸡汤5千克左右，把葱姜，花椒，黄酒下锅烧开片刻，把鸡放入锅中，锅离火，盖严，使鸡在汤锅中闷制25分种左右，捞出，视其没有“血水”（若有血水，可再浸），凉透，拆净大骨，适当切块，码放盘中。把余葱剥净表皮，切末，和精盐味精同放碗中，浇入2茶匙热鸡汤待用。取1茶匙烹调油和香油同放锅中，烧温热，浇入碗中，调匀，浇在鸡肉上，拌匀即可。

三、上海白切鸡的做法正宗白切鸡做法？

用料：三黄鸡1只；姜2片；大葱2段；八角2个；白芷4片；啤酒小半碗；香油适量；生姜少许；大蒜适量；香菜梗适量；蒸鱼豉油适量白斩鸡的做法 1、嫩鸡一只，把头剁掉丢弃，用厨房剪把屁股剪掉丢弃，再把肚子里面的东西全部掏出来。2、一口大锅.烧水，水量要完全能盖过鸡，放入大葱，姜，八角，白芷，啤酒3、水开后，拎起鸡，放入锅中烫一下就提起，重复三次4、计时器准备好，把鸡整个都放入锅中，煮一分钟5、一分钟后，捞出放入冷水中浸泡凉后捞出6、再次放入锅中煮4分钟7、四分钟后，盖上锅盖煮一分钟后关火，关火后不要打开锅盖，根据鸡的大小焖40-50分钟8、焖好后捞出，放入提前准备好的冰水中，要浸泡10分钟左右9、10分钟后捞出，用厨房纸吸干水分，戴上手套，淋香油，把鸡全身都涂抹一遍，静置几分钟10、把大蒜，生姜，香菜梗切碎，吃的时候再倒蒸鱼豉油下去就好11、把鸡切块摆盘，蘸料里倒入蒸鱼豉油

四、正宗白切鸡正宗做法酸？

把鸡洗净，把鸡脚斩下，沥干水放入锅中，大火蒸25分钟。生姜和葱剁成末放入碗中，加一勺盐、两勺糖。鸡煮好后拿出，倒出鸡汤，起锅烧油，放入葱姜末翻炒均匀盛出，将鸡切块装盘蘸取炒好的小料即可食用。

五、佛山白切鸡正宗做法？

第一步：将土鸡宰杀好之后，清理干净，再将鸡爪去掉。

第二步：准备一个大盆，盆里放能没过鸡肉的清水，再放入许多的冰块备用，起砂锅，加入近满锅的清水，放入5片姜片，放入2个葱结，放入2汤匙料酒，再加入2茶匙食盐，将水烧至微开，大概80°的样子。然后用手抓住鸡头，将鸡身放入锅中，烫3秒钟，收紧鸡皮后拿起来，放到冰水里快速降温，这样做能将鸡皮收紧，又不破坏鸡肉的纤维，从而让鸡肉的口感更好，这个步骤重复三次。

第三步：等鸡肉烫三次，过三次冰水之后，将整只鸡放入砂锅中，开最小火，将鸡肉煮熟，三斤的鸡大概要煮1个小时左右。这一步不能用大火，我们不是煲汤，最后面要吃的是鸡肉，所以全程必须小火煮，并且水不能开，不盖盖子，这样煮出来的鸡肉才会更嫩，如果大火煮的话，鸡肉的营养都煮到汤里面去了，鸡肉变老后吃起来就会柴柴的，口感不好！

第四步：等鸡肉煮得差不多之后，用个筷子在鸡腿肉比较多的地方戳一个小孔，如果没有血水流出来就证明鸡肉熟透了，如果有血水就是里面没熟还需要再煮一会！准备个大盆，装满（井水、纯净水、山泉水或者矿泉水）都可以，然后放入2碗冰块，等鸡肉煮熟之后，捞出来，放到冰水里面，快速降温，这样做可以使鸡皮变得更加脆爽，使鸡肉变得更加嫩滑！

等鸡肉完全冷却之后，就可以捞出来斩件了，斩成小块，摆入盘中，再配上姜葱蘸酱（葱花加姜末用热油爆香，加盐搅拌均匀）完美！这样一道做法简单，皮脆肉嫩的白切鸡，就制作完成了。

六、砂锅白切鸡正宗做法？

1，将黄鸡的切开，掏出内脏后将鸡爪子塞到鸡肚子里面。葱切段、姜切成片待用。另外准备一部分的葱姜切末留着一会儿拌调料汁的时候用。

2，锅里面加入适量的水（水至少要能够没过鸡肉），将水烧开之后关小火。然后单手拎着鸡脖子在热水中泡一下（几秒钟就可，让鸡皮全部粘到热水），然后再泡入凉水中几秒，再泡热水，如此反复几次。

3，锅中烧适量水，等水开了之后下入三黄鸡，再将之前切好的葱段还有姜片放入锅中。等到水再一次煮沸的时候直接关火就可以了，让三黄鸡在锅里面焖30分钟就可以捞出来了。

4，30分钟之后将三黄鸡捞出来放入冷水之中浸泡10分钟，这样鸡皮会预热发紧，在吃的时候鸡皮会给人十分Q弹有嚼劲的感觉。

5，切肉和拼盘，先将鸡脖子切下来并且切成大块摆到盘子的正中央，鸡头切下来让鸡嘴冲上摆在盘子前端。斜刀将鸡翅切下来，鸡爪子、鸡腿切下来之后放到一边。下来的部分从侧面抛开，将鸡胸肉和鸡排分开切成大块的样子，先将鸡排摆在鸡脖子的两边，然后摆鸡胸脯肉

七、中山白切鸡正宗做法？

大汤锅内加入大半锅水 ，置大火上烧开 。把鸡放入 ，侵一分钟 ，拿出水面 ，转动鸡，再放入水里一分钟 。如此连续三次 ，让鸡皮收紧 。盖上锅 ，小火将鸡焖煮30分钟 ，至鸡肉九成半熟 ，在鸡身上抹上少许芝麻油使鸡皮爽滑及保持肉质水分 ，然后将鸡斩成小块摆盘 。

将 姜末 葱末 味精 白糖 盐 芝麻油 酱油在小瓷碗 里混匀，把植物油烧制八成热后倒入姜葱混合物调料里 ，制成姜葱油，吃时把鸡块 在姜葱油里点一下即可。

八、半边白切鸡正宗做法？

把鸡洗净，把鸡脚斩下，沥干水放入锅中，大火蒸25分钟。生姜和葱剁成末放入碗中，加一勺盐、两勺糖。

鸡煮好后拿出，倒出鸡汤，起锅烧油，放入葱姜末翻炒均匀盛出，将鸡切块装盘蘸取炒好的小料即可食用。

九、潮汕白切鸡正宗做法？

〖主料〗：嫩公鸡一只〖辅料〗：姜茸5克，葱白丝5克

〖调料/腌料〗：精盐0.5克，花生油6克

制作流程

①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小碟，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用；

②将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。焖着十分钟，晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。

十、广东白切鸡正宗做法？

1、把蒜切成末，香葱，香菜洗净切成末，用碗装起来放到微波炉加热30秒钟。

2、使它们的香味飘出来后调入适量鲜美极调味汁，放一点糖滴两滴香油调匀。

3、将鸡洗干净切去鸡爪甲，在锅里面加入水，大料，八角，大葱段，姜片，蒜瓣，料酒。

4、水烧开就把鸡放进去，最好水没过一整只鸡，鸡开水下锅后马上捞出放入冰水里浸泡一会儿，这样可以使鸡皮更紧致，鸡肉里的水质也不容易流失，一会儿煮出来的鸡肉就会更加爽滑。

5、然后再把鸡放回锅里，盖上锅盖继续煮三分钟，水开后把火关掉闷45分钟，这样的机就会变得又嫩又滑的。

6、45分钟时间到了，白切鸡也就做好了，这事可别着急，还有一个小窍门，就是把鸡捞出后再放入冷开水里近十分钟就可以了，这样鸡皮不仅爽滑还如饭店里一样紧致有弹性呢。

7、最后把鸡捞出沥干将鸡切成小块盛入盘中，吃的时候蘸调料可使鸡口味极具特色。