粤菜经典之白切贵妃鸡.的家常做法?
一、粤菜经典之白切贵妃鸡.的家常做法?
主料三黄鸡一只辅料姜,聪,大料等,少许步骤1.先将新鲜的三黄鸡清洗干净,取锅加水,水漫过鸡身。加入酒,姜葱,少许大料。大火烧开,转慢火,水温保持90度°。
2.慢火至鸡熟后捞出,放凉,用刀斩为小块装盘。
3.取小碗根据自己的口味打入调料即可。
二、上海白切鸡的做法,正宗白切鸡做法?
白切鸡的制作材料:主料:1,净仔公鸡1只,葱100克,鲜姜40克。2,黄酒1汤匙,香油1茶匙,精盐二分之一茶匙,味精二分之一茶匙,花椒20粒。【做法】:把鸡收拾干净,用热水反复漂洗干净,控干水分,取二分之一量的葱和姜切大片。锅中放入鸡汤5千克左右,把葱姜,花椒,黄酒下锅烧开片刻,把鸡放入锅中,锅离火,盖严,使鸡在汤锅中闷制25分种左右,捞出,视其没有“血水”(若有血水,可再浸),凉透,拆净大骨,适当切块,码放盘中。把余葱剥净表皮,切末,和精盐味精同放碗中,浇入2茶匙热鸡汤待用。取1茶匙烹调油和香油同放锅中,烧温热,浇入碗中,调匀,浇在鸡肉上,拌匀即可。
三、上海白切鸡的做法正宗白切鸡做法?
用料:三黄鸡1只;姜2片;大葱2段;八角2个;白芷4片;啤酒小半碗;香油适量;生姜少许;大蒜适量;香菜梗适量;蒸鱼豉油适量白斩鸡的做法 1、嫩鸡一只,把头剁掉丢弃,用厨房剪把屁股剪掉丢弃,再把肚子里面的东西全部掏出来。2、一口大锅.烧水,水量要完全能盖过鸡,放入大葱,姜,八角,白芷,啤酒3、水开后,拎起鸡,放入锅中烫一下就提起,重复三次4、计时器准备好,把鸡整个都放入锅中,煮一分钟5、一分钟后,捞出放入冷水中浸泡凉后捞出6、再次放入锅中煮4分钟7、四分钟后,盖上锅盖煮一分钟后关火,关火后不要打开锅盖,根据鸡的大小焖40-50分钟8、焖好后捞出,放入提前准备好的冰水中,要浸泡10分钟左右9、10分钟后捞出,用厨房纸吸干水分,戴上手套,淋香油,把鸡全身都涂抹一遍,静置几分钟10、把大蒜,生姜,香菜梗切碎,吃的时候再倒蒸鱼豉油下去就好11、把鸡切块摆盘,蘸料里倒入蒸鱼豉油
四、黄鸡白切鸡的做法?
第一步:将土鸡宰杀好之后,清理干净,再将鸡爪去掉,正常来说,家庭里面的锅都不是很多,如果鸡爪不去掉,估计放不下,如果你家里的锅比较大,可以忽略这一步!
第二步:准备一个大盆,盆里放能没过鸡肉的清水,再放入许多的冰块备用,起砂锅,加入近满锅的清水,放入5片姜片,放入2个葱结,放入2汤匙料酒,再加入2茶匙食盐,将水烧至微开,大概80°的样子。然后用手抓住鸡头,将鸡身放入锅中,烫3秒钟,收紧鸡皮后拿起来,放到冰水里快速降温,这样做能将鸡皮收紧,又不破坏鸡肉的纤维,从而让鸡肉的口感更好,这个步骤重复三次。
第三步:等鸡肉烫三次,过三次冰水之后,将整只鸡放入砂锅中,开最小火,将鸡肉煮熟,三斤的鸡大概要煮1个小时左右。这一步不能用大火,我们不是煲汤,最后面要吃的是鸡肉,所以全程必须小火煮,并且水不能开,不盖盖子,这样煮出来的鸡肉才会更嫩,如果大火煮的话,鸡肉的营养都煮到汤里面去了,鸡肉变老后吃起来就会柴柴的,口感不好!
第四步:等鸡肉煮得差不多之后,用个筷子在鸡腿肉比较多的地方戳一个小孔,如果没有血水流出来就证明鸡肉熟透了,如果有血水就是里面没熟还需要再煮一会!准备个大盆,装满(井水、纯净水、山泉水或者矿泉水)都可以,然后放入2碗冰块,等鸡肉煮熟之后,捞出来,放到冰水里面,快速降温,这样做可以使鸡皮变得更加脆爽,使鸡肉变得更加嫩滑!
等鸡肉完全冷却之后,就可以捞出来斩件了,斩成小块,摆入盘中,再配上姜葱蘸酱(葱花加姜末用热油爆香,加盐搅拌均匀)完美!这样一道做法简单,皮脆肉嫩的白切鸡,就制作完成了。
五、粤菜鸡做法?
粤菜餐桌里面,少不了鸡,最常见的就是白切鸡,盐焗鸡,姜葱鸡,蒸滑鸡。
六、白切鸡的家常鸡腿向切鸡做法?
步骤 1
4个鸡腿,生抽料酒蒜末腌制15-20分钟
步骤 2
冷水下锅,加八角,蒜,姜,水开以后煮10分钟左右,筷子插入鸡腿根部不会有血水即可
步骤 3
煮鸡腿同时,蒜切末,姜切末,一勺辣椒酱,一勺蚝油,一勺糖,加橄榄油,捣匀,另一碟加生抽,糖,蒜末,放在一边
步骤 4
鸡腿捞出马上浸入冰水,等肉质紧实,鸡腿切段,(砍不断就直接剔出骨头,手撕小瓣也行)
步骤 5
滴几滴芝麻油,然后翻几下,使均匀
步骤 6
留下的汤汁少许加入两个味碟中,冲淡一些就好
步骤 7
摆盘,收工
七、宜宾白切鸡做法?
把鸡洗干净沥干水,放些八角桂皮花椒香叶,用电饭锅,蒸熟
八、雷州白切鸡做法?
加入生沙姜(学名:香奈,这是白切鸡的标配)香菜,香葱。略煮。装碗。
九、白切竹丝鸡做法?
用料:
三黄鸡 1只
白酒 2汤匙
盐 4-5勺
蘸料 :
葱 1根
姜 3-4片
红葱头 1个
白斩鸡的做法步骤:
步骤 1
鸡洗净去毛(我都是去超市买的弄好的冷鲜鸡);烧一锅热水,提起鸡腿在沸水里焯三下(两边各三次)
步骤 2
然后转小火,把鸡放里面煮15分钟;关火,在水里浸泡20分钟
步骤 3
拿出鸡,稍微放凉一点,用白酒和盐涂抹鸡。白酒我用了2汤匙,盐根据个人喜好加哈,我大概是用了4小勺。
步骤 4
用电风扇吹鸡,吹15分钟。这一步可以让鸡皮收缩,变得q弹,而且可以把白酒和盐分吃进去,更入味
步骤 5
切块、装盘。这个时候可以看到完美的白里透红的鸡肉,以及带血的鸡骨头
步骤 6
蘸料做法:把姜、葱头、红葱头(如果没有红葱头就用蒜或洋葱代替)切碎放小碗里,烧热一些油,然后淋在上面,就完工啦。可以根据个人口味加点盐。
步骤 7
鲜美的白斩鸡就做好咯~超级嫩,超级鲜美,皮QQ的,加上白酒的香味、葱姜的辛味,无敌啦
十、河源白切鸡做法?
冷水下锅,煮半个小时左右,中间翻一下鸡,让它受热均匀,然后准备蘸料,红葱头洗干净,拍碎放入碗中,放入生抽和花生油,时间到把鸡捞起来,等冷了斩件入盘就可以吃了。
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