粤菜代表菜？ 粤菜滇菜区别？

一、粤菜代表菜？

中国名菜菜系粤菜中国四大菜系之一，包括广州菜、潮州菜和东江菜，以广州菜为代表。粤菜博采众长选料广博，奇而且杂，合、海鲜是食中珍品，鸟、鼠蛇、虫皆为佳肴。选菜还讲究鲜爽滑嫩，夏秋清淡，东春浓郁。除讲究原料新鲜、现宰现烹外，还讲究在火候上保持原料清鲜。粤菜调料独特，常见的有蚝油、汁、鱼露、珠油、糖醋、西汁等。烹调方法独特，有煲、泡、“局”等。粤菜的代表菜有：三蛇龙虎会、龙虎凤蛇羹、油包鲜虾仁、八宝鲜莲八宝盅、蚝油鲜菇、瓦掌山瑞、脆皮乳猪等。

二、粤菜滇菜区别？

粤菜即广东菜，是中国四大菜系、八大菜系之一。狭义上的粤菜指广府菜（即广州府菜），广义上又包含潮州菜（潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）。粤菜源自中原，传承了孔子所倡导的“食不厌精，脍不厌细”的中原饮食风格，因此粤菜做法比较复杂、精细，如广府菜中的煲仔饭、烤乳猪源自周代“八珍”美食；烧鹅源自宋朝名菜烤鸭；点心从中原传到广东后演变出今天的虾饺、干蒸烧卖等广式点心。

滇菜即云南菜，是中国菜体系中民族特色最为突出的一个地方性菜系。[1]滇菜发源于春秋战国至两汉时期的古滇国，唐宋时期（南诏、大理国时期）初具雏形，经历了元明时期的大变动、大发展，形成于清代中叶，是中国菜体系中一个具有鲜明民族菜系特色、又具有突出地方菜系特点的菜种。

滇菜具有云南25个少数民族烹饪文化的独特个性，又有汉民族烹饪文化的显著特征，是云南少数民族饮食文化与汉民族饮食文化相互融合的产物。

三、粤菜都有什么菜？

粤菜的著名菜肴有：烤乳猪、白灼虾、龙虎斗、太爷鸡、香芋扣肉、红烧大裙翅、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝、菊花龙虎凤蛇羹等都是饶有地方风味的广州名菜较为著名的有贵联升的满汉全席、香糟鲈鱼球，聚丰园的醉虾、醉蟹，南阳堂的什锦冷盘、一品锅，品容升的芝麻球，玉波楼的半斋炸锅巴，福来居的酥鲫鱼，万栈堂的挂炉鸭，文园的江南百花鸡，南园的红烧鲍片，西园的鼎湖上素，大三元的红烧大裙翅，蛇王满的龙虎烩，六国的太爷鸡，愉园的玻璃虾仁，华园的桂花翅，北国的玉树鸡，旺记的烧乳猪，新远来的鱼云羹，金陵的片皮鸭，冠珍的清汤鱼肚，陶陶居的炒蟹，菜根香的素食，陆羽居的化皮乳猪、白云猪手，太平馆的西汁乳鸽等。

四、粤菜大盘菜做法？

用料

约6人份 👇

干鲍鱼/鲜鲍 12只

元贝/或带子 12个

大花菇 朵

海参 12只

花胶 3朵

干蚝鼓/鲜蚝 12个

发菜 约30克

大虾 12只

猪手 小半只

鸭掌 12只

水煮鸡 一只/半只

大白菜 几片

酱料 👇

祥兴隆鲍鱼汁 约50克

叉烧酱 约20克

蚝油 约15克

生抽 约20克

砂糖 少许

清水 适量

「包罗万有•广式大盘菜」家庭版的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好所需食材

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鲍鱼底部切纹路。 我用的是70头干鲍鱼，提前浸泡了3天。 👇以70头干鲍鱼为例，比它大的，浸泡时间适当延长。 …………⚠️…………… ①第一天：干鲍鱼用清水清洗干净，开始浸泡。 ②第二天：水煮大概20～30分钟，焖至水凉后，换清水继续浸泡。 ③如果第三天，鲍鱼还没有软，继续水煮10分钟，焖一夜。（干鲍鱼发开不会很软的）

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

处理好喜欢的食材。所有食材均可替换。

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水煮鸡： ①鸡焯水，再用清水清洗干净。 ②锅内放入红枣、北芪、当归（容易燥热体质，换麦冬）、少许盐，煮沸。 ③把鸡放入，大火煮5分钟，转中火煮15分钟，调味。熄火，焖至鸡熟即可。 ⚠️中途需要把鸡拎起来沥一下水，再放入。（广东人叫：浸鸡） ⚠️煮的时间与鸡的大小有关。

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷水入锅：把鸭爪、鲍鱼、猪手、鲜鸡，倒入适量料酒，焯水。后，再用清水清洗干净，备用。

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

温水下锅：把花胶、海参放入焯水。后，再用清水清洗干净，沥水备用。 ⚠️花胶、海参提前泡发好。

步骤 7

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅内倒入适量食用油

步骤 8

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把干蚝放入煎至两面金黄。 ⚠️鲜蚝不用煎，直接使用。

步骤 9

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

①压力锅/砂锅：内放入猪手、干鲍鱼这种难煮的食材。 ②倒入酱汁，适量清水（水量可以多一点）。 ③煮至鲍鱼、猪手熟即可。 ⚠️我一般用压力锅、电饭锅。

步骤 10

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把煮好的猪手捞出，鲍鱼、酱汁留下。

步骤 11

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把花胶、鸭爪、元贝、姜片码入，压5～10分钟。 ⚠️无论用什么锅，食材煮熟即可。

步骤 12

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一大锅，底部垫上大白菜，防粘锅。

步骤 13

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

所有食材摆盘。 ①生蚝、带子等现在放入。 ②水煮鸡砍块（我只用了半边）。

步骤 14

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入焖鲍鱼猪手的汤汁。 ⚠️这一步需要把酱汁的鲜、咸度调好，再倒入。

步骤 15

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上盖子，大火焖煮至所有食材熟透即可。

步骤 16

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

「包罗万有•大盘菜」

步骤 17

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

「包罗万有•大盘菜」

步骤 18

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

「花胶」

步骤 19

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

「干鲍鱼」

步骤 20

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

「蚝鼓」

步骤 21

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

「发财」过年必备的寓意菜

步骤 22

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

「海参」😂超迷你的一根海参。

五、粤菜牛肉菜代表菜品？

粤菜中牛肉菜的代表菜品有很多种，以下是其中几种比较著名的：

1. 叉烧牛肉：是一道广东省传统名菜，以嫩滑多汁的牛肉为主料，腌制后用特制的叉烧酱烤制而成，口感香醇、甜中带咸，是广东人非常喜爱的一道菜。

2. 牛肉炒粉条：这是一道经典的广东家常菜，选用优质的牛肉切成丝，搭配粉条、蔬菜等食材炒制而成，口感鲜美、营养丰富。

3. 牛肉煲：是一道传统的粤菜，将牛肉切成块，与各种蔬菜、药材一起煮成汤，口感鲜美、滋补养颜。

4. 牛肉火锅：是广东地区非常流行的一种火锅，选用优质的牛肉片，搭配各种蔬菜、豆腐等食材，在热腾腾的火锅中涮煮食用，口感鲜美、营养丰富。

5. 牛肉煎饺：是一道广东地区非常受欢迎的小吃，选用牛肉和其他配料制成馅料，包裹在薄皮饺子中煎炸而成，口感香脆、味道鲜美。

六、桂菜和粤菜区别？

菜系的特点不一样。

桂菜形成了“天然生态、原汁原味”的主要特征，以及“以稻食物为基础、原汁原味、多民族融合、喜酸味”的饮食文化特征。

粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳。

七、粤菜的国宴代表菜？

白切鸡

白切鸡也叫白斩鸡，是一道经典的粤菜，也是广东十大硬菜之一，主要使用广东省清远市特产的三黄鸡不加调味白煮而成，外形美观，保持了鸡肉的原汁原味，十分可口。

八、粤菜的经典菜是？

粤菜经典菜有很多，白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、上汤焗龙虾、清蒸东星斑、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼象拔蚌、椒盐濑尿虾、蒜香骨、白灼虾、椰汁冰糖燕窝、木瓜炖雪蛤、干炒牛河、广东早茶、老火靓汤、罗汉斋、广州文昌鸡、煲仔饭、支竹羊腩煲、萝卜牛腩煲、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、蚝油生菜、豆豉鲮鱼油麦菜等。

九、粤菜都有哪些代表菜？

很多的的 ，像白切鸡、烧鹅、烤乳猪、梅菜扣肉、叉烧肉、老火靓汤、盐焗鸡、白灼虾、广州文昌鸡、煲仔饭、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、蚝油生菜、香煎芙蓉蛋、清蒸石斑鱼、鼎湖上素、烟筒白菜、鱼香茄子煲、脆皮炸鸡、赛螃蟹、香芋扣肉、沙茶牛肉、南乳粗斋煲、珍珠肉丸等。码字不易，求采纳。

十、通心菜做法粤菜？

空心菜，又叫蕹菜。南方地区素有“新出蕹菜芽，赛过猪油渣”的说法，这个时候的通菜，不但脆嫩多汁、味道鲜美，更是解毒的最好蔬菜。 素炒空心菜是一道经典粤菜，做起来相当方便且味道十分美味，不妨今天就为家人准备一盘绿油油的素炒空心菜！

原料：空心菜、蒜末、红辣椒、生抽、蚝油、油。

做法步骤：

第1步、准备好材料；

第2步、空心菜择洗干净，沥干备用；

第3步、蒜头洗净切末、红辣椒洗净切丝；

第4步、热油锅爆香蒜末、红辣椒，放入空心菜煸炒至变色，加入海天金标生抽、海天上等蚝油炒匀，装盘即可。