白切鸡是哪里的名菜？ 白切鸡为什么是广东的？

一、白切鸡是哪里的名菜？

白切鸡又名白斩鸡，是我国广东地区粤菜中的一道鸡肉类的代表菜肴。正宗的白切鸡皮爽柔嫩味道堪称一绝，深受粤港澳大湾区人民的喜爱。

有关于白切鸡的历史可以追溯到清朝年间，相传白切鸡不需要搭配调料，直接使用清水熬制而成，想要食用随时随手切好即可，所以被叫做白切鸡或者白斩鸡。

二、白切鸡为什么是广东的？

广东人中意吃白切鸡，那是全国人民都知道的，精髓就在其嫩、滑。配上调好味道的姜蓉，既提升鸡肉的鲜香，又搭配到姜葱的香气，风味极佳

三、绍兴白切鸡的酱油碟如何制作？

姜蒜葱味料　　材料：姜20g、蒜20g、葱1棵、油适量、酱油适量　　做法　　1、姜去皮刨丝（也可以用沙姜） 蒜头去皮剁成幼粒 葱切细粒。　　2、酱油倒在碗里。　　3、锅热下油 爆香姜蒜。　　4、姜蒜微黄时加入葱花，关火翻炒。　　5、葱花炒至软，捞起放入到酱油里，搅拌均匀。　　6、分成小碟，人手一份。　　沙姜蒜味料　　材料：红葱头、沙姜末、蒜蓉末1勺，食盐适量，花生油2勺。　　做法　　1、将沙姜切成末，蒜切成蒜蓉，红葱头剁成蓉。　　2、沙姜末、蒜蓉调匀，把花生油烧热倒入。　　3、翻炒，待香味飘出后，再拌入食盐即可。　　蒜泥香菜料　　材料：蒜茸30克、香菜（芫荽）末5克、酱油、醋、麻油、味精各少许。　　做法　　1、蒜茸、香菜（芫荽）末拌匀，放入盐一小勺调至淡味。　　2、加酱油、醋、麻油、味精调成即可。

四、广东正宗白切鸡的做法？

所需原料：

1. 去毛鸡一只(约1公斤左右)

2. 老姜3-4片、葱1根、料酒2勺、盐1茶勺、香油适量。

步骤：

1.将去毛鸡宰杀，去掉内脏，用水冲洗干净，表皮摸上盐，放入滚水中烫一遍，不要煮太久。烫水之后直接放入冰水中，冰水剥皮，开背，剁成适当大小。

2.在去皮的鸡肉上均匀地搽上盐和物料酒，用微波炉加热1-2分钟，让它变得有点发烫。

3.用手揉搓老姜，把鸡肉放入锅里加入姜片、料酒、葱段后倒入开水，烧开后关火。

4.封上锅盖焖20至25分钟，此时鸡肉应该煮熟，可以用牙签或铁针插一下鸡胸，如果流出的汁水是透明的，即表示鸡肉已经煮熟。

5.捞出鸡肉，用冷水冲一下，让鸡皮变得更紧实，表面搽上香油，切块后码盘即可。

6.调制酱汁：酱油、老姜、葱段、料酒、鸡肉汁拌匀。配上蒜泥、姜茸酱，就可以开吃啦！

Tips：

1.烫水前可以在鸡皮上磨擦几下，可以让皮更加光亮。

2.在煮白切鸡的时候，一定要盖盖焖煮，这样可以更好地保证口感。

3.一定要选择新鲜的鸡肉，最好是家养地道活鸡肉制成的白切鸡才更有营养和口感！

五、白切鸡的香油是如何煎的？

煎 香油用到的全部香料都在这了，蒜头切成蒜末，沙姜切片。

花生油中火加热到冒泡的程度，把除了蒜末之外的香料全部倒进去，然后改小火。

用小火慢慢煎到沙姜微微发黄，缩水变干，并可闻到浓郁香味。

然后把蒜末倒进去，继续煎几分钟，把蒜末也炸到微微发黄就可以了。

煎好之后把香油过筛，香料弃去，在香油中加入芝麻油、生抽和盐，特制香油就做好了。

六、白切鸡姜葱的制作方法？

传统姜葱蓉制作中，还是用挤去姜汁的大肉黄姜，这样才不会太辣。再配上红葱头或新鲜葱，姜、葱的比例在3∶7到4∶6之间，要用少量鸡汤煨过，再调入盐和味粉，最后以7成油温的土榨花生油浇上去。这样才能把生姜、生葱烫熟，去辣存香，而花生油则更成为锦上添花的香味。

七、白切鸡姜油的制作方法？

用料

清远鸡 1只

姜 半大块

葱 四五根

白切鸡+秘制姜葱油酱的做法步骤

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步骤 1

先准备冷开水半海碗，连碗带水放冰箱冷藏备用。

步骤 2

斩去鸡头、鸡屁股，清除脖子根部的淋巴，剪开肚子清除残留内脏，冲洗血水。自己家人吃，不用太讲究美观，安全健康最重要，不能吃的或者不打算吃的部位都扔掉。

步骤 3

鸡入深锅，加水没过鸡身，将鸡取出。大火把水烧开，改中大火，手拎鸡脖子，浸烫鸡身，拎起来等水流尽，再次浸烫。如是者，一烫一起，反复四五次。

步骤 4

鸡背朝下浸入水中，补充少许冷水没过鸡身，待水微开，改小火，不加盖，煮20分钟。

步骤 5

翻个边，鸡背朝上，加盖，继续小火煮10分钟。

步骤 6

关火，继续焖五分钟。

步骤 7

冰箱里取出冷藏的海碗，将热鸡浸入冰水中，翻动四五分钟，取出鸡背向上，略微风干。

步骤 8

待鸡背鸡皮略微风干，滴几滴香麻油，用筷子涂抹。涂抹香油时，不用翻动鸡身，只需要涂抹鸡背及附近看得到的鸡皮即可，香油可多可少。

步骤 9

静置1个小时。盖保鲜膜放冰箱可能更好，不过我怕小孩吃得太凉不好，就没放冰箱。

步骤 10

现在该做我的秘制姜葱油酱了：姜去皮切碎，葱切碎，用北方常用的捣蒜钵子，加点盐（稍微咸一点好吃），捣成烂泥。姜要尽量多一点，最后捣出来姜葱泥要有浓郁的姜香才好。炒锅大火预热至冒烟，改中火，加油（稍多一点比较好吃）。油热后将姜葱泥倒入，稍微拨拉几下至均匀受热，关火，盛到小碗里备用。

步骤 11

用手把鸡各种撕开，小孩子最喜欢干这个活儿了，大小不拘，开吃。 蘸着姜葱油酱吃，咸香嫩滑。 不蘸姜葱油酱吃，清香嫩滑。 姜葱油酱直接拌饭也非常好吃。 总之，今天这只鸡的好吃有点出乎意料。

八、广东正宗白切鸡的做法是什么？

鸡 (一只)

食用油 (1匙)

生抽 (适量)

姜 (适量)

麻油 (适量)

方法/步骤

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把鸡肉洗干净，沥水备用，但一定不要切成小块！

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用一个大锅，装上八分满水(注意，必须是大容量的锅。水一定要能盖到整只鸡的一半以上，否则鸡会熟不均匀)。

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把鸡肉放进锅，水差不多没过鸡，加盖大火煮。

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在水烧开冒泡后，再等水多烧1一2分钟后才熄火。然后，不要开盖，让鸡在开水里焖(不要开盖！不要用风或冷水去人力降温！要自然冷！)。

5/10

把姜剁成姜蓉。

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把食用油、生抽烧热，再倒入姜蓉里，滴些麻油，拌匀作白切鸡的蘸酱。放些葱花会更香！

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待开水冷却至约50度左右，开盖取鸡。

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把鸡放到冷开水或冰开水中泡，直至鸡肉全冷却。

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把鸡肉架起来，沥干水份。

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把鸡切块成型，上桌，蘸姜酱食用。（注意，这时的鸡必须是只有鸡骨头内部才有红丝，鸡肉是全白的。否则，这鸡肉是不全熟的，还不能食用）。

九、白切鸡是生的么？

白切鸡当然是熟的了，广东不少地方有吃白切鸡的习惯，但湛江人尤其喜爱白切鸡，它是湛江人节日加菜、宴客的第一菜。本地人做白切鸡一重选鸡，二重煮鸡，三重配味。所选鸡均为本地细骨农家鸡，绝无用饲料鸡和大骨鸡；煮鸡要求慢火煮浸，熟至八九成即可；配料用沙姜、蒜茸。本地之白切鸡均肉嫩骨香，十分可口。

十、白切鸡。煮出来的整鸡不知如何斩切，怎么样分解斩切摆盘才好看？

白切鸡 主料鸡1/2只 辅料小葱5根 冰块适量 姜1小块 蒜5瓣 花生油40克 水适量 食盐5克 白糖3克 白切鸡的做法 1.取半边鸡肉，里外都清洗干净 2.准备一盆冰水 3.汤锅内放入适量的清水，然后放入姜片和葱段 4.把葱、姜、蒜然后全部捣成茸 5.之后放入适量的盐、糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁 6.锅内的水开后，把鸡肉放入 7.当鸡肉烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷 8.两面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中 9.跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡 10.再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉成熟 11.捞出放在案板上，摊凉后切件即可 烹饪技巧1、如果不急着吃，可以在斩好件之后，再次放入冰箱冷藏20分钟，待鸡冷却了，风味更佳 2、煮的时候，火不能太大，水不能沸腾，入冰水是浸泡的时候不能过久