广东白切鸡正宗做法？ 广东正宗白切鸡的做法？

一、广东白切鸡正宗做法？

1、把蒜切成末，香葱，香菜洗净切成末，用碗装起来放到微波炉加热30秒钟。

2、使它们的香味飘出来后调入适量鲜美极调味汁，放一点糖滴两滴香油调匀。

3、将鸡洗干净切去鸡爪甲，在锅里面加入水，大料，八角，大葱段，姜片，蒜瓣，料酒。

4、水烧开就把鸡放进去，最好水没过一整只鸡，鸡开水下锅后马上捞出放入冰水里浸泡一会儿，这样可以使鸡皮更紧致，鸡肉里的水质也不容易流失，一会儿煮出来的鸡肉就会更加爽滑。

5、然后再把鸡放回锅里，盖上锅盖继续煮三分钟，水开后把火关掉闷45分钟，这样的机就会变得又嫩又滑的。

6、45分钟时间到了，白切鸡也就做好了，这事可别着急，还有一个小窍门，就是把鸡捞出后再放入冷开水里近十分钟就可以了，这样鸡皮不仅爽滑还如饭店里一样紧致有弹性呢。

7、最后把鸡捞出沥干将鸡切成小块盛入盘中，吃的时候蘸调料可使鸡口味极具特色。

二、广东正宗白切鸡的做法？

所需原料：

1. 去毛鸡一只(约1公斤左右)

2. 老姜3-4片、葱1根、料酒2勺、盐1茶勺、香油适量。

步骤：

1.将去毛鸡宰杀，去掉内脏，用水冲洗干净，表皮摸上盐，放入滚水中烫一遍，不要煮太久。烫水之后直接放入冰水中，冰水剥皮，开背，剁成适当大小。

2.在去皮的鸡肉上均匀地搽上盐和物料酒，用微波炉加热1-2分钟，让它变得有点发烫。

3.用手揉搓老姜，把鸡肉放入锅里加入姜片、料酒、葱段后倒入开水，烧开后关火。

4.封上锅盖焖20至25分钟，此时鸡肉应该煮熟，可以用牙签或铁针插一下鸡胸，如果流出的汁水是透明的，即表示鸡肉已经煮熟。

5.捞出鸡肉，用冷水冲一下，让鸡皮变得更紧实，表面搽上香油，切块后码盘即可。

6.调制酱汁：酱油、老姜、葱段、料酒、鸡肉汁拌匀。配上蒜泥、姜茸酱，就可以开吃啦！

Tips：

1.烫水前可以在鸡皮上磨擦几下，可以让皮更加光亮。

2.在煮白切鸡的时候，一定要盖盖焖煮，这样可以更好地保证口感。

3.一定要选择新鲜的鸡肉，最好是家养地道活鸡肉制成的白切鸡才更有营养和口感！

三、白切鸡是哪里的名菜？

白切鸡又名白斩鸡，是我国广东地区粤菜中的一道鸡肉类的代表菜肴。正宗的白切鸡皮爽柔嫩味道堪称一绝，深受粤港澳大湾区人民的喜爱。

有关于白切鸡的历史可以追溯到清朝年间，相传白切鸡不需要搭配调料，直接使用清水熬制而成，想要食用随时随手切好即可，所以被叫做白切鸡或者白斩鸡。

四、上海白切鸡的做法，正宗白切鸡做法？

白切鸡的制作材料：主料：1,净仔公鸡1只,葱100克,鲜姜40克。2,黄酒1汤匙,香油1茶匙,精盐二分之一茶匙,味精二分之一茶匙,花椒20粒。【做法】：把鸡收拾干净，用热水反复漂洗干净，控干水分，取二分之一量的葱和姜切大片。锅中放入鸡汤5千克左右，把葱姜，花椒，黄酒下锅烧开片刻，把鸡放入锅中，锅离火，盖严，使鸡在汤锅中闷制25分种左右，捞出，视其没有“血水”（若有血水，可再浸），凉透，拆净大骨，适当切块，码放盘中。把余葱剥净表皮，切末，和精盐味精同放碗中，浇入2茶匙热鸡汤待用。取1茶匙烹调油和香油同放锅中，烧温热，浇入碗中，调匀，浇在鸡肉上，拌匀即可。

五、上海白切鸡的做法正宗白切鸡做法？

用料：三黄鸡1只；姜2片；大葱2段；八角2个；白芷4片；啤酒小半碗；香油适量；生姜少许；大蒜适量；香菜梗适量；蒸鱼豉油适量白斩鸡的做法 1、嫩鸡一只，把头剁掉丢弃，用厨房剪把屁股剪掉丢弃，再把肚子里面的东西全部掏出来。2、一口大锅.烧水，水量要完全能盖过鸡，放入大葱，姜，八角，白芷，啤酒3、水开后，拎起鸡，放入锅中烫一下就提起，重复三次4、计时器准备好，把鸡整个都放入锅中，煮一分钟5、一分钟后，捞出放入冷水中浸泡凉后捞出6、再次放入锅中煮4分钟7、四分钟后，盖上锅盖煮一分钟后关火，关火后不要打开锅盖，根据鸡的大小焖40-50分钟8、焖好后捞出，放入提前准备好的冰水中，要浸泡10分钟左右9、10分钟后捞出，用厨房纸吸干水分，戴上手套，淋香油，把鸡全身都涂抹一遍，静置几分钟10、把大蒜，生姜，香菜梗切碎，吃的时候再倒蒸鱼豉油下去就好11、把鸡切块摆盘，蘸料里倒入蒸鱼豉油

六、广东正宗白切鸡的做法是什么？

鸡 (一只)

食用油 (1匙)

生抽 (适量)

姜 (适量)

麻油 (适量)

方法/步骤

1/10 分步阅读

把鸡肉洗干净，沥水备用，但一定不要切成小块！

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用一个大锅，装上八分满水(注意，必须是大容量的锅。水一定要能盖到整只鸡的一半以上，否则鸡会熟不均匀)。

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把鸡肉放进锅，水差不多没过鸡，加盖大火煮。

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在水烧开冒泡后，再等水多烧1一2分钟后才熄火。然后，不要开盖，让鸡在开水里焖(不要开盖！不要用风或冷水去人力降温！要自然冷！)。

5/10

把姜剁成姜蓉。

6/10

把食用油、生抽烧热，再倒入姜蓉里，滴些麻油，拌匀作白切鸡的蘸酱。放些葱花会更香！

7/10

待开水冷却至约50度左右，开盖取鸡。

8/10

把鸡放到冷开水或冰开水中泡，直至鸡肉全冷却。

9/10

把鸡肉架起来，沥干水份。

10/10

把鸡切块成型，上桌，蘸姜酱食用。（注意，这时的鸡必须是只有鸡骨头内部才有红丝，鸡肉是全白的。否则，这鸡肉是不全熟的，还不能食用）。

七、黄鸡白切鸡的做法？

第一步：将土鸡宰杀好之后，清理干净，再将鸡爪去掉，正常来说，家庭里面的锅都不是很多，如果鸡爪不去掉，估计放不下，如果你家里的锅比较大，可以忽略这一步！

第二步：准备一个大盆，盆里放能没过鸡肉的清水，再放入许多的冰块备用，起砂锅，加入近满锅的清水，放入5片姜片，放入2个葱结，放入2汤匙料酒，再加入2茶匙食盐，将水烧至微开，大概80°的样子。然后用手抓住鸡头，将鸡身放入锅中，烫3秒钟，收紧鸡皮后拿起来，放到冰水里快速降温，这样做能将鸡皮收紧，又不破坏鸡肉的纤维，从而让鸡肉的口感更好，这个步骤重复三次。

第三步：等鸡肉烫三次，过三次冰水之后，将整只鸡放入砂锅中，开最小火，将鸡肉煮熟，三斤的鸡大概要煮1个小时左右。这一步不能用大火，我们不是煲汤，最后面要吃的是鸡肉，所以全程必须小火煮，并且水不能开，不盖盖子，这样煮出来的鸡肉才会更嫩，如果大火煮的话，鸡肉的营养都煮到汤里面去了，鸡肉变老后吃起来就会柴柴的，口感不好！

第四步：等鸡肉煮得差不多之后，用个筷子在鸡腿肉比较多的地方戳一个小孔，如果没有血水流出来就证明鸡肉熟透了，如果有血水就是里面没熟还需要再煮一会！准备个大盆，装满（井水、纯净水、山泉水或者矿泉水）都可以，然后放入2碗冰块，等鸡肉煮熟之后，捞出来，放到冰水里面，快速降温，这样做可以使鸡皮变得更加脆爽，使鸡肉变得更加嫩滑！

等鸡肉完全冷却之后，就可以捞出来斩件了，斩成小块，摆入盘中，再配上姜葱蘸酱（葱花加姜末用热油爆香，加盐搅拌均匀）完美！这样一道做法简单，皮脆肉嫩的白切鸡，就制作完成了。

八、广东白切鸡香料配方？

麻油，葱，姜，酱油，盐，各地方又有点不同

九、广东白切鸡蘸料？

选鸡、煮鸡、蘸料。

用料鸡 1只（净重3斤左右）盐 少许花生油 少许牙签 1根

蘸料一

生姜 一小块葱白 两三根盐 适量花生油 适量

蘸料二

沙姜 适量大蒜 两三瓣花生油 适量酱油 适量

姜葱蘸料的制作方法：

生姜一小块去皮洗净剁成姜蓉，挤去姜汁，只留蓉。小葱取葱白部分也剁成葱蓉，葱姜蓉混合后加入适量的盐。最后锅里倒入花生油，烧至温热浇进去即可。（油温不宜太高，以倒进去不会发出吱吱响但又可能使姜葱蓉浸出香味为宜。）

沙姜蘸料的制作方法：

取适量沙姜洗净，大蒜两三瓣去皮，一起拍碎，再稍稍切一下，锅里放少许花生油烧热，下沙姜大蒜小火煸香，连油一起铲出装入味碟，趁热加入酱油即成。（关于油的用量，前者略多些，后者少些。）

十、广东白切鸡卤水配方？

白切鸡没有卤水配方的。广东是珠江水系，多为山泉水，水中有比较多的矿物质。

我理解的做法如下：

1、选一只正宗清远鸡（胡须鸡，杏花鸡，古典鸡，怀乡鸡等）。

大概日龄是母鸡150天，阉鸡200多天。当然是越老越香，价格也是越老越贵。

特别注意鸡的名字，能做白切鸡的鸡都有正式的名字，上面仅列举常见的，有名的文昌鸡就没有列举出来。

2、杀活鸡，吃冻鸡，排好酸后洗干净。

动物宰杀后，需要排酸，这个知识点不是本文着重介绍的内容。

3、水烧开，三进三出，烫好皮，有条件还可以过冰水。

第一次开水烫10秒，冰3秒，后面依次减少。

4、最后把鸡放到开水里，开极小火，让水似开未开，主要是浸熟（大概半小时，筷子能戳进鸡腿就好了）。日龄短，时间短，日龄长，时间加长。

这个鸡汤也非常清甜，调味就可以喝清汤，原汤化原食。

5、准备姜茸（可加蒜沫），配花生油，生抽，放少许盐。

6、鸡凉后切块，醮上面的配料品尝。鸡本身的味道非常浓郁，鲜香爽口。

为什么这么少调料？因为这种鸡平时吃比较多的草药，腥味不重，滋补作用明显。