上海白切鸡的做法,正宗白切鸡做法?
一、上海白切鸡的做法,正宗白切鸡做法?
白切鸡的制作材料:主料:1,净仔公鸡1只,葱100克,鲜姜40克。2,黄酒1汤匙,香油1茶匙,精盐二分之一茶匙,味精二分之一茶匙,花椒20粒。【做法】:把鸡收拾干净,用热水反复漂洗干净,控干水分,取二分之一量的葱和姜切大片。锅中放入鸡汤5千克左右,把葱姜,花椒,黄酒下锅烧开片刻,把鸡放入锅中,锅离火,盖严,使鸡在汤锅中闷制25分种左右,捞出,视其没有“血水”(若有血水,可再浸),凉透,拆净大骨,适当切块,码放盘中。把余葱剥净表皮,切末,和精盐味精同放碗中,浇入2茶匙热鸡汤待用。取1茶匙烹调油和香油同放锅中,烧温热,浇入碗中,调匀,浇在鸡肉上,拌匀即可。
二、上海白切鸡的做法正宗白切鸡做法?
用料:三黄鸡1只;姜2片;大葱2段;八角2个;白芷4片;啤酒小半碗;香油适量;生姜少许;大蒜适量;香菜梗适量;蒸鱼豉油适量白斩鸡的做法 1、嫩鸡一只,把头剁掉丢弃,用厨房剪把屁股剪掉丢弃,再把肚子里面的东西全部掏出来。2、一口大锅.烧水,水量要完全能盖过鸡,放入大葱,姜,八角,白芷,啤酒3、水开后,拎起鸡,放入锅中烫一下就提起,重复三次4、计时器准备好,把鸡整个都放入锅中,煮一分钟5、一分钟后,捞出放入冷水中浸泡凉后捞出6、再次放入锅中煮4分钟7、四分钟后,盖上锅盖煮一分钟后关火,关火后不要打开锅盖,根据鸡的大小焖40-50分钟8、焖好后捞出,放入提前准备好的冰水中,要浸泡10分钟左右9、10分钟后捞出,用厨房纸吸干水分,戴上手套,淋香油,把鸡全身都涂抹一遍,静置几分钟10、把大蒜,生姜,香菜梗切碎,吃的时候再倒蒸鱼豉油下去就好11、把鸡切块摆盘,蘸料里倒入蒸鱼豉油
三、鸡粥做法粤式?
鸡煲粥~
主辅食材:鸡半只、米300克、葱花两根、姜丝5克、盐适量、油2勺。
制作方法:
1.鸡清洗干净待用;米提前3小时清洗干净后放入1/4茶匙盐和油拌匀放冰箱里腌;
2.砂锅煲满水煲滚后,把鸡放入砂锅水中上盖,再次烧滚后,关火焖15分钟;
3.15分钟后把鸡捞出,飞水(或泡冰水)砍件待用;(飞水或者跑冰水主要为了让鸡皮有爽脆感)。
4.砂锅焖鸡的水烧开后放入腌好的米,要少量多次放米,让水一直大滚,如果一次全部放下去,水会有段时间不开;
5.10分钟米开始发胀裂开,25分钟粥开始浓稠,待粥熬绵即可把姜丝和鸡块放入煲,熬煮2-3分钟即可加做法5调味料,自己根据个人喜好放入适量调味料;
四、宜宾白切鸡做法?
把鸡洗干净沥干水,放些八角桂皮花椒香叶,用电饭锅,蒸熟
五、雷州白切鸡做法?
加入生沙姜(学名:香奈,这是白切鸡的标配)香菜,香葱。略煮。装碗。
六、白切竹丝鸡做法?
用料:
三黄鸡 1只
白酒 2汤匙
盐 4-5勺
蘸料 :
葱 1根
姜 3-4片
红葱头 1个
白斩鸡的做法步骤:
步骤 1
鸡洗净去毛(我都是去超市买的弄好的冷鲜鸡);烧一锅热水,提起鸡腿在沸水里焯三下(两边各三次)
步骤 2
然后转小火,把鸡放里面煮15分钟;关火,在水里浸泡20分钟
步骤 3
拿出鸡,稍微放凉一点,用白酒和盐涂抹鸡。白酒我用了2汤匙,盐根据个人喜好加哈,我大概是用了4小勺。
步骤 4
用电风扇吹鸡,吹15分钟。这一步可以让鸡皮收缩,变得q弹,而且可以把白酒和盐分吃进去,更入味
步骤 5
切块、装盘。这个时候可以看到完美的白里透红的鸡肉,以及带血的鸡骨头
步骤 6
蘸料做法:把姜、葱头、红葱头(如果没有红葱头就用蒜或洋葱代替)切碎放小碗里,烧热一些油,然后淋在上面,就完工啦。可以根据个人口味加点盐。
步骤 7
鲜美的白斩鸡就做好咯~超级嫩,超级鲜美,皮QQ的,加上白酒的香味、葱姜的辛味,无敌啦
七、河源白切鸡做法?
冷水下锅,煮半个小时左右,中间翻一下鸡,让它受热均匀,然后准备蘸料,红葱头洗干净,拍碎放入碗中,放入生抽和花生油,时间到把鸡捞起来,等冷了斩件入盘就可以吃了。
八、香妃白切鸡做法?
把鸡洗净,把鸡脚斩下,沥干水放入锅中,大火蒸25分钟。生姜和葱剁成末放入碗中,加一勺盐、两勺糖。
鸡煮好后拿出,倒出鸡汤,起锅烧油,放入葱姜末翻炒均匀盛出,将鸡切块装盘蘸取炒好的小料即可食用。
九、玉林白切鸡做法?
将干净鸡放水煮七八成熟捞出来后放冷水里,再捞出来,用刀切配点料0K
十、温州白切鸡做法?
水烧开,水里放盐和料酒,葱姜,鸡放水里浸,然后拿出来放冰水里,反复3次,再关火把鸡放进去,盖上盖子,半个小时,就可以捞出来吃了
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