乳鸽在粤菜中的寓意？ 粤菜谢师宴菜单菜名及寓意？

一、乳鸽在粤菜中的寓意？

说起乳鸽菜品，佛山人便会默契地对其大加赞许。一旦被端上餐桌，迷人的香气便四散而出，令人食指大动，迫不及待想要去品尝。

吃乳鸽在佛山十分普遍，民间素有“一鸽胜九鸡”的说法，其营养价值备受推崇。所谓乳鸽，是出壳到离巢出售或留种前一月龄内的雏鸽。其肉厚而嫩、味道鲜美、富含粗蛋白质和少量无机盐等营养成分，是不容错过的滋补佳品。

说起吃乳鸽，佛山人自然当仁不让。佛山不仅有经验老道的乳鸽食客，更有手艺独特的乳鸽大厨。他们在品尝和制作鲜美乳鸽菜品的同时也回味往事，所有历历在目的过往，皆化作温暖的画面，给予他们最大的慰藉。

红烧乳鸽

以鸽入馔　传统菜式承载亲情

粤菜里乳鸽的做法繁多，脆皮乳鸽、盐焗乳鸽、白切乳鸽等都是比较常见的菜式。如果要问哪一种乳鸽菜式最经典，那自然是粤菜里的传统名菜——红烧乳鸽。

虽然和红烧排骨一样都是红烧，但红烧乳鸽做法却不同。红烧乳鸽是先将乳鸽卤煮入味，然后再下锅油炸，最后才呈现在客人面前。这样才使得红烧乳鸽有着独特的香味，外酥里嫩，而且还能保持完整的形象。这样做出来的乳鸽皮脆、肉滑、骨嫩、多汁，香到了骨子里，因此，许多人吃红烧乳鸽时更是连骨头也不放过。

“乳鸽还是红烧的好吃。”住在禅城区的关先生对乳鸽情有独钟，佛山大大小小的鸽子美食店他大都去过，各种各样的鸽子菜式也大都吃过。作为一名资深食客，关先生对鸽子也算颇有心得，而说起乳鸽菜式，他尤其偏爱红烧乳鸽。“红烧乳鸽和烧鸡、烧鹅不同，乳鸽较小，它的肉更紧实也更入味。直接用手撕开来吃，最豪爽也最过瘾。”关先生说。

之所以对红烧乳鸽念念不忘，是因为当年关先生母亲的拿手菜式便是红烧乳鸽。“广东人吃鸽子很普遍，小时候我母亲做的鸽子就很好吃，但是想吃上一回却十分困难。”吃不上鸽子成了关先生心中的执念，长大以后便要弥补心中的遗憾，吃遍佛山的鸽子。可是吃遍佛山也好，自己烹饪也罢，关先生还是觉得妈妈做的红烧乳鸽最好吃。

如今，关先生的母亲已是八十岁高龄，早已进不了厨房。关先生再难品尝到母亲的手艺，但他一有机会便和全家人一起去吃鸽子，也会自制乳鸽给母亲品尝。“对我来说，让母亲吃得好也算是一种孝敬老人家的方式。”关先生说。

一道红烧乳鸽，承载了两代人的亲情。大概每个人心中都有那么一些菜式，回想起来便垂涎欲滴，会迫不及待地想要回到家中，与家人一起品尝。这样的菜式不光只有美味，更有满满的亲情与回忆。

重现经典　还原顺德老味道

顺德乃是“美食之都”，顺德菜独辟蹊径的烹饪方法，创新的备料方式和出众的风味，使得制作出的美食超乎想象。对于乳鸽，顺德也有着许多风味独特的做法。来自顺德大良的大厨罗志坚就有着这样一道拿手好菜——银稔子姜煀乳鸽。

罗志坚出生于一个美食世家，外公那一代就已经是顺德有名的大厨，据说他一个人可以炒30桌菜，非常厉害。因为外公的关系，罗志坚的母亲也成为了一名大厨，曾获过不少奖项。而70后的罗志坚曾经在酒店当过大厨，喜欢分享美食。

“我母亲这一辈的厨师大多都会做这道银稔子姜煀乳鸽，现在基本上没什么人会做了。”罗志坚喜欢和母亲探讨顺德老式菜谱，在一次闲谈中聊到了银稔子姜煀乳鸽，这是一道二三十年前顺德的传统菜，罗志坚便打算重现这道母亲的拿手好菜。

这道菜的精粹在于12粒银稔和几块酸姜。罗志坚介绍，银稔的果实有一种独特的香气，烹饪时可以大大增加食物的风味。不过银稔的果实会有一些苦涩，需要腌制过后才能食用。

腌制的方法很简单，加入适量的白醋和糖，将银稔密封后放置在阴凉处20多天即可。这样便能去除果实中的苦涩味道，还能保留其独特的香气，而酸姜的腌制方法也大致相同。

做这道菜，要先将乳鸽煎一下，煎好后加入银稔和酸姜，再加少许水焖制。水干了之后，再加少许水，重复焖制，让果实的独特香气和酸姜的味道融入到鸽肉之中，形成独特的风味，整个过程大概持续15分钟左右即可出锅。

“这样做出来的乳鸽肉香气独特，味道酸酸甜甜，非常开胃，最适宜夏天食用。”还原了这道菜式，罗志坚迫不及待想让母亲品尝。品尝完儿子的手艺，罗志坚的母亲也不由得赞叹：“还原得很好，和以前的味道差不多。”

对于罗志坚来说，还原银稔子姜煀乳鸽这道菜品意味着传承。由于没有传承，许多曾经的顺德老味道都在逐渐失传，会做的人越来越少。罗志坚希望自己能重新学习老一辈留下的美味菜品，让旧手艺不被遗忘，让人们在流逝的时光中得到美味的慰藉。

二、粤菜谢师宴菜单菜名及寓意？

粤菜谢师宴菜单菜名寓意丰富菜名有： 双龙戏珠 龙添凤添金添寿 龙狮表演飘彩，菜品寓意丰富，表达了感谢师恩、敬爱师长、缘定三生之情等含义 在这样的谢师宴上，能够品尝到这些由贴心的厨师巧手制作的菜肴，也为我们送上了一份珍贵的人情礼物

三、粤菜升学宴有寓意的菜名？

1、前程似锦路路顺——锦绣六彩蝶

2、大展宏图锦绣红——五彩大拼盘

3、龙腾广宇添新秀——鳝鱼烧黄瓜

4、凤舞长河展宏图——虫草花炖水鸡

5、斗志昂扬一鸣惊——红烧脆皮鸡

6、鸿鹄冲天凌云志——小炒乳鸽

7、状元及第栋梁材——香菇甲鱼火锅

8、香干长生果—力争上游

9、外婆家腊鱼—福荫绵绵

10、锦绣前程—五彩金菇丝

11、一鸣惊人—香辣口水鸡

12、荣归故里—家乡味捆蹄

四、粤菜口味？

广州菜具有清、鲜、爽、嫩、滑等特色，“五滋”、“六味”俱佳。潮州菜刀工精细，口味清纯。

五、粤菜教程？

1食材

2蛏子600克黄豆辣椒适量食用油适量盐适量酱油适量味精适量生姜片5片八角2粒桂皮1块大蒜头6粒香葱半棵香菜1棵花椒适量

31.蛏子是一种最常见的海鲜，味道鲜美，卵圆形、柱状；有鲜活的、也有蛏子干。粤菜的做法经常做法红烧。

4新鲜蛏子600克，购买后先放在水里加点盐养一下，让蛏子吐出脏物。

52.锅里放水，搁置蒸锅架，将蛏子隔水蒸；蒸开张开即可。检查一下有无泥沙，去除。蛏子的贝壳边有2条黑线，可撕去也可不撕去。

63.在蒸蛏子的同时，准备好八角、桂皮、花椒，剥好大蒜头，大蒜头可用刀背压扁。

74.铁锅微火烧热，放食用油，放入生姜、香葱、大蒜头，略煸。加水、八角、桂皮、黄豆辣椒、酱油烧开，再煮2分钟，让味道湛入到汤里面去。水不要太多。

85.加入蒸好的蛏子，翻炒几下，让汤汁浸泡蛏子。盖上锅盖，大火烧开后，再小火烧煮2分钟。

96.掀开锅盖，加适量盐和味精。注意：盐要最后加，因为加早了会让蛏子肉缩小、变干，显得不肥美。

107.关火出锅，点缀一棵绿色的香菜，美美的、鲜鲜的，蛏子肉质饱满又嫩、新鲜肥美；家里顿时飘满了大海的气息。

11注意事项

12蛏子蒸好后，自然晾干即可，不要放在冷水下冲洗，那样肉会变小。

六、粤菜区别？

粤菜一点辣椒都不放，很清淡喜欢煲汤

七、粤菜推荐？

粤菜是中国传统菜系之一，以广东省为代表，以其独特的味道、鲜美的材料、精美的制作工艺和充分体现广府人的烹饪技艺而著称。以下是几道比较经典的粤菜：

1. 港式烧腩肉

港式烧腩肉是一道融合了中式和西式元素的美食。将猪肋条肉切成小块，加入酱油、蜜糖、料酒、姜片等调味料腌制，然后用烤箱或者平底锅烤至金黄色即可。

2. 干炒牛河

干炒牛河是广东地区非常有名的一道传统小吃。将牛肉、河粉、豆芽等食材用高火翻炒，加入蚝油、酱油等调味料，烹饪出色香味俱佳的一道粤式经典小炒菜。

3. 咕噜肉

咕噜肉是一道甜酸口感的广东传统菜品。将猪肉切成块，用料酒、盐、淀粉等调味料腌制，然后用油炸至金黄色。最后将红绿椒、姜蒜等食材煸炒，并加入糖、醋、番茄酱等调味料，烹制出颜色鲜艳、口感爽滑、味道鲜美的咕噜肉。

4. 肠粉

肠粉是广东地区非常受欢迎的一道传统小吃。将米浆蒸至熟后，把蒸好的米浆铺在蒸笼上，放入虾仁、肉末、沙拉酱等食材，然后卷起来，切成段，淋上甜豉汁和花生酱即可。

5. 海鲜煲

海鲜煲是广东地区非常有名的一道汤类菜品。将鲍鱼、花胶、虾仁、鱼肉等海鲜食材放入煲中，加入姜葱、料酒等调味料，用文火煲煮数小时，最后加入盐、胡椒粉、蚝油等调味料，烹饪出浓郁鲜美、营养丰富的海鲜汤。

以上是一些比较经典的粤菜。

八、家常粤菜？

粤菜也被称为广东菜，是我八大菜系之一，粤菜主要由广州菜、潮汕菜、客家菜三种地方风味组成，以清淡为主，独具特色 。如今，粤菜非常受欢迎，在世界各地的中餐馆中，大多数都是以粤菜为主。许多粤菜做法简单，也通常作为家常菜，下面让我来介绍以下经典美味的粤菜吧！

一．菠萝咕噜肉

菠萝咕噜肉，是广东的一道特色传统美食，属于粤菜。主要原料有菠萝、猪肉、面粉和酱汁制成，颜色搭配新鲜。做法简单，用调制好的酸甜酱汁，然后加入菠萝和油炸的咕噜肉进行翻炒即可，酸甜的菠萝，外脆里嫩的咕噜肉，口感丰富，是一道开胃菜，非常下饭，搭配上米饭可以吃满满一大碗。

二．煎酿辣椒

煎酿辣椒是广东常见的一道家常菜，也属于粤菜中的客家菜。辣椒与肉末的完美结合，口感丰富。广东人不太能吃辣，所以用的辣椒是虎皮尖椒，味道吃起来微辣。酿肉鲜美多汁，有嚼劲，辣椒爽脆，百吃不厌。如果家里来客人，还可以选择这道菜品。

三．豆蒸排骨

豆蒸排骨是一道色香味俱全的粤菜，做法步骤简单，准备好食材如排骨、豆、生抽、食用油、白砂糖等，放好酱料，最后在放入锅里蒸就好了。蒸好的排骨鲜香入味，鲜嫩多汁，豆汁也非常的浓郁，没有多余的油脂，清爽不腻。这道菜还有丰富的营养价值，美味与营养充分的结合，非常的健康。

四．南乳支竹焖鸭

南乳支竹焖鸭是一道经典的粤菜，由肥鸭、支竹、南乳等食材制成的美食。鸭肉和腐竹都煮得非常的软嫩，支竹也完全地吸收了所有的汤汁和鸭肉的鲜味，鲜美又好吃，非常的入味。汁还可以和饭搅拌一起吃，味浓非常下饭。

五．梅菜扣肉

梅菜扣肉是汉族传统名菜，也属于粤菜中的客家菜，通常到过年期间，大部分广东人都会准备好梅菜扣肉。制作方式有所讲究，需要通过煮、煎、蒸的过程。颜色酱红，五花肉被浸透的入味，油脂也被充分的煎出来，吃起来软糯可口，入口即化。瘦肉也充分地吸收了汤汁，梅菜浓郁芳香，梅菜与五花肉的搭配简直是恰到好处，好吃到停不下来。

六．秘制叉烧

秘制叉烧是广东的传统名菜之一。腌制叉烧工序复杂，需要调配好秘制的酱料均匀涂抹，保鲜膜封盘后腌制一天，腌制好后还要进行烘烤。秘制叉烧色泽红润亮泽，香气诱人。外面的肉被烤得焦黄，但里层还保留了肉汁的香味，肉质柔软，口感鲜嫩多汁，味道偏甜但甜而不腻。

七．滑蛋虾仁

滑蛋虾仁是常见的传统特色家常菜，做法简单方便易上手，主料有虾仁和鸡蛋。做好的滑蛋虾仁非常的鲜嫩、嫩滑，虾仁则Q弹爽口，虾仁都是经过配料腌制过的，所以非常的美味。这道菜富有高蛋白低脂肪，吃起来健康，老少皆宜。营养低脂不长肉，还是一道低脂减肥餐。

九、粤菜鸡做法？

粤菜餐桌里面，少不了鸡，最常见的就是白切鸡，盐焗鸡，姜葱鸡，蒸滑鸡。

十、粤菜烧锅方法？

原料：鲜猪肚尖350克，沙姜2克，香菜末、蒜末各1克，锡纸1张

调料：盐焗鸡粉10克，盐2克，味精1克，色拉油1000克，盐500克

1、鲜猪肚切花，长8厘米，厚2厘米，然后拉油至熟，待用

2、起火烧锅下油加入沙姜、芽菜茸爆香加入猪肚、调料同炒即可，放入锡纸包好

3、烧锅下盐炒热约80度，话包好的猪肚上面