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乳鸽在粤菜中的寓意? 粤菜谢师宴菜单菜名及寓意?

2023-12-04 17:17:19粤菜1

一、乳鸽在粤菜中的寓意?

说起乳鸽菜品,佛山人便会默契地对其大加赞许。一旦被端上餐桌,迷人的香气便四散而出,令人食指大动,迫不及待想要去品尝。

吃乳鸽在佛山十分普遍,民间素有“一鸽胜九鸡”的说法,其营养价值备受推崇。所谓乳鸽,是出壳到离巢出售或留种前一月龄内的雏鸽。其肉厚而嫩、味道鲜美、富含粗蛋白质和少量无机盐等营养成分,是不容错过的滋补佳品。

说起吃乳鸽,佛山人自然当仁不让。佛山不仅有经验老道的乳鸽食客,更有手艺独特的乳鸽大厨。他们在品尝和制作鲜美乳鸽菜品的同时也回味往事,所有历历在目的过往,皆化作温暖的画面,给予他们最大的慰藉。

红烧乳鸽

以鸽入馔 传统菜式承载亲情

粤菜里乳鸽的做法繁多,脆皮乳鸽、盐焗乳鸽、白切乳鸽等都是比较常见的菜式。如果要问哪一种乳鸽菜式最经典,那自然是粤菜里的传统名菜——红烧乳鸽。

虽然和红烧排骨一样都是红烧,但红烧乳鸽做法却不同。红烧乳鸽是先将乳鸽卤煮入味,然后再下锅油炸,最后才呈现在客人面前。这样才使得红烧乳鸽有着独特的香味,外酥里嫩,而且还能保持完整的形象。这样做出来的乳鸽皮脆、肉滑、骨嫩、多汁,香到了骨子里,因此,许多人吃红烧乳鸽时更是连骨头也不放过。

“乳鸽还是红烧的好吃。”住在禅城区的关先生对乳鸽情有独钟,佛山大大小小的鸽子美食店他大都去过,各种各样的鸽子菜式也大都吃过。作为一名资深食客,关先生对鸽子也算颇有心得,而说起乳鸽菜式,他尤其偏爱红烧乳鸽。“红烧乳鸽和烧鸡、烧鹅不同,乳鸽较小,它的肉更紧实也更入味。直接用手撕开来吃,最豪爽也最过瘾。”关先生说。

之所以对红烧乳鸽念念不忘,是因为当年关先生母亲的拿手菜式便是红烧乳鸽。“广东人吃鸽子很普遍,小时候我母亲做的鸽子就很好吃,但是想吃上一回却十分困难。”吃不上鸽子成了关先生心中的执念,长大以后便要弥补心中的遗憾,吃遍佛山的鸽子。可是吃遍佛山也好,自己烹饪也罢,关先生还是觉得妈妈做的红烧乳鸽最好吃。

如今,关先生的母亲已是八十岁高龄,早已进不了厨房。关先生再难品尝到母亲的手艺,但他一有机会便和全家人一起去吃鸽子,也会自制乳鸽给母亲品尝。“对我来说,让母亲吃得好也算是一种孝敬老人家的方式。”关先生说。

一道红烧乳鸽,承载了两代人的亲情。大概每个人心中都有那么一些菜式,回想起来便垂涎欲滴,会迫不及待地想要回到家中,与家人一起品尝。这样的菜式不光只有美味,更有满满的亲情与回忆。

重现经典 还原顺德老味道

顺德乃是“美食之都”,顺德菜独辟蹊径的烹饪方法,创新的备料方式和出众的风味,使得制作出的美食超乎想象。对于乳鸽,顺德也有着许多风味独特的做法。来自顺德大良的大厨罗志坚就有着这样一道拿手好菜——银稔子姜煀乳鸽。

罗志坚出生于一个美食世家,外公那一代就已经是顺德有名的大厨,据说他一个人可以炒30桌菜,非常厉害。因为外公的关系,罗志坚的母亲也成为了一名大厨,曾获过不少奖项。而70后的罗志坚曾经在酒店当过大厨,喜欢分享美食。

“我母亲这一辈的厨师大多都会做这道银稔子姜煀乳鸽,现在基本上没什么人会做了。”罗志坚喜欢和母亲探讨顺德老式菜谱,在一次闲谈中聊到了银稔子姜煀乳鸽,这是一道二三十年前顺德的传统菜,罗志坚便打算重现这道母亲的拿手好菜。

这道菜的精粹在于12粒银稔和几块酸姜。罗志坚介绍,银稔的果实有一种独特的香气,烹饪时可以大大增加食物的风味。不过银稔的果实会有一些苦涩,需要腌制过后才能食用。

腌制的方法很简单,加入适量的白醋和糖,将银稔密封后放置在阴凉处20多天即可。这样便能去除果实中的苦涩味道,还能保留其独特的香气,而酸姜的腌制方法也大致相同。

做这道菜,要先将乳鸽煎一下,煎好后加入银稔和酸姜,再加少许水焖制。水干了之后,再加少许水,重复焖制,让果实的独特香气和酸姜的味道融入到鸽肉之中,形成独特的风味,整个过程大概持续15分钟左右即可出锅。

“这样做出来的乳鸽肉香气独特,味道酸酸甜甜,非常开胃,最适宜夏天食用。”还原了这道菜式,罗志坚迫不及待想让母亲品尝。品尝完儿子的手艺,罗志坚的母亲也不由得赞叹:“还原得很好,和以前的味道差不多。”

对于罗志坚来说,还原银稔子姜煀乳鸽这道菜品意味着传承。由于没有传承,许多曾经的顺德老味道都在逐渐失传,会做的人越来越少。罗志坚希望自己能重新学习老一辈留下的美味菜品,让旧手艺不被遗忘,让人们在流逝的时光中得到美味的慰藉。

二、粤菜谢师宴菜单菜名及寓意?

粤菜谢师宴菜单菜名寓意丰富菜名有: 双龙戏珠 龙添凤添金添寿 龙狮表演飘彩,菜品寓意丰富,表达了感谢师恩、敬爱师长、缘定三生之情等含义 在这样的谢师宴上,能够品尝到这些由贴心的厨师巧手制作的菜肴,也为我们送上了一份珍贵的人情礼物

三、粤菜升学宴有寓意的菜名?

1、前程似锦路路顺——锦绣六彩蝶

2、大展宏图锦绣红——五彩大拼盘

3、龙腾广宇添新秀——鳝鱼烧黄瓜

4、凤舞长河展宏图——虫草花炖水鸡

5、斗志昂扬一鸣惊——红烧脆皮鸡

6、鸿鹄冲天凌云志——小炒乳鸽

7、状元及第栋梁材——香菇甲鱼火锅

8、香干长生果—力争上游

9、外婆家腊鱼—福荫绵绵

10、锦绣前程—五彩金菇丝

11、一鸣惊人—香辣口水鸡

12、荣归故里—家乡味捆蹄

四、粤菜口味?

广州菜具有清、鲜、爽、嫩、滑等特色,“五滋”、“六味”俱佳。潮州菜刀工精细,口味清纯。

五、粤菜教程?

1食材

2蛏子600克黄豆辣椒适量食用油适量盐适量酱油适量味精适量生姜片5片八角2粒桂皮1块大蒜头6粒香葱半棵香菜1棵花椒适量

31.蛏子是一种最常见的海鲜,味道鲜美,卵圆形、柱状;有鲜活的、也有蛏子干。粤菜的做法经常做法红烧。

4新鲜蛏子600克,购买后先放在水里加点盐养一下,让蛏子吐出脏物。

52.锅里放水,搁置蒸锅架,将蛏子隔水蒸;蒸开张开即可。检查一下有无泥沙,去除。蛏子的贝壳边有2条黑线,可撕去也可不撕去。

63.在蒸蛏子的同时,准备好八角、桂皮、花椒,剥好大蒜头,大蒜头可用刀背压扁。

74.铁锅微火烧热,放食用油,放入生姜、香葱、大蒜头,略煸。加水、八角、桂皮、黄豆辣椒、酱油烧开,再煮2分钟,让味道湛入到汤里面去。水不要太多。

85.加入蒸好的蛏子,翻炒几下,让汤汁浸泡蛏子。盖上锅盖,大火烧开后,再小火烧煮2分钟。

96.掀开锅盖,加适量盐和味精。注意:盐要最后加,因为加早了会让蛏子肉缩小、变干,显得不肥美。

107.关火出锅,点缀一棵绿色的香菜,美美的、鲜鲜的,蛏子肉质饱满又嫩、新鲜肥美;家里顿时飘满了大海的气息。

11注意事项

12蛏子蒸好后,自然晾干即可,不要放在冷水下冲洗,那样肉会变小。

六、粤菜区别?

粤菜一点辣椒都不放,很清淡喜欢煲汤

七、粤菜推荐?

粤菜是中国传统菜系之一,以广东省为代表,以其独特的味道、鲜美的材料、精美的制作工艺和充分体现广府人的烹饪技艺而著称。以下是几道比较经典的粤菜:

1. 港式烧腩肉

港式烧腩肉是一道融合了中式和西式元素的美食。将猪肋条肉切成小块,加入酱油、蜜糖、料酒、姜片等调味料腌制,然后用烤箱或者平底锅烤至金黄色即可。

2. 干炒牛河

干炒牛河是广东地区非常有名的一道传统小吃。将牛肉、河粉、豆芽等食材用高火翻炒,加入蚝油、酱油等调味料,烹饪出色香味俱佳的一道粤式经典小炒菜。

3. 咕噜肉

咕噜肉是一道甜酸口感的广东传统菜品。将猪肉切成块,用料酒、盐、淀粉等调味料腌制,然后用油炸至金黄色。最后将红绿椒、姜蒜等食材煸炒,并加入糖、醋、番茄酱等调味料,烹制出颜色鲜艳、口感爽滑、味道鲜美的咕噜肉。

4. 肠粉

肠粉是广东地区非常受欢迎的一道传统小吃。将米浆蒸至熟后,把蒸好的米浆铺在蒸笼上,放入虾仁、肉末、沙拉酱等食材,然后卷起来,切成段,淋上甜豉汁和花生酱即可。

5. 海鲜煲

海鲜煲是广东地区非常有名的一道汤类菜品。将鲍鱼、花胶、虾仁、鱼肉等海鲜食材放入煲中,加入姜葱、料酒等调味料,用文火煲煮数小时,最后加入盐、胡椒粉、蚝油等调味料,烹饪出浓郁鲜美、营养丰富的海鲜汤。

以上是一些比较经典的粤菜。

八、家常粤菜?

粤菜也被称为广东菜,是我八大菜系之一,粤菜主要由广州菜、潮汕菜、客家菜三种地方风味组成,以清淡为主,独具特色 。如今,粤菜非常受欢迎,在世界各地的中餐馆中,大多数都是以粤菜为主。许多粤菜做法简单,也通常作为家常菜,下面让我来介绍以下经典美味的粤菜吧!

一.菠萝咕噜肉

菠萝咕噜肉,是广东的一道特色传统美食,属于粤菜。主要原料有菠萝、猪肉、面粉和酱汁制成,颜色搭配新鲜。做法简单,用调制好的酸甜酱汁,然后加入菠萝和油炸的咕噜肉进行翻炒即可,酸甜的菠萝,外脆里嫩的咕噜肉,口感丰富,是一道开胃菜,非常下饭,搭配上米饭可以吃满满一大碗。

二.煎酿辣椒

煎酿辣椒是广东常见的一道家常菜,也属于粤菜中的客家菜。辣椒与肉末的完美结合,口感丰富。广东人不太能吃辣,所以用的辣椒是虎皮尖椒,味道吃起来微辣。酿肉鲜美多汁,有嚼劲,辣椒爽脆,百吃不厌。如果家里来客人,还可以选择这道菜品。

三.豆蒸排骨

豆蒸排骨是一道色香味俱全的粤菜,做法步骤简单,准备好食材如排骨、豆、生抽、食用油、白砂糖等,放好酱料,最后在放入锅里蒸就好了。蒸好的排骨鲜香入味,鲜嫩多汁,豆汁也非常的浓郁,没有多余的油脂,清爽不腻。这道菜还有丰富的营养价值,美味与营养充分的结合,非常的健康。

四.南乳支竹焖鸭

南乳支竹焖鸭是一道经典的粤菜,由肥鸭、支竹、南乳等食材制成的美食。鸭肉和腐竹都煮得非常的软嫩,支竹也完全地吸收了所有的汤汁和鸭肉的鲜味,鲜美又好吃,非常的入味。汁还可以和饭搅拌一起吃,味浓非常下饭。

五.梅菜扣肉

梅菜扣肉是汉族传统名菜,也属于粤菜中的客家菜,通常到过年期间,大部分广东人都会准备好梅菜扣肉。制作方式有所讲究,需要通过煮、煎、蒸的过程。颜色酱红,五花肉被浸透的入味,油脂也被充分的煎出来,吃起来软糯可口,入口即化。瘦肉也充分地吸收了汤汁,梅菜浓郁芳香,梅菜与五花肉的搭配简直是恰到好处,好吃到停不下来。

六.秘制叉烧

秘制叉烧是广东的传统名菜之一。腌制叉烧工序复杂,需要调配好秘制的酱料均匀涂抹,保鲜膜封盘后腌制一天,腌制好后还要进行烘烤。秘制叉烧色泽红润亮泽,香气诱人。外面的肉被烤得焦黄,但里层还保留了肉汁的香味,肉质柔软,口感鲜嫩多汁,味道偏甜但甜而不腻。

七.滑蛋虾仁

滑蛋虾仁是常见的传统特色家常菜,做法简单方便易上手,主料有虾仁和鸡蛋。做好的滑蛋虾仁非常的鲜嫩、嫩滑,虾仁则Q弹爽口,虾仁都是经过配料腌制过的,所以非常的美味。这道菜富有高蛋白低脂肪,吃起来健康,老少皆宜。营养低脂不长肉,还是一道低脂减肥餐。

九、粤菜鸡做法?

粤菜餐桌里面,少不了鸡,最常见的就是白切鸡,盐焗鸡,姜葱鸡,蒸滑鸡。

十、粤菜烧锅方法?

原料:鲜猪肚尖350克,沙姜2克,香菜末、蒜末各1克,锡纸1张

调料:盐焗鸡粉10克,盐2克,味精1克,色拉油1000克,盐500克

1、鲜猪肚切花,长8厘米,厚2厘米,然后拉油至熟,待用

2、起火烧锅下油加入沙姜、芽菜茸爆香加入猪肚、调料同炒即可,放入锡纸包好

3、烧锅下盐炒热约80度,话包好的猪肚上面

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