白切鸡品种介绍？ 广东白切鸡香料配方？

一、白切鸡品种介绍？

白斩鸡又叫白切鸡，是一道中华民族特色菜肴，起源于广东，在南方菜系中普遍存在。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以姜蓉、蒜泥、酱油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。

二、广东白切鸡香料配方？

麻油，葱，姜，酱油，盐，各地方又有点不同

三、广东白切鸡正宗做法？

1、把蒜切成末，香葱，香菜洗净切成末，用碗装起来放到微波炉加热30秒钟。

2、使它们的香味飘出来后调入适量鲜美极调味汁，放一点糖滴两滴香油调匀。

3、将鸡洗干净切去鸡爪甲，在锅里面加入水，大料，八角，大葱段，姜片，蒜瓣，料酒。

4、水烧开就把鸡放进去，最好水没过一整只鸡，鸡开水下锅后马上捞出放入冰水里浸泡一会儿，这样可以使鸡皮更紧致，鸡肉里的水质也不容易流失，一会儿煮出来的鸡肉就会更加爽滑。

5、然后再把鸡放回锅里，盖上锅盖继续煮三分钟，水开后把火关掉闷45分钟，这样的机就会变得又嫩又滑的。

6、45分钟时间到了，白切鸡也就做好了，这事可别着急，还有一个小窍门，就是把鸡捞出后再放入冷开水里近十分钟就可以了，这样鸡皮不仅爽滑还如饭店里一样紧致有弹性呢。

7、最后把鸡捞出沥干将鸡切成小块盛入盘中，吃的时候蘸调料可使鸡口味极具特色。

四、广东白切鸡蘸料？

选鸡、煮鸡、蘸料。

用料鸡 1只（净重3斤左右）盐 少许花生油 少许牙签 1根

蘸料一

生姜 一小块葱白 两三根盐 适量花生油 适量

蘸料二

沙姜 适量大蒜 两三瓣花生油 适量酱油 适量

姜葱蘸料的制作方法：

生姜一小块去皮洗净剁成姜蓉，挤去姜汁，只留蓉。小葱取葱白部分也剁成葱蓉，葱姜蓉混合后加入适量的盐。最后锅里倒入花生油，烧至温热浇进去即可。（油温不宜太高，以倒进去不会发出吱吱响但又可能使姜葱蓉浸出香味为宜。）

沙姜蘸料的制作方法：

取适量沙姜洗净，大蒜两三瓣去皮，一起拍碎，再稍稍切一下，锅里放少许花生油烧热，下沙姜大蒜小火煸香，连油一起铲出装入味碟，趁热加入酱油即成。（关于油的用量，前者略多些，后者少些。）

五、广东白切鸡卤水配方？

白切鸡没有卤水配方的。广东是珠江水系，多为山泉水，水中有比较多的矿物质。

我理解的做法如下：

1、选一只正宗清远鸡（胡须鸡，杏花鸡，古典鸡，怀乡鸡等）。

大概日龄是母鸡150天，阉鸡200多天。当然是越老越香，价格也是越老越贵。

特别注意鸡的名字，能做白切鸡的鸡都有正式的名字，上面仅列举常见的，有名的文昌鸡就没有列举出来。

2、杀活鸡，吃冻鸡，排好酸后洗干净。

动物宰杀后，需要排酸，这个知识点不是本文着重介绍的内容。

3、水烧开，三进三出，烫好皮，有条件还可以过冰水。

第一次开水烫10秒，冰3秒，后面依次减少。

4、最后把鸡放到开水里，开极小火，让水似开未开，主要是浸熟（大概半小时，筷子能戳进鸡腿就好了）。日龄短，时间短，日龄长，时间加长。

这个鸡汤也非常清甜，调味就可以喝清汤，原汤化原食。

5、准备姜茸（可加蒜沫），配花生油，生抽，放少许盐。

6、鸡凉后切块，醮上面的配料品尝。鸡本身的味道非常浓郁，鲜香爽口。

为什么这么少调料？因为这种鸡平时吃比较多的草药，腥味不重，滋补作用明显。

六、广东正宗白切鸡的做法？

所需原料：

1. 去毛鸡一只(约1公斤左右)

2. 老姜3-4片、葱1根、料酒2勺、盐1茶勺、香油适量。

步骤：

1.将去毛鸡宰杀，去掉内脏，用水冲洗干净，表皮摸上盐，放入滚水中烫一遍，不要煮太久。烫水之后直接放入冰水中，冰水剥皮，开背，剁成适当大小。

2.在去皮的鸡肉上均匀地搽上盐和物料酒，用微波炉加热1-2分钟，让它变得有点发烫。

3.用手揉搓老姜，把鸡肉放入锅里加入姜片、料酒、葱段后倒入开水，烧开后关火。

4.封上锅盖焖20至25分钟，此时鸡肉应该煮熟，可以用牙签或铁针插一下鸡胸，如果流出的汁水是透明的，即表示鸡肉已经煮熟。

5.捞出鸡肉，用冷水冲一下，让鸡皮变得更紧实，表面搽上香油，切块后码盘即可。

6.调制酱汁：酱油、老姜、葱段、料酒、鸡肉汁拌匀。配上蒜泥、姜茸酱，就可以开吃啦！

Tips：

1.烫水前可以在鸡皮上磨擦几下，可以让皮更加光亮。

2.在煮白切鸡的时候，一定要盖盖焖煮，这样可以更好地保证口感。

3.一定要选择新鲜的鸡肉，最好是家养地道活鸡肉制成的白切鸡才更有营养和口感！

七、白切鸡的来历作文150字？

这白切鸡好吃做法也简单，来历却很有意思。

传说有个读书人，靠读书得了个一官半职，后来受不住官场黑暗，辞官回家种地。快要中秋了，他和妻子杀了只鸡，祈祷早日生贵子，顺便打打牙祭。可邻居小孩玩灯笼，失了火。妻子慌忙中把光着身子的鸡丢进烧水锅里就灭火去了。

等扑灭火后，她回到家，发现鸡被开水煮熟了，于是捞出便可吃了。

八、白切鸡的英文怎么说？

Plain Boiled Chicken; Sliced Cold Chicken; 或者直接说boiledsteamed chicken served with ginger-green onion dip ;

九、白切鸡为什么是广东的？

广东人中意吃白切鸡，那是全国人民都知道的，精髓就在其嫩、滑。配上调好味道的姜蓉，既提升鸡肉的鲜香，又搭配到姜葱的香气，风味极佳

十、湛江白切鸡用什么鸡？

湛江白切鸡一般用没下过蛋的小鸡最好