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白切系列菜谱? 白切鸡为什么叫白切鸡?

2023-12-07 08:08:57粤菜1

一、白切系列菜谱?

蒜泥白切肉,白切鸡,白切猪脚,白切粉肠,白切鹅,白切牛腩,白切猪三宝,沙姜白切猪手,白切肘子,白切五花肉,白切柠檬鸭

二、白切鸡为什么叫白切鸡?

白切鸡又叫白斩鸡,是粤菜系鸡肴中最普通的一种,属浸鸡类。其特点为制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味。白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美,特备适宜夏季吃的一道美食啊。

天气一热都是不想吃饭了,特别是那种油腻又热的食物,更是吃不下去,这个时候如果来上一道清爽开胃的白切鸡那真是再好不过了啊,很简单也很食用的一个配方,在家做那就是妥妥的了,爱吃朋友快来收藏了试试吧。

白切鸡

配方:

主料:三黄鸡 1只

辅料:植物油 1大勺,食盐 1勺,姜 1小块,细香葱 5根,芝麻油 1勺,大葱 半根,蚝油 1勺,白糖 半勺,生抽 3勺,蒜 3瓣

做法步骤:

1、把鸡处理干净,去掉鸡爪;

2、锅中放足清水,加入生姜和大葱大火烧开;

3、水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起,依次两至三次,再把鸡放入水中小火煮4分钟,把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火,盖好焖半小时;

4、浸鸡时准备蘸汁,切一些葱蒜粒;

5、热锅放一大勺油烧至冒烟;

6、把滚油分次倒入葱蒜碗中,再加入适量盐,白糖,味极鲜生抽,蚝油和芝麻油搅拌均匀即可;

7、把泡好的鸡捞出控掉水份后迅速泡入提前备好的冰水中;

8、鸡身泡至凉透后取出,表面抹上一层芝麻油,防止水份流失;

9、最后斩件摆盘,食用时搭配做好的蘸汁即可。

三、怎么切白切鸡?

白切鸡又叫白斩鸡,是粤菜系鸡肴中最普通的一种,属浸鸡类。其特点为制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味。白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美,特备适宜夏季吃的一道美食啊。

天气一热都是不想吃饭了,特别是那种油腻又热的食物,更是吃不下去,这个时候如果来上一道清爽开胃的白切鸡那真是再好不过了啊,很简单也很食用的一个配方,在家做那就是妥妥的了,爱吃朋友快来收藏了试试吧。

白切鸡

配方:

主料:三黄鸡 1只

辅料:植物油 1大勺,食盐 1勺,姜 1小块,细香葱 5根,芝麻油 1勺,大葱 半根,蚝油 1勺,白糖 半勺,生抽 3勺,蒜 3瓣

做法步骤:

1、把鸡处理干净,去掉鸡爪;

2、锅中放足清水,加入生姜和大葱大火烧开;

3、水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起,依次两至三次,再把鸡放入水中小火煮4分钟,把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火,盖好焖半小时;

4、浸鸡时准备蘸汁,切一些葱蒜粒;

5、热锅放一大勺油烧至冒烟;

6、把滚油分次倒入葱蒜碗中,再加入适量盐,白糖,味极鲜生抽,蚝油和芝麻油搅拌均匀即可;

7、把泡好的鸡捞出控掉水份后迅速泡入提前备好的冰水中;

8、鸡身泡至凉透后取出,表面抹上一层芝麻油,防止水份流失;

9、最后斩件摆盘,食用时搭配做好的蘸汁即可。

四、白切鸡怎么切?

步骤/方式1

首先把鸡分两半

步骤/方式2

在把前腿(鸡翅)切开,后在切鸡腿

步骤/方式3

把鸡翅,鸡腿都分开后,把鸡胸肉分两半

步骤/方式4

在把鸡胸肉斩小块,把鸡腿也斩小块

五、什么白切鸡?

白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种,属浸鸡类,以其制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味为特点,以广州荔湾区清平路清平饭店所制为佳,故又名曰“清平鸡”。 白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡,曾获商业部优质产品金鼎奖。湛江白切鸡更是驰名粤港澳。此外,清平鸡也是白切鸡的一种。

六、白切鸡吃法?

白切鸡做法:准备一只鸡,洗干净。切掉鸡脚,这里需要注意的是,鸡脚不要从关节处切,要在低于环节的地方切段。

我们需要一个大锅,大到可以把整只鸡放进去的锅,放水,烧开。水里放小葱,姜片,盐,黄酒。等水差不多烧开的时候,拿住鸡头,把鸡放进锅里,这里只是为了给鸡定型,所以时间很短。

涮鸡的时间只需要一两分钟,然后马上放到刚才准备好的冰水里,泡两三分钟然后再把锅里的水烧开,把整个鸡放进锅里,等把鸡放进锅里以后,换最小火,焖,这里注意,全程不要盖锅盖,看鸡大小,大的时间久,小的短些。最后,把鸡切碎,放入佐料。

七、麻酱白切鸡?

原料:光鸡半只(约重600克)、花椒3克、料酒35克、盐5克、白糖5克、味精

具体做法:

step1:将光鸡剁成两半,洗净后放入沸水锅内氽2分钟,取出洗净血污。

step2:净锅置火上,放清水适量,放入光鸡,烧沸水后撇去浮沫,加上料酒25克和花椒煮约10分钟,离火取出鸡。

step3:取少许煮光鸡的汤汁,加上盐、料酒10克、白糖和味精,置火上烧沸,离火过滤去掉杂质,晾凉后盛在盆内,放入煮好的光鸡浸泡1小时。

step4:食用时取出光鸡,改刀剁成条块,码在盘内,再淋上少许浸泡的汤汁即可。

八、白切鸡别名?

白切鸡又叫白斩鸡,两广地区都爱吃的一道菜,

九、上海白切鸡的做法,正宗白切鸡做法?

白切鸡的制作材料:主料:1,净仔公鸡1只,葱100克,鲜姜40克。2,黄酒1汤匙,香油1茶匙,精盐二分之一茶匙,味精二分之一茶匙,花椒20粒。【做法】:把鸡收拾干净,用热水反复漂洗干净,控干水分,取二分之一量的葱和姜切大片。锅中放入鸡汤5千克左右,把葱姜,花椒,黄酒下锅烧开片刻,把鸡放入锅中,锅离火,盖严,使鸡在汤锅中闷制25分种左右,捞出,视其没有“血水”(若有血水,可再浸),凉透,拆净大骨,适当切块,码放盘中。把余葱剥净表皮,切末,和精盐味精同放碗中,浇入2茶匙热鸡汤待用。取1茶匙烹调油和香油同放锅中,烧温热,浇入碗中,调匀,浇在鸡肉上,拌匀即可。

十、上海白切鸡的做法正宗白切鸡做法?

用料:三黄鸡1只;姜2片;大葱2段;八角2个;白芷4片;啤酒小半碗;香油适量;生姜少许;大蒜适量;香菜梗适量;蒸鱼豉油适量白斩鸡的做法 1、嫩鸡一只,把头剁掉丢弃,用厨房剪把屁股剪掉丢弃,再把肚子里面的东西全部掏出来。2、一口大锅.烧水,水量要完全能盖过鸡,放入大葱,姜,八角,白芷,啤酒3、水开后,拎起鸡,放入锅中烫一下就提起,重复三次4、计时器准备好,把鸡整个都放入锅中,煮一分钟5、一分钟后,捞出放入冷水中浸泡凉后捞出6、再次放入锅中煮4分钟7、四分钟后,盖上锅盖煮一分钟后关火,关火后不要打开锅盖,根据鸡的大小焖40-50分钟8、焖好后捞出,放入提前准备好的冰水中,要浸泡10分钟左右9、10分钟后捞出,用厨房纸吸干水分,戴上手套,淋香油,把鸡全身都涂抹一遍,静置几分钟10、把大蒜,生姜,香菜梗切碎,吃的时候再倒蒸鱼豉油下去就好11、把鸡切块摆盘,蘸料里倒入蒸鱼豉油

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