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菠萝咕噜肉粤菜正宗的做法?

2023-12-08 08:13:39粤菜1

一、菠萝咕噜肉粤菜正宗的做法?

原料

里脊肉、菠萝、红椒、彩椒

制作方法:

1、首先把原料改刀,红椒把心去掉,然后切正成块,黄彩椒也切成小块。

2、里脊肉从中间片开,然后在里脊肉上面介十字花刀,刀纹不可太深,另一面也用同样的方法介花刀,介花刀是为了让码味更容易入味,吃着肉质更嫩一点。

3、然后把肉先切成长条,再改刀成块备用,下面给肉码味,加入盐2克、胡椒粉、料酒搅拌均匀,腌制10分钟左右,做甜菜一定要把肉的底味腌透,这样成菜才能风味更突出,甜而不腻。

4、利用腌制肉的时间下面开始兑制味汁,碗内加盐1克、白糖40克、白醋60克、番茄酱30克、清水20克,用勺子搅拌均匀备用。

5、下面开始做一个稀糊,在盆内打入一个鸡蛋,加入一点生粉搅拌成稀糊,把腌制好的里脊肉下入盆内搅拌均匀,加稀糊的作用是让肉更容易粘匀生粉,然后把里脊肉捞出来,粘上一层生粉,沾生粉是让肉油炸后更酥脆。

6、下面开始上火制作,锅上火加适量的植物油,大火加热,油温烧制160度时,下入里脊肉炸制,用勺子推动里脊肉,让其受热均匀。

7、炸制里脊肉微黄成熟,在油内有漂浮的现象就可以捞出,然后下入锅内重油,重油温度在7成左右,在锅内炸制5秒左右倒出控油,以上油炸步骤要保证肉熟透,炸至到酥脆效果。

8、净锅上火,加入一点底油,倒入兑制好的味汁,用勺子不断的搅动,让白糖快速的融化,然后下入彩椒块,接着用生粉水勾芡至汤汁粘稠,稍微加一点芡汁就可以,然后把里脊肉、菠萝下入锅内翻炒均匀即可出锅。

二、粤菜中的咕噜肉是因什么而得名?

咕噜肉的名称有两个传说。

第一个传说指由于这道菜以甜酸汁烹调,上菜时香气四溢,令人禁不住「咕噜咕噜」地吞口水,因而得名。

第二个传说是指这道菜历史悠久,故称为「古老肉」,后转化成「咕噜肉」。 扩展做法:

咕噜肉通常会使用猪的梅头肉。

配料有青椒、红椒、洋葱及菠萝。

「咕噜汁」则以茄汁、山楂、砂糖及柠檬汁等煮成。咕噜肉的烹调方法,是将猪肉切件醃味,然后沾上生粉,放进油镬炸至金黄色,再将炸好的肉连同配料和咕噜汁炒成。 

三、粤菜十大酱汁?

1.椒盐粉

淮盐500克,味粉500克,糖粉100克,鸡粉100克,蒜茸粉150克,辣椒粉100克,龙龙粉100克,大地鱼粉100克,西芥粉100克。

2.豉汁酱

碎豆豉750克,陈皮粒75克,红椒粒100克,味精250克,大地鱼100克,沙糖200克,蒜茸400克,干葱茸400克,老抽250克,鸡粉100克。

3.纸包骨

蒜茸5克,生抽30克,味精7克,糖7克,大地鱼7克,干冲500克,OK汁40克,五香粉7.5克,沙爹酱7.5,付乳5克,蚝油40克,芝麻酱20克,胡椒粉3克。

4.鱼付

鱼两1斤,鸡蛋1斤,盐1.8钱,枧水少许(或食粉1.5钱),生粉1.5两,(或面粉3两)五香粉,花生油。

5.鱼滑

鱼肉1斤,生粉3两,蛋白6只,盐味糖6钱,麻油少许。

6.珊花骨

虾酱1瓶,冰糖1.8两,生粉2两,面粉1.5两,定粉1.5两,色素少许。

四、粤菜葱油鸡酱汁配方?

把鸡的内脏掏干净,然后冲洗干净,沥干水分。拿一个盆装着,放入盐、白胡椒粉、姜片进行腌制,搓揉鸡身与鸡内部,涂抹均匀按摩一下让肉质更爽,姜片放一半到鸡肚子里面。涂抹均匀了,静止两三个小时。(腌制更久的话放入冰箱冷藏层,七八个小时都可以),姜、洋葱、葱苗洗净待用。洋葱切丝,姜切沫,葱切成小段。腌制时间够了之后,用一个较深的盘子装鸡,因为蒸的时候会有水分。

锅中加入水进行蒸鸡,大火烧水滚了之后转中小火,蒸30分钟,如果鸡比较小就缩短时间。差不多的时候拿个筷子插一下鸡腿的位置,冒血水就还不够熟,没有血水就是可以了。鸡蒸好后取出来放凉一些就可以砍鸡了,砧板跟刀用开水烫一下才可以砍(预防有细菌),砍完直接摆盘吃的。

鸡按照这样分割,然后就砍成一块一块的可以了。分割好后先砍鸡脖子跟鸡骨架,摆在盘子下面,然后鸡腿鸡翼铺上面。摆好盘后把蒸鸡的汤水淋一半到鸡身上,另一半做酱汁用。然后加入葱头段,翻炒六七遍。最后加入葱叶,翻炒三四遍,然后倒入生抽,再倒入三分之一碗的蒸鸡汁,搅拌一两下,就可以出锅了。把葱油汁均匀的倒入摆好的鸡肉上就可以吃了。

五、什锦咕噜肉?

步骤 1

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步骤 2

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切好的肉放入酱油、砂糖、料酒、生粉、腌制半小时。

步骤 3

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放入蛋液后再下放生粉让粉裹上肉呈浆状最佳。

步骤 4

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烧红油后肉裹上生粉立刻炸,不要等到肉再出水分弄湿外皮的干粉,那样炸出来不好看和不脆口。

步骤 5

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油炸肉浮起捞出沥干。

步骤 6

菠萝、青椒(彩椒)、洋葱切块配料备用

步骤 7

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白醋、砂糖、番茄膏、麦当劳甜酸酱(我没买到红菜头所以可忽略)、水、生粉搅拌均匀备用

步骤 8

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炸好的肉回锅再炸让肉更脆和把里面的油逼出。

步骤 9

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炸完后把油倒起留适量底油烧红锅倒入切好的洋葱、青椒(彩椒)、菠萝倒入炒香断青。 倒入拌好酱汁煮开。

步骤 10

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关火倒入炸好的肉翻炒几下让酱汁完全包裹炸好的肉即可捞出上碟。

六、咕噜肉做法?

用猪腿肉切成小方块,将肉放在油锅里炸。锅里放一点油,糖,醋 熬成稀酱肉放在那边翻炒。

七、咕噜肉是什么肉?

猪肉。咕咾肉又称咕噜肉,是广东的一道特色传统名菜,属于粤菜,以甜酸汁及猪肉煮成。咕咾肉作为欧美人士最熟悉的中国菜之一,常见于中国以外的唐人街的餐馆。广东菜的咕咾肉

广东菜的咕咾肉:

猪大排骨肉横面片开,先用刀背拍松,切成小块,用腌料拌腌半小时青椒去籽切片,洋葱切片备用猪肉沾里上乾太白粉后,投入热油中用中火炸至金黄,捞出,待油再烧热一次,用大火炸30秒,至外表酥脆,捞出用2汤匙油爆香洋葱及酸果及青椒,放下综合调味料煮滚,关火后,放下排骨肉一拌合便可装盘。

八、酱汁肉腌制方法?

用料

五花肉1000克、盐 6克、红曲粉 6克、黄酒 2大勺、生姜 3片、葱 2根、茴香 1.5粒、桂皮 1块、冰糖 若干

酱汁肉做法步骤

步骤 1

准备五花肉2斤,要选取肥瘦相间的五花带皮的那种。

步骤 2

先把肉切成1寸半的肉块。

步骤 3

放入锅中,不必洗直接加盐掂匀,腌制一晚。腌制好的肉块会更加紧实一些。

步骤 4

次日取出,直接加入凉水,大火烧开。

步骤 5

开大火冲一会,关火后用温水冲洗干净备用。

步骤 6

锅中重新加水烧开。

步骤 7

准备好葱姜和香料待用。

步骤 8

将红曲粉加入开水中,搅拌至均匀。

步骤 9

再加入洗净的肉块烧开。

步骤 10

加入黄酒2勺,姜葱及香料,加入一半的冰糖调味,大火烧开后转小火再炖1小时。

步骤 11

最后再开大火收汁,加入另一半的冰糖。这就大功告成。装盘,色泽红润鲜亮,皮糯肉烂入口即化。

九、酱汁肉正宗做法?

准备食材:上好五花肉(大概1500克)、腐乳适量、料酒适量、香葱适量、姜片适量、蚝油适量、白糖适量、食盐适量、香醋适量

第一步:炒锅不加任何东西,直接放在火上烧,等到锅烧热之后,咱们手拿着整块的五花肉在锅里来回地滑上2分钟,把猪皮上边的猪毛给清理一下,然后放在自来水管下冲洗干净,可以用刀稍微刮一下。

第二步:五花肉冲洗干净之后,凉水下锅,加入姜片、香葱结、料酒,大火煮开之后,打去上边的浮沫,然后转成小火,煮上40分钟左右。中间可以用筷子炸一下,一扎到底,有8分熟就可以了。

第三步:五花肉煮好之后,用温水洗一下,然后稍微放凉,咱们把五花肉切成薄薄的薄片,然后放在一边备用。

第四步:肉煮好之后,咱们来调腐乳汁。腐乳三到四块,腐乳汁适量,料酒少许,蚝油一勺,白糖一勺,食盐一勺,香醋半勺,加入适量的温开水,调成汁。

第五步:把腐乳汁倒进切好的肉片中,用手拌匀,让每一片五花肉都能均匀地蘸上腐乳汁。

第六步:把拌好的肉片,肉皮朝下,均匀地码在碗中,然后把剩余的腐乳汁倒进碗中。上锅蒸,可以用一个盘子盖在腕上,大约蒸上一个小时左右就可以了。然后把碗倒扣在盘子上

十、如何腌制酱汁肉?

准备食材:上好五花肉(大概1500克)、腐乳适量、料酒适量、香葱适量、姜片适量、蚝油适量、白糖适量、食盐适量、香醋适量

第一步:炒锅不加任何东西,直接放在火上烧,等到锅烧热之后,咱们手拿着整块的五花肉在锅里来回地滑上2分钟,把猪皮上边的猪毛给清理一下,然后放在自来水管下冲洗干净,可以用刀稍微刮一下。

第二步:五花肉冲洗干净之后,凉水下锅,加入姜片、香葱结、料酒,大火煮开之后,打去上边的浮沫,然后转成小火,煮上40分钟左右。中间可以用筷子炸一下,一扎到底,有8分熟就可以了。

第三步:五花肉煮好之后,用温水洗一下,然后稍微放凉,咱们把五花肉切成薄薄的薄片,然后放在一边备用。

第四步:肉煮好之后,咱们来调腐乳汁。腐乳三到四块,腐乳汁适量,料酒少许,蚝油一勺,白糖一勺,食盐一勺,香醋半勺,加入适量的温开水,调成汁。

第五步:把腐乳汁倒进切好的肉片中,用手拌匀,让每一片五花肉都能均匀地蘸上腐乳汁。

第六步:把拌好的肉片,肉皮朝下,均匀地码在碗中,然后把剩余的腐乳汁倒进碗中。上锅蒸,可以用一个盘子盖在腕上,大约蒸上一个小时左右就可以了。然后把碗倒扣在盘子上

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