粤菜经典之白切贵妃鸡.的家常做法？

一、粤菜经典之白切贵妃鸡.的家常做法？

主料三黄鸡一只辅料姜，聪，大料等，少许步骤1.先将新鲜的三黄鸡清洗干净，取锅加水，水漫过鸡身。加入酒，姜葱，少许大料。大火烧开，转慢火，水温保持90度°。

2.慢火至鸡熟后捞出，放凉，用刀斩为小块装盘。

3.取小碗根据自己的口味打入调料即可。

二、白切鸡是什么鸡？

广东、海南一带名菜，用四五个月的小母鸡(文昌鸡)水煮白切，配蘸料吃。

三、白切鸡是什么？

就是浪费没用的意思，女人已经吃饱了，你又切了一只鸡，这不是白切了吗？

四、白切鸡为什么叫白切鸡？

白切鸡又叫白斩鸡，是粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类。其特点为制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，特备适宜夏季吃的一道美食啊。

天气一热都是不想吃饭了，特别是那种油腻又热的食物，更是吃不下去，这个时候如果来上一道清爽开胃的白切鸡那真是再好不过了啊，很简单也很食用的一个配方，在家做那就是妥妥的了，爱吃朋友快来收藏了试试吧。

白切鸡

配方：

主料：三黄鸡 1只

辅料：植物油 1大勺，食盐 1勺，姜 1小块，细香葱 5根，芝麻油 1勺，大葱 半根，蚝油 1勺，白糖 半勺，生抽 3勺，蒜 3瓣

做法步骤：

1、把鸡处理干净，去掉鸡爪；

2、锅中放足清水，加入生姜和大葱大火烧开；

3、水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起，依次两至三次，再把鸡放入水中小火煮4分钟，把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火，盖好焖半小时；

4、浸鸡时准备蘸汁，切一些葱蒜粒；

5、热锅放一大勺油烧至冒烟；

6、把滚油分次倒入葱蒜碗中，再加入适量盐，白糖，味极鲜生抽，蚝油和芝麻油搅拌均匀即可；

7、把泡好的鸡捞出控掉水份后迅速泡入提前备好的冰水中；

8、鸡身泡至凉透后取出，表面抹上一层芝麻油，防止水份流失；

9、最后斩件摆盘，食用时搭配做好的蘸汁即可。

五、怎么切白切鸡？

白切鸡又叫白斩鸡，是粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类。其特点为制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，特备适宜夏季吃的一道美食啊。

天气一热都是不想吃饭了，特别是那种油腻又热的食物，更是吃不下去，这个时候如果来上一道清爽开胃的白切鸡那真是再好不过了啊，很简单也很食用的一个配方，在家做那就是妥妥的了，爱吃朋友快来收藏了试试吧。

白切鸡

配方：

主料：三黄鸡 1只

辅料：植物油 1大勺，食盐 1勺，姜 1小块，细香葱 5根，芝麻油 1勺，大葱 半根，蚝油 1勺，白糖 半勺，生抽 3勺，蒜 3瓣

做法步骤：

1、把鸡处理干净，去掉鸡爪；

2、锅中放足清水，加入生姜和大葱大火烧开；

3、水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起，依次两至三次，再把鸡放入水中小火煮4分钟，把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火，盖好焖半小时；

4、浸鸡时准备蘸汁，切一些葱蒜粒；

5、热锅放一大勺油烧至冒烟；

6、把滚油分次倒入葱蒜碗中，再加入适量盐，白糖，味极鲜生抽，蚝油和芝麻油搅拌均匀即可；

7、把泡好的鸡捞出控掉水份后迅速泡入提前备好的冰水中；

8、鸡身泡至凉透后取出，表面抹上一层芝麻油，防止水份流失；

9、最后斩件摆盘，食用时搭配做好的蘸汁即可。

六、白切鸡怎么切？

步骤/方式1

首先把鸡分两半

步骤/方式2

在把前腿（鸡翅）切开，后在切鸡腿

步骤/方式3

把鸡翅，鸡腿都分开后，把鸡胸肉分两半

步骤/方式4

在把鸡胸肉斩小块，把鸡腿也斩小块

七、白切鸡的切法是什么？

白切鸡是广东菜中的一道名菜、我赔本送白斩鸡的正宗做法菜谱。分享给大家

白斩鸡的正宗做法

关键点：要涂芝麻油

1、 活鸡宰杀、煺毛，取出内脏(最好是三黄鸡)，光鸡洗净备用;

2.、汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片，大火烧开，将洗净的鸡放入，再次烧开后转小火,加料酒撇去浮末;

3.、10-15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出立即关火;

4.、迅速捞起鸡浸入冷开水中,让鸡在冷开水中自然冷却;

5.、准备一下这个白切鸡的蘸汁了，拍一块沙姜，拍的时候用刀背拍一下再去剁碎，黄姜直接用刀背剁碎，然后再去切些葱白，用一个小碗装着，再放半勺盐，一点芝麻香油，搅拌均匀后，我们在炒锅烧热一些花生油，再把油淋到碗里去，最后再倒上一些酱油，这个蘸汁就是这样调好了。

6.、待鸡冷却后，将鸡捞出，控去汤汁,在鸡的周身涂上芝麻油;

7.、改刀斩件装盆，放上香菜。食用时蘸调料即可。

这就白斩鸡的真宗做法，

温馨提示一下：

1、鸡周身涂芝麻油，不要用香油或者其他油代替，

2、蘸料，也是要淋上芝麻油的，

。

八、白切鸡上面是什么？

白切鸡上面的叫姜蓉。白切鸡是广东人最喜欢的美食之一。做出来的白切鸡比较原味。所以会搭配一些调料一起蘸着吃。在广东一般都是。把肉姜剁碎然后加上葱花，放进碗里调好味，然后把油烧热倒进去。这样的搭配调料就叫姜蓉。可以把姜蓉淋到鸡上面，也可以不淋到鸡上面蘸着吃。除了肉姜也可以放沙姜。做法也是一样，不过有一些人不喜欢沙姜这个味道。

九、什么白切鸡？



白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种,属浸鸡类,以其制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味为特点,以广州荔湾区清平路清平饭店所制为佳,故又名曰“清平鸡”。 白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡,曾获商业部优质产品金鼎奖。湛江白切鸡更是驰名粤港澳。此外,清平鸡也是白切鸡的一种。

十、白切鸡吃法？

白切鸡做法：准备一只鸡，洗干净。切掉鸡脚，这里需要注意的是，鸡脚不要从关节处切，要在低于环节的地方切段。

我们需要一个大锅，大到可以把整只鸡放进去的锅，放水，烧开。水里放小葱，姜片，盐，黄酒。等水差不多烧开的时候，拿住鸡头，把鸡放进锅里，这里只是为了给鸡定型，所以时间很短。

涮鸡的时间只需要一两分钟，然后马上放到刚才准备好的冰水里，泡两三分钟然后再把锅里的水烧开，把整个鸡放进锅里，等把鸡放进锅里以后，换最小火，焖，这里注意，全程不要盖锅盖，看鸡大小，大的时间久，小的短些。最后，把鸡切碎，放入佐料。