广式白切鸡做法? 广式白切鸡的姜汁做法?
一、广式白切鸡做法?
广式白切鸡的做法:
备用食材:走地鸡1只,生姜100克,葱1根,食盐少许,鲜味生抽2勺;
制作过程:第一步,一只走地鸡,清理干净后,约为2斤半左右,准备一口比较深的锅,在锅中添上水,将水烧开,用手提着鸡头,将鸡身放进开水锅中;
第二步,待鸡腹腔中充满水后,将鸡提起,此为“一提”,将腹腔内的水流出,轻轻抖一抖,重复泡鸡、提鸡三次,每次泡鸡的时间约为10秒钟便可;
第三步,三次提鸡泡鸡做好后,将鸡全身放入锅中,用小火,加上锅盖焖煮8分钟,捞出抖一抖水,再次浸泡焖煮8分钟,鸡肉就完全熟了;
第四步,煮熟的鸡肉放入在事先准备好的冰水中,浸泡至完全变凉,这个过程中准备蘸料,生姜削去皮,磨成姜蓉,香葱切碎丁,葱姜放入一个小碗中;
第五步,加上一小勺食盐,在炒锅中添上少许食用油,烧至冒烟,浇在姜蓉上,蘸料便做好了,待鸡肉凉透后,斩成块,摆放在盘中,蘸料吃特美味。
二、广式白切鸡的姜汁做法?
盐焗味姜葱
原料:生姜 20克,盐、糖各少许,葱白 30克,盐焗鸡粉 1茶匙,油 1勺。
做法:1、首先要把姜去皮和葱白洗净,晾干水分。
2、把姜、葱切成碎末、拌匀。
3、将姜葱末拿去微波炉加热 30秒钟,使它们的香味飘出来后,放盐、糖和盐锔鸡调匀。
4、最后锅中烧热一汤勺油,浇在姜葱上即成。
姜蒜葱味料
原料:姜末、蒜末、葱末、香菜末各 1勺,酱油 2勺,盐、香油适量。
做法:1、姜末、蒜末、葱末、香菜末拌匀。
2、将烧热的香油倒入姜末、蒜末、葱末、香菜末中,再调入酱油、盐即可。
沙姜蒜味料
原料:沙姜末、蒜蓉末 1勺,食盐适量,花生油 2勺。
做法:将沙姜末、蒜蓉调匀,把花生油烧热倒入,待香味飘出后,再拌入食盐即可。
葱油味汁料
原料:葱白 30克,麻油 20毫升,水、精盐、味精少许。
做法:葱白切末,浇上烧热的麻油,拌出香味后,加少许水、精盐、味精调成即可。
蒜泥香菜料
原料:蒜茸 30克,香菜(芫荽)末 5克,酱油、醋、麻油、味精各少许。
做法:将蒜茸、香菜(芫荽)末拌匀,再加酱油、醋、麻油、味精调成即可。
蒜泥汁味料
原料:蒜泥 2勺, 老抽(或生抽)、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各适量。
做法:蒜泥中调入老抽(或生抽)、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可。
三、白切鸡品种介绍?
白斩鸡又叫白切鸡,是一道中华民族特色菜肴,起源于广东,在南方菜系中普遍存在。形状美观,皮黄肉白,肥嫩鲜美,滋味异常鲜美,十分可口。肉色洁白皮带黄油,具有葱油香味,葱段打花镶边,食时佐以姜蓉、蒜泥、酱油,保持了鸡肉的鲜美、原汁原味,食之别有风味。
四、广式白切牛肉做法?
1.牛肉浸泡去血水。
2.将浸泡好的牛肉加入料酒焯水
3.焯水后的牛肉捞出洗净
4.将花椒、八角、香叶、丁香、桂皮、草果放入不锈钢调料盒中清洗干净
5.将牛肉、调料、姜片放入锅中
6.加入适量水煮沸后转小
7.中途翻身一下
8.煮至牛肉用筷子插入软烂即可(约2小时左右
9.捞出沥干水分
10.放凉后切片装盘
五、白切鸡为什么叫白切鸡?
白切鸡又叫白斩鸡,是粤菜系鸡肴中最普通的一种,属浸鸡类。其特点为制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味。白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美,特备适宜夏季吃的一道美食啊。
天气一热都是不想吃饭了,特别是那种油腻又热的食物,更是吃不下去,这个时候如果来上一道清爽开胃的白切鸡那真是再好不过了啊,很简单也很食用的一个配方,在家做那就是妥妥的了,爱吃朋友快来收藏了试试吧。
白切鸡
配方:
主料:三黄鸡 1只
辅料:植物油 1大勺,食盐 1勺,姜 1小块,细香葱 5根,芝麻油 1勺,大葱 半根,蚝油 1勺,白糖 半勺,生抽 3勺,蒜 3瓣
做法步骤:
1、把鸡处理干净,去掉鸡爪;
2、锅中放足清水,加入生姜和大葱大火烧开;
3、水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起,依次两至三次,再把鸡放入水中小火煮4分钟,把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火,盖好焖半小时;
4、浸鸡时准备蘸汁,切一些葱蒜粒;
5、热锅放一大勺油烧至冒烟;
6、把滚油分次倒入葱蒜碗中,再加入适量盐,白糖,味极鲜生抽,蚝油和芝麻油搅拌均匀即可;
7、把泡好的鸡捞出控掉水份后迅速泡入提前备好的冰水中;
8、鸡身泡至凉透后取出,表面抹上一层芝麻油,防止水份流失;
9、最后斩件摆盘,食用时搭配做好的蘸汁即可。
六、怎么切白切鸡?
白切鸡又叫白斩鸡,是粤菜系鸡肴中最普通的一种,属浸鸡类。其特点为制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味。白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美,特备适宜夏季吃的一道美食啊。
天气一热都是不想吃饭了,特别是那种油腻又热的食物,更是吃不下去,这个时候如果来上一道清爽开胃的白切鸡那真是再好不过了啊,很简单也很食用的一个配方,在家做那就是妥妥的了,爱吃朋友快来收藏了试试吧。
白切鸡
配方:
主料:三黄鸡 1只
辅料:植物油 1大勺,食盐 1勺,姜 1小块,细香葱 5根,芝麻油 1勺,大葱 半根,蚝油 1勺,白糖 半勺,生抽 3勺,蒜 3瓣
做法步骤:
1、把鸡处理干净,去掉鸡爪;
2、锅中放足清水,加入生姜和大葱大火烧开;
3、水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起,依次两至三次,再把鸡放入水中小火煮4分钟,把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火,盖好焖半小时;
4、浸鸡时准备蘸汁,切一些葱蒜粒;
5、热锅放一大勺油烧至冒烟;
6、把滚油分次倒入葱蒜碗中,再加入适量盐,白糖,味极鲜生抽,蚝油和芝麻油搅拌均匀即可;
7、把泡好的鸡捞出控掉水份后迅速泡入提前备好的冰水中;
8、鸡身泡至凉透后取出,表面抹上一层芝麻油,防止水份流失;
9、最后斩件摆盘,食用时搭配做好的蘸汁即可。
七、白切鸡怎么切?
步骤/方式1
首先把鸡分两半
步骤/方式2
在把前腿(鸡翅)切开,后在切鸡腿
步骤/方式3
把鸡翅,鸡腿都分开后,把鸡胸肉分两半
步骤/方式4
在把鸡胸肉斩小块,把鸡腿也斩小块
八、白切猪肘的正宗做法广式?
用料:
大肘子(前肘最佳)一只,
八角1-2颗、桂皮适量,
香茅一根、小茴香适量,
花椒适量、草果一个,
姜适量、料酒2勺没有料酒放1勺白酒,
生抽1勺、盐适量,(涂抹表皮)
以上香料有就各来点,要是哪几种没有也无所谓,酒、姜、八角一定要放。
广式白切大肘子的正宗做法步骤:
步骤 1
新鲜大肘子一只,洗净泡水两小时去除血水,备一锅水没过肘子,冷水下锅焯一下水。煮开捞出控水,在表皮上均匀的抹上食盐,静置30分钟使表皮很好的吸收盐分,这样煮出的肘子不会裂皮。
步骤 2
准备好香料,(香料量不要太多,多了容易夺了肘子本身的鲜美)
步骤 3
准备一口压力锅,香茅拍裂切段,生姜拍扁、草果拍裂,其他调料有调料包放包里,没包就放水里。(煮完后这锅汤是美味,为了后面不用费力捞调料渣,可以把调料放包里,)冷水入锅,(水没过肘子就好)盖上盖子大火煮开上气后转中小火煮20分钟,再转小火剩中间一簇小火苗继续煮10分钟;关火静待冷却,排完气再开盖。
步骤 4
找一根筷子戳下肘子,拔出筷子观察戳口,如果没有血丝渗出来就是熟透了。浸泡在汁水里冷却再装盘。
步骤 5
控干水分装入大碗,嘴馋的就可切开吃。不馋的,放入冰箱冷藏后肉质紧缩更好切片,更美味。锅里的汤汁记得捞干净调料渣装碗,下面条、烧汤都是美味。
步骤 6
拎住大骨,找一个你喜欢的部位下手,削几片肥的再来几片瘦的,削薄点沾着蘸水更美味。
步骤 7
蘸水跟据个人口味随意调,你可以只用醋和酱油,可以拍点蒜加点辣子,可以炒个椒盐,怎么喜欢怎么来。
九、什么白切鸡?
白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种,属浸鸡类,以其制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味为特点,以广州荔湾区清平路清平饭店所制为佳,故又名曰“清平鸡”。 白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡,曾获商业部优质产品金鼎奖。湛江白切鸡更是驰名粤港澳。此外,清平鸡也是白切鸡的一种。
十、白切鸡吃法?
白切鸡做法:准备一只鸡,洗干净。切掉鸡脚,这里需要注意的是,鸡脚不要从关节处切,要在低于环节的地方切段。
我们需要一个大锅,大到可以把整只鸡放进去的锅,放水,烧开。水里放小葱,姜片,盐,黄酒。等水差不多烧开的时候,拿住鸡头,把鸡放进锅里,这里只是为了给鸡定型,所以时间很短。
涮鸡的时间只需要一两分钟,然后马上放到刚才准备好的冰水里,泡两三分钟然后再把锅里的水烧开,把整个鸡放进锅里,等把鸡放进锅里以后,换最小火,焖,这里注意,全程不要盖锅盖,看鸡大小,大的时间久,小的短些。最后,把鸡切碎,放入佐料。
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