8款经典粤菜的做法? 粤菜评价经典句子?
一、8款经典粤菜的做法?
1.潮州卤水鹅,主料:狮头鹅1只(约3500克)、京华火腿1000克、蒜泥、辣椒碎少许、蚝油1500克、盐800克、花雕酒800克、冰糖800克、白醋少许、八角100克、香叶80克、桂皮80克、丁香50克、小茴香50克、草果50克、二汤20克。
做法:
1.将洗净后的狮头鹅去除内脏并抹干水分。
2.把卤水料烧开加入蚝油、盐、花雕酒、冰糖。
3.卤水先煲20分钟,再将狮头鹅放进卤中烧约1小时10分钟。
4.将卤好的狮头鹅砍件装盘,配一碟蒜泥辣椒碎白醋即可。
2.吊烧琵琶巧手鸭,主料:光鲜鸭(去肺)2.8-3千克、姜(去皮)20克、南乳汁20毫升、海鲜酱50克、鸡粉10克。
做法:
1. 将鸭子洗净,从鸭的胸部中间开刀,去骨,划刀。 2. 用开水烫皮,过冷水,用纸巾将水吸干。3. 刷上自制的酱和盐,腌制1小时。4. 挂钩后将皮的一面用水冲洗干净,用纸吸干,刷上自制的脆皮水,风干。 5. 放烤炉里用200℃的温度烤45分钟即可。
3.花生炆猪尾,食材:猪尾、花生、大蒜、葱、姜、油、蚝油、海鲜酱油、冰糖、花雕酒、水、八角、肉桂、味精、盐、干辣椒。
制作方法:
1、 食材准备:先将猪尾去毛焯水刮洗干净后,切段备用;花生带皮洗净浸泡备用;葱姜切段、切块备用;大蒜带皮洗净备用。
2、葱姜八角油:炒锅放油加入八角、葱、姜、蒜及干辣椒(按口味添加),爆香后出锅备用。
3、猪尾炒糖色:锅中加油,五成油温加入冰糖,中火划炒至冰糖融化成棕红色,放入焯水备用的猪尾,均匀翻炒至完全上色后取出。
4、炒锅刷净,加入先前备好的葱姜八角油,烧热后加入蚝油及猪尾翻炒均匀,烹入150克左右花雕酒至酒精挥发,加入海鲜酱油。
5、猪尾锅中炒匀后,将浸泡的花生同水一起加入锅中,翻炒一下,将整锅食材倒入煮锅,并加入肉桂和大量水炖煮。小火慢炖3个小时,大火收汁加入盐和味精,即可成菜。
4.港式烧腩,主料:猪腩肉700克、精盐50克、五香粉适量、白醋100毫升、食用油100毫升、鸡粉10克、黄芥末酱10毫升。
做法:
1.选腩肉,去除余毛,将表皮烫至七分熟,入冰水中冷却。
2.将腩肉取出,置于清水中,并用流水啤清表皮油污至爽身无油。
3.均匀的对表皮轻轻松针,使之布满小孔,勿超过瘦肉。要求松针均匀,才不会起泡。
4.一小匙食粉加少许清水调开,均匀涂抹在表皮上,静置十五分钟。如若室温高,需保鲜状态下腌制。
5.将腩肉刀整至两指厚,勿过瘦肉层。
6.用精盐、鸡粉、五香粉调匀,腌制二十分钟。
7.取出腌制好的腩肉,擦干表皮,均匀涂抹白醋,吊起至风干。
8.将腩肉用锡纸包裹,漏出表皮,300度20分钟,烤制表皮发黑后,取出。用道刀具将表皮刮净,刷食用油。
9.将腩肉置入,200度10分钟后,取出。用刀具再次将表皮刮净,再次刷食用油。再次置入,100度10分钟,取出。
10.将腩肉斩成大块,配黄芥末酱,即可。
5.广式羊肉煲,材料:新鲜羊肉、马蹄、胡萝卜、竹蔗、大蒜、姜、炸支竹、八角、香叶、草果、盐、老抽、生抽、柱候酱、广东米酒。
做法:
1.马蹄、胡萝卜去皮、竹蔗去皮,洗净,胡萝卜切块、竹蔗剖开斩小条。
2.大蒜洗净后卷起打结。姜切片,香料洗净。
3.烧锅开水将羊肉飞水后洗净沥干水。
4.锅内烧干水先不放油,将羊肉入锅炒干水后推至一边,加适量油烧热,大火爆香姜片、八角、适量柱候酱,再与羊肉一起翻炒均匀。加适量老抽、生抽调味上色,炒匀后,再加清水没至羊肉,放入马蹄、胡萝卜、竹蔗、大蒜叶、香料,烧沸后,濽适量米酒,盖好盖转小火焖至羊肉变焾。
5.放入炸支竹,焖5分钟右,待支竹变软充分吸收肉汁后,大火将汤汁收浓,加适量盐调味,将羊肉盛入煲内,将煲煮热后上桌。
6.客家碌鹅,原料:柱侯酱、蒜蓉、豆豉、白糖、蚝油、生抽、盐、白酒、处理干净的客家土鹅。
做法:
1.将柱侯酱、蒜蓉、豆豉、白糖、蚝油一起在锅里炒香。
2.在鹅肚子里擦上一层盐,再将以上食材塞入鹅肚里,用钢针缝合。
3.在锅里放食用油,将鹅放入锅中,用锅铲来回碌动鹅身,使其表面呈现金黄色,快起锅前放适量水和白酒及生抽继续碌,直到鹅身将所有调味吸收即可起锅。
4.将鹅身斩件,把鹅肚里的所有食材及汁水铺洒在其表面即可。
7.生啫黄鳝,做法:
1、黄鳝一条,在脖子上砍一刀(别把头砍下来),左手拇指掐进开刀处,把其拉直,用刀尖从头到尾剖开腹部,去除内脏,再用百洁布从头到尾一捋,把黏液去掉,洗净,砍段,拿去啫档。
2、煲底下油,烧热后放入蒜头数粒,爆香,开大火,倒入黄鳝,快速用长筷子翻拌至3成熟,下入煲仔酱、盐、味粉,一直用大火把黄鳝翻拌至8成熟,然后滴进几滴老抽调一下颜色,盖上盖,淋上米酒,趁着火苗窜上来时端上桌。
8.炒锅生啫鲍鱼鸡,主料:湛江鸡半只(约800克) 、鲍鱼6只、油10克、生粉5克、姜片10片、干葱50克、蒜50克、生抽10克、盐少许、鸡粉5克、糖5克、蚝油20克、花雕酒适量 。
做法:
1. 将鸡肉斩件,鲍鱼清洗干净,用盐、鸡粉、糖、蚝油、生粉调味约20分钟。
2. 烧红砂锅,把姜葱蒜爆香,先放入鸡件小火炊10分钟,之后再放入鲍鱼炊3分钟。
3. 起菜前放入花雕酒调味即可。
二、粤菜评价经典句子?
1. “粤菜如同一首优雅的流水,细腻柔滑,让人心驰神往。”
2. “每一道粤菜都是一次精心的艺术创作,让人感受到餐桌上的唯美风景。”
3. “粤菜烹调技法独具匠心,每一道菜品都展现出独特的美学韵味。”
4. “每一口粤菜都是一次美食之旅,犹如搭乘时光机器,穿越至岭南美食的秘境。”
5. “粤菜姿态优美优雅,犹如一位贵族般带着高贵的气息进入人们的生活。”
三、粤菜鸡做法?
粤菜餐桌里面,少不了鸡,最常见的就是白切鸡,盐焗鸡,姜葱鸡,蒸滑鸡。
四、粤菜上汤做法?
上汤可分清汤与浓汤两种,做法开始是一样的:用猪蹄、鸡、鸭放姜片,飞水后大火烧开,再小火煨两小时以上,去上浮油及杂物后,此时的汤及为正品上汤,香味浓,汤汁奶白;清汤则是取以上法做好之上汤,再准备绞碎之瘦猪肉若干(据汤之多少定)放入上汤中,稍稍滚一滚,再用漏勺将碎肉捞出,则汤变清,此为上品清汤。
五、粤菜姜汁做法?
原料:生姜 20克,盐、糖各少许,葱白 30克,盐焗鸡粉 1茶匙,油 1勺。
做法:1、首先要把姜去皮和葱白洗净,晾干水分。
2、把姜、葱切成碎末、拌匀。
3、将姜葱末拿去微波炉加热 30秒钟,使它们的香味飘出来后,放盐、糖和盐锔鸡调匀。
4、最后锅中烧热一汤勺油,浇在姜葱上即成。
六、腐竹粤菜做法?
用料
排骨 500克
粉肠 1条
炸腐竹 100克
葱花 少许
八角 3个
香叶 3片
姜 3片
蒜 5瓣
生抽 2勺
老抽 1勺
南乳汁 1勺
豆腐乳 1块
黄豆酱 1勺
甜酱 半勺
鱼露 少许
做法步骤
步骤 1
粉肠剪短,约手指长。将排骨和粉肠用清水浸泡约1小时,中间换一两次水。沥干待用。 空闲时调好料汁:生抽、老抽、南乳汁、腐乳、黄豆酱、甜酱、鱼露
步骤 2
下姜、蒜、八角、香味,加油后小火爆香。
步骤 3
加入排骨、粉肠,加入调好的料汁,翻炒搅拌均匀。
步骤 4
加入一碗温水,大火煮开。
步骤 5
转入准备好的沙煲中,盖盖,大火煮开后转最小火焖煮20分钟,中间搅拌一两次。
步骤 6
加入切段的炸腐竹,搅拌均匀,加盖后小火煮5至10分钟,待酱汁稍干时关火。
步骤 7
撒上葱花即成。
七、粤菜粉丝做法?
1.粉丝热水浸泡1分钟,倒掉热水,加冷水浸泡5分钟,倒掉水;
2.将瑶柱洗好,放上锅蒸30分钟,蒸好后,用刀背拍碎;
3.咸蛋黄切碎;
4.分别将原料炒香、再混合一起再炒香,加盐即可。
八、粤菜甲鱼做法?
1.甲鱼宰杀后用开水焯至外层变色起皱时捞出,甲鱼清理干净洗净剁成小块;
2.将鸡肉洗净剁成肉茸;香菇洗净撕成大块;冬笋、火腿切成片;葱、姜洗净后分别切成段和片;
3.取一汤碗加入甲鱼肉、葱段、姜片、高汤,入蒸锅蒸50分钟取出;
4.在汤碗里加火腿末、冬笋片、香菇块、油菜、葱、姜、味精、料酒、精盐、胡椒粉,用油纸封好,放入蒸锅中蒸15分钟取出,打开油纸拣出葱、姜即可;
九、粤菜猪肝做法?
步骤一:把准备好的青红椒去蒂去籽之后,切成菱形小块,一起装盘备用,再把生姜、大蒜、大葱切成片,一起装盘备用,准备1个小碗,放入1茶匙食盐,加入1汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,加入1汤匙淀粉,加入1丢丢老抽,加入1碗清水,然后用汤匙搅拌均匀,做成碗汁备用。
步骤二:将猪肝清洗干净之后,先切成宽条,再切成约2毫米厚的薄片,切好之后装到大盆里面,加入清水,抓洗2遍,将猪肝上面的血水抓洗干净,这样可以很好的去除猪肝上面的腥味,洗好捞出控干水分,再放到盘子里面,加1茶匙食盐,加1汤匙淀粉,抓匀腌入底味,再加1小勺食油抓匀备用。
步骤三:起锅加入较多的食油,将油温烧至7成热时,把猪肝倒入锅中,用锅铲快速的滑散,等猪肝转色之后,马上盛出装盘备用。
步骤四:锅内留底油,放入配料【葱姜蒜片】,小火炒香,炒香之后淋入调好的碗汁,煮至浓稠,然后放入猪肝和青红椒,大火快速的翻炒,等汤汁基本收干,猪肝一断生,就可以出锅装盘了。
十、特殊粤菜做法?
1.炼制葱油。用大葱、小葱、芫茜梗、蒜头、干葱,以1:1:1:1:1的比例投入,加花生油炼制40分钟,慢火炸至所有材料都出香味。
2.鱼肉切厚片,加少许盐、糖和蛋清腌制30秒,再加葱油捞制。
3.将陈村粉铺在鱼肉底部,放入蒸柜中蒸2分半钟。
4.用粗葱粒,加葱油、盐和鸡粉爆香之后,淋在蒸好的老虎斑上。
5.出餐前,跟一个调过的蒸鱼豉油,于客人面前淋上。蒸鱼豉油用鱼露、美极、生抽、冰糖和姜葱来熬制而成。
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