正宗粤菜十大招牌菜？ 正宗粤菜佛跳墙十大招牌菜？

一、正宗粤菜十大招牌菜？

一、阿一鲍鱼

阿姨鲍鱼的烹饪技巧渗透着优秀传统饮食文化的内涵。制作阿姨鲍鱼的杨冠义先生也赢得了许多荣誉，因为他在弘扬饮食文化方面取得了杰出的国际成就。

和鱼翅一样，它也是广东菜的几种高档配料之一。作为一道名菜，明清时期被列为八宝之一。滋阴补阳，补而不燥，营养价值高。干鲍鱼主要用于广东菜。阿姨鲍鱼烹调简单、美味、诱人。它已成为首届中国广东菜峰会中广东菜十大名菜。

二、广州文昌鸡

广州文昌鸡是粤菜传统名菜金华玉树鸡的姊妹菜。起初，它是由海南省文昌县生产的一种非常有名的鸡肉。

据报道，广州餐厅派了几位著名厨师到当地调查，品尝后发现文昌鸡肥肉厚，名声不错，缺点是鸡骨太硬，食用不方便。

经过一些研究，它的骨头被切断，与金华火腿，肝脏，季节性菜肴，吃皮滑，独特的味道。由于鸡来自文昌县，广州餐厅刚刚位于文昌路，广州文昌鸡因此得名。

三、明炉烤乳猪

广东有两种烧乳猪的方法。

一是烧成光滑的皮，用火慢，烧时油少；第二种方法是把它烧成化妆品，然后用大火烧。在这个过程中，它不断地涂上油。

成品皮肤呈金黄色，芝麻状气泡分布均匀，表面大小相同，皮层更脆。烤乳猪应使用刀片（无肉），每片8片，共32片。

乳猪放在盆里，猪皮覆盖在猪身上，然后与两个小盘子一起食用，包括千层蛋糕、洋葱球、甜酱和糖。它有独特的味道。

四、新龙皇夜宴

这道菜选用3公斤左右的澳大利亚龙虾。龙虾肉与新鲜百合和芦笋一起炒成虾球。

龙虾的爪子是胡椒和盐。装盘子时，它仍然像龙虾一样摆放。虾球放在中间，爪子和脚放在两边。

龙虾的头和尾巴被保留下来，看起来像龙腾。新龙皇帝晚宴与一般的炸龙虾球无头无尾有明显不同。

它有头有尾，这与顺德人从头到尾的做事风格是一致的。

五、半岛御品官燕

由广州半岛明珠餐厅生产的半岛皇家官燕已成为首届中国粤菜峰会十大粤菜名菜。

官燕采用自选模式，分别添加五颜六色：红枣汁、椰汁、木瓜汁、杏汁和芋头汁。它也被称为五颜六色的燕窝、锦绣燕窝等。一道菜是自选超市。

客人根据自己的爱好得到自己需要的东西，充分体现人性化服务的精神，这就是这道菜受到青睐的原因。

六、清蒸东星斑

东星斑肉质丰满，鲜嫩光滑，肉色洁白。此外，蒸鱼和酱油使味道相辅相成。

它是粤菜生鲜海鲜的代表之一，突出了粤菜清、鲜、嫩、滑、爽的精髓。真正新鲜的蒸鱼上桌时，鱼鳍放松，肉片分开，不粘。

七、挂炉烧鹅

清末，广东的烧鹅已经很有名了。

现在它在广州街头的烧香店里是不可或缺的。烧鹅的鹅最好选择清远的小黑鬃鹅，肉质细嫩，味道鲜美。

用特殊的酱汁均匀地涂抹在鹅的全身，用烧鹅环挂起来，放入微火烧烤炉中，直到皮肤干燥紧绷，然后风干。

用烧鹅调味的酸梅酱非常特别。如果你有足够的时间去香港，建议你尝尝永济的烧鹅。永济烧鹅已成为首届中国粤菜峰会十大粤菜。

八、生蟹肉炖海虎翅

鱼翅是高档粤菜的重要成分。红烧大群翅是一道传统的招牌菜，大三元。

据说在20世纪20年代和30年代，吃这道菜需要60银元。

它是以老虎鲨等大鲨鱼的鱼翅为原料，通过浸泡和煨制翅膀等多种工艺制成的。

翅针透明柔软，味道鲜美，坚韧酥脆，厚而不腻。

在今天的广州，鱼翅的做法可以说是日复一日。在新的粤菜峰会上，广州琶洲香格里拉夏宫生蟹肉炖海虎翅是鱼翅的代表。

九、雁南飞茶田鸭

在2009年广东国际旅游文化节首届粤菜峰会上，经组委会提名，专家评审团审议，围龙餐厅生产的燕南飞茶田鸭入选粤菜十大名菜。

十、潮州卤味

潮州菜的重要组成部分是用细猪骨、梅肉、老鸡、火腿鸡、火腿、八角、桂皮、香叶、鲜香茅、甘草、生姜、罗汉果、丁香、大蒜、红洋葱、芹菜、胡萝卜、洋葱、酱油、鱼露、鸡精、花雕酒、玫瑰露酒等制成。

然后，家禽、家畜或水产品放入其中，加热和腌制，形成各种腌制风味，如腌制鹅、腌制鸭、腌制鸡杂等，味道鲜美。

二、正宗粤菜佛跳墙十大招牌菜？

佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。佛跳墙菜的原料有几十种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、排骨、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家养老母鸡鸡脯、家养黄嘴鸭鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。多种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。

三、粤菜鸡的好意头名称？

用冬菇煮发菜，猪手，叫发财就手。

四、粤菜十大酱汁？

1.椒盐粉

淮盐500克，味粉500克，糖粉100克，鸡粉100克，蒜茸粉150克，辣椒粉100克，龙龙粉100克，大地鱼粉100克，西芥粉100克。

2.豉汁酱

碎豆豉750克，陈皮粒75克，红椒粒100克，味精250克，大地鱼100克，沙糖200克，蒜茸400克，干葱茸400克，老抽250克，鸡粉100克。

3.纸包骨

蒜茸5克，生抽30克，味精7克，糖7克，大地鱼7克，干冲500克，OK汁40克，五香粉7.5克，沙爹酱7.5，付乳5克，蚝油40克，芝麻酱20克，胡椒粉3克。

4.鱼付

鱼两1斤，鸡蛋1斤，盐1.8钱，枧水少许（或食粉1.5钱），生粉1.5两，（或面粉3两）五香粉，花生油。

5.鱼滑

鱼肉1斤，生粉3两，蛋白6只，盐味糖6钱，麻油少许。

6.珊花骨

虾酱1瓶，冰糖1.8两，生粉2两，面粉1.5两，定粉1.5两，色素少许。

五、肇庆十大粤菜？

肇庆饮食主要以粤菜为主糅合南北风味形成了集菜肴、点心、小食于一体的地方特色。肇庆十大粤菜有：白切杏花鸡、鼎湖上素、清蒸文庆鲤、四会茶油鸡、蟹煲鸡、莲藕焖猪手、罗董牛肉干、广宁竹笋宴、焖麦溪鲩等有名的菜，其中，白切杏花鸡、罗董牛肉干等被肇庆评为“十大肇庆名菜”，来到肇庆一定要尝尝这些特色美食。

六、广东粤菜十大泰斗？

 1.曾文多。是广东茂名市银河酒店的行政总厨，并且还同时担任了良华酒席有限公司的岀品总监。

      2.刘照坚。在知名的广东德冠集团德冠苑担任着行政总厨的职业。

      3.罗福南。曾经担任过世界中国烹饪联合会的国际评委，还有广东省烹饪协会第五届的副秘书长。

      4.徐嘉乐。现在是中国饭店协会星厨委的副主席。

      5.利永周。是馥苑集团的总厨，国际的烹饪艺术大师。

      6.伍家尧。是广州市花甜汇餐饮有限公司的股东兼高管，国际烹饪艺术大师。

       7.龙伟彦。是中国大酒店的行政总厨，可以说是华南地区五星级酒店的第一位中国人西餐首厨。

      8.黄振华。是粤菜系别里面非常出名的厨师之一，国家职业技能鉴定高级考评员。

      9.黎永泰。广州市某旅游学校的副校长，中国烹饪名师，第一届粤菜师傅大湾区厨王大赛的决赛总裁判长。

      10.陈实。广东厨艺终身成就奖的厨师。

七、粤菜十大菜？

第一道：白切鸡

白切鸡是每个广东人必吃的招牌菜。选取正宗走地三黄鸡，要养足300多天，每只都是养够5斤半的鸡才能上桌。

多汁肉嫩的鸡肉，肉汁被锁在肉里，超有嚼劲。有韧劲的皮肉，让口感紧实又鲜甜，鸡皮又弹又滑！

第二道：脆皮乳鸽

脆皮乳鸽，脆皮乳鸽最早是出于粤菜红烧乳鸽，但是又区别于红烧，说红烧只是卤而已，是熟成后上脆皮水后再炸，初步具有皮脆肉嫩和美味多汁的特点。

后来发现用乳鸽上脆皮水后生炸肉口感更好，汁水更丰富，形状更饱满，于是又用了生炸法，叫脆皮乳鸽。

第三道：烤乳猪

烤乳猪的吃法和烤鸭很像，推荐第一步用空口感受猪皮的原味和脆感，而第二步是面饼+酱料+白糖+乳猪皮+面饼夹起来吃。

烤乳猪皮完全不油腻，皮脆肉脆的口感，那猪肉就是吃味道和肉嫩。瘦肉保留充沛汁水，喜欢啃靠近肋骨的部分，连着骨头拿在手里慢慢吃特别爽！

第四道：脆皮烧鹅

脆皮烧鹅属于广州最出名的美食之一，里嫩外脆，是广州人的家常菜，烧鹅店更是开遍大街小巷。

脆皮烧鹅外皮烤得金红透亮、油润香酥，连皮带肉一口下去肉汁满溢、滋味醇厚，而且越嚼越香！再蘸上秘制的酸梅汁，不仅解腻，更是别具风味！

八、世界十大粤菜排名？

1、 叉烧

在十大粤菜中，叉烧肉可以说是非常传统的粤菜。许多人把他们的孩子比作叉烧肉，这真的很有趣。一般来说，叉烧肉既肥又瘦，这取决于你个人喜欢什么，但边肖认为中等脂肪和瘦的叉烧肉会更美味。

2、 酿豆腐

这实际上是一道著名的客家菜肴。只要是大型宴会，它一定会出现。方法也很简单，就是把肉塞在豆腐里蒸，很有创意也很美味。

3、 冬瓜盅

这道菜将冬瓜中间挖空，切成独特的形状，然后将瘦肉、鸡肉、干贝等配料放入冬瓜中蒸一小时，然后将准备好的配料倒入其中，继续蒸十分钟以上，即可食用。它不仅看起来很令人愉快，而且味道一流。

4、 白切鸡

广东实际上有大量的鸡，尤其是非常受欢迎的地鸡。因为这些鸡经常移动，所以它们的肉质量会相对较紧。如果它们被用来做白切鸡，它们的味道会很好。

5、 焗龙虾

这也是一道经典的广东菜，但因为龙虾本身很贵，这道菜通常出现在宴会上，但在普通家庭里。

6、 乳鸽

在广东，鸽子和叉烧肉是非常经典的食物。鸽子在油炸前浸泡在腌泡汁中，然后在滚烫的油中油炸。鸽子的皮肤非常清爽。

7、 咕噜肉

事实上，糖醋猪肉比糖醋排骨更受欢迎，因为它没有骨头，所以吃起来更方便。因为广东人更喜欢甜食，这道菜的味道也很甜。

8、 老火汤

在广东，实际上有一样东西非常经典，那就是老火汤。因为广东人认为汤可以滋养身体，所以无论什么季节，他们都会喝汤，这也是一道非常经典的广东菜。

9、 文昌鸡

这道菜不同于白切鸡。它添加了一些火腿和其他成分。味道很好，这道菜背后有一个小故事。

10、 烤乳猪

最后一道广东菜是烤乳猪，通常出现在一些祭祀仪式或重要场合。烤乳猪一点也不油腻，尤其是猪皮，它很脆。

九、南宁十大粤菜餐厅？

粤菜作为中国四大菜系之一，融合百家之所长，受广大食客所爱。

那在南宁哪里可以吃到好吃的粤菜呢？

1.七叔家常菜

七叔自制豆腐是每一桌必点的佳肴，豆腐外酥里嫩，淋上大厨特调的鲍汁，回味无穷。陈村粉是广东顺德的一名菜，粉质薄、爽、滑、Q弹可口。

推荐菜：孜然飘香牛肉、酸辣禾花鱼、炸排骨、土豆焖牛肉、这些菜不油不咸，味道适中，适合家庭聚餐。

地址：滨湖路42号。

2.云庭汇

这家的古法盐焗鸡，经过无数道腌制程序，手撕成片，鸡肉色泽金黄，鸡味十足，这里的烤乳鸽，现点现做，保证新鲜，每桌必点。

推荐菜：白灼鲜虾、虾饺皇、牛仔骨、鱼香茄子煲、这里还有早晚茶、夜宵、性价比高，适合小聚。

地址：中越路8号盛天华府（奥斯丁旁）

3.金记猪肚鸡

十年来依旧火爆的店，如今也开了很多分店，总店每天生意都很火爆，慕名前往的人很多，金记追求真材实料，鸡都是现杀的，猪肚也追求新鲜。

猪肚没有腥味，吃起来很脆，容易嚼，鸡肉入口鲜香，蘸上辣椒，爽辣美味，吃完后喝上一口汤，汤非常鲜美，暖心暖胃。

地址：锦春路12号（水产学校后门）

4.大师醉鹅

醉鹅是这里的招牌菜，醉鹅是现烹现煮的，偏向南宁口味，更香浓，配上秘制酱汁，再倒入红米酒和汤，焖至十几分钟直到收汁。

开锅后便可以闻到浓郁的酒香，鹅肉鲜香入味，美味可口，这里的腊味煲仔饭，米香味浓，吃起来很香，值得一吃。

地址：东葛延长线2号润华四季大酒店旁

5.福祈拉肠

老板是个香港人，坚持店里的食物。完美地保存原汁原味，拉肠有二十多种馅，肉类不但新鲜，而且香脆爽口，肠粉细腻嫩滑。

店里的还有丝袜奶茶、冰火菠萝包、扬州炒饭、还有各种炖汤，竹升面，这里保留了最接地气的粤式风味。

地址：明秀西路119-5号

6.细蓉一碗竹升面

建政路的细蓉一碗面在南宁颇有小名气，竹升面出自广东专业师傅之手，面细滑有弹性，汤采用大骨、干贝、鲜虾熬制而成，鲜美浓郁。

点上一份招牌云吞竹升面，云吞个个馅料十足，一口下去，唇齿留香，竹升面爽滑可口，再喝上一口鲜香美味的汤，绝对的满足。

地址：建政路24-9号

7.半闲居

众所周知，半闲居最出名的不光光是早茶，还有纯正风味的粤菜，这里的菠萝包内陷为：冬瓜蓉和菠萝粒，做法独特。

南宋陈皮烧鹅，皮酥肉嫩，十分美味，这里的焗生蚝，蚝肉肥美，十分嫩滑，加入汉和酱和芥末，口味独特。

地址：古城路梦之岛购物中心7楼

8.太轩港潮餐厅

蒸汽火锅是一种新颖的吃法，上面蒸海鲜，下面煮粥，蒸的时候，带有米香的水汽上升至海鲜处，海鲜的汁也会流到粥里，使彼此香味交叉，香味扑鼻。

蒸出来的海鲜，鲜甜美味，粥也带有浓浓的海鲜味，特别鲜美，其它推荐菜：招牌虾酱骨、鲜菇海鲜煲。

地址：中越路盛天购物中心B6栋2楼

9.志哥厨房

这家店主营早茶、午、晚饭，店里的招牌烧鹅双拼味道好足，秘制的陈皮排骨，肉质酥香，招牌黑叉烧，肥而不腻。

这里的炒牛河入味够嫩，入口满嘴浓香，十分有嚼头，吃腻了再来一份川贝炖雪梨，清甜可口，润肠胃。

地址：金湖路63号金源CBD现代城3楼

十、粤菜十大名厨？

十大粤菜名厨”评选赛果出炉。

“十大粤菜名厨”得分排名前十

第一名：陆根 92.27分

任职海港城大酒楼（小榄店）

菜式：金汤滑蛋烩大虾

第二名：高永辉 92.22分

南海渔村总厨

菜式：盐焗鸡

第三名：黄锡强 91.92分

中山市佳御大信餐饮服务有限公司总厨

菜式：黑松露奶油龙虾

第四名：吴泽礼 90.3分

中山市南朗海港大酒楼有限公司行政总厨

菜式：田园大丰收

第五名：黄法球 90.18分

小榄人家粤菜大酒楼有限公司行政总厨

菜式：菊花三蛇羹

第六名：朱德强 89.41分

中山温泉出品总监

菜式：千岛汁焗大虾

第七名：陈建辉 87.42分

利和集团金汇酒楼点心总监

菜式：冰花脆皮肉

第八名：黄子航 87.22分

国际酒店行政总厨

菜式：金菊翠映双

第九名：欧建新 87.04分

中山海港城行政总厨

菜式：黑松露野菌煎带子

第十名：颜伟军 85.68分

任职京华世纪酒店

菜式：金汤荷叶翅