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广式猪手做法大全? 广式蚝油猪手做法?

2023-12-14 16:23:50粤菜1

一、广式猪手做法大全?

食材用料:猪手2斤半 ,姜200g,海天甜醋3支(450ml/支),白酒15g 

做法步骤

1,鸡蛋冷水下锅.煮开水改小火2-3分关火焖5分钟.取出冲冷水剥壳待用

2,姜洗净不用去皮切薄片(越薄越好).炒干水.待用

3,砂煲倒入甜醋放入姜与拨壳的蛋.大火煮开改小火煮半个钟..这个时间里制猪手

4,猪手买回家后泡水里用菜刀及钢丝球处理干净那层焦黑垢,洗干浄的猪手是微金黄.

5,锅坐水入猪手白酒飞水.煮透断生大概10分钟左右要翻匀,捞起冲净炒干水份

6,入锅炒干水分待用

7,将猪手入煮够时间的醋姜蛋里.大火煮开改小火煲30-40分钟,自己用筷子试试..关火焖2个钟入味...汤汁可重复使用..(鸡蛋要第二天第三天更好吃)隔天加热一下可放3个月内都没问题.用勺取出食用.

二、广式蚝油猪手做法?

猪脚含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,人们把猪蹄称为“美容食品” 。对于爱吃肉肉的亲们来说,猪脚比单纯吃肉过瘾,关键是解馋,最重要的是吃起来完全没有五花肉那种肥腻感。

主料 1种

猪脚

1000g

辅料 8种

油适量盐少许老抽适量料酒适量姜少许八角3个冰糖适量蚝油3勺

烹饪步骤 5步

步骤1

要买猪脚的前一半部分,买猪脚时请师傅把猪脚剁成6块

步骤2

锅内加凉水,放猪蹄加料酒,水沸腾后关火捞起

步骤3

用清水冲洗

步骤4

高压过内放冲洗好的猪脚、水、老抽、八角、冰糖、耗油

步骤5

猪脚含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,人们把猪蹄称为“美容食品” 。对于爱吃肉肉的亲们来说,猪脚比单纯吃肉过瘾,关键是解馋,最重要的是吃起来完全没有五花肉那种肥腻感。

主料 1种

猪脚

1000g

辅料 8种

油适量盐少许老抽适量料酒适量姜少许八角3个冰糖适量蚝油3勺

烹饪步骤 5步

步骤1

要买猪脚的前一半部分,买猪脚时请师傅把猪脚剁成6块

步骤2

锅内加凉水,放猪蹄加料酒,水沸腾后关火捞起

步骤3

用清水冲洗

步骤4

步骤5

高压过内放冲洗好的猪脚、水、老抽、八角、冰糖、耗油

三、广式猪手的正宗做法?

食材准备:猪手1只,沙姜120克,3瓣蒜,1小把老葱头,料酒,醋,盐,冰水2大盆,花生油,生抽,蚝油。

做法步骤:

第一步:先把猪手冲洗干净,把皮也刮一下,洗净的猪手切小块。

第二步:猪手准备好,然后准备20克的沙姜,清洗干净后把它拍碎,锅中加入多一点的清水,倒入猪脚,把沙姜也一起放进去,加入2小勺料酒,1小勺醋,再加上一勺盐增加底味,不用盖锅盖,调大火把它烧开。

第三步:烧开后,拿个勺子把表面的浮沫撇去,慢慢把它全部撇干净倒掉。

第四步:浮沫撇完后把它搅动几下,不要让猪手粘到锅底了,然后盖上锅盖,调中火煮30分钟。

第五步:时间差不多了,关火,把猪手捞出来直接放到干净的冷水中过凉,最好是用冰冻过的白开水,过凉后,把猪手捞出放到另一盆冰水中,泡15分钟,多加点冰块口感会更佳。

第六步:这个时间我们来准备调料,准备100克沙姜、3瓣蒜头,1小把老葱头,清洗干净后,把它们全部剁碎。

第七步:剁好的沙姜蒜头和葱头碎放到大碗中,然后淋上2勺热油,把它的香味激出来,再加1小勺盐粉,2小勺生抽,1小勺蚝油,把它充分搅拌均匀。

第八步:猪手冰好后,沥干水分,然后放到大盘中,淋入我们刚刚调好的酱料,接着用手把它抓均匀,搅拌均匀后就可以开吃了。

四、广式烤猪腿烤箱做法?

1)四只猪蹄清理净杂毛剁成16块,洗净,入冷水锅,同时加入生姜和黄酒;大火煮开,撇净浮沫(时间略久,尽量撇干净)。

2)不用换锅直接加入冷冻的老卤汤块;煮沸的同时依然及时清理浮沫,新补适量葱姜蒜和八角,香叶,桂皮,花椒,辣椒,五香粉等香料;煮开也完全没有浮沫了继续加入冰糖或红糖,补少量酱

五、广式酥脆烤猪脸做法?

1.猪头肉一块,先焯水十分钟,再用清水冲洗,把表面处理干净

2.奥尔良腌料。

3.把猪头肉切成几小块,用小叉子在表面扎上密密麻麻的小孔,为的是让肉更快入味。

4.倒入奥尔良腌料包、酱油、蚝油和料酒。

5.涂抹均匀,腌制一个小时。

6.肉腌好后,放入烤盘,用锡纸包起来。

7.完全密封包好,置入烤箱,按烤肉键210度,烤40分钟。

8.时间到肉已熟了,接下来还有程序要操作。

9.将剩下的腌料汁加点油,用刷子在猪头肉表面刷均匀(上下左右全刷匀),让肉完全吃透腌料汁的味。

10.不需再包裹了,敞开烤,同样的温度继续再烤10分钟。

11.时间到,肉已完全烤好,切块开吃

六、广式猪舌煲的做法?

用料

猪舌 0.5条

姜 10片

料酒 1勺

盐 若干克

步骤 1

一人份的只需要猪舌拿出切半条

步骤 2

切完的半条猪舌

步骤 3

水煮开,放若干老姜(不放也可以)和猪舌煮5分钟左右,我这里用的是海底捞小火锅,高火大概600瓦烧开,放入猪舌300瓦低火煮3-5分钟

步骤 4

捞出猪舌,表面的舌苔变白

步骤 5

用锋利的刀刮舌苔,舌苔比较难刮,要耐心,其实我以前从来不刮的,觉得也挺好吃,不知道为什么要费功夫去刮,可能卫生点吧。

步骤 6

刮完的猪舌,比较下。

步骤 7

猪舌上先用盐抹一遍,依然水加老姜高火烧开后,换低火放入猪舌,再加一勺黄酒,一勺盐,白白的是盐

步骤 8

我煮了40分钟,煮到侧面用筷子能戳出洞来关火

步骤 9

切片装盘,很香的,原味的肉香

七、广式炒猪横脷家常做法?

猪脾在广东叫猪横脷,广东人多用来煲汤,客居广东的我们家则喜欢爆炒。这是我姑妈的拿手菜之一。

用料

猪脾

 1条大蒜 4瓣姜片 4片芹菜茎 一小把洋葱 适量青椒 2个红椒 2个盐 适量生抽 1勺蚝油 1勺料酒 1勺鸡粉 一点点食用油 适量

爆炒猪脾(猪横脷)的做法步骤

步骤 1

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猪脾也叫猪横脷,菜场在猪肉未涨价之前,一块钱一条,无论大小。现在2块钱。

步骤 2

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冲洗干净

步骤 3

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斜刀切片(斜着切大一些)

步骤 4

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坐锅烧开水

步骤 5

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水开后放猪脾

步骤 6

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待水变浑浊,捞出猪脾

步骤 7

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过凉水

步骤 8

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沥干

步骤 9

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沥干水分的猪脾放料酒,盐,鸡粉,生抽,蚝油,食用油

步骤 10

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拌匀,腌制5分钟

步骤 11

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芹菜茎切段,姜切片,蒜拍散,青红椒滚刀切,洋葱切丝,掰成块都行

步骤 12

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热油冒烟。油是你平时炒一个菜的两倍

步骤 13

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放入猪脾快速翻炒

步骤 14

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10秒后,把猪脾扒拉到一边,另外一边倒入如上的配菜。爆香它们

步骤 15

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大概20秒后与猪脾混合翻炒

步骤 16

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整个炒制过程大概一分钟~一分半

步骤 17

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出锅装盘

步骤 18

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看起来是不是很像猪肝~

步骤 19

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口感嫩嫩肉肉的,我们家每次都光盘的一道菜。又便宜又好吃还很下饭。

步骤 20

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爆炒的猪脾,真的挺好吃。

八、广式咸香猪手如何做?

用料:猪蹄(猪脚) 花椒 八角 桂皮 干辣椒 姜 料酒 盐

1:猪蹄去毛刮皮洗净沥干水份 用盐和花椒均匀涂抹全身腌制3-5小时 清水洗净入开水里烫10分钟捞出洗去浮沫

2:猪蹄放入砂锅加水没过猪蹄 大火烧开 放料酒 姜 八角 桂皮 干辣椒改小火煮90分钟关火焖20分钟即可

小诀窍

猪蹄腌制的时间较长 也可以涂抹好盐和花椒放一晚第二天烧咸香味更浓 避免过咸烧煮前清水里浸泡片刻,辣椒按自己能接受的程度控制,煮猪蹄的汤汁可以用来卤蛋味道也很好的

九、广式蒸猪舌最正宗的做法?

广式蒸猪舌最正宗做法

用料

猪舌 1条

姜 2片

糖 少许

葱 1根

蒜 1只

小米椒 几个

做法步骤

1、买来的猪舌通常都会带有一些喉管,不喜欢吃喉管的童鞋,可以把它去掉。不过,喉管蒸了一样好吃,而且口感还更爽脆哟。

2、洗净猪舌,滚水下锅,焯水3~4分钟出锅,放入冷水,冷却一下。

3、猪舌温度不烫手后,用刀刮去猪舌上舌苔。(也就是白色这一层)。

4、刮得差不多了,加入适当的盐,在凉水中搓洗一番。

5、加入半勺盐、小半勺糖、油、1勺酱油、料酒、两片蒜和姜、些许小米椒腌制猪舌15分钟。

6、腌制15分钟后,就可以直接拿去蒸了,大概蒸煮15~20分钟左右。

十、白切猪肘的正宗做法广式?

用料:

大肘子(前肘最佳)一只,

八角1-2颗、桂皮适量,

香茅一根、小茴香适量,

花椒适量、草果一个,

姜适量、料酒2勺没有料酒放1勺白酒,

生抽1勺、盐适量,(涂抹表皮)

以上香料有就各来点,要是哪几种没有也无所谓,酒、姜、八角一定要放。

广式白切大肘子的正宗做法步骤:

步骤 1

新鲜大肘子一只,洗净泡水两小时去除血水,备一锅水没过肘子,冷水下锅焯一下水。煮开捞出控水,在表皮上均匀的抹上食盐,静置30分钟使表皮很好的吸收盐分,这样煮出的肘子不会裂皮。

步骤 2

准备好香料,(香料量不要太多,多了容易夺了肘子本身的鲜美)

步骤 3

准备一口压力锅,香茅拍裂切段,生姜拍扁、草果拍裂,其他调料有调料包放包里,没包就放水里。(煮完后这锅汤是美味,为了后面不用费力捞调料渣,可以把调料放包里,)冷水入锅,(水没过肘子就好)盖上盖子大火煮开上气后转中小火煮20分钟,再转小火剩中间一簇小火苗继续煮10分钟;关火静待冷却,排完气再开盖。

步骤 4

找一根筷子戳下肘子,拔出筷子观察戳口,如果没有血丝渗出来就是熟透了。浸泡在汁水里冷却再装盘。

步骤 5

控干水分装入大碗,嘴馋的就可切开吃。不馋的,放入冰箱冷藏后肉质紧缩更好切片,更美味。锅里的汤汁记得捞干净调料渣装碗,下面条、烧汤都是美味。

步骤 6

拎住大骨,找一个你喜欢的部位下手,削几片肥的再来几片瘦的,削薄点沾着蘸水更美味。

步骤 7

蘸水跟据个人口味随意调,你可以只用醋和酱油,可以拍点蒜加点辣子,可以炒个椒盐,怎么喜欢怎么来。

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