苏苏菜谱大全及做法？ 苏帮菜炒素的做法大全？

一、苏苏菜谱大全及做法？

主料：精排 500g 、 莲藕 一段 、 花生米 适量 、 玉米带须 一根 、 干香菇 适量 、 土豆 加了土豆汤会有点甜 、 枸杞 10粒左右 、 花椒 10粒 、 大料 一颗 、 香叶 两片 、 大葱 半棵 、 生姜 适量 、 干辣椒 两个 、 黄酒 一勺 、 盐 适量 、 香菜 适量

做法：1.排骨洗净，锅内烧开水煮出血水，倒掉血水洗净排骨。

2.生姜切片，大葱切段，花椒辣椒香叶放好备用。

3.清水洗净香菇表面的浮灰沙粒，热水泡发，泡香菇的水备用。枸杞花生洗净备用。

4.莲藕切块，土豆切块放入清水中备用。

5.锅内烧开水，玉米带须洗净整根放入煮10分钟后捞出，放入排骨，姜片，葱段，香叶，花椒，大料，辣椒角，花生米，枸杞，香菇，泡香菇的水，再加入一勺黄酒大火煮开小火慢炖。

6.半小时后加入莲藕再炖一小时，添水加土豆再炖半小时加盐，小火煨10分钟出锅，装盆，香菜洗净切碎撒在碗里，开吃。

二、苏帮菜炒素的做法大全？

主料

莲藕150克

荷兰豆100克

辅料

油30毫升

冬笋片50克

泡发黑木耳10克

红椒适量

盐5克

鸡粉2克

1. 莲藕去皮切片泡入清水中，黑木耳，荷兰豆摘洗干净，冬笋片准备，红椒切片

2. 锅内水开后加入2克盐再把黑木耳，荷兰豆，冬笋片下入焯水后捞起过清水冲洗干净

3. 热锅倒油，油温7分热

4. 除红椒片外，所有食材全部倒入煸炒均匀

5. 加入盐煸炒均匀

6. 再把红椒片加入煸炒至断生

7. 加入鸡粉煸炒均匀后熄火出锅

三、苏帮菜做法？

苏帮菜如【姑苏卤鸭】

1、食材准备：鸭子一只、干山楂、姜片、葱段、冰糖、老抽。用纱布将八角、桂皮、小茴香包好。

2、把鸭子去毛去内脏，清洗干净以后，放在冷水中加热，直到有血沫出来，将鸭子取出。再在锅中放入足够浸没鸭子的水，放入鸭子，加热，放入姜、葱、1勺冰糖、卤味、4勺生抽。用大火煮熟，把鸭子翻身，再转入小火。等汤汁粘稠以后，要舀起汤汁浇在鸭子裸露处。

3、关火，将鸭子在卤味中浸泡几小时。重新加热一小会，就可以将鸭子取出，切片放在碟子中上菜。剩下的卤味可以作为调料放在小碟子里。

四、见菜思亲菜谱大全？

一.上汤苋菜

1.苋菜摘取顶端嫩叶，老硬的梗弃之不用；老姜去皮切丝；大蒜剥去外皮，切成两半；皮蛋切小丁备用

2.择好的苋菜用大量冷水清洗干净，过沸水焯煮30秒，捞出沥干水份备用

3.炒锅中放入少许油加热至6成，放入蒜瓣和姜丝炒出香味，加入高汤煮开，放入皮蛋丁并调入盐调味

4.把煮好的高汤淋入焯烫过的苋菜即可

二.苋菜炒饭

1.苋菜洗净，切小段

2.锅中入少许油，放入蒜末炒香

3.倒入苋菜

4.调入盐、蚝油略翻炒

5.倒入大米饭

6.翻炒均匀即可

三.清炒红苋菜

1.将红苋菜去掉根部，择好，洗净，沥水

2.蒜切片或蓉备用

3.炒锅注油烧热，下蒜片爆香，接着倒入苋菜大火快炒，待苋菜稍变色调入适量盐翻炒均匀即可出锅

五、苏帮菜指什么菜？

指苏州本帮菜。

是苏菜中苏锡菜的一个组成部分，是苏州的本帮菜。苏帮菜用料上乘、鲜甜可口、讲究火候、浓油赤酱，属于“南甜”风味，选料严谨，制作精细。特色菜肴有：姑苏卤鸭、蟹粉豆腐、腌笃鲜、百叶结烧肉、银杏菜心等。

六、苏帮菜正宗做法？

1、备料：澄湖大闸蟹、陈醋、盐、姜、葱、黄酒、白糖；

　　2、将阳澄湖大闸蟹稍加冲洗，投入锅内冷水中(不能用热水)差不多可以没过 螃蟹即可，水中加盐粒、姜片、整葱、少许黄酒；

　　3、用大火煮开水后，中火15分钟即可。此时阳澄湖大闸蟹已变成了诱人的橘红色；

　　4、食用时，将陈醋，煮熟的酱油，姜丝，白糖，拌匀为佐料，蘸而食之。(也可不用调料食用)品尝阳澄湖大闸蟹鲜甜细洁，黄香膏腻的人间美味。

二、松鼠鳜鱼

　　1、备料：鳜鱼1条、番茄酱100克、盐3克、糖35克、味精3克、料酒15克、白醋10克、松子少许、淀粉100克、食用油适量。

　　2、鳜鱼去鳃、去鳞、去内脏、将头斩下后用刀将鱼头从中间部位斩一下备用；

　　3、鱼身沿背部划开去骨分成两片鱼肉，尾部保持相连备用；

　　4、从鱼肉部分向鱼皮方向打细十字花刀备用；

　　5、取大碗一只，用少许盐和料酒将鱼头与打好花刀的鱼肉腌一下备用；

　　6、在取大碗一只，用水和淀粉调成糊挂在鱼肉打好的花刀一面上备用，将鱼头也挂好糊备用；

　　7、锅中做油，7成热时入鱼头、鱼肉炸至色泽金黄捞出码盘备用；

　　8、锅中留底油，6成热时入番茄酱炒熟，入盐、糖调味后烹白醋；

　　9、用水淀粉勾芡后均匀地淋在盘中的鱼上，撒上少许松子，即可食用。

三、鲃肺汤

　1、备料：活鲃鱼、熟火腿片、熟猪油、水发香菇片、熟春笋片、豌豆苗、绍酒、精盐、味精、白胡椒粉、葱末、鸡清汤；

　　2、将鲃鱼脊背向外，放在砧板上，左手捏住鱼腹的边皮，用刀把鱼皮划破，向外平推除去鱼皮，取出鱼肝(俗称鱼肺)，摘去胆洗净。再挖去鱼的内脏，去骨取下两爿鱼肉，放清水中撕去粘膜，洗净血污。将鱼肉、鱼肝分别片成两片，放入碗中，加精盐2克、葱末、绍酒5克拌匀稍腌；

　　3、炒锅置旺火上，加鸡汤烧沸，将鱼片、鱼肝放入，加绍酒20克、精盐5克烧沸，撇去浮沫，放火腿片、笋片、香菇片、豌豆亩，加味精，烧沸后倒入汤碗，淋熟猪油少许。

四、桃源红烧羊肉

　　1、备料：羊肉、八角、桂皮、老姜、红枣、上乘黄酒、优质酱油、糖 、姜、蒜、辣椒 ；

　　2、将羊肉切成方块，瘦肥相间，层层叠加，先用旺火煮开；

　　3、投放八角、桂皮、老姜、红枣、上乘黄酒、优质酱油、糖等10多种佐料，改文火、焖数小时；

　　4、开锅撒上姜、蒜、辣椒末即成。

五、白汁圆菜

　　1、备料：甲鱼 、猪肥膘片、葱结、姜块、绍酒、猪肉汤、精盐、蒜瓣 、冰糖、熟猪油 ；

　　2、活甲鱼宰杀后去内脏(有蛋则取出待用)，斩去爪、嘴尖及尾，割断四肢骨骱，在60℃热水中浸泡去黑膜，然后放入90℃热水中浸泡去背壳，再将每只甲鱼斩成6块。复洗后，加清水煮至锅边起泡，取出再入清水复刮洗一次，取出沥干。

　　3、以竹箅垫锅底，将甲鱼块排列锅中，加猪肥膘片，并将葱结、姜块在菜油中熬至发香后，放在肥膘上，菜油沿甲鱼锅边倒入，加绍酒浇沸，再加猪肉汤烧沸，焖烧30分钟；

　　4、加精盐、蒜瓣烧至汤剩六成，加冰糖、熟猪油，用微火焖2小时至酥烂，去葱姜，旺火收稠后装碗。

六、太湖银鱼

　　1、备料：银鱼，鸡蛋，笋丝，韭芽，酱油，水发木耳，绍酒，精盐，猪油，白汤，白糖，味精。

　　2、将银鱼摘去头尾，用清水洗净沥水；

　　3、鸡蛋磕入碗中，加盐调散，笋丝入开水锅中焯一下捞出，木耳清水洗净，用开水泡发沥干；

　　4、炒锅上火，用油滑锅，放猪油烧热，下银鱼煸炒几下，倒入蛋液中搅和，炒锅内再加猪油烧沸，倒入银鱼和蛋液，待蛋液涨发，一面煎黄后，端起炒锅翻身，再煎另一面；

　　5、煎熟后用铁勺将蛋块拉成四大块加入绍酒，酱油，精盐，白糖，味精，白汤，倒入笋丝，木耳加盖用小火焖烧二三分钟，再旺火收汁，放入韭菜，再加猪油出锅装盘即成。

七、正宗苏帮菜排行？

1.母油整鸡

2.松鼠桂鱼

3.樱桃肉

4.盐水鸭

5.鸭血粉丝汤

6.无锡排骨

7.苏州卤鸭

8.蛋烧麦

9.蟹粉狮子头

10.东坡肉

八、苏帮菜有哪些？

苏州地处太湖之滨,土地肥沃,物产丰饶,以奇园美景,评弹,美食,丝绸闻名于世。 苏州菜是中国八大菜系之一,属于“南甜”风味.不仅选料严谨,制作精细,更是因材施艺,四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。 下面介绍几款具有代表性的菜肴: 碧螺虾仁：南太湖淡水嫩河虾，配苏州特产碧螺春茶叶，清熘而成。此菜茶香清醇，虾仁鲜滑，令人回味无穷。

松鼠桂鱼：采用有太湖石斑之称的太湖鳜鱼加以精细刀功刻花而成。经油炸、淋汁后吱吱有声，形似松鼠，经道光皇帝御笔赐名而得，乃江南最为著名的佳肴上品。 此次，京广新世界饭店四层的满福楼粤菜餐厅美食推广节,专聘苏州特级厨师亲自为您主理苏州名菜:松鼠桂鱼,响油鳝糊,碧螺虾仁,叫花童鸡,灌汤狮球,竹辉香鸭，姑苏酱鸭，油爆河虾等。当然还有各式煲汤和点心，价位多在16元至35元不等。你可不必亲至苏州,便领略那里的独特风味了。

九、广西桂菜宴菜谱大全？

广西菜也称桂菜，以菜品的原汁原味著称。桂菜分为桂北、桂西、桂东南和滨海风味菜，四种风味菜都有其特别之处。下面我就为大家介绍8道去广西必点的桂菜，让我们一同从美食中看看真正的广西人。

1、荔浦扣肉2、横县鱼生3、全州醋血4、岑溪古典水蒸5、沙蟹汁豆6、环江香牛扣7、巴马烤香猪8、烧鸭上面提到的8道桂菜，色香味俱全，都是桂菜中的精品。来广西游玩的朋友一定得品尝一番。

十、大锅菜荤菜菜谱大全？

大锅菜人多，菜不宜炒多，要健康，实用又经济菜谱:醋溜土豆丝(片)，酸辣魔芋，麻辣豆腐，凉拌黄瓜，西红柿炒鸡蛋，卤鸡蛋(保证每人一个)等。

荤菜:青椒炒肉丝，五花肉炒花菜，肥肉炒白菜粉条，梅菜扣肉(每人一片)，红萝卜山药烧鸡块，红烧鱼块。

汤:紫菜蛋花汤。