粤菜十大经典名菜鱼? 粤菜名菜蒜香骨制作方法及斤两?
一、粤菜十大经典名菜鱼?
1.顺德蒸鱼
主要原料:大头鱼
顺德蒸鱼是广东地区一道非常有名的美食名鱼,这道美食的做法能够完整的体现鱼肉本身的鲜美,将买来的大头鱼清理干净之后切成大块,然后用特殊的酱汁去腌制鱼肉,最后将鱼放到凉瓜上煮开即可。
2.顺德鱼生
主要原料:鱼肉、料酒
顺德鱼生是广东地区一道非常有特色的美食名鱼,这道美食是将鱼肉制作成为新鲜的生鱼片,生鱼片在日本十大名菜排行中,切好的生鱼片晶莹剔透、薄如蝉翼,看起来非常的美,而且还会将鱼生摆成菊花的形状,十分好看。
3.顺德大盘鱼
主要原料:鱼肉、胡萝卜
顺德大盘鱼是广东地区一道非常下饭的美食名鱼,这道美食的制作方法比较日常,先将处理好的鱼肉放到锅中煎至两面金黄色,然后在将配菜胡萝卜和青椒等放到锅中,加入调料煮开即可。
4.家乡煎酿鲮鱼
主要原料:鲮鱼
家乡煎酿鲮鱼是广东地区一道非常经典的粤菜美食,这道美食所使用的的鱼是来自于广东特产的鲮鱼,鲮鱼的肉质非常的细嫩鲜美,虽然它的刺比较多,但是不影响它的味道,非常适合用来红烧。
5.顺德拆鱼羹
主要原料:鲩鱼
顺德拆鱼羹是广东地区一道营养比较丰富的美食名鱼,这道美食的原材料所使用的是鲩鱼,鲩鱼的鱼肉比较酥软,而且鱼刺也没有那么多,非常适合用来煲汤,加入木耳和勾芡的芡汁,十分的鲜美。
6.桑拿鱼
主要原料:鲩鱼
桑拿鱼是广东地区一道制作技艺十分特殊的美食名鱼,这道美食就像是蒸桑拿一般,要将鱼放到专门的桑拿锅中,利用水蒸气的热量去将鱼肉蒸熟,这样子用水蒸气蒸熟的鱼肉会非常的鲜美。
7.频蹸炆鱼
主要原料:鲩鱼腩
频蹸炆鱼是广东地区一道脂肪含量较低的美食名鱼,先将买好的鲩鱼腩处理好,然后起锅将姜片蒜用热油爆香,放入鲩鱼腩的鱼块,知道把鱼肉煎到金黄色,就可以放入适量的水和调料去慢火炖煮。
8.碧绿炒绉纱鱼卷
主要原料:东星斑、菜心
碧绿炒绉纱鱼卷是广东地区一道知名度比较高的美食名鱼,这道美食的食材会选择通体比较鲜艳的东星斑,这种鱼虽然看起来像观赏鱼,但是是可以食用的,是一种比较珍贵的深海海鱼。
9.顺德爽鱼皮
主要原料:鲩鱼皮、椰菜
顺德爽鱼皮是广东地区一道非常受欢迎的美食名鱼,许多人在吃鱼的时候不喜欢吃鱼的皮,其实鱼皮的口感非常有嚼劲,而且营养十分的丰富,做好的顺德爽鱼皮爽滑可口,非常适合作为凉菜。
10.顺德草鱼肠
主要原料:草鱼、鱼肠
顺德草鱼肠是是广东地区一道非常特别的美食名鱼,因为这道美食使用到了草鱼肠这种特殊的食材,草鱼肠的口感非常的劲道,而且在经历过煎炸之后,这种风味得到了一个很好的保存。
二、粤菜名菜蒜香骨制作方法及斤两?
用料:脆骨小排、大蒜仔、香葱、生姜、生粉、辣椒粉;生抽、老抽、盐、白胡椒粉、料酒、蚝油;
做法:
1、大蒜仔、生姜、香葱分别切末,备用;
2、脆骨小排请店家斩块后,在清水浸泡一会儿,滤去血水洗净,加入调味汁、蒜末、姜末,搅拌均匀,腌制半天以上;
3、坐锅,倒入多点油,油热后,入蒜末,小火炸至微黄,捞出备用;
4、腌制入味的排骨,尽量去掉腌制用的蒜末、姜末,沾上生粉,一块块分次放入炸过蒜末的油里,小火炸至外焦微黄,捞出;排骨全部炸好后,再次一起倒入热油里过次油,复炸一次,捞出,沥干油;
5、锅里留一点底油,小火,入辣椒粉稍微翻动一下,倒入炸好的的蒜末,加点盐,略翻炒,倒入炸好的排骨,略翻动,搅拌均匀,撒入葱花,即可关火起锅装盘。
三、鱼香滑蛋的做法?
主料
鸡蛋3只
辅料
青椒110克
红椒115克
黑木耳5克
调料
淀粉适量
蒜蓉辣椒酱2勺
料酒1勺
酱油1勺
香醋2勺
清水2勺
白糖1勺
盐适量
1. 食材:鸡蛋、红椒(已清洗清水)、青椒(已清洗切丝)、黑木耳(已泡发清洗切丝)。
2. 在碗中加适量的淀粉。
3. 加2勺蒜蓉辣椒酱。
4. 加1勺料酒。
5. 加1勺酱油。
6. 加2勺香醋。
7. 加2勺清水。
8. 加1勺白糖。
9. 加适量的盐。
10. 调匀成鱼香汁。
11. 将鸡蛋打散。
12. 起锅倒油烧热,下入打散的鸡蛋翻炒成块盛出。
13. 接着,下入青花椒和黑木耳翻炒翻炒。
14. 然后,加入调匀的鱼香汁。
15. 翻炒翻炒。合入炒好的鸡蛋炒匀即成。
四、香辣滑嫩蒜爆鱼做法?
1· 鲜活鲤鱼一条,低于两斤为宜。在鱼摊杀好,回来洗净
2· 切花刀前,用刀背轻拍鱼身,然后在鱼腮下一厘米处斜着切入,同样在尾部同一斜度切入,抽取鱼筋。另一面同样
3· 间隔约1.5厘米切花刀,和刚才抽鱼筋一样,斜着切入。因为一个人做不方便随时拍照,还请见谅
4· 把切好花刀的鱼身上涂抹一汤匙料酒和一汤匙的盐腌十分钟。
5· 腌鱼的同时,准备辅料,把蒜瓣和干辣椒切碎,长圆椒切圆柱状,姜切片
6· 取锅一个,放入适当水。水中放入切好的姜片,水快开时放入鱼,煮大约十分钟。不宜超过十分钟,要不然,鱼就不嫩了。
7· 煮鱼的过程中拌料汁,将三汤匙香醋,一汤匙蒸鱼豉油,和半汤匙盐均匀搅拌,一分钟就能调好汁
8· 将调好的汁均匀地浇在盛在盘中的鱼身上。一定要均匀
9· 另起一锅,倒入少许油,烧热后,转小火,炒入麻椒,接着把切好的蒜粒,干辣椒一起倒入。小火炒两分钟,最后加入圆青椒立即关火,让锅的余热将圆青椒香味炒出来。这样炒出的浇料,色泽好
10· 最后把刚炒好的材料直接均匀地浇在鱼身上即可。也可以撒上些白芝麻,色香味俱全,滑嫩可口的蒜爆鱼就做好了。
五、豆豉焖香滑鱼的做法有哪些?
1 鲈鱼洗净脊背开刀,加入盐姜片和料酒腌制
2 豆豉洗净切碎 香菜切段备用
3 旺火蒸8分钟,然后倒去多余水分
4 在鱼上撒上豆豉,倒入生抽,香菜放到上面
5 烧热花生油浇到鱼上面即可
六、鱼饼下什么会香味滑嫩香?
如果你想让鱼饼具有香味滑嫩的口感,以下是一些建议:
1. 新鲜鱼肉:选择新鲜的鱼肉作为主要的原材料。新鲜的鱼肉质地更加细腻,口感更为嫩滑。
2. 添加调味料:使用适当的调味料来提升鱼饼的味道。常见的调味料包括盐、胡椒粉、葱姜蒜、酱油等。这些调味料可以增添香味和口感。
3. 加入蛋液或淀粉:将适量的蛋液或淀粉加入鱼肉中,可以增加鱼饼的黏性和口感的滑嫩度。
4. 打发鱼浆:将鱼肉剁碎后,使用食品加工器或刀叉等工具搅打,直至鱼肉成为较为细腻的鱼浆。这样可以使鱼饼更加细腻和滑嫩。
5. 加入适量的水:适量加入水可以帮助鱼饼保持湿润,并增加口感的滑嫩度。
6. 控制烹饪时间和温度:在烹饪鱼饼时,注意控制烹饪的时间和温度,避免过度煎炸导致鱼饼变得干燥。
记住,具体的配方和烹饪方法可能因地区和个人口味而有所不同。你可以根据自己的喜好和口味进行调整和创新,逐渐找到适合自己的香味滑嫩的鱼饼做法。
七、香滑鲈鱼球的制作方法是怎样的呢?
【风味介绍】嫩滑鲜香,肉质软嫩而鲜美。【原料】净鲈鱼肉500克,精盐3.5克,绍酒10克,芝麻油0.5克,葱段5克,味精3.5克,湿淀粉7.5克,熟猪油1000克,姜花2.5克,白糖1.5克,上汤100克【选材窍门】秋后的鲈鱼最肥嫩。【制作方法】
(1)将鲈鱼肉顺着直纹切成块,每块长6厘米、宽3厘米、厚0.6厘米,用精盐1克拌匀。
(2)炒锅用旺火烧热,下花生油搪锅后倒回油盆,再下熟猪油烧至五成热,放入鲈鱼肉,过油约30秒钟至八成熟,连油一起倒入笊篱沥干。
(3)炒锅放回火上,下姜、葱,烹绍酒,加上汤、味精、白糖和精盐2.5克,再放人鲈鱼球,用湿淀粉调稀勾芡,最后淋芝麻油和熟猪油25克,炒匀即成。
八、四川八大碗有哪些名菜鱼香八大块?
八大碗”有粗、细之分,档次不同。大致而言,粗“八大碗”有:溜鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、火笃面筋、川肉丝、川大丸子等,或是黄焖鸡块、南煎丸子、扣肉、素什锦、侉炖鱼、烩什锦丁、烩三丝、赛螃蟹等。外加四冷荤:酱肘花、五香鱼、拌三丝黄瓜、共和豆腐,还要配上牙菜汤。 细“八大碗”有炒青虾仁、烩鸡丝、全炖、蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、家常烧鲤鱼等,或是红烧鱼、全家福戴帽、烧三丝、荤素扣肉、拆烩鸡、鱼脯丸子、黄焖整鸡、罗汉斋等。外加四冷荤:酱鸡、酥鱼、叉烧肉、拌三丝洋粉,还要配上三鲜汤。
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