粤菜有哪些特点？ 正宗粤菜十大招牌菜？

一、粤菜有哪些特点？

1. 注重食材的选用：粤菜追求鲜美、嫩滑、鲜甜的口感，因此注重食材的选用，尤其注重海鲜、瘦肉和青蔬的搭配。

2. 烹调方式多样：粤菜烹调方式多样，包括烹、炖、焖、煨、煮、炒、炸等，尤以烹调技巧著称，如“清蒸”、“红烧”、“白灼”等。

3. 味道清淡：粤菜的味道清淡，以突出原材料的鲜味为主，少用浓重的调料和味精。

4. 讲究色、香、味、形：粤菜注重色、香、味、形的协调，讲究菜肴的色泽、香气、口感和造型，追求精致、美观的菜肴艺术。

5. 以点心著称：广东地区有着悠久的糕点点心文化，粤菜中的点心制作精致，种类丰富，其中包括著名的广式早茶、糯米鸡、蛋挞等。

总体来说，粤菜是中国八大菜系之一，以鲜、嫩、滑、爽、清淡、精致、美观著称，是中国菜肴文化中的重要组成部分。

二、正宗粤菜十大招牌菜？

一、阿一鲍鱼

阿姨鲍鱼的烹饪技巧渗透着优秀传统饮食文化的内涵。制作阿姨鲍鱼的杨冠义先生也赢得了许多荣誉，因为他在弘扬饮食文化方面取得了杰出的国际成就。

和鱼翅一样，它也是广东菜的几种高档配料之一。作为一道名菜，明清时期被列为八宝之一。滋阴补阳，补而不燥，营养价值高。干鲍鱼主要用于广东菜。阿姨鲍鱼烹调简单、美味、诱人。它已成为首届中国广东菜峰会中广东菜十大名菜。

二、广州文昌鸡

广州文昌鸡是粤菜传统名菜金华玉树鸡的姊妹菜。起初，它是由海南省文昌县生产的一种非常有名的鸡肉。

据报道，广州餐厅派了几位著名厨师到当地调查，品尝后发现文昌鸡肥肉厚，名声不错，缺点是鸡骨太硬，食用不方便。

经过一些研究，它的骨头被切断，与金华火腿，肝脏，季节性菜肴，吃皮滑，独特的味道。由于鸡来自文昌县，广州餐厅刚刚位于文昌路，广州文昌鸡因此得名。

三、明炉烤乳猪

广东有两种烧乳猪的方法。

一是烧成光滑的皮，用火慢，烧时油少；第二种方法是把它烧成化妆品，然后用大火烧。在这个过程中，它不断地涂上油。

成品皮肤呈金黄色，芝麻状气泡分布均匀，表面大小相同，皮层更脆。烤乳猪应使用刀片（无肉），每片8片，共32片。

乳猪放在盆里，猪皮覆盖在猪身上，然后与两个小盘子一起食用，包括千层蛋糕、洋葱球、甜酱和糖。它有独特的味道。

四、新龙皇夜宴

这道菜选用3公斤左右的澳大利亚龙虾。龙虾肉与新鲜百合和芦笋一起炒成虾球。

龙虾的爪子是胡椒和盐。装盘子时，它仍然像龙虾一样摆放。虾球放在中间，爪子和脚放在两边。

龙虾的头和尾巴被保留下来，看起来像龙腾。新龙皇帝晚宴与一般的炸龙虾球无头无尾有明显不同。

它有头有尾，这与顺德人从头到尾的做事风格是一致的。

五、半岛御品官燕

由广州半岛明珠餐厅生产的半岛皇家官燕已成为首届中国粤菜峰会十大粤菜名菜。

官燕采用自选模式，分别添加五颜六色：红枣汁、椰汁、木瓜汁、杏汁和芋头汁。它也被称为五颜六色的燕窝、锦绣燕窝等。一道菜是自选超市。

客人根据自己的爱好得到自己需要的东西，充分体现人性化服务的精神，这就是这道菜受到青睐的原因。

六、清蒸东星斑

东星斑肉质丰满，鲜嫩光滑，肉色洁白。此外，蒸鱼和酱油使味道相辅相成。

它是粤菜生鲜海鲜的代表之一，突出了粤菜清、鲜、嫩、滑、爽的精髓。真正新鲜的蒸鱼上桌时，鱼鳍放松，肉片分开，不粘。

七、挂炉烧鹅

清末，广东的烧鹅已经很有名了。

现在它在广州街头的烧香店里是不可或缺的。烧鹅的鹅最好选择清远的小黑鬃鹅，肉质细嫩，味道鲜美。

用特殊的酱汁均匀地涂抹在鹅的全身，用烧鹅环挂起来，放入微火烧烤炉中，直到皮肤干燥紧绷，然后风干。

用烧鹅调味的酸梅酱非常特别。如果你有足够的时间去香港，建议你尝尝永济的烧鹅。永济烧鹅已成为首届中国粤菜峰会十大粤菜。

八、生蟹肉炖海虎翅

鱼翅是高档粤菜的重要成分。红烧大群翅是一道传统的招牌菜，大三元。

据说在20世纪20年代和30年代，吃这道菜需要60银元。

它是以老虎鲨等大鲨鱼的鱼翅为原料，通过浸泡和煨制翅膀等多种工艺制成的。

翅针透明柔软，味道鲜美，坚韧酥脆，厚而不腻。

在今天的广州，鱼翅的做法可以说是日复一日。在新的粤菜峰会上，广州琶洲香格里拉夏宫生蟹肉炖海虎翅是鱼翅的代表。

九、雁南飞茶田鸭

在2009年广东国际旅游文化节首届粤菜峰会上，经组委会提名，专家评审团审议，围龙餐厅生产的燕南飞茶田鸭入选粤菜十大名菜。

十、潮州卤味

潮州菜的重要组成部分是用细猪骨、梅肉、老鸡、火腿鸡、火腿、八角、桂皮、香叶、鲜香茅、甘草、生姜、罗汉果、丁香、大蒜、红洋葱、芹菜、胡萝卜、洋葱、酱油、鱼露、鸡精、花雕酒、玫瑰露酒等制成。

然后，家禽、家畜或水产品放入其中，加热和腌制，形成各种腌制风味，如腌制鹅、腌制鸭、腌制鸡杂等，味道鲜美。

三、粤菜有哪些特点呢？

1、质和味

粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。

2、用料

粤菜用料十分广泛，不仅主料丰富，而且配料和调料亦十分丰富。为了显出主料的风味，粤菜选择配料和调料十分讲究，配料不会杂，调料是为调出主料的原味，两者均以清新为本。讲求色、香、味，型，且以味鲜为主体。

3、食谱特色

粤菜最大特色便是用料广博奇杂，配料多而巧。飞禽走兽、山珍海味、中外食品，无所不有，可谓全国之冠。粤菜可选原料多，自然也就精细。粤菜讲究原料的季节性，“不时不吃”。

4、烹调方法

烹调方法有21种之多，尤以蒸、炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究火候，尤重“镬气”和现炒现吃，做出的菜肴注重色、香、味、形。

四、粤菜代表菜有哪些？

1、白切鸡

白切鸡是广东最出名的一道名菜，是用新鲜整只鸡处理好洗净后，放入沸水里浸烫，煮沸后，每隔5分钟将鸡提起来一次，倒出鸡腹腔里的汤水，反复两到三次，目的是让鸡腹腔内外受热一致，最后提起来，放入冷水里浸泡，让鸡皮的颜色非常漂亮，再把鸡放入沸水里烫5-8分钟，把鸡提起来放入冷水里浸泡后，拿出来切成小块装盘，蘸上料汁水就可以吃了。

白切鸡的色泽金黄靓丽非常好看，口感：肥嫩鲜美，鸡肉非常鲜嫩紧实微甜，非常好吃。

2、烧鹅

烧鹅是广东一道非常出名的名菜，烧鹅一般是用整只的仔鹅处理好，洗干净后放入沸水烫皮，再过冷水，涂上糖水晾风后腌制后，放入烤炉里烤熟。烧鹅的外皮颜色焦黄色，非常诱人，吃起来的口感：外脆里嫩，非常鲜香可口，很好吃。

3、烤乳猪

烤乳猪是广东省的特色名菜。烤乳猪是选用幼嫩的乳猪作为原料，经过烤制后的乳猪外皮焦黄诱人，吃起来的口感：外脆里嫰，非常好吃，乳猪的猪皮经过烤制变得非常酥脆可口，一点也不腻口，真非常值得尝试的一道名菜。

4、红烧乳鸽

红烧乳鸽是广东省传统名菜之一，选用幼嫩的乳鸽，经过卤煮再油炸后的红烧乳鸽外皮颜色靓丽好看，口感：酥软香嫩，就连乳鸽的骨头都是酥软，非常好吃。鸽子是非常滋补身体的食材，可以用来炖汤或是红烧来吃，都非常不错。

五、莆田招牌菜有哪些？

西天尾扁食，江口卤面，天九湾炝肉等等

六、湖南招牌菜有哪些？

小炒肉，小炒黄牛肉，剁椒鱼头，腊味合蒸，擂辣椒皮蛋，皮蛋煮苋菜，小炒血鸭，全家福等等。

我们普通老百姓几乎每天都会吃到的小炒肉，小炒黄牛肉，皮蛋煮苋菜等。

七、上海招牌菜有哪些？

以下是上海招牌菜推荐：

1. 小笼包：上海的小笼包以皮薄、馅多、汤汁鲜美而闻名。它是上海饮食文化的代表，一般以鲜肉、虾仁、蟹黄等为馅料，蒸制后皮薄汤多，非常美味。

2. 生煎包：生煎包是上海特色的煎饺，外皮金黄脆口、底部有一层焦糖化的酥脆，内馅多汁，一般以猪肉为主料，口感独特。

3. 红烧狮子头：狮子头是一道经典的上海菜，在糖醋汁中炖煮而成。它由猪肉末制成大球，肉质鲜嫩，口感细腻。

4. 手撕鸡：手撕鸡是一道冷菜，用鸡肉蒸煮后手撕成丝，搭配鸡肉香辣的调料，口感嫩滑、鲜美。

5. 葱油拌面：葱油拌面是上海传统的面食之一，以细长的面条为主料，配以葱油、酱油、花生酱、熟白芝麻等调料，口感丰富。

6. 红烧带鱼：上海红烧带鱼是一道经典的本帮菜，带鱼鱼肉细嫩，红烧独特的香气让人食欲大开。

7. 蛋挞：蛋挞是一种传统的葡式点心，上海的蛋挞以酥皮、馅料丰富、口感浓郁而受欢迎。

这只是上海招牌菜的一小部分，上海的美食种类繁多，还有很多其他的特色菜品等待您的探索。

八、粤菜鸡的好意头名称？

用冬菇煮发菜，猪手，叫发财就手。

九、正宗粤菜佛跳墙十大招牌菜？

佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。佛跳墙菜的原料有几十种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、排骨、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家养老母鸡鸡脯、家养黄嘴鸭鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。多种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。

十、粤菜包括哪些？

粤菜分为：广州菜、潮州菜、东江菜等。

1、广州菜广州菜范围包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地，用料丰富，选料精细，技艺精良，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。

2、潮州菜源于潮汕地区，汇闽、粤两家之长，自成一派。以烹制海鲜见长，汤类、素菜、甜菜最具特色。刀工精细，口味清纯。潮菜虽然是世界名菜、贵菜，但实质上是老百姓的菜，属于粗菜精作。

3、东江菜东江菜起源于广东东江一带的客家人聚居地区，菜品多用肉类，极少水产，主料突出，讲究香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长，有独特的乡土风味。扩展资料：知名菜品1、蜜汁叉烧特点：做叉烧肉最好使用梅花肉。梅花肉是猪的上肩肉，瘦肉占90%以上，从横切面上可以看到纵横交错的肥肉丝。用梅花肉做的叉烧肉，烤过之后肥肉丝会被烤融，使肉的口感更香更嫩却不腻。潮州菜的最突出特点，是以烹制海鲜见长。对海鲜的烹调选料考究，制作精细，至于以酱碟佐料，达到新鲜美味，清而不淡，鲜而不腥，郁而不腻。这次提到的卤水拼盘虽不是海鲜，但也在潮州席上享有盛誉。3、酿豆腐所谓豆腐套餐包括了餐前吃用的豆腐花，当主菜的煎酿豆腐、豆腐煲、豆腐丸、糯米酿豆腐、炸豆腐皮等，还有当小吃的豆腐乳等等。