广式猪手做法大全？ 广式蚝油猪手做法？

一、广式猪手做法大全？

食材用料：猪手2斤半 ，姜200g，海天甜醋3支（450ml/支），白酒15g 

做法步骤

1，鸡蛋冷水下锅.煮开水改小火2-3分关火焖5分钟.取出冲冷水剥壳待用

2，姜洗净不用去皮切薄片（越薄越好）.炒干水.待用

3，砂煲倒入甜醋放入姜与拨壳的蛋.大火煮开改小火煮半个钟..这个时间里制猪手

4，猪手买回家后泡水里用菜刀及钢丝球处理干净那层焦黑垢，洗干浄的猪手是微金黄.

5，锅坐水入猪手白酒飞水.煮透断生大概10分钟左右要翻匀，捞起冲净炒干水份

6，入锅炒干水分待用

7，将猪手入煮够时间的醋姜蛋里.大火煮开改小火煲30-40分钟，自己用筷子试试..关火焖2个钟入味...汤汁可重复使用..（鸡蛋要第二天第三天更好吃）隔天加热一下可放3个月内都没问题.用勺取出食用.

二、广式蚝油猪手做法？

猪脚含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，人们把猪蹄称为“美容食品” 。对于爱吃肉肉的亲们来说，猪脚比单纯吃肉过瘾，关键是解馋，最重要的是吃起来完全没有五花肉那种肥腻感。

主料 1种

猪脚

1000g

辅料 8种

油适量盐少许老抽适量料酒适量姜少许八角3个冰糖适量蚝油3勺

烹饪步骤 5步

步骤1

要买猪脚的前一半部分，买猪脚时请师傅把猪脚剁成6块

步骤2

锅内加凉水，放猪蹄加料酒，水沸腾后关火捞起

步骤3

用清水冲洗

步骤4

高压过内放冲洗好的猪脚、水、老抽、八角、冰糖、耗油

步骤5

猪脚含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，人们把猪蹄称为“美容食品” 。对于爱吃肉肉的亲们来说，猪脚比单纯吃肉过瘾，关键是解馋，最重要的是吃起来完全没有五花肉那种肥腻感。

主料 1种

猪脚

1000g

辅料 8种

油适量盐少许老抽适量料酒适量姜少许八角3个冰糖适量蚝油3勺

烹饪步骤 5步

步骤1

要买猪脚的前一半部分，买猪脚时请师傅把猪脚剁成6块

步骤2

锅内加凉水，放猪蹄加料酒，水沸腾后关火捞起

步骤3

用清水冲洗

步骤4

步骤5

高压过内放冲洗好的猪脚、水、老抽、八角、冰糖、耗油

三、广式猪手的正宗做法？

食材准备：猪手1只，沙姜120克，3瓣蒜，1小把老葱头，料酒，醋，盐，冰水2大盆，花生油，生抽，蚝油。

做法步骤：

第一步：先把猪手冲洗干净，把皮也刮一下，洗净的猪手切小块。

第二步：猪手准备好，然后准备20克的沙姜，清洗干净后把它拍碎，锅中加入多一点的清水，倒入猪脚，把沙姜也一起放进去，加入2小勺料酒，1小勺醋，再加上一勺盐增加底味，不用盖锅盖，调大火把它烧开。

第三步：烧开后，拿个勺子把表面的浮沫撇去，慢慢把它全部撇干净倒掉。

第四步：浮沫撇完后把它搅动几下，不要让猪手粘到锅底了，然后盖上锅盖，调中火煮30分钟。

第五步：时间差不多了，关火，把猪手捞出来直接放到干净的冷水中过凉，最好是用冰冻过的白开水，过凉后，把猪手捞出放到另一盆冰水中，泡15分钟，多加点冰块口感会更佳。

第六步：这个时间我们来准备调料，准备100克沙姜、3瓣蒜头，1小把老葱头，清洗干净后，把它们全部剁碎。

第七步：剁好的沙姜蒜头和葱头碎放到大碗中，然后淋上2勺热油，把它的香味激出来，再加1小勺盐粉，2小勺生抽，1小勺蚝油，把它充分搅拌均匀。

第八步：猪手冰好后，沥干水分，然后放到大盘中，淋入我们刚刚调好的酱料，接着用手把它抓均匀，搅拌均匀后就可以开吃了。

四、广式猪舌煲的做法？

用料

猪舌 0.5条

姜 10片

料酒 1勺

盐 若干克

步骤 1

一人份的只需要猪舌拿出切半条

步骤 2

切完的半条猪舌

步骤 3

水煮开，放若干老姜（不放也可以）和猪舌煮5分钟左右，我这里用的是海底捞小火锅，高火大概600瓦烧开，放入猪舌300瓦低火煮3-5分钟

步骤 4

捞出猪舌，表面的舌苔变白

步骤 5

用锋利的刀刮舌苔，舌苔比较难刮，要耐心，其实我以前从来不刮的，觉得也挺好吃，不知道为什么要费功夫去刮，可能卫生点吧。

步骤 6

刮完的猪舌，比较下。

步骤 7

猪舌上先用盐抹一遍，依然水加老姜高火烧开后，换低火放入猪舌，再加一勺黄酒，一勺盐，白白的是盐

步骤 8

我煮了40分钟，煮到侧面用筷子能戳出洞来关火

步骤 9

切片装盘，很香的，原味的肉香

五、广式烤猪腿烤箱做法？

1）四只猪蹄清理净杂毛剁成16块，洗净，入冷水锅，同时加入生姜和黄酒；大火煮开，撇净浮沫（时间略久，尽量撇干净）。

2）不用换锅直接加入冷冻的老卤汤块；煮沸的同时依然及时清理浮沫，新补适量葱姜蒜和八角，香叶，桂皮，花椒，辣椒，五香粉等香料；煮开也完全没有浮沫了继续加入冰糖或红糖，补少量酱

六、广式酥脆烤猪脸做法？

1.猪头肉一块，先焯水十分钟，再用清水冲洗，把表面处理干净

2.奥尔良腌料。

3.把猪头肉切成几小块，用小叉子在表面扎上密密麻麻的小孔，为的是让肉更快入味。

4.倒入奥尔良腌料包、酱油、蚝油和料酒。

5.涂抹均匀，腌制一个小时。

6.肉腌好后，放入烤盘，用锡纸包起来。

7.完全密封包好，置入烤箱，按烤肉键210度，烤40分钟。

8.时间到肉已熟了，接下来还有程序要操作。

9.将剩下的腌料汁加点油，用刷子在猪头肉表面刷均匀(上下左右全刷匀)，让肉完全吃透腌料汁的味。

10.不需再包裹了，敞开烤，同样的温度继续再烤10分钟。

11.时间到，肉已完全烤好，切块开吃

七、广式蒸猪舌最正宗的做法？

广式蒸猪舌最正宗做法

用料

猪舌 1条

姜 2片

糖 少许

葱 1根

蒜 1只

小米椒 几个

做法步骤

1、买来的猪舌通常都会带有一些喉管，不喜欢吃喉管的童鞋，可以把它去掉。不过，喉管蒸了一样好吃，而且口感还更爽脆哟。

2、洗净猪舌，滚水下锅，焯水3~4分钟出锅，放入冷水，冷却一下。

3、猪舌温度不烫手后，用刀刮去猪舌上舌苔。（也就是白色这一层）。

4、刮得差不多了，加入适当的盐，在凉水中搓洗一番。

5、加入半勺盐、小半勺糖、油、1勺酱油、料酒、两片蒜和姜、些许小米椒腌制猪舌15分钟。

6、腌制15分钟后，就可以直接拿去蒸了，大概蒸煮15~20分钟左右。

八、白切猪肘的正宗做法广式？

用料:

大肘子（前肘最佳）一只，

八角1-2颗、桂皮适量，

香茅一根、小茴香适量，

花椒适量、草果一个，

姜适量、料酒2勺没有料酒放1勺白酒，

生抽1勺、盐适量，（涂抹表皮）

以上香料有就各来点，要是哪几种没有也无所谓，酒、姜、八角一定要放。

广式白切大肘子的正宗做法步骤:

步骤 1

新鲜大肘子一只，洗净泡水两小时去除血水，备一锅水没过肘子，冷水下锅焯一下水。煮开捞出控水，在表皮上均匀的抹上食盐，静置30分钟使表皮很好的吸收盐分，这样煮出的肘子不会裂皮。

步骤 2

准备好香料，（香料量不要太多，多了容易夺了肘子本身的鲜美）

步骤 3

准备一口压力锅，香茅拍裂切段，生姜拍扁、草果拍裂，其他调料有调料包放包里，没包就放水里。（煮完后这锅汤是美味，为了后面不用费力捞调料渣，可以把调料放包里，）冷水入锅，（水没过肘子就好）盖上盖子大火煮开上气后转中小火煮20分钟，再转小火剩中间一簇小火苗继续煮10分钟；关火静待冷却，排完气再开盖。

步骤 4

找一根筷子戳下肘子，拔出筷子观察戳口，如果没有血丝渗出来就是熟透了。浸泡在汁水里冷却再装盘。

步骤 5

控干水分装入大碗，嘴馋的就可切开吃。不馋的，放入冰箱冷藏后肉质紧缩更好切片，更美味。锅里的汤汁记得捞干净调料渣装碗，下面条、烧汤都是美味。

步骤 6

拎住大骨，找一个你喜欢的部位下手，削几片肥的再来几片瘦的，削薄点沾着蘸水更美味。

步骤 7

蘸水跟据个人口味随意调，你可以只用醋和酱油，可以拍点蒜加点辣子，可以炒个椒盐，怎么喜欢怎么来。

九、广式炒猪横脷家常做法？

猪脾在广东叫猪横脷，广东人多用来煲汤，客居广东的我们家则喜欢爆炒。这是我姑妈的拿手菜之一。

用料

猪脾

 1条大蒜 4瓣姜片 4片芹菜茎 一小把洋葱 适量青椒 2个红椒 2个盐 适量生抽 1勺蚝油 1勺料酒 1勺鸡粉 一点点食用油 适量

爆炒猪脾（猪横脷）的做法步骤

步骤 1

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猪脾也叫猪横脷，菜场在猪肉未涨价之前，一块钱一条，无论大小。现在2块钱。

步骤 2

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冲洗干净

步骤 3

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斜刀切片（斜着切大一些）

步骤 4

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坐锅烧开水

步骤 5

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水开后放猪脾

步骤 6

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待水变浑浊，捞出猪脾

步骤 7

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过凉水

步骤 8

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沥干

步骤 9

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沥干水分的猪脾放料酒，盐，鸡粉，生抽，蚝油，食用油

步骤 10

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拌匀，腌制5分钟

步骤 11

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芹菜茎切段，姜切片，蒜拍散，青红椒滚刀切，洋葱切丝，掰成块都行

步骤 12

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热油冒烟。油是你平时炒一个菜的两倍

步骤 13

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放入猪脾快速翻炒

步骤 14

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10秒后，把猪脾扒拉到一边，另外一边倒入如上的配菜。爆香它们

步骤 15

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大概20秒后与猪脾混合翻炒

步骤 16

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整个炒制过程大概一分钟～一分半

步骤 17

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出锅装盘

步骤 18

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看起来是不是很像猪肝～

步骤 19

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口感嫩嫩肉肉的，我们家每次都光盘的一道菜。又便宜又好吃还很下饭。

步骤 20

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爆炒的猪脾，真的挺好吃。

十、广式咸香猪手如何做？

用料：猪蹄(猪脚) 花椒 八角 桂皮 干辣椒 姜 料酒 盐

1:猪蹄去毛刮皮洗净沥干水份 用盐和花椒均匀涂抹全身腌制3-5小时 清水洗净入开水里烫10分钟捞出洗去浮沫

2:猪蹄放入砂锅加水没过猪蹄 大火烧开 放料酒 姜 八角 桂皮 干辣椒改小火煮90分钟关火焖20分钟即可

小诀窍

猪蹄腌制的时间较长 也可以涂抹好盐和花椒放一晚第二天烧咸香味更浓 避免过咸烧煮前清水里浸泡片刻,辣椒按自己能接受的程度控制,煮猪蹄的汤汁可以用来卤蛋味道也很好的