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炆猪手的广东做法? 甜酸猪手广东的做法?

2023-12-24 07:51:57粤菜1

一、炆猪手的广东做法?

1.

食材准备如下

2.

将猪手清洗干净剁块,黄豆提前4个小时泡发一下,大葱切断,姜切片备用。

3.

锅中加入适量冷水,放入剁好的猪手,加入姜片和料酒去腥,水开后捞出猪手,冷水冲洗干净控水备用。

4.

锅中加入植物油,放入白糖熬制融化,然后倒入控干水分的猪手,翻炒上色,再加入准备好的葱段姜片,倒入少量酱油。

5.

再倒入适量开水,一定要开水,冷水会使肉质变得不好吃,水没过猪脚,再放入卤肉料包和泡好的黄豆,大火烧开转为小火炖1个小时。

6.

一个小时之后放入适量盐,再炖30分钟入味,美味的炖猪脚就做好了,软烂好吃。

二、甜酸猪手广东的做法?

甜酸猪手广东做法。

食材准备:新鲜猪脚,葱段,姜片蒜头,梅子两三个,陈皮,桂皮,香叶,八角。

调料准备:花生油,食盐,料酒,生抽,老抽,蚝油,冰糖,白醋。

做法流程:

1.猪脚清洗干净,冷水下锅焯水,倒入适量料酒,放姜片去腥,去除血水拂去浮沫,焯水后盛出备用。

2.起锅烧油,倒入适量花生油,油热下冰糖炒糖色,炒出糖色后,下焯水后的猪脚,翻炒均匀,让猪脚完全上色。

3.然后再放入一些花生,下葱姜蒜,梅子,陈皮,桂皮香叶八角,一起爆香,再翻炒均匀,再加入一勺生抽,一勺老抽,一勺蚝油,两勺白醋,继续翻炒均匀。

4.再倒入适量的清水,要完全没过猪脚,炖煮30分钟,时间到后,大火收汁即可出锅。

三、广东白云猪手的做法?

用料

猪脚一只柠檬 一个或半个都可姜 六片蒜 两瓣水 看猪脚量而定酱油 酒 盐 

1材料准备。猪脚斩小块,姜蒜切片,柠檬去皮切片,小部分柠檬皮切丝。

2猪脚焯水。一锅可以没过猪脚的水,放点点姜和柠檬片,水开后放入猪脚,水再开后捞出。

3爆炒。少许油热锅,猪脚有油所以不用放很多油,加入姜、蒜和柠檬丝爆一下,加入猪脚翻炒,有少许香味即可。

4焖。加入酱油、盐、酒 还有快没过猪脚的水,先大火煮开,再转小火。根据自己的口味加调料,盐可少放后面再增加。酒一般我喜欢黄酒,料酒也可以,冰糖也可以,因为酒是为了去骚味并增加甜味。

5加入柠檬皮。焖二十至三十分钟后基本猪脚就吃的动了,过程中可翻动几次让味道均匀。加入柠檬皮,最后不要一次加入,先放半个,如果没到你喜欢的酸味再加。

6收汁出锅。柠檬皮很容易煮烂并出味,所以不用再煮很久,喜欢猪脚烂一点的就再多煮一些时间,我喜欢有嚼劲的,就可以转回大火翻炒收汁,尝尝味道适当增加柠檬片和盐,注意不要焦了要一直翻。

四、广东炆猪手做法?

用料:猪蹄半只、花生半小碗、老抽3勺、生抽1勺、八角1个、香叶2片、姜8片、料酒3勺、盐少许、冰糖2块、葱少许。

做法步骤

1、把猪脚洗干净,冷水下锅煮至水开后再煮一分钟左右捞起猪脚用水冲洗干净,稍微沥干水放着。

2、八角、花椒、香叶洗干净稍微沥干水后,与洗干净并切好的姜片放在一起备用。

3、煤气调中火,放一丁点油把配料炒香。

4、配料炒香后加入猪脚炒1分钟左右,加水中火焖15分钟,加适量的盐后调最小火焖7分钟,最后加入适量的酱油搅拌均匀即可关煤气。

五、广东葱油猪手做法?

食材:猪蹄2只,葱12克,姜10克,白酒1勺,蒜6瓣,生抽2勺,盐适量,糖4克,蚝油1勺。

1,猪蹄清洗干净,剁成一块块,冷水下锅倒进白酒和姜片焯水,捞出来过凉水,沥干水分备用;姜切成丝、葱切成段、蒜切成片备用。

2,起锅热油,倒入姜丝和蒜片爆香,再倒入猪蹄爆炒出油,放入生抽、盐、糖和蚝油翻炒均匀,倒入少许水大火煮开,盖上盖子转小火焖煮25分钟,倒入葱段翻炒均匀煮2分钟即可。

3,焖好出锅装碟,姜葱味香溢的姜葱猪蹄做好。

六、蒜蓉蒸猪手的做法广东?

食材明细

主料:一只半猪蹄

辅料:葱花适量,红油适量

配料:甜面酱一汤匙,老抽一汤匙,生抽一汤匙,醪糟一汤匙,香辣酱一汤匙,胡椒面适量,

花椒面适量,姜片适量,蒜瓣适量,鸡精两勺,盐三勺

做法:

1、准备好调料和配料姜切片,蒜分成两份(一份用刀背拍碎,用于腌制。另一份剁成蒜泥)不锈钢的勺子一勺是一汤匙,塑料的勺子一勺是一小勺。

2、葱,最好切成葱花。

3、将猪蹄剁成小块(建议小点,便于腌制入味,啃起来也方便,不过喜欢大快朵颐的吃货们,也可以根据个人喜好剁成大块)然后加入甜面酱,老抽,生抽,醪糟,香辣酱,姜,蒜(拍碎的)。鸡精,盐腌制2小时以上。

4、放入高压锅隔水蒸半小时,然后关火,闷到高压锅气放完为止。

5、出锅,按个人喜好加点红油,(不太吃辣的朋友可以省略)拌匀,然后撒上葱花。

七、猪手最好吃的做法广东?

食材准备:猪蹄【1只】、姜【3片】、沙姜【50克】

方法步骤:

调味料:白糖、生抽、高汤、食用油适量

①、猪手洗干净剁小块,姜去皮切片

②、冷水下猪蹄,不用盖锅盖,大火煮开转小火煮十分钟左右,去掉血水,煮好了之后,将猪蹄捞出来过凉水,冲洗干净

③将猪蹄放入高压锅,加几片姜,加入没过猪蹄的水。先大火煮至高压锅上汽后转小火继续煮15分钟,猪蹄煮好后,待高压锅落气后将猪蹄捞出,放进冰块的凉水中泡15分钟。

④、煮沙姜酱汁,将沙姜去皮切碎,下适量的油,下沙姜爆香后,往锅中调入适量的生抽、糖和高汤。酱汁煮滚后关火,放凉撒上熟白芝麻;猪蹄凉后,捞出沥干水份,码放在深盘中;

将放凉的酱汁淋在猪蹄上即可。

八、广东化州切猪手的做法?

主料 3人份猪蹄半个、酸辣椒50克、酸荞头80克辅料酸姜80克、酸柠檬3个、酱油10克、蚝油10克、香菜适量、料酒10克、胡椒粉2克、水2碗柠檬猪手步骤1酸柠檬,酸��头,酸姜,酸柠檬洗净全部切小块步骤2猪手洗净砍小块步骤3放入锅内煮出血水去撇去血沫子再煮15分钟步骤4捞出冲洗干净步骤5中火热锅,下入适量油,放入蒜末爆香后放入猪手翻炒片刻步骤6加入胡椒粉,料酒,酱油,蚝油翻炒均匀至上色步骤7倒入清水煮开后转小火焖煮20分钟,试试如果软度够了就行步骤8倒入酸姜,酸辣椒,酸��头和柠檬翻炒片刻步骤9倒入香菜翻炒均匀即可

九、广东凉拌猪手的正宗做法?

主料:猪蹄700克、沙姜50克

辅料:姜5片、葱2棵、八角2个、桂皮1片、香叶4片、香菜2棵、红花椒20粒、盐1克、味极鲜生抽30克

广东凉拌猪手的正宗做法:

步骤1.剁好的猪蹄700克。

步骤2.准备辅料:姜5片、葱一棵、八角2个、桂皮1片、香叶4片、红花椒20粒。

步骤3.猪蹄洗净,与步骤2中的辅料放入高压锅,煮冒气后转小火压十分钟。

步骤4.煮好的猪蹄冲去浮沫,在清水中泡浸半小时。

步骤5.沙姜洗净凉干后切末,香菜与葱切成小段。

步骤6.将沙姜放入碗中,加味极鲜酱油、少许盐调成凉拌汁。

步骤7.泡浸好的猪蹄沥干水份,切小块。

步骤8.放入碗中,加入凉拌汁拌均匀。

步骤9.最后放入适量香菜与葱段。

步骤10. 上菜 开吃

十、广东沙姜猪手的做法?

准备需要的食材:沙姜二两、猪手一只要选那种不要太肥太油的、香菜一小把、红葱四个、醋两汤勺、花生油少许爆香用、冰块三四十块、料酒两汤勺、盐少量。

步骤一:将以上的所有食材准备好,然后将猪手切件放入锅中加水煮约20分钟,放入拍扁沙姜两块,料酒适量,这里放入少量的食盐,这样猪脚才会入味好吃呢。

步骤二:这里就是猪手不硬的关键啦,锅中加入两勺醋,再煮5到10分钟,用筷子戳一下,能戳进去即可。捞出用冷水清洗,然后沥干放入冰块,冷却10分钟,沥干。

步骤四:冰冻时同时起锅,放油爆香红葱片和剁碎的沙姜,同时用碗装三汤勺酱油和少许香菜,爆香后连油红葱和沙姜倒入酱油。最后把酱油碗内食材,倒入装有猪脚的碗即可。

这样一道鲜香爽口的沙姜猪蹄,就制作好啦,看着就非常的有食欲呢。喜欢吃猪蹄的朋友,可以试试用沙姜来制作哟。

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