粤菜是名菜吗？ 粤菜有什么名菜？

一、粤菜是名菜吗？

粤菜即广东菜，是中国四大菜系、八大菜系之一 当然是中国名菜。狭义上的粤菜指广府菜(即广州府菜)，广义上又包含潮州菜(潮汕菜)、东江菜(也称客家菜) 。粤菜源自中原，传承了孔子所倡导的"食不厌精，脍不厌细"的中原饮食风格 ，因此粤菜做法比较复杂、精细，如广府菜中的煲仔饭、烤乳猪源自周代"八珍"美食;烧鹅源自宋朝名菜烤鸭;点心从中原传到广东后演变出今天的虾饺、干蒸烧卖等广式点心。

二、粤菜有什么名菜？

1、广式烧乳猪

烧乳猪是广东烧味其中一种。一般的制法是以重约五公斤的乳猪，宰杀后在腹部剖开，取出肋骨，放入特制烧烤叉撑开，放入烤炉烤成。如果烧烤时用慢火，烧出的乳猪猪皮光滑，称之为光皮。亦可以用猛火烧烤，其间在猪皮涂上油，令猪皮成充满气泡的金黄色，即为“麻皮乳猪”。乳猪的特点包括皮薄脆、肉松嫩、骨香酥。吃时把乳猪斩成小件，因肉少皮薄，称为片皮乳猪；有时点上少许“乳猪酱”以增加风味。

2、白切鸡

白切鸡是一道色香味俱全的特色传统名肴，属于粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。广东人做白切鸡一重选鸡，二重煮鸡，三重配味。所选鸡均为本地细骨农家鸡，绝无用饲料鸡和大骨鸡；煮鸡要求慢火煮浸，熟至八九成即可；配料用沙姜、蒜茸。广东白切鸡均肉嫩骨香，十分可口。

3、脆皮烧鹅

脆皮烧鹅是广东广州最知名的汉族小吃之一，属于粤菜系。在清光绪年间的《广州竹枝词》中记载：“广东烤鸭美而香，却胜烧鹅说古冈（今新会），燕瘦环肥各佳妙，君休偏重便宜坊”，可见烧鹅与烧鸭在粤菜之中已早负盛名；在廿十世纪七、八十年代的改革开放之初，作为广州最普遍和最受欢迎的烧烤肉食，以它的“色泽金红，皮脆肉嫩，味香可口”的特色，在省城各大街小巷的烧卤店随处可见。

4、八宝冬瓜盅

八宝冬瓜盅是一道色香味俱全的汉族名菜，属于粤菜系。此菜汽清色白，冬瓜肉鲜嫩柔软，味清香，是夏季时令汤菜。将整个冬瓜洗净，沥干水分，随后切取一端，呈茶盅状，挖去瓤子，蒂部削平，口部周围切锯齿纹，口朝上摆放在碗中。

5、上汤焗龙虾

上汤焗龙虾是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。此菜以龙虾为主料，配以高汤制成的一道海鲜美食。本品肉质洁白细嫩，味道鲜美，蛋白质含量高，脂肪含量低，营养丰富。特别适合滋补食用。

6、白芍虾

白灼虾，鲜虾最简单也是最美味的一种做法，白灼的烹饪工艺来自于粤菜，是将汤或水浇沸，下原料烫至刚熟捞出，称为‘灼’，因汤水中不加任何有色调味品，故叫白灼。白灼莱肴的特点是：色泽素雅，脆嫩爽口，口味多样。不会破坏原料其鲜、甜、嫩的原始味道。

7、红烧乳鸽

红烧乳鸽是广东名菜。乳鸽的肉厚而嫩，滋养作用较强，鸽肉滋味鲜美，肉质细嫩，富含粗蛋白质和少量无机盐等营养成分。先把约25至28日的鸽子用卤水浸至入味，再放进滚油生炸。由于皮脆肉滑，甘香鲜美，幼嫩可口，油而不腻，色香味俱佳，被推为上品佳肴，极具广府特色。

8、香滑鱼球

香滑鱼球是广东传统名菜。所用鱼肉本是长方形块状的，之所以称球，是因为原来的做法在鱼块上刻有刀花，熟后鱼块自然弯卷，微有球形之故；近年有所改变，已不刻花，这样鱼块熟后就不出现球状，但人们仍习惯以鱼球称之。成菜嫩滑鲜香，味道鲜美，故名香滑鱼球。

9、糖醋咕噜肉

糖醋咕噜肉又名“古老肉”，始于清代，当时在广州的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。广东厨师遂以去骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉丸，入油锅炸至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。糖醋排骨的历史较老，现经改制后，便改称为“古老肉”。外国人发音不准，常把“古老肉”叫做“咕噜肉”，因为吃时有弹性，嚼肉时有格格声，故长期以来这两种称法并存。此菜色泽金黄，外脆里软，酸甜爽口,皮酥肉嫩，在国内外享有较高声誉。

10、老火靓汤

老火汤又称“广府汤”，即广府人传承数千年的食补养生秘方，以慢火煲煮中华老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。广府人喝老火汤的历史由来已久，这与广州湿热的气候密切相关，而且广州汤的种类会随季节转换而改变，长年以来，煲汤就成了广州人生活中必不可少的一个内容，与广州凉茶一道当仁不让地成了广州饮食文化的标志。俗语说：“宁可食无菜，不可食无汤。”更有人编了句“不会吃的吃肉，会吃的喝汤”的说法。先上汤，后上菜，几乎成为广州宴席的既定格局。

三、粤菜知识大全？

粤菜即广东菜，中国八大菜系之一，由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成，是起步较晚的菜系，但它影响深远，港、澳以及世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。

因此有不少人，特别是广东人，认为粤菜是八大菜系之首。

粤菜注意吸取各菜系之长，烹调技艺多样善变，用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。

粤菜著名的菜点有：鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、太爷鸡、盐焗鸡、白灼虾、白斩鸡、烧鹅、蛇油牛肉等。

粤菜在国外是中国的代表菜系，在国内地位仅次于川菜是中国第二大菜系。

早在远古，岭南古越族就与中原楚地有着密切的交往。随着历史变迁和朝代更替，许多中原人为逃避战乱而南渡，汉越两族日渐融合。中原文化的南移，中原饮食制作的技艺、炊具、食具和百越农渔丰富物产结合，这就是粤式饮食的起源

特点：天上飞的，地上爬的，水中游的，几乎都能上席，而且一经厨师之手，顿时就变成异品奇珍、美味佳肴，每令食者击节赞赏，叹为“异品奇珍”。 粤菜用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁多

粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香；调味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所谓五滋六味

四、粤菜菜名大全？

粤菜新年意头的菜名有很多，常见的一般有“招财进宝”、“发财好事”、“金银满屋”、“横财就手”等。

五、猪肚做法大全粤菜？

原料：

猪肚半只、金针菇30克、大葱半根、姜5片、黄酒2大匙、盐4大匙、鸡精1小匙、辣椒面20克、色拉油适量。

做法：

1、猪肚剪开，用面粉反复揉搓表面和内部，剪去白油；

2、用清水将猪肚洗净，用盐再反复揉搓表面和内部，冲洗干净；

3、将猪肚放在锅内，加水煮沸后倒掉；

4、用冷水清洗猪肚，并用刀刮去内部白膜；

5、猪肚加清水烧开后，加酒、葱姜和盐，高压锅压8分钟；

6、取出后放在盆内，上面用重物压2小时以上至凉；

7、切丝待用；

8、金针菇在沸水里氽烫后沥干，放入装有肚丝的盆内，撒鸡精；

9、色拉油烧至八成热关火，趁热倒入辣椒面，片刻后用滤网滤出红油；

六、粤菜砂锅做法大全？

粤菜砂锅鱼头煲

1、鱼头洗净，一剖为二，加盐腌5分钟

2、用料酒6克、柱候酱、蚝油、五香粉、生抽、糖腌翻拌鱼头至入味。

3、另开锅落油爆香各种片、段等料头及酱料，继而赞酒落少少水或上汤做汁。

4、鱼头包裹生粉，放入油锅炸2-3分钟。

5、将鱼头倒落预先烧热的砂锅里面，盖上煲盖，在煲面淋上少少烧酒，利用瓦煲的热量挥发烧酒的香味。待鱼头吸收汁的味道后加少许薄芡。

七、猪肉做法大全粤菜？

主料：广东菜500克

五花肉100克

辅料：

精盐适量

鸡精适量

十三香适量

蚝油适量

葱姜蒜适量

水淀粉适量

做法：

1.准备好所有食材，先将新鲜的广东菜洗净，用水焯过以后投凉切成寸段

2.五花肉洗净切片，葱姜蒜切末，少量水淀粉调匀备用

3.起锅，热锅冷油放入五花肉片小火煸炒，待五花肉的油脂全部渗出以后加入葱姜末爆香

4.放入切好的广东菜，大火快速翻炒

5.放入少许十三香，耗油，盐继续翻炒均匀

6.加入蒜末，鸡精，用少许水淀粉勾芡即可出锅，盛出开始享用。

八、粤菜鱼做法大全？

用料:

鱼 1条

花生油 100克

蒸鱼豉油 3-4勺

姜 3片

葱 5根

料酒 1勺

粤菜鱼的做法:

步骤 1  鲈鱼，最好选1.2-1.5斤左右的，杀好，肚子那里开大一点，蒸的时候趴在盘子里，容易蒸熟，造型也好看。

步骤 2  葱切几条长段摆入盘底，姜切细丝也摆点。

步骤 3  把鱼放上去，下面摆点葱和姜丝，利于蒸汽流通，鱼身放点姜丝，淋1小勺料酒。

步骤 4  锅里水开后放进去大火蒸6-8分钟，差不多快熟的时候，用筷子插一下判断，蒸太老会影响口感。

步骤 5  蒸鱼时切葱丝，越细越好。

步骤 6  鱼蒸好后，一定要把盘子里的蒸鱼水倒掉。

步骤 7  摆上切好的葱丝，倒入李锦记蒸鱼豉油，千万不要淋在鱼身上，不好看而且影响口感，淋在盘子边上就可以，吃鱼的时候自然会蘸到豉油。

步骤 8  锅里花生油烧热，一定要花生油才香

步骤 9  烧滚的油从头到尾浇到鱼身上，滋滋的响就大功告成了！

九、粤菜蒸肉做法大全？

食材：

五花肉500g、姜1块、蒜5个、葱1段、豆豉15g、盐1勺、鸡精5g、白糖1勺、胡椒粉5g、酱油1勺、蚝油1勺、花生油适量、红椒1根

步骤：

1

姜、葱、豆豉切碎放入碗中，再加入盐、鸡精、白糖、胡椒粉、酱油、蚝油、花生油搅匀备用。

2

五花肉切片后用清水清洗2遍，放入调好的料汁抓匀备用。

3

肉平铺在盘子上上锅蒸20分钟取出，撒上红椒丁、葱花即可

十、粤菜螃蟹做法大全？

原料：

活肉蟹400克、干辣椒节20克、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤各适量。

做法：

1、活肉蟹去壳与须洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。

2、锅置旺火上，至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟。

3、锅内另加油，烧至四成油温，按顺序投入原料烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。