湘菜有哪些? 有哪些湖南湘菜?
一、湘菜有哪些?
剁椒鱼头以鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”为一体,实为上等佳肴
毛氏红烧肉是由湘菜大师、国宴大师,毛氏红烧肉传承人徐大斌先生亲自指导
茶油炒鸡茶油烹饪的鸡肉鲜香、嫩滑、色香味俱全
二、有哪些湖南湘菜?
1、湖南美食小吃特产
梅菜扣肉太美味了,根本停不下来啊!夹馍吃真的很不错!
2、正宗特产香辣藕片卤藕
香味浓郁余味悠长,爽口脆嫩完美口感,色泽红润光泽油亮,辣味十足 越吃越想,营养素食想吃就吃。
3、农家自制酸辣萝卜条
风味独特的农家自制辣萝卜条 嘎嘣嘎嘣的声响耳边响起,熟悉的味道念念不忘,让我吃了一口又一口,不放防腐剂
4、腊肉香干
湖南特产柴火素肉,传统风味更辣的爽。超级好吃的腊肉香辣味豆腐干,mm们不担心长肉肉哦。
5、口水辣脖
湖南特产, 酱脖鸡脖,鲜香爽辣,汁浓味美,酱鸡脖肉质紧促,随时和好友一起分享。
6、麻辣猪脆骨
好吃豆腐湖南特产,松桂坊麻辣猪脆骨 ,熟食更方便。女神最爱零食,不怕发胖哦。
7、湖南特产豆腐干豆干
好吃的湖南特产,香辣豆腐干,Q弹爽口,辣的够味更美味。
8、香辣麻辣鸭掌
酱香传统卤味,香辣麻辣鸭掌,独立小包装随时想吃就吃,超级爽。
9、奥尔良鸡翅根
精挑细选的鸡翅根,独家腌制技术,使翅根保持原有的肉香,味道鲜美,好吃。
三、湘菜有哪些特点?
1.
烹调技法多 湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法
2.湘菜调味尤重酸辣 因地理位置的关系,湖南气候温和湿润,故人们多喜食辣椒,用以提神去湿。用酸泡菜作调料,佐以辣椒烹制出来的菜肴,开胃爽口,深受青睐,...
3.下饭 湘菜的主题是下饭,其实很多湖南人也是怕辣的,而又要吃那种很辣的,由辣而产生多吃米饭的结果,所以湘菜主要产生的作用是下饭
四、湘菜有哪些品种?
1.农家小炒肉是一道简单家常菜,但是想做得好吃还是需要技巧,其一就是食材的选择,辣椒要选用皮薄肉软辣味足的杭椒或螺丝椒,肉要选用新鲜的前夹肉,五花肉和瘦肉分开来炒,先把辣椒放入锅中干炒,炒出辣气稍微变软倒出来,再煸炒五花肉,炒出油再炒瘦肉,再放入姜蒜、辣椒调味大火爆炒,这样炒出来的农家小炒肉锅气重,吃起来特别香。
2.永州血鸭是湘菜中比较有地方特色的传统菜,也是湘菜的十大经典名菜之一,其做法与一般方法有点区别,成品菜肴鲜香四溢,香辣可口,鸭肉上裹着一层新鲜鸭血,让人食欲大开,下酒下饭都是非常不错的选择。
3.吃肉就吃鱼,吃鱼就吃鱼头,鱼头虽然肉少,但是鱼刺少、胶质多、营养高,一直备受人们的喜欢,而剁椒鱼头可以说鱼头中非常成功的做法,是湖南湘菜中经典招牌菜,不仅湖南人喜欢,在很多外省也是非常吃香的。
五、经典湘菜有哪些?
炒、榄菜芥蓝、杂酱莴笋丝、彩椒木耳炒淮山、鲮鱼广心菜、金沙松仁玉米、小炒河虾、香炒脆笋、观音茶炒虾、茄子炒豆角、孜然花菜、金沙茄子、富贵金条、泡菜粉皮、小炒鸭掌丝、白椒香菜手撕牛肉、四季豆炒土豆、辣椒炒攸县香干、烟笋炒腊猪肚、小炒脆骨、酸辣脆肚、荷兰豆炒叉烧、回锅肉、青椒荷包蛋、豉油蛋黄炒饭、鱿鱼炒干笋、干煸藕丝、紫油姜炒鸭、青椒炒土鸡、小炒猪蹄皮、煸炒四季豆、腊八豆炒鱼子、干煸牛肉丝、蒜苗炒肉、蟹黄鸡鱼翅、泡椒墨鱼仔、青椒炒茄子、蕌头炒腊肉、豆辣油渣空心菜梗、韭菜炒卤藕、青椒炒土水鱼、川豆炒鳝鱼、辣子肥肠、美极鸡软骨、麻辣田螺肉、尖椒炒鹅肠、湘味泡菜蛙、枸杞炒蛋、金针鲜鱿丝、小炒黄牛肉、白菜梗炒肉丝、番茄炒蛋、韭菜莴笋丝、姜葱肉蟹、香菜黄喉、湘西风味炒猪肝、小炒黑山羊、青椒浏阳火焙鱼、老干妈炒腰花、手撕包菜、蒸、合蒸糟鱼糟肉、虾仁蒸豆腐、糯米蒸闸蟹、清蒸大片腊肉、农家圆子、红枣百合蒸南瓜、首乌蒸蛋、豆豉鲮鱼蒸鸡蛋、健胃开边虾、翡翠丝瓜卷、扇贝鱼、花旗参蒸乳鸽、酸菜蒸肉、剁椒蒸香芋、竹香泡菜土肉、腊八豆蒸油渣、豆辣蒸金鳅、毛豆蒸香干、农家蒸土鸡、珍珠丸子、咸鱼蒸肉饼、梅菜蒸鸡、黄椒木桶鸡、腊八豆蒸腊肉、白辣椒蒸火焙鱼、腊肉蒸香芋、干扁豆蒸油渣、豉汁蒸排骨、尖椒蒸猪肚、剁椒蒸香干、泡椒蒸田、豆辣蒸风吹鱼、豆豉尖椒蒸腊牛肉、剁辣椒蒸抱盐鱼、剁椒蒸猪血、竹排糯香鸡翅、开胃椒蒸猪脚皮、剁椒蒸红白豆腐、腐乳蒸五花肉、豆酱蒸鲫鱼、酱椒蒸黄鸭叫、西施蒸水蛋、三鲜冬瓜夹、咸肉蒸双白、金银肘子、小盅蒸牛肉、荷叶粉蒸肉、棕香粉蒸鸭、图笼粉蒸肥肠、清蒸水鱼、荷香牛尾、虫草蒸老鸭、茶油蒸腊肠、酸菜肉末蒸武昌鱼、鸡腿菌蒸肉、煎香煎银鳕鱼、干煎鱿鱼仔、香煎鱼杂、香煎太极图、黄鱼煎蛋、香煎刁子鱼、煎腊肉、干煎河虾、香煎腊狗肉、生煎排骨、干煎猪盯、煎大片土豆、干煎青椒、煎熘连壳蟹、煎烹牛里脊、果汁煎猪排、蟹黄煎鸡脯、香煎牛排、煎牛肉饼、肉末煎丝瓜、煎淮山、家乡煎茄子、乡村煎豆腐、香煎五香鱼、香煎黄鱼、香煎抱盐鱼、煎攸县香干、蟹黄煎豆腐、煎冬瓜、煎焖香蛋、老干妈煎苦瓜、煎冬笋块、香煎竹排豆腐、紫苏煎黄瓜、香煎腊鱼、紫苏煎鲫鱼、香煎鳅鱼、烧、炖、熘
六、湘菜大菜有哪些?
1、剁椒鱼头
剁椒鱼头属于湘菜中的一道传统经典名菜,主要流行于湘潭以及湘赣交界地区。这道菜具有十分悠久的历史,相传来自于清朝雍正年间,并且与清代一位名叫“黄宗宪”的著名文人有关。黄宗宪为了躲避文字狱,躲避到一个偏僻的小山村一户农人家里。某一天,农户的儿子从外面打了一条鱼回家,而在做这条鱼的时候,采用了将辣椒剁碎后同鱼头一起同蒸的方法,没想到做出来的鱼头非常好吃。后来经过厨师们的多次改良,于是流传至今,成了今天的湖南名菜“剁椒鱼头”。
如今这道红遍大江南北的“剁椒鱼头”,其主要特色就是外形美观,色泽火辣油亮;吃起来的口感软滑香嫩、又鲜又辣,味道极其美味,吃了之后,总会让人念念不忘。剁椒鱼头采用花鲢鱼头作为主料,首先经过腌制入味,最后搭配红剁椒后再蒸制而成。刚出锅的剁椒鱼头,白嫩嫩的鱼头肉上面覆盖着油亮火辣的红剁椒,热腾腾的香气迎面扑来,十分迷人。
2、湖南小炒肉
湖南小炒肉,既是湖南的一道传统名菜,也是一道湖南人引以为傲的家常菜。因为这道菜选材简单而普通,其烹饪方法也很简单,不过重在烹饪的技法。此菜最鲜明的特色就是肉香浓郁、香辣可口、肉质吃起来还特别的鲜嫩。其主要原材料就是我们平时吃的五花肉和美人椒,调料主要就是辣椒酱。因此美人椒+辣椒酱,造就了湖南小炒肉这道菜与众不同的味道。
3、湖南口味虾
“湖南口味虾”又名“香辣小龙虾”,顾名思义,这道菜采用的主要食材不是别的虾,而是“小龙虾”。此菜属于湖南当地的一道经典传统名菜,也是湘菜中的一道传统名菜,同时早在20世纪末就开始开始风靡全国。其主要的特点就是外观漂亮、色泽红亮、肉质滑嫩、口感香辣,当然营养也极其丰富。
湖南口味虾的制作方法非常简单,就是将新鲜的小龙虾处理干净之后,然后再经过油炸烧制而成。如今这道湖南风味的小龙虾早已不只是湖南人的最爱,因为在全国各地的街边小吃摊,随处都能见到它的身影,由此可见其名气有多大。
4、湘西土匪鸭
湘西土匪鸭属于湖南的一道经典名菜,更是湖湘饮食文化的一部分。这道菜不仅具有湘菜的特色,而且还融入了云贵川的风味,因此形成了独有的湘西地方特色。
湘西土匪鸭最鲜明的特点就是香辣味十分浓郁、外观色泽红亮,吃起来的口感鸭肉软烂酥香。此菜主要的烹饪方法就是以鸭肉为主料,再辅以多种香辣调料煸炒入味后烧制而成。
5、腊味合蒸
腊味合蒸属于湘菜中的一道十分有名的传统特色大菜
七、地道的湘菜,鸭哪种做法,才好吃?
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做法:炒鸭子一般都要先清洗毛,这个鸭子有很多是绒毛,必须要清洗干净,然后要砍成小块,一般鸭翅膀和鸭头,鸭腿都会留住,给小孩子吃,我们当地叫鸭棒子!鸭头鸭翅膀,鸭屁股都要和鸭肉分开!因为炒的时候要分开炒!
然后锅中放入菜油,先把鸭头鸭肝,鸭翅膀先在锅中爆香,之后才能放入鸭肉一起爆香,
需要放一点大料,就是桂皮,八角,生姜,干辣椒,生姜我们都选用的是仔姜,姜和鸭子一起炒是非常好吃的,鸭子必须要放生姜!要等鸭子都炒香之后,需要放入我们湖南这边特制的甜酱,这个酱也是炒鸭子必须要放的调味,这样的鸭子才好吃!才香
一般我们湖南炒鸭子,都会放很多的红辣椒和葱节,在出锅前才能放入,鸭子一般都是直接炒熟的,在炒的时候一边炒一边放水,这样的鸭子炒出开才会色香味俱全!有芷江鸭,有血粑鸭,有毛豆炒鸭!可以加很多的食材一起炒,都是很不错的!
八、附近有什么地道的湘菜馆?
东方红湘菜馆 地址:浦东新区浦电路301号(近崂山路) 韶山冲湘菜馆地址:上中西路215号 农家湘菜馆 地址:上海闸北区场中路2866号(近三泉路) 金湘阁湘菜馆 地址:浦东新区栖山路1497号(近居家桥路) 滴水洞湘菜馆东平店 地址:徐汇区东平路5号B座(近岳阳路) 望湘园湘菜馆宏伊店 地址:黄浦区南京东路299号宏伊国际广场6楼(河南中路口附近) 洞庭春湘菜馆中国十佳湘菜名店 地址:共和新路1535号,1539号 红辣椒湘菜馆(中山南二路) 地址:徐汇区中山南二路969号(近天钥桥路) 映山红湘菜馆(都市路店) 地址:闵行区都市路5078号(近莘庄地铁南广场)
九、湖南哪个城市做的湘菜最地道?
要说湖南省的哪个城市做的湘菜最地道,最有风味,最具地方特色,邵阳市的菜色最具地方特色,最具湘菜风味,最著名的像猪血丸子,椒交炒肉,坛子杂菜,和菜,杂菜扣肉,邵阳米粉,大片牛肉面,老坛酸豆角,柴火腊肉,想起就囗水直流,吃了一次,终身不忘。
十、湘菜的特点有哪些?
1、油重色浓,讲求实惠,在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
2、煨、炖讲究微火烹调,煨则味透汁浓,炖则汤清如镜。
3、腊味制法包括烟熏、卤制、叉烧,著名的湖南腊肉系烟熏制品,既作冷盘,又可热炒,或用优质原汤蒸。炒则突出鲜、嫩、香、辣,市井皆知。
4、以烹制河鲜、家禽和家畜见长,多用炖、烧、蒸、腊的制法,其特点是芡大油厚,咸辣香软。
5、擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉,口味侧重咸香酸辣,常以柴炭作燃料,有浓厚的山乡风味。
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