广式白切鸡做法？ 广式白切鸡的姜汁做法？

一、广式白切鸡做法？

广式白切鸡的做法：

备用食材：走地鸡1只，生姜100克，葱1根，食盐少许，鲜味生抽2勺；

制作过程：第一步，一只走地鸡，清理干净后，约为2斤半左右，准备一口比较深的锅，在锅中添上水，将水烧开，用手提着鸡头，将鸡身放进开水锅中；

第二步，待鸡腹腔中充满水后，将鸡提起，此为“一提”，将腹腔内的水流出，轻轻抖一抖，重复泡鸡、提鸡三次，每次泡鸡的时间约为10秒钟便可；

第三步，三次提鸡泡鸡做好后，将鸡全身放入锅中，用小火，加上锅盖焖煮8分钟，捞出抖一抖水，再次浸泡焖煮8分钟，鸡肉就完全熟了；

第四步，煮熟的鸡肉放入在事先准备好的冰水中，浸泡至完全变凉，这个过程中准备蘸料，生姜削去皮，磨成姜蓉，香葱切碎丁，葱姜放入一个小碗中；

第五步，加上一小勺食盐，在炒锅中添上少许食用油，烧至冒烟，浇在姜蓉上，蘸料便做好了，待鸡肉凉透后，斩成块，摆放在盘中，蘸料吃特美味。

二、广式白切鸡的姜汁做法？

盐焗味姜葱

原料:生姜 20克，盐、糖各少许，葱白 30克，盐焗鸡粉 1茶匙，油 1勺。

做法:1、首先要把姜去皮和葱白洗净，晾干水分。

2、把姜、葱切成碎末、拌匀。

3、将姜葱末拿去微波炉加热 30秒钟，使它们的香味飘出来后，放盐、糖和盐锔鸡调匀。

4、最后锅中烧热一汤勺油，浇在姜葱上即成。

姜蒜葱味料

原料:姜末、蒜末、葱末、香菜末各 1勺，酱油 2勺，盐、香油适量。

做法:1、姜末、蒜末、葱末、香菜末拌匀。

2、将烧热的香油倒入姜末、蒜末、葱末、香菜末中，再调入酱油、盐即可。

沙姜蒜味料

原料:沙姜末、蒜蓉末 1勺，食盐适量，花生油 2勺。

做法:将沙姜末、蒜蓉调匀，把花生油烧热倒入，待香味飘出后，再拌入食盐即可。

葱油味汁料

原料:葱白 30克，麻油 20毫升，水、精盐、味精少许。

做法:葱白切末，浇上烧热的麻油，拌出香味后，加少许水、精盐、味精调成即可。

蒜泥香菜料

原料:蒜茸 30克，香菜(芫荽)末 5克，酱油、醋、麻油、味精各少许。

做法:将蒜茸、香菜(芫荽)末拌匀，再加酱油、醋、麻油、味精调成即可。

蒜泥汁味料

原料:蒜泥 2勺， 老抽(或生抽)、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各适量。

做法:蒜泥中调入老抽(或生抽)、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可。

三、白切鸡酸甜酱料做法？

用料

沙姜4～6份；蒜头5～8份；公孙桔2～5份；小葱3～6份；香菜3～6份；罗勒2～6份；食盐2～4份；还原糖5～11份；食用油4～9份，其制备方法包括原料除油步骤、压榨步骤、过滤步骤、高温烘培步骤、真空干燥步骤、粉碎步骤、均质步骤、杀菌步骤，优点是该配方科学合理，组分简单，不含防腐剂，调味和増鲜效果好，来源广泛，保质期长。

四、上海白切鸡酱料的配方？

酱、油、盐、糖、葱、生姜、香菜、麻油

五、白切鸡的酱料怎么调？

白斩鸡调料如何调制

一、沙姜蒜蓉酱

主料

沙姜末，蒜蓉

调料

花生油，盐，酱油

调制

将准备好的蒜蓉沙姜末和其他调料搅拌在一起，然后最后浇上热油即可

二、蒜泥酱油酱

主料

沙姜 蒜蓉

调料

生抽 花生油 白糖 食盐

制作

将上面的调料按个人喜好的比例搅拌均匀即可

三、葱姜酱料

主料

葱 姜 香菜

调料

盐 白糖 花生油

调制

1.首先将葱和姜以及香菜都全部清洗干净，然后用刀将葱和香菜都切成段状，将姜去皮备用。

2.然后将上面准备好的食材全部放入碗中搅拌均匀，然后放入白糖和盐(根据个人的口味喜好进行选择)然后将热油浇在碗中搅拌即可食用）。

四、红葱头酱料

主料

红葱头

调料

酱油 花生油

1.首先将红葱头的红衣和白色的根须去除，然后将红葱头的肉展露出来。

2.接着用温开水将红葱头清洗干净以后，用刀把红葱头拍扁以后，将拍好的红葱头搅碎，加入生抽搅拌均匀(根据个人的口味喜好添加)。

六、白切鸡酱料的调制方法？

辅料：植物油1大勺、食盐1勺、姜1小块、细香葱5根、芝麻油1勺、大葱半根、蚝油1勺、白糖半勺生抽3勺、蒜3瓣 主料：文昌鸡1只 白切鸡蘸料做法：

1、切一些葱蒜粒放碗里备用。

2、热锅放一大勺油烧至冒烟 3、把滚油分次倒入葱蒜碗中，再加入适量盐，白糖，味极鲜生抽，蚝油和芝麻油搅拌均匀白切鸡蘸料就调好了。 以下是白切鸡的做法：

1、把鸡处理干净，去掉鸡爪 2、锅中放足清水，加入生姜和大葱大火烧开 3、水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起，依次两至三次，再把鸡放入水中小火煮4分钟，把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火，盖好焖半小时 4、把泡好的鸡捞出控掉水份后迅速泡入提前备好的冰水中 5、鸡身泡至凉透后取出，表面抹上一层芝麻油，防止水份流失 6、最后斩件摆盘，食用时搭配做好的蘸汁

七、白切鸡酱料调法是怎样的？

方法一

步骤/方式一

把蒜，姜全部剁碎

步骤/方式二

分开两份放碗里，倒入适量的酱油

步骤/方式三

把锅里的水烧干后，加油加热

步骤/方式四

趁油热的时候赶紧倒碗里

步骤/方式五

姜蒜香菜备好，花椒没有也可以不加

步骤/方式六

姜蒜香菜剁碎

步骤/方式七

花生油加热一下，倒入放好花椒的碗里，再加适量香油

步骤/方式八

加入剁好的姜蒜香菜，倒入酱油

步骤/方式九

可以依照个人口味加点糖

步骤/方式十

搅拌一下，完成

步骤/方式十一

准备好材料，香菜和香葱还有蒜差不多这么多

步骤/方式十二

将他们切碎，蒜单独放一边，香菜香葱放在一起

步骤/方式十三

小火，倒入少许油（要很少，油多了会腻，毕竟只是一小碗蘸料），温度上来后的放入蒜头煸香十秒左右。

步骤/方式十四

倒入香菜葱花，翻炒15秒。

步骤/方式十五

放入酱油，等酱油沸腾5秒，翻一下再等5秒

步骤/方式十六

倒入鸡汤，沸腾几秒后即可完成

步骤/方式十七

这是成品，很香醇

八、广式白切牛肉做法？

1.牛肉浸泡去血水。

2.将浸泡好的牛肉加入料酒焯水

3.焯水后的牛肉捞出洗净

4.将花椒、八角、香叶、丁香、桂皮、草果放入不锈钢调料盒中清洗干净

5.将牛肉、调料、姜片放入锅中

6.加入适量水煮沸后转小

7.中途翻身一下

8.煮至牛肉用筷子插入软烂即可（约2小时左右

9.捞出沥干水分

10.放凉后切片装盘

九、电白白切鸡的酱料？

取适量的小米辣切成圆丁，葱姜切成碎锅中放酱油，生抽，蚝油，盐，鸡精，味精等调味料，放入葱姜碎和小米辣，放入香油和醋就可以了。

十、白切狗的酱料配方？

白切狗是广东粤西（湛江、茂名）名美食之一。狗起肉骨为汤底，狗肉加香料（八角、桂皮、老姜等）液至软捞起白切。关键是佐料：油烧热下少量八角炸一下弃去（使油更香），配酱油、芫荽佐食，可加腐乳。