脆皮乳猪的故事？ 脆皮烤乳猪的简介？

一、脆皮乳猪的故事？

传说在我国上古时期有个猎取野猪的能手，他生了一个儿子取名为火帝。据说火帝某一天偶然拾到几块火石，就在自家猪圈附近敲打火石玩耍。那时的猪圈都是茅棚，火石打出的火花突然将茅棚点着了，猪圈里的仔猪被大火烧死了。

　　等到大火自行熄灭后，一股从来没有闻过的香味飘散而至。火帝找来找去，惊奇地发现这诱人的香味发自皮烧焦肉烤熟的仔猪。那诱人的色泽和馋人的香气让火帝垂涎三尺，试着揪下一块猪肉尝了尝，意外地尝到了香美的滋味。

　　火帝的父母亲狩猎回来，见猪棚化为灰烬，仔猪全被烧死，正要喊来火帝问个究竟时，只见火帝向父亲呈献上一道美味菜——一只烧烤得焦红油亮、异香扑鼻的烧乳猪。父亲不但没有责备儿子，反而高兴得跳了起来，儿子发明吃猪肉的新方法了！

　　从此以后，人们就学会了用火来烤乳猪，烤乳猪这道菜就这样流传下来了。烤乳猪经代代相传，早就改进烤法且烹技十分精细，最终成为驰名世界的中国绝菜之一。

　　烤乳猪还是广东人用来祭祖的祭品之一，是家家都少不了的应节之物，用烤乳猪祭完先人后，亲戚们再聚餐食用

二、脆皮烤乳猪的简介？

脆皮烤乳猪是一道广东省的汉族传统名菜，属于粤菜系。

此菜色泽大红，油光明亮，皮脆酥香，肉嫩鲜美，风味独特。先将乳猪洗净，从背上切口挖出内脏和猪脑；用各种调料腌好，再用沸水淋遍猪皮，最后涂上糖醋；用特制的烧叉从臀部插入，置木炭火上烤，烤制时不停转动烤叉，并均匀地涂上花生油，烤至猪皮呈大红色便成； 将烤好的猪同千层饼，酸甜菜，葱球，甜面酱一起食用。烤乳猪创始发展于山东，而今发达出名于广州，远在北魏时其成书的《齐民要术》中 就有关于烤乳猪的详细记载；孔府菜中的名吃“叉烧”，其中之一便是享誉古今的烤乳猪。烤乳猪又称脆皮烤乳猪。被广为称颂的广东烤乳猪便是脆皮烤乳猪之一。

三、脆皮乳猪是哪个地方的特色名吃？

脆皮乳猪是广东省的菜系。脆皮乳猪是广东省的一道地方传统名菜，属于粤菜系，广东人是比较传统的，脆皮乳猪的用处比较多，比如开张大吉或者是婚嫁祭祀，甚至是电影电视的开镜仪式，都会用到这个菜品，所以广东的烤乳猪还是比较出名的，成品菜的色泽鲜艳，皮脆酥香，肉嫩鲜美，具有独特风味。

近代在广东，传统的光皮烤乳猪着重赤皮美观，但是缺乏酥化，随着烧烤工具和技术的不断改进，还有香港厨师的改良，在烧烤的过程中，以麦芽糖起着焦化着色的作用，白醋起着脆皮的作用，再加入度数较高的白酒起到酥化的效果，于是皮酥起麻的“麻皮乳猪”成为广东名菜，一起在扫墓聚会上的亲人又多了一种口福。

根据史料记载，烤乳猪原来是北方菜，在西周时期已经列入“八珍”之一，称之为“炮豚”，也就是烤乳猪；在南北朝时期已经在齐鲁一带盛行。贾思勰的《齐民要术》曾经对烧乳猪的色、味、香至为夸赞：“色如琥珀，又类真金，入口则削状若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。”

四、乳猪的脆皮水怎样调制？

脆皮浆水制作1:浙醋:麦芽糖:水约为1斤:1.5两:1.5斤,锅里烧开水,把浙醋麦芽糖放入锅中,将大红浙醋与麦芽糖煮溶化(边煮边搅拌)脆皮水制作2:白醋2瓶,浙醋半瓶,麦芽糖3两,花雕酒1两;将原料煮溶化(边煮边搅拌)即可脆皮水制作3:大红浙醋半瓶,水2斤,白醋1两,绍酒2两,麦芽糖2两,烧开即可 做法都差不多，不过有些人喜欢甜 有些人喜欢酸，所以味道可以自己调

五、广州哪里有卖脆皮乳猪？谁能帮我啊？

天啊乳猪很大只的喔，一般是在清明或重阳祭祖的时候供应的，要100多块吧。广州酒家的就挺不错的啦。你老家远不远啊，现在天气这么热很可能拿到家里就变坏了。

六、烤乳猪是哪里的特色？

烤乳猪是广州特色菜之一，所以烤乳猪是属于粤菜中的一种做法。烤乳猪不仅仅是作为粤菜一种，更是“满汉全席”主打菜之一。而烤乳猪也是许多广东人用来祭拜祖先的一种祭品。同时也是作为广东人过年菜桌上不可缺少一种菜品。

烤乳猪作为粤菜之一，一定是外酥里嫩、肥而不腻，这是粤菜最大造诣，而从色泽看，烤乳猪和烧鹅一样都是色泽极为红润，让人看便非常有食欲，基本上每个吃过烤乳猪的人都会说入口奇特无比，而且吃烤乳猪之后还会散发着一种淡淡清香。

七、知了是哪里的名菜？

知了是山东的名菜，知了的幼虫能吃，但是知了不能吃，做法就是先把知了用开水烫死，用盐水泡起来，等过几天后就可以做着吃了，用油炸比较好吃。要是你家在农村可以傍晚的时候，等到知了从地里爬出来后，再捉住它，做着吃，一般树林里比较多，一晚上可以捉够吃一顿的。

要是你家在大城市那就没有办法了， 你只有到饭店里去吃了，也可以买来材料自己做着吃！

八、烤乳猪哪里的最好？

当然是河北邢台的“刘钧烤乳猪”最好吃了。

刘钧

河北省邢台市人经过将近10年的时间，不断的研制和试验，分析了各种肉质食品的不同品性、加工工艺，参考了许多烤制名家的作品、书籍和相关资料，综合我国南北方的烤制特点，成功的研制出“刘钧烤乳猪”这道菜。改变了多少年来这道菜的传统制作工艺及其口味。烤出的乳猪色泽金红、油润光亮、皮脆肉嫩、入口酥软宜化，肥瘦一体无油腻感。味道独特，别具一格，妙不可言。

九、肉蛆是哪里的名菜？

肉蛆是南方的名菜。

南方有一道菜叫肉芽菜,做法是将肉配好所需调料吊起,等生蛆,蛆长胖了便跌落到肉下挂的兜里,唤做肉芽菜。这道菜，营养价值非常高，味道好，深受广大食客的好评。希望厨师朋友，进一步研究好这道菜，使之做的更好，更符合大众口味。

十、鱼是哪里的传统名菜？

鱼是一种食材，不是哪里独有的，用鱼做的传统名菜有：酸菜鱼，糖醋鱼，鱼丸等等，我比较喜欢糖醋鱼。