脆皮乳猪属于哪个菜系？

一、脆皮乳猪属于哪个菜系？

        脆皮乳猪是一道广东省的地方传统名菜，属于粤菜系。此菜色泽大红，油光明亮，皮脆酥香，肉嫩鲜美，风味独特。

       脆皮乳猪的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，脆皮乳猪是中国菜系粤菜菜系中很有特色的菜式之一,脆皮乳猪以花生为主要材料,烹饪以烤菜为主。

       烤乳猪早已成为古今外争相赞誉的名吃，提及名吃烤乳猪，人们都认为是广东名菜，甚至内行人还会进一步称以广州大同酒家的烤乳猪为佳。实际上烤乳猪创始发展于山东，而今发达出名于广州，远在北魏时期成书的《齐工要术》中就有关于烤乳猪的详细记载；孔府菜中的名吃“叉烧”，其中之一便是享誉古今的烤乳猪。烤乳猪又称脆皮烤乳猪。被广为称颂的广东烤乳猪便是脆皮乳猪之一。

二、脆皮乳猪的故事？

传说在我国上古时期有个猎取野猪的能手，他生了一个儿子取名为火帝。据说火帝某一天偶然拾到几块火石，就在自家猪圈附近敲打火石玩耍。那时的猪圈都是茅棚，火石打出的火花突然将茅棚点着了，猪圈里的仔猪被大火烧死了。

　　等到大火自行熄灭后，一股从来没有闻过的香味飘散而至。火帝找来找去，惊奇地发现这诱人的香味发自皮烧焦肉烤熟的仔猪。那诱人的色泽和馋人的香气让火帝垂涎三尺，试着揪下一块猪肉尝了尝，意外地尝到了香美的滋味。

　　火帝的父母亲狩猎回来，见猪棚化为灰烬，仔猪全被烧死，正要喊来火帝问个究竟时，只见火帝向父亲呈献上一道美味菜——一只烧烤得焦红油亮、异香扑鼻的烧乳猪。父亲不但没有责备儿子，反而高兴得跳了起来，儿子发明吃猪肉的新方法了！

　　从此以后，人们就学会了用火来烤乳猪，烤乳猪这道菜就这样流传下来了。烤乳猪经代代相传，早就改进烤法且烹技十分精细，最终成为驰名世界的中国绝菜之一。

　　烤乳猪还是广东人用来祭祖的祭品之一，是家家都少不了的应节之物，用烤乳猪祭完先人后，亲戚们再聚餐食用

三、脆皮烤乳猪的简介？

脆皮烤乳猪是一道广东省的汉族传统名菜，属于粤菜系。

此菜色泽大红，油光明亮，皮脆酥香，肉嫩鲜美，风味独特。先将乳猪洗净，从背上切口挖出内脏和猪脑；用各种调料腌好，再用沸水淋遍猪皮，最后涂上糖醋；用特制的烧叉从臀部插入，置木炭火上烤，烤制时不停转动烤叉，并均匀地涂上花生油，烤至猪皮呈大红色便成； 将烤好的猪同千层饼，酸甜菜，葱球，甜面酱一起食用。烤乳猪创始发展于山东，而今发达出名于广州，远在北魏时其成书的《齐民要术》中 就有关于烤乳猪的详细记载；孔府菜中的名吃“叉烧”，其中之一便是享誉古今的烤乳猪。烤乳猪又称脆皮烤乳猪。被广为称颂的广东烤乳猪便是脆皮烤乳猪之一。

四、乳猪的脆皮水怎样调制？

脆皮浆水制作1:浙醋:麦芽糖:水约为1斤:1.5两:1.5斤,锅里烧开水,把浙醋麦芽糖放入锅中,将大红浙醋与麦芽糖煮溶化(边煮边搅拌)脆皮水制作2:白醋2瓶,浙醋半瓶,麦芽糖3两,花雕酒1两;将原料煮溶化(边煮边搅拌)即可脆皮水制作3:大红浙醋半瓶,水2斤,白醋1两,绍酒2两,麦芽糖2两,烧开即可 做法都差不多，不过有些人喜欢甜 有些人喜欢酸，所以味道可以自己调

五、广州哪里有卖脆皮乳猪？谁能帮我啊？

天啊乳猪很大只的喔，一般是在清明或重阳祭祖的时候供应的，要100多块吧。广州酒家的就挺不错的啦。你老家远不远啊，现在天气这么热很可能拿到家里就变坏了。

六、脆皮猪手是哪里的菜？

贵州，脆皮猪脚是贵州那边的特色菜非常的好吃。

— 食材清单 —

主料:

猪蹄1只（500g）

辅料:

生菜适量，生姜25g，花椒6g，白酒15ml，食盐（炖煮用）15g，红腐乳汁20ml，面包糠15g，十三香粉6g，食盐10g，糯米粉10g，食用油适量，冰水适量，清水适量

— 步骤 —

1· 猪手去毛洗净

2· 生姜切片

3· 起锅注入适量清水，放入花椒和生姜

4· 水开后，放入猪手，调入白酒，灼烫5分钟

5· 将猪手捞出，用凉水冲干净，放入冰水中浸泡10分钟

6· 另起锅注入适量水，水量刚好没过猪手，加入15g食盐

7· 大火烧开，中小火炖煮30分钟，捞出，沥干水分

8· 加入红腐乳汁，均匀抹在猪手表面腌制10分钟

9· 将面包糠、十三香粉、食盐和糯米粉充分拌匀

10· 猪手腌好后沾点水，均匀地裹上面包糠

11· 起锅注入适量食用油，烧至五成热

12· 放入猪手慢慢炸透，待猪手全部炸至红润的色泽，面包糠金黄时即可捞出

13· 盘子上放上生菜，将猪手放在生菜上即可。

— 小贴士 —

1.猪手浸泡冰水可以去除猪手的膻味。

2.炖煮猪手用热冷交替的方式，可以让猪手表面的皮更弹牙，猪手吃起来才会筋道。

七、脆皮乳猪是哪个地方的特色名吃？

脆皮乳猪是广东省的菜系。脆皮乳猪是广东省的一道地方传统名菜，属于粤菜系，广东人是比较传统的，脆皮乳猪的用处比较多，比如开张大吉或者是婚嫁祭祀，甚至是电影电视的开镜仪式，都会用到这个菜品，所以广东的烤乳猪还是比较出名的，成品菜的色泽鲜艳，皮脆酥香，肉嫩鲜美，具有独特风味。

近代在广东，传统的光皮烤乳猪着重赤皮美观，但是缺乏酥化，随着烧烤工具和技术的不断改进，还有香港厨师的改良，在烧烤的过程中，以麦芽糖起着焦化着色的作用，白醋起着脆皮的作用，再加入度数较高的白酒起到酥化的效果，于是皮酥起麻的“麻皮乳猪”成为广东名菜，一起在扫墓聚会上的亲人又多了一种口福。

根据史料记载，烤乳猪原来是北方菜，在西周时期已经列入“八珍”之一，称之为“炮豚”，也就是烤乳猪；在南北朝时期已经在齐鲁一带盛行。贾思勰的《齐民要术》曾经对烧乳猪的色、味、香至为夸赞：“色如琥珀，又类真金，入口则削状若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。”

八、做烤乳猪这道菜的猪为什么叫乳猪？

　　烤乳猪是广州最着名的特色菜。 　　历史很长啦，在西周的时候，这道菜就被列为八珍之一，不过那个 　　时候叫炮豚。 　　从烹调方面来讲，乳猪就是小猪，也就是还没有长大的小猪，由于小猪柔嫩，特别适合烤制。 　　不过，烤乳猪确实有个典故： 　　据说很久很久以前，有一天，一户人家院子里突然起了火，火势凶猛，必必剥剥，很快就烈焰冲天，把院子里的东西都烧光了。这时宅院的主人匆匆赶回家，只见一片废墟，惊得目瞪口呆。忽然一阵香味扑鼻而来。主人循着香味找去，发现原来是从一只烧焦的小猪身上发出来的。主人看那小猪另一面，皮烤得红朴朴的。他尝了又尝，味道很好。院子烧掉了，他很伤心，但却为发明了吃猪肉的这个方法， 也就是后来的　　

九、西府菜属于哪里的菜？

陕西宝鸡特有的菜。

西府是陕西省宝鸡市的别称，是中国汉族特色小吃的主要发源地之一，人们把当地名小吃唤之西府小吃（West-fu Snack），西府小吃有西府扯面、宝鸡擀面皮、岐山臊子面(臊读sào，不读shào )、凤翔豆花泡馍、削筋、面皮夹馍、肉夹馍、饸饹(hé le)、宝鸡茶酥、凤翔腊驴肉、葱油烧饼、扶风鹿糕、蜂蜜粽子等

十、烤乳猪哪里的最好？

当然是河北邢台的“刘钧烤乳猪”最好吃了。

刘钧

河北省邢台市人经过将近10年的时间，不断的研制和试验，分析了各种肉质食品的不同品性、加工工艺，参考了许多烤制名家的作品、书籍和相关资料，综合我国南北方的烤制特点，成功的研制出“刘钧烤乳猪”这道菜。改变了多少年来这道菜的传统制作工艺及其口味。烤出的乳猪色泽金红、油润光亮、皮脆肉嫩、入口酥软宜化，肥瘦一体无油腻感。味道独特，别具一格，妙不可言。