脆皮乳猪？ 广州酒家脆皮鸡的做法？

一、脆皮乳猪？

1· 乳猪去骨备用。

内馅：

热锅，橄榄油化黄油，一颗洋葱切碎、蒜切片、入锅，加盐、黑胡椒，香叶、小茴香籽翻炒。倒入一个大容器，混合猪肉馅、面包糠、擦入一颗柠檬和一颗橙子的皮，并挤入果汁，加入盐、黑胡椒、白兰地、百里香、迷迭香、法香碎，拌匀。

乳猪内壁撒盐、黑胡椒，用馅料填满。捆好。

2· 洋葱胡萝卜芹菜切块，均匀放在烤盘上，倒白葡萄酒，将乳猪放在烤盘上，抹橄榄油，撒盐。放入烤箱130°烤45分钟到1小时。调到230°继续烤使壳变脆。

3· 酸甜酱：

中火热锅，加橄榄油，蒜片、红糖、黄油、醋、洋葱丝、苹果块、桃子块、一颗八角。加盖子煮10-15分钟。翻搅成酱。

4· 中火热锅，放入洋葱丝蒜片，肉桂、2片香叶、2粒八角、少许盐，紫甘蓝切丝放入。再放盐、黑胡椒、白糖、肉豆蔻擦碎、红酒，高火炖煮。

5· 取煮锅，加入水、海盐，将土豆煮熟。另取一锅，热锅，橄榄油化黄油，加入迷迭香、蒜；放入煮熟的土豆翻炒调味。

二、广州酒家脆皮鸡的做法？

脆皮鸡的做法:

1、鸡宰杀后拔净毛，在腹部开一小口，取出内脏，斩去两脚，刺破眼珠，治净；大茴香、草果、丁香、甘草、沙姜、花椒、桂皮等用净纱布包好，放入锅中，用小火熬约１小时，再加入精盐，制成白卤水。

2、把鸡浸卤水锅中，让卤水保持微沸，卤至鸡刚熟时捞出（白卤水可继续使用）　，用铁钩钩住鸡翅下的肋骨，再用手勺将饴糖、料酒、白醋、淀粉等调成的稀糊往鸡身上浇淋，直至鸡身表面全部沾上稀糊为止，然后将鸡挂在通风处，晾约４小时，至鸡皮晾干。

３、净锅置旺火上，放入精炼油烧至八成热，将鸡胸朝上，背朝下放在漏勺里，用手勺将熟油浇淋于鸡身上及鸡腹内，待鸡全身呈浅红色时，再将鸡放入油中浸炸，直至色呈棕红且熟透时捞出沥油。

４、将炸好的仔鸡改刀，然后再按鸡的原形装盘摆好，最后随椒盐味碟、甜面酱味碟上桌即成。

特点：色泽棕红，外酥内嫩，鲜香味美。

三、烧乳猪怎样脆皮？

　　先是腌制时混匀的香料和食盐不要抹在猪身上，那样达不到皮脆的效果，而要涂于乳猪胸腹内腔。　　腌10分钟后，再在内腔中加入其余配料，用长铁叉从猪后腿穿至嘴角，再用70℃热水烫皮，将麦芽糖溶液浇身，通风吹干表皮。　　其后烤制即可~

四、脆皮乳猪完整教程？

1，将乳猪洗净，从背上切口挖出内脏和猪脑；用各种调料腌好，再用沸水淋遍猪皮，最后涂上糖醋；

2，用特制的烧叉从臀部插入，置木炭火上烤，烤制时不停转动烤叉，并均匀地涂上花生油，烤至猪皮呈大红色便成；

3，将烤好的猪同千层饼，酸甜菜，葱球，甜面酱一起食用。

五、脆皮乳猪的故事？

传说在我国上古时期有个猎取野猪的能手，他生了一个儿子取名为火帝。据说火帝某一天偶然拾到几块火石，就在自家猪圈附近敲打火石玩耍。那时的猪圈都是茅棚，火石打出的火花突然将茅棚点着了，猪圈里的仔猪被大火烧死了。

　　等到大火自行熄灭后，一股从来没有闻过的香味飘散而至。火帝找来找去，惊奇地发现这诱人的香味发自皮烧焦肉烤熟的仔猪。那诱人的色泽和馋人的香气让火帝垂涎三尺，试着揪下一块猪肉尝了尝，意外地尝到了香美的滋味。

　　火帝的父母亲狩猎回来，见猪棚化为灰烬，仔猪全被烧死，正要喊来火帝问个究竟时，只见火帝向父亲呈献上一道美味菜——一只烧烤得焦红油亮、异香扑鼻的烧乳猪。父亲不但没有责备儿子，反而高兴得跳了起来，儿子发明吃猪肉的新方法了！

　　从此以后，人们就学会了用火来烤乳猪，烤乳猪这道菜就这样流传下来了。烤乳猪经代代相传，早就改进烤法且烹技十分精细，最终成为驰名世界的中国绝菜之一。

　　烤乳猪还是广东人用来祭祖的祭品之一，是家家都少不了的应节之物，用烤乳猪祭完先人后，亲戚们再聚餐食用

六、广州哪里有卖脆皮乳猪？谁能帮我啊？

天啊乳猪很大只的喔，一般是在清明或重阳祭祖的时候供应的，要100多块吧。广州酒家的就挺不错的啦。你老家远不远啊，现在天气这么热很可能拿到家里就变坏了。

七、烤乳猪脆皮水配方？

脆皮烤乳猪的脆皮水的配方具体包括以下组分：白醋、麦芽糖、米酒、葡萄酒、食用甘油。将配方量的麦芽糖在50-60℃条件下至充分融化，加入食用甘油与其混合均匀，得麦芽糖甘油混合物；将其它组分与所得的麦芽糖甘油混合物混合均匀，得脆皮烤乳猪的脆皮水。所得脆皮水保存时间长，口感佳。

八、油炸乳猪脆皮水配制？

脆皮浆水制作1:浙醋:麦芽糖:水约为1斤:1.5两:1.5斤,锅里烧开水,把浙醋麦芽糖放入锅中,将大红浙醋与麦芽糖煮溶化(边煮边搅拌)脆皮水制作2:白醋2瓶,浙醋半瓶,麦芽糖3两,花雕酒1两;将原料煮溶化(边煮边搅拌)即可脆皮水制作3:大红浙醋半瓶,水2斤,白醋1两,绍酒2两,麦芽糖2两,烧开即可 做法都差不多，不过有些人喜欢甜 有些人喜欢酸，所以味道可以自己调

九、脆皮烤乳猪的简介？

脆皮烤乳猪是一道广东省的汉族传统名菜，属于粤菜系。

此菜色泽大红，油光明亮，皮脆酥香，肉嫩鲜美，风味独特。先将乳猪洗净，从背上切口挖出内脏和猪脑；用各种调料腌好，再用沸水淋遍猪皮，最后涂上糖醋；用特制的烧叉从臀部插入，置木炭火上烤，烤制时不停转动烤叉，并均匀地涂上花生油，烤至猪皮呈大红色便成； 将烤好的猪同千层饼，酸甜菜，葱球，甜面酱一起食用。烤乳猪创始发展于山东，而今发达出名于广州，远在北魏时其成书的《齐民要术》中 就有关于烤乳猪的详细记载；孔府菜中的名吃“叉烧”，其中之一便是享誉古今的烤乳猪。烤乳猪又称脆皮烤乳猪。被广为称颂的广东烤乳猪便是脆皮烤乳猪之一。

十、脆皮乳猪属于哪个菜系？

        脆皮乳猪是一道广东省的地方传统名菜，属于粤菜系。此菜色泽大红，油光明亮，皮脆酥香，肉嫩鲜美，风味独特。

       脆皮乳猪的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，脆皮乳猪是中国菜系粤菜菜系中很有特色的菜式之一,脆皮乳猪以花生为主要材料,烹饪以烤菜为主。

       烤乳猪早已成为古今外争相赞誉的名吃，提及名吃烤乳猪，人们都认为是广东名菜，甚至内行人还会进一步称以广州大同酒家的烤乳猪为佳。实际上烤乳猪创始发展于山东，而今发达出名于广州，远在北魏时期成书的《齐工要术》中就有关于烤乳猪的详细记载；孔府菜中的名吃“叉烧”，其中之一便是享誉古今的烤乳猪。烤乳猪又称脆皮烤乳猪。被广为称颂的广东烤乳猪便是脆皮乳猪之一。