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烤乳猪脆皮水配方? 脆皮烤乳猪的简介?

2023-12-27 20:31:13粤菜1

一、烤乳猪脆皮水配方?

脆皮烤乳猪的脆皮水的配方具体包括以下组分:白醋、麦芽糖、米酒、葡萄酒、食用甘油。将配方量的麦芽糖在50-60℃条件下至充分融化,加入食用甘油与其混合均匀,得麦芽糖甘油混合物;将其它组分与所得的麦芽糖甘油混合物混合均匀,得脆皮烤乳猪的脆皮水。所得脆皮水保存时间长,口感佳。

二、脆皮烤乳猪的简介?

脆皮烤乳猪是一道广东省的汉族传统名菜,属于粤菜系。

此菜色泽大红,油光明亮,皮脆酥香,肉嫩鲜美,风味独特。先将乳猪洗净,从背上切口挖出内脏和猪脑;用各种调料腌好,再用沸水淋遍猪皮,最后涂上糖醋;用特制的烧叉从臀部插入,置木炭火上烤,烤制时不停转动烤叉,并均匀地涂上花生油,烤至猪皮呈大红色便成; 将烤好的猪同千层饼,酸甜菜,葱球,甜面酱一起食用。烤乳猪创始发展于山东,而今发达出名于广州,远在北魏时其成书的《齐民要术》中 就有关于烤乳猪的详细记载;孔府菜中的名吃“叉烧”,其中之一便是享誉古今的烤乳猪。烤乳猪又称脆皮烤乳猪。被广为称颂的广东烤乳猪便是脆皮烤乳猪之一。

三、脆皮烤乳猪,怎么做?

1、把光乳猪去掉内脏,清洗干净后备用。2、把乳猪背向下,取出猪脑并且把其脊背从中间砍开,但不可破皮。3、在肉厚处用刀割开,方便腌制入味,备好乳猪盐。4、把乳猪盐均匀拌抹在猪内腔内腌制半小时左右。将乳猪叉洗净擦干水分备用。5、用乳猪架把猪身固定好。用细铁丝把猪脚绑好。6、让抹好料的乳猪静置15分钟入味。7、用乳猪叉从乳猪屁股肉插入,再从肉里穿过,至前排第三根或第四根骨插入,插牢乳猪。8、用已开的水淋猪皮,使猪皮周身收紧并且变成淡蓝色。再把烧开的乳猪皮水淋在猪的表皮上

9、把乳猪挂入烤炉里中以慢火焙90-120分钟预热。然后取出用风扇吹2一3小时。

10、将乳猪明炉生好火,用手抓好乳猪叉,将乳猪的耳朵和尾巴包上锡纸以防止烧焦,将乳猪置于明炉的上面烘烤,先用慢火将猪腔烤约20分钟,使猪壳暖热。两面都要烤,乳猪皮要先烤出淡红色

11、往猪身刷上食用油,猪身开始爆皮,转高温火,将乳猪皮朝炉胆,慢慢翻转爆皮,烤至皮色呈金黄偏红,时间约为15分钟。

12、爆好皮后,将乳猪耳朵和尾巴上的锡纸除去,用火枪在耳根和尾根处补火着色。

13、用剪刀剪去烧焦的边角,上碟上台,以乳猪酱蘸食。

四、乡村食叔做脆皮烤乳猪?

1、食材:乳猪1头,乳猪皮水200克,白糖5千克,味精500克,食用盐10千克,鸡精500克,沙姜粉450克,五香粉250克,鸡肉酱250克,柱候酱250克,芝麻酱250克,花生酱250克,芝麻油300克,南乳250克,蒜茸500克,食用油400克。

2、把光乳猪去掉内脏,清洗干净后备用。

3、把乳猪背向下,取出猪脑并且把脊背从中间砍开,但是不可破皮。

4、在肉厚的地方用刀割开,目的是方便腌制入味,备好乳猪盐。

5、把乳猪盐均匀拌抹在猪内腔内腌制半小时左右,将乳猪叉洗干净擦干水分备用。

6、接下来就是上叉,定型,用乳猪架把猪身固定好,用细铁丝把猪脚绑好。注意背部弧度一定要均匀,否则在烤的时候会造成上色不匀的情况。

7、这一步要做的就是上皮水,注意每个部位都要上均匀,上好了皮水后就是要凉胚,注意,这里的皮一定要晾干,不然会坏掉。

8、上炉,把乳猪挂入烤炉中以慢火焙90-120分钟预热。然后取出用风扇吹2-3小时。

9、这一步要做的是烤皮,将乳猪明火炉生好火,将乳猪的耳朵和尾巴报上锡纸,这样做的目的是以防止烧焦,然后将乳猪置于明火炉上面烘烤,开始先用慢火烤猪内腔大约20分钟,使得乳猪壳暖热,注意两面都要烤,把乳猪皮烤出淡红色。

10、往猪身刷上食用油,猪身开始爆皮,转高温火,将乳猪皮朝炉胆,慢慢翻转爆皮,烤至皮色呈金黄偏红,时间约为15分钟。

11、爆好皮后,将乳猪耳朵和尾巴上的锡纸除去,再对耳根和尾根处补火着色。

12、用剪刀剪去烧焦的边角,上碟上台,以乳猪酱蘸食。

五、空气炸锅做脆皮烤乳猪?

取新鲜的乳猪1500克冲洗干净控干水份,葱150切段姜100克切丝,圆葱100克切丝,香菜50克切断,芹菜50克切段,把乳猪肉放入盆中,盆中加入上面的蔬菜,放盐20克鸡精20克料酒一勺少许白胡椒粉蚝油,用蔬菜反复揉搓乳猪表面,腌制2个小时,另取一个碗,碗中放入二勺峰密和100克凉水少许白米醋,调成一个脆皮水,空气炸锅调至200度5分钟预热,把乳猪的皮朝上放入锅内,猪皮上刷油,再刷脆皮水,空气炸锅调至200度20分钟,中途拿出乳猪刷脆皮水,再继续烤直至时间到,出锅装盘即可。

六、脆皮乳猪?

1· 乳猪去骨备用。

内馅:

热锅,橄榄油化黄油,一颗洋葱切碎、蒜切片、入锅,加盐、黑胡椒,香叶、小茴香籽翻炒。倒入一个大容器,混合猪肉馅、面包糠、擦入一颗柠檬和一颗橙子的皮,并挤入果汁,加入盐、黑胡椒、白兰地、百里香、迷迭香、法香碎,拌匀。

乳猪内壁撒盐、黑胡椒,用馅料填满。捆好。

2· 洋葱胡萝卜芹菜切块,均匀放在烤盘上,倒白葡萄酒,将乳猪放在烤盘上,抹橄榄油,撒盐。放入烤箱130°烤45分钟到1小时。调到230°继续烤使壳变脆。

3· 酸甜酱:

中火热锅,加橄榄油,蒜片、红糖、黄油、醋、洋葱丝、苹果块、桃子块、一颗八角。加盖子煮10-15分钟。翻搅成酱。

4· 中火热锅,放入洋葱丝蒜片,肉桂、2片香叶、2粒八角、少许盐,紫甘蓝切丝放入。再放盐、黑胡椒、白糖、肉豆蔻擦碎、红酒,高火炖煮。

5· 取煮锅,加入水、海盐,将土豆煮熟。另取一锅,热锅,橄榄油化黄油,加入迷迭香、蒜;放入煮熟的土豆翻炒调味。

七、广州烤乳猪排名?

烤乳猪排名,广州酒家。胡味饮食集团。陶陶居。

八、烧乳猪怎样脆皮?

  先是腌制时混匀的香料和食盐不要抹在猪身上,那样达不到皮脆的效果,而要涂于乳猪胸腹内腔。  腌10分钟后,再在内腔中加入其余配料,用长铁叉从猪后腿穿至嘴角,再用70℃热水烫皮,将麦芽糖溶液浇身,通风吹干表皮。  其后烤制即可~

九、脆皮乳猪完整教程?

1,将乳猪洗净,从背上切口挖出内脏和猪脑;用各种调料腌好,再用沸水淋遍猪皮,最后涂上糖醋;

2,用特制的烧叉从臀部插入,置木炭火上烤,烤制时不停转动烤叉,并均匀地涂上花生油,烤至猪皮呈大红色便成;

3,将烤好的猪同千层饼,酸甜菜,葱球,甜面酱一起食用。

十、脆皮乳猪的故事?

传说在我国上古时期有个猎取野猪的能手,他生了一个儿子取名为火帝。据说火帝某一天偶然拾到几块火石,就在自家猪圈附近敲打火石玩耍。那时的猪圈都是茅棚,火石打出的火花突然将茅棚点着了,猪圈里的仔猪被大火烧死了。

  等到大火自行熄灭后,一股从来没有闻过的香味飘散而至。火帝找来找去,惊奇地发现这诱人的香味发自皮烧焦肉烤熟的仔猪。那诱人的色泽和馋人的香气让火帝垂涎三尺,试着揪下一块猪肉尝了尝,意外地尝到了香美的滋味。

  火帝的父母亲狩猎回来,见猪棚化为灰烬,仔猪全被烧死,正要喊来火帝问个究竟时,只见火帝向父亲呈献上一道美味菜——一只烧烤得焦红油亮、异香扑鼻的烧乳猪。父亲不但没有责备儿子,反而高兴得跳了起来,儿子发明吃猪肉的新方法了!

  从此以后,人们就学会了用火来烤乳猪,烤乳猪这道菜就这样流传下来了。烤乳猪经代代相传,早就改进烤法且烹技十分精细,最终成为驰名世界的中国绝菜之一。

  烤乳猪还是广东人用来祭祖的祭品之一,是家家都少不了的应节之物,用烤乳猪祭完先人后,亲戚们再聚餐食用

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