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粤菜有什么特点?代表菜有哪些?

2023-12-28 00:16:43粤菜1

一、粤菜有什么特点?代表菜有哪些?

中国名菜菜系

粤菜

中国四大菜系之一,包括广州菜、潮州菜和东江菜,以广州菜为代表。粤菜博采众长选料广博,奇而且杂,合、海鲜是食中珍品,鸟、鼠蛇、虫皆为佳肴。选菜还讲究鲜爽滑嫩,夏秋清淡,东春浓郁。除讲究原料新鲜、现宰现烹外,还讲究在火候上保持原料清鲜。粤菜调料独特,常见的有蚝油、汁、鱼露、珠油、糖醋、西汁等。烹调方法独特,有煲、泡、“局”等。粤菜的代表菜有:三蛇龙虎会、龙虎凤蛇羹、油包鲜虾仁、八宝鲜莲八宝盅、蚝油鲜菇、瓦掌山瑞、脆皮乳猪等。

二、粤菜有什么特点?

粤菜的特点都是结合在具体的菜式上。

最快让人理解就是为你们介绍一道具体的菜式。广东人在吃饭时候经常说的一句话,无鸡不成宴。现在来看看粤菜的经典作品:白切鸡。这道菜体验了粤菜的清、鲜、爽等特点。

做法是:先把鸡放在开水里泡熟,这就保持了鸡的原味鲜味。然后再砍成一块块,利害的师傅可以在砍完鸡之后还能摆盘成一只完整的鸡。

这个做法非常注重鸡的新鲜,因为这样才能让人吃起来有鸡鲜甜的味道。鸡在开水里泡熟,没有添加任何调料是非常的清的。在吃的时候再根据个人口味添加姜,酱油等调料。同时对鸡肉的质地也有高要求,不能霉也不能太老。需要刚刚好的硬度,连上鸡皮一块吃是一种脆爽又鲜甜的感觉,非常棒。

三、粤菜的特点和代表菜是什么?

粤菜比较清爽不腻,代表菜是保持原味的白切鸡

四、粤菜的代表菜有什么?

白切鸡。

白斩鸡形状美观,皮黄肉白,肥嫩鲜美,滋味异常鲜美,十分可口,肉色洁白皮带黄油,具有葱油香味,葱段打花镶边,食时佐以姜蓉、蒜泥、酱油,保持了鸡肉的鲜美、原汁原味,食之别有风味。

五、粤菜有哪些特点?

1. 注重食材的选用:粤菜追求鲜美、嫩滑、鲜甜的口感,因此注重食材的选用,尤其注重海鲜、瘦肉和青蔬的搭配。

2. 烹调方式多样:粤菜烹调方式多样,包括烹、炖、焖、煨、煮、炒、炸等,尤以烹调技巧著称,如“清蒸”、“红烧”、“白灼”等。

3. 味道清淡:粤菜的味道清淡,以突出原材料的鲜味为主,少用浓重的调料和味精。

4. 讲究色、香、味、形:粤菜注重色、香、味、形的协调,讲究菜肴的色泽、香气、口感和造型,追求精致、美观的菜肴艺术。

5. 以点心著称:广东地区有着悠久的糕点点心文化,粤菜中的点心制作精致,种类丰富,其中包括著名的广式早茶、糯米鸡、蛋挞等。

总体来说,粤菜是中国八大菜系之一,以鲜、嫩、滑、爽、清淡、精致、美观著称,是中国菜肴文化中的重要组成部分。

六、粤菜对鸡类菜肴烹调有何特色?

粤菜的囗味是清淡,鸡类一般都是清蒸,或者是煲汤,吃原味鸡。

七、湘菜代表菜肴有哪些?

湘菜,即湖南菜,在长沙地区又被称为本味菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表,如组庵豆腐、组庵鱼翅等;民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉,郴州鱼粉,东安鸡,金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。

八、蜜汁菜肴有那些特点?

蜜汁是一种带汁甜菜的烹调方法,多用于水果,其菜肴的特点是软糯香

二.原料的初加工及刀工处理

选用不同的原料做蜜汁菜,应采取不同的初加工及刀工处理方法。

三.部分原料的调味及成型

1.调味 蜜汁菜调味通常只适宜制成泥状的原料和糯米饭,其方法也很简单,只需把加工好的原料纳盆,加入白糖,拌匀即可。

2.成型 有一部分蜜汁菜,经调味后,还需成型这一工序才可加热成菜。其方法有以下三种:

第一种,是将片状原料理平于案板上,放上适量调好味的馅料,然后卷成圆筒状,随即在一端嵌入莲子或樱桃小料,使其成菜形状更加美观。

第二种,将调好味的泥茸类原料,制成一定的形状,如做成圆饼形,如用模具做成梅花形、葵花形等形状。成型时,有的还可包上事先调好的馅料,如豆沙、莲蓉馅等。

第三种,是将一些调好味的泥茸类原料定碗,经蒸制后翻扣于盘中定型。这类原料还包括了糯米饭,或是一些加了糯米饭的小型原料。

四.部分原料的预热处理

制作蜜汁菜,有一部分原料需作预热处理,方法有出水、油炸两种。

五.蜜汁成菜

这是制作蜜汁菜的最后一道工序,也是制作蜜汁菜的一个关键步骤。

九、江苏菜肴的特点?

江苏菜的特点是:用料广泛,以江河湖海水鲜为主;刀工精细,烹调方法多样,擅长炖焖煨焐;追求本味,清鲜平和,适应性强;菜品风格雅丽,形质均美。

十、中式菜肴的烹饪特点什么?

中式烹饪的主要特点

1、 原料丰富,菜品繁多

2、 选料严谨,因材施艺

3、 刀工精湛,善于调味

4、 盛器考究,艺术性强

1 中式烹饪的特点

1.1 广泛选取原料,讲究原料选择。我国地跨寒带、温带、亚热带三个区域,在辽阔疆域的疆域里,拥有者丰富的物产,常年盛产各种应有尽有的动植物原料。在悠久的烹调实践中,更加难能可贵的是,历代厨师并不保守,对于各种类型的原料积极地进行开发和运用,可以说:“天上飞的、地上走的、土里长的、水里生的”都可以作为饪菜肴的原料。

1.2具有精湛的刀工,讲究巧妙配料。可以说,中式烹饪的刀工在世界上是独一无二的,可以将原料切成条、丝、丁、片、块、段、米、粒、末、茸等形状,也可以利用混合刀法,将原料加工成麦穗、荔枝、蓑衣、梳子、菊花等形状。同时,对于配料也讲究合理,为了协调色泽,使主料得以突出,有顺色配和俏色配两种方式;讲究辅料不能大于主料,要突出、烘托主料的味道,荤素要合理搭配。

1.3 注重调和重味,讲究味型丰富。常用的葱、姜、蒜、醋、料酒、糖、盐以及各种香精去除异味,增强原料的美味。在主料、辅料和调料原有的酸、甜、苦、辣、咸、鲜、香、麻等基本味的基础上,通过不同方法进行烹制,可以变幻出各种各样的口味。 1.4 讲究火候适度,烹饪技法多样。针对原料的不同质地和味道,讲究用火适度,有的短时间旺火加热,有的长时间慢火烹调,还有时交替使用大中微火,从而使菜肴呈现出不同的口感;技法多样是中式烹饪的在世界上独树一帜的特色,据统计,目前烹饪行业上常用的烹饪方法就多达近50种。

1.5 坚持中西结合,常于借鉴创新。在对优秀传统进行不断传承的基础上,中式烹饪擅长将民族的餐饮特点与西餐的一些优秀元素有机结合,例如选择原料、使用调料、改进加热方法及革新工艺等方面。

2 中式菜肴的特点

中国菜肴非常强调色、香、味、意、形、养俱佳。这不仅是一道菜更是一席菜的标准。所谓的“色”是指菜肴的颜色,是将原料和作料不同的颜色有机地搭配起来,有时为了达到较较好视觉效果,还要衬托一些青菜、番茄、洋葱等;所谓的“香”是指菜肴的气香或骨香等香气;所谓的“味”是指菜肴的口感味道,“味”可以说是菜肴的灵魂,有机地结合菜肴的主料和调料,并经过不同的烹饪方法,从而获得不同的味道;所谓的“意”,是指菜色让人产生有意义的联想;所谓的“形”,是指烹饪出的菜肴成品的形状和装饰,它是慢慢从“色”中分离出来的;所谓的“养”,是指菜肴充分体现食物的营养,讲究合理地搭配荤素。

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