粤菜经典之白切贵妃鸡.的家常做法?
一、粤菜经典之白切贵妃鸡.的家常做法?
主料三黄鸡一只辅料姜,聪,大料等,少许步骤1.先将新鲜的三黄鸡清洗干净,取锅加水,水漫过鸡身。加入酒,姜葱,少许大料。大火烧开,转慢火,水温保持90度°。
2.慢火至鸡熟后捞出,放凉,用刀斩为小块装盘。
3.取小碗根据自己的口味打入调料即可。
二、粤菜鸡煲翅做法大全?
1. 将 鱼翅用温水浸泡10小时,回软。
2. 将 鱼翅上笼蒸半小时,去掉杂质,用竹夹将鱼翅夹住,放入高汤内煨20分钟,用凉水冲洗,重复3次,使鱼翅去掉腥味。
3. 将鸡宰杀去毛洗净。
4. 将鸡放入煲内,加入 鱼翅丝、葱段、姜片、精盐、 料酒、 高汤,慢火煨2小时,加 味精、 枸杞即成。
三、大锅菜白切鸡的做法大全?
第一步:将三黄鸡的腹部切开,掏出鸡内脏后将鸡爪子塞到鸡肚子里面。葱切段、姜切成片待用。另外准备一部分的葱姜切末留着一会儿拌调料汁的时候用。
第二步:锅里面加入适量的水(水至少要能够没过鸡肉),将水烧开之后关小火。然后单手拎着鸡脖子在热水中泡一下(几秒钟就可,让鸡皮全部粘到热水),然后再泡入凉水中几秒,再泡热水,如此反复几次。
PS:这一步可以让鸡皮变得更加紧致了,鸡皮一会儿煮的时候不仅鸡皮容易熟,而且不会烂掉。
第三步:锅中烧适量水,等水开了之后下入三黄鸡,再将之前切好的葱段还有姜片放入锅中。
PS:葱姜具有去腥的作用,做这道白切鸡的时候一定要放哦。
第四步:等到水再一次煮沸的时候直接关火就可以了,让三黄鸡在锅里面焖30分钟就可以捞出来了。
PS:焖三黄鸡的时候至少要让水温保持在90度左右,所以要注意锅的保温。
第五步:30分钟之后将三黄鸡捞出来放入冷水之中浸泡10分钟,这样鸡皮会预热发紧,在吃的时候鸡皮会给人十分Q弹有嚼劲的感觉。
第六步:切鸡肉。
1、先将鸡脖子切下来并且切成大块摆到盘子的正中央,鸡头切下来让鸡嘴冲上摆在盘子前端。
2、斜刀将鸡翅切下来,鸡爪子、鸡腿切下来之后放到一边。
3、将剩下来的部分从侧面抛开,将鸡胸肉和鸡排分开切成大块的样子,先将鸡排摆在鸡脖子的两边,然后摆鸡胸脯肉。
4、鸡腿肉切成大块的样子摆到鸡胸脯肉的上面,鸡翅切块后放盘子的两端,再将两个鸡爪子放入盘子后面,这个白切鸡装盘就完成了。
第七步:做调料。
1、取适量的葱姜和15g左右食用盐装到一个碗里面。
2、锅内烧少量的热油,油热了之后将它浇到葱姜末的上面爆香。
3、将锅内煮白切鸡的汤浇到热油上面,这样一份白切鸡的调料就已经拌好了,吃的时候白切鸡蘸上调料,既能够保证白切鸡的原汁原味又清爽可口。
四、上海白切鸡的做法,正宗白切鸡做法?
白切鸡的制作材料:主料:1,净仔公鸡1只,葱100克,鲜姜40克。2,黄酒1汤匙,香油1茶匙,精盐二分之一茶匙,味精二分之一茶匙,花椒20粒。【做法】:把鸡收拾干净,用热水反复漂洗干净,控干水分,取二分之一量的葱和姜切大片。锅中放入鸡汤5千克左右,把葱姜,花椒,黄酒下锅烧开片刻,把鸡放入锅中,锅离火,盖严,使鸡在汤锅中闷制25分种左右,捞出,视其没有“血水”(若有血水,可再浸),凉透,拆净大骨,适当切块,码放盘中。把余葱剥净表皮,切末,和精盐味精同放碗中,浇入2茶匙热鸡汤待用。取1茶匙烹调油和香油同放锅中,烧温热,浇入碗中,调匀,浇在鸡肉上,拌匀即可。
五、上海白切鸡的做法正宗白切鸡做法?
用料:三黄鸡1只;姜2片;大葱2段;八角2个;白芷4片;啤酒小半碗;香油适量;生姜少许;大蒜适量;香菜梗适量;蒸鱼豉油适量白斩鸡的做法 1、嫩鸡一只,把头剁掉丢弃,用厨房剪把屁股剪掉丢弃,再把肚子里面的东西全部掏出来。2、一口大锅.烧水,水量要完全能盖过鸡,放入大葱,姜,八角,白芷,啤酒3、水开后,拎起鸡,放入锅中烫一下就提起,重复三次4、计时器准备好,把鸡整个都放入锅中,煮一分钟5、一分钟后,捞出放入冷水中浸泡凉后捞出6、再次放入锅中煮4分钟7、四分钟后,盖上锅盖煮一分钟后关火,关火后不要打开锅盖,根据鸡的大小焖40-50分钟8、焖好后捞出,放入提前准备好的冰水中,要浸泡10分钟左右9、10分钟后捞出,用厨房纸吸干水分,戴上手套,淋香油,把鸡全身都涂抹一遍,静置几分钟10、把大蒜,生姜,香菜梗切碎,吃的时候再倒蒸鱼豉油下去就好11、把鸡切块摆盘,蘸料里倒入蒸鱼豉油
六、白切鸡炒法大全?
白切鸡原汁原味,口感和味道都非常的好,相信很多人都非常爱吃。但是白切鸡是怎么做出来的呢?今天就来为大家分享一下白切鸡的正宗做法,不仅肉质鲜嫩美味,而且鸡皮还非常的紧致,无论颜值还是口感都一级棒,
第一步:将三黄鸡的腹部切开,掏出鸡内脏后将鸡爪子塞到鸡肚子里面。葱切段、姜切成片待用。另外准备一部分的葱姜切末留着一会儿拌调料汁的时候用。
第二步:锅里面加入适量的水(水至少要能够没过鸡肉),将水烧开之后关小火。然后单手拎着鸡脖子在热水中泡一下(几秒钟就可,让鸡皮全部粘到热水),然后再泡入凉水中几秒,再泡热水,如此反复几次。
七、粤菜鸡做法?
粤菜餐桌里面,少不了鸡,最常见的就是白切鸡,盐焗鸡,姜葱鸡,蒸滑鸡。
八、宜宾白切鸡做法?
把鸡洗干净沥干水,放些八角桂皮花椒香叶,用电饭锅,蒸熟
九、雷州白切鸡做法?
加入生沙姜(学名:香奈,这是白切鸡的标配)香菜,香葱。略煮。装碗。
十、白切竹丝鸡做法?
用料:
三黄鸡 1只
白酒 2汤匙
盐 4-5勺
蘸料 :
葱 1根
姜 3-4片
红葱头 1个
白斩鸡的做法步骤:
步骤 1
鸡洗净去毛(我都是去超市买的弄好的冷鲜鸡);烧一锅热水,提起鸡腿在沸水里焯三下(两边各三次)
步骤 2
然后转小火,把鸡放里面煮15分钟;关火,在水里浸泡20分钟
步骤 3
拿出鸡,稍微放凉一点,用白酒和盐涂抹鸡。白酒我用了2汤匙,盐根据个人喜好加哈,我大概是用了4小勺。
步骤 4
用电风扇吹鸡,吹15分钟。这一步可以让鸡皮收缩,变得q弹,而且可以把白酒和盐分吃进去,更入味
步骤 5
切块、装盘。这个时候可以看到完美的白里透红的鸡肉,以及带血的鸡骨头
步骤 6
蘸料做法:把姜、葱头、红葱头(如果没有红葱头就用蒜或洋葱代替)切碎放小碗里,烧热一些油,然后淋在上面,就完工啦。可以根据个人口味加点盐。
步骤 7
鲜美的白斩鸡就做好咯~超级嫩,超级鲜美,皮QQ的,加上白酒的香味、葱姜的辛味,无敌啦
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