粤菜和淮扬菜哪个厉害?
一、粤菜和淮扬菜哪个厉害?
粤菜和淮扬菜同为四大菜系之一,各有千秋相得益彰 。
从用料方面,粤菜更注重现杀活用,鱼兽虫鸟都可以拿来当菜式,并且根据食材不同烹饪形态各异 。我本人就非常喜欢吃粤菜的烧味和海鲜料理,在保持原汁原味的同时,还能做到鲜嫩爽滑香的特点 。
淮扬菜的特点是精细,菜品美观用刀讲究 。食材因地域关系或许没有粤菜来得广泛,不过也追求新鲜度,并且多为河鲜 。另外是火候,淮扬菜擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒,只要用到火的烹饪方式也可谓是全部包揽了 。
二、粤菜难学吗?
建议到行业里拜个师傅学,拜越好的师傅花钱越多,这样即使师傅不带你,也会动用关系找人带你。这样师傅一般很少保留。粤菜最大的特点为清淡、鲜美。讲究用料考究和制作精美。 粤菜系在烹调上以炒、爆为主,兼有烩、煎、烤,讲究鲜、嫩、爽、滑,曾有“五滋六味”之说。“五滋”即香、松、臭、肥、浓。 “六味”是酸、甜、苦、辣、咸、鲜。 同时注意色、香、味、形。 d虽然看上去很难学会,但是这粤菜毕竟也是中国菜的一个范畴嘛,所以只要你有心去学的话就一定可以学好的,但最主要的还是你自己要能够吃苦!
三、粤菜辣吗?
粤菜并不是一定不辣的1。
虽然粤菜口味以清淡为主,但是2粤菜里面当然有辣的菜,而且3辣在粤菜里有去味、提鲜的作用,在烹饪中也可以点亮菜式,让食客垂涎欲滴。甚至有些辣的粤菜还成了“非遗4”。因此,粤菜并不是绝对不辣的,而是根据不同的菜品和口味需求来决定是否加入辣椒。
四、南京粤菜多吗?
南京粤菜不多,淮扬菜,川菜,安徽菜比较多。
五、粤菜是名菜吗?
粤菜即广东菜,是中国四大菜系、八大菜系之一 当然是中国名菜。狭义上的粤菜指广府菜(即广州府菜),广义上又包含潮州菜(潮汕菜)、东江菜(也称客家菜) 。粤菜源自中原,传承了孔子所倡导的"食不厌精,脍不厌细"的中原饮食风格 ,因此粤菜做法比较复杂、精细,如广府菜中的煲仔饭、烤乳猪源自周代"八珍"美食;烧鹅源自宋朝名菜烤鸭;点心从中原传到广东后演变出今天的虾饺、干蒸烧卖等广式点心。
六、粤菜是海鲜吗?
粤菜不能说是海鲜,但粤菜中有海鲜的。
粤菜有广府菜、潮州菜、和客家菜三个分支,这是广义上的粤菜,狭义的粤菜实际上是指广府菜!在广州说吃去粤菜一般人都会知道是吃广府菜,吃潮州菜和客家菜一般都是直接说吃潮州菜或者客家菜,与粤菜基本没什么关系。
在粤菜的三个分支里,除了潮州菜是主打海鲜外,广府菜和客家菜都很少有主打海鲜的,广府菜主打是汤、点心、鸡、和河鲜,有的海鲜也一般是虾;客家菜则干脆没有海鲜,主打是肉类、山珍和河鲜。
七、北国是粤菜吗?
北国不是粤菜,南国才是粤菜。北国是东北菜和西北菜。
八、粤菜口味?
广州菜具有清、鲜、爽、嫩、滑等特色,“五滋”、“六味”俱佳。潮州菜刀工精细,口味清纯。
九、粤菜教程?
1食材
2蛏子600克黄豆辣椒适量食用油适量盐适量酱油适量味精适量生姜片5片八角2粒桂皮1块大蒜头6粒香葱半棵香菜1棵花椒适量
31.蛏子是一种最常见的海鲜,味道鲜美,卵圆形、柱状;有鲜活的、也有蛏子干。粤菜的做法经常做法红烧。
4新鲜蛏子600克,购买后先放在水里加点盐养一下,让蛏子吐出脏物。
52.锅里放水,搁置蒸锅架,将蛏子隔水蒸;蒸开张开即可。检查一下有无泥沙,去除。蛏子的贝壳边有2条黑线,可撕去也可不撕去。
63.在蒸蛏子的同时,准备好八角、桂皮、花椒,剥好大蒜头,大蒜头可用刀背压扁。
74.铁锅微火烧热,放食用油,放入生姜、香葱、大蒜头,略煸。加水、八角、桂皮、黄豆辣椒、酱油烧开,再煮2分钟,让味道湛入到汤里面去。水不要太多。
85.加入蒸好的蛏子,翻炒几下,让汤汁浸泡蛏子。盖上锅盖,大火烧开后,再小火烧煮2分钟。
96.掀开锅盖,加适量盐和味精。注意:盐要最后加,因为加早了会让蛏子肉缩小、变干,显得不肥美。
107.关火出锅,点缀一棵绿色的香菜,美美的、鲜鲜的,蛏子肉质饱满又嫩、新鲜肥美;家里顿时飘满了大海的气息。
11注意事项
12蛏子蒸好后,自然晾干即可,不要放在冷水下冲洗,那样肉会变小。
十、粤菜区别?
粤菜一点辣椒都不放,很清淡喜欢煲汤
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