粤菜经典之白切贵妃鸡.的家常做法？

一、粤菜经典之白切贵妃鸡.的家常做法？

主料三黄鸡一只辅料姜，聪，大料等，少许步骤1.先将新鲜的三黄鸡清洗干净，取锅加水，水漫过鸡身。加入酒，姜葱，少许大料。大火烧开，转慢火，水温保持90度°。

2.慢火至鸡熟后捞出，放凉，用刀斩为小块装盘。

3.取小碗根据自己的口味打入调料即可。

二、湛江白切鸡好吃还是化州白切鸡好吃的？

化州白切鸡好吃，这是一道粤菜菜系，以其油香，多汁，皮脆，柔嫩，质朴著名，入口香甜且油而不腻，又名另外一个名称为“化州香油鸡”。

三、大锅菜白切鸡的做法大全？

第一步：将三黄鸡的腹部切开，掏出鸡内脏后将鸡爪子塞到鸡肚子里面。葱切段、姜切成片待用。另外准备一部分的葱姜切末留着一会儿拌调料汁的时候用。

第二步：锅里面加入适量的水（水至少要能够没过鸡肉），将水烧开之后关小火。然后单手拎着鸡脖子在热水中泡一下（几秒钟就可，让鸡皮全部粘到热水），然后再泡入凉水中几秒，再泡热水，如此反复几次。

PS：这一步可以让鸡皮变得更加紧致了，鸡皮一会儿煮的时候不仅鸡皮容易熟，而且不会烂掉。

第三步：锅中烧适量水，等水开了之后下入三黄鸡，再将之前切好的葱段还有姜片放入锅中。

PS：葱姜具有去腥的作用，做这道白切鸡的时候一定要放哦。

第四步：等到水再一次煮沸的时候直接关火就可以了，让三黄鸡在锅里面焖30分钟就可以捞出来了。

PS：焖三黄鸡的时候至少要让水温保持在90度左右，所以要注意锅的保温。

第五步：30分钟之后将三黄鸡捞出来放入冷水之中浸泡10分钟，这样鸡皮会预热发紧，在吃的时候鸡皮会给人十分Q弹有嚼劲的感觉。

第六步：切鸡肉。

1、先将鸡脖子切下来并且切成大块摆到盘子的正中央，鸡头切下来让鸡嘴冲上摆在盘子前端。

2、斜刀将鸡翅切下来，鸡爪子、鸡腿切下来之后放到一边。

3、将剩下来的部分从侧面抛开，将鸡胸肉和鸡排分开切成大块的样子，先将鸡排摆在鸡脖子的两边，然后摆鸡胸脯肉。

4、鸡腿肉切成大块的样子摆到鸡胸脯肉的上面，鸡翅切块后放盘子的两端，再将两个鸡爪子放入盘子后面，这个白切鸡装盘就完成了。

第七步：做调料。

1、取适量的葱姜和15g左右食用盐装到一个碗里面。

2、锅内烧少量的热油，油热了之后将它浇到葱姜末的上面爆香。

3、将锅内煮白切鸡的汤浇到热油上面，这样一份白切鸡的调料就已经拌好了，吃的时候白切鸡蘸上调料，既能够保证白切鸡的原汁原味又清爽可口。

四、湛江白切鸡饭店有哪些菜？

湛江白切鸡饭店的菜主打就是鸡，有白切鸡，豉油鸡，白切鸡杂，白切鸡饭店用的鸡都是阉鸡，就是把骟过的公鸡养大的鸡，特点就是个大肉多，肥而不腻，特别香。

其他的菜有白切猪手，也是白切鸡饭店的特色菜。香煎沙锥鱼，豉汁蒸泥猛，沙姜炒章鱼，萝卜丝煲泥丁，蒜蓉粉丝蒸沙虫，这几个菜都是湛江本地特色菜，是白切鸡饭店的必不可少的菜品。

以上这些菜都是白切鸡饭店的菜品，希望可以帮到你。

五、做白切鸡用冷冻鸡还是新鲜鸡？

做白切鸡是用新鲜鸡煮熟后用冰水冷冻一下，鸡肉会紧实，口感更好

白切鸡的烹饪方式可以最大程度上还原鸡肉的鲜度，做法也很简单，砂锅加入近满锅的清水，放入5片姜片，放入2个葱结，放入2汤匙料酒，再加入2茶匙食盐，将水烧至微开，大概80°的样子。然后用手抓住鸡头，将鸡身放入锅中，烫3秒钟，收紧鸡皮后拿起来，放到冰水里快速降温，这样做能将鸡皮收紧，又不破坏鸡肉的纤维，从而让鸡肉的口感更好

六、广州丛桂路湛记白切鸡制作？

1、铸铁锅锅底铺满小葱，摆些姜片。

2、将鸡清理干净，鸡肉表面抹少许盐和黄酒，放入锅中，在鸡肉上也放些姜片。

3、开中大火加热2分钟左右，看到有烟气冒出，转小火，盖上锅盖，在锅盖上放一些冰块，小火焖煮25分钟左右。开盖用筷子戳鸡腿部位，无血水冒出即可。

4、关火后取出鸡，放入冰水中浸泡10分钟;捞出鸡肉，擦干水分，将鸡肉切成块。取一些小葱和姜切成碎末，加适量盐、生抽、白糖，拌匀，倒入锅内剩余的汁水，拌匀，食用时蘸酱料即可。

七、白切鸡是用蒜蓉还是姜蓉？

白切鸡用姜蓉。

广式白切鸡有一个较大的特点，就是“煮不透”，鸡骨常常还是冒着血水便要上桌。而据说是为了把味道臻至完美，所以必须在吃白切鸡的时候，蘸一些辟腥的蘸料，才能把那些残留的微小血腥味去除。比较家常的辟腥材料，就要数土姜或葱，因此姜葱蓉便从古时起，就成为了辟除白切鸡身上的腥味而制作出来的搭档了。

八、白切鸡是冷水下锅还是热水？

白切鸡是热水下锅。鸡肉高含蛋白质，热水下锅鸡肉表皮就会收紧，把蛋白质锁在鸡肉里，以免蛋白质流失。白切鸡很好吃的

九、白切鸡好吃还是豉油鸡？

各有各的好吃！这个因人而异，看你的个人口味是偏向清淡口味还是偏向口味重一点的。如果口味清淡的人就会觉得白切鸡好吃，口味偏重的人就会觉得豉油鸡好吃！

豉油鸡的味道跟白切鸡刚好相反。白切鸡主要是清淡，原汁原味，而豉油鸡的口味就会稍微重一点，属于豉香味的类型。

十、白切鸡是哪里特色？

是广东一带的招牌菜。。