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脆皮乳猪的故事? 脆皮烤乳猪的简介?

2023-12-31 00:32:49粤菜1

一、脆皮乳猪的故事?

传说在我国上古时期有个猎取野猪的能手,他生了一个儿子取名为火帝。据说火帝某一天偶然拾到几块火石,就在自家猪圈附近敲打火石玩耍。那时的猪圈都是茅棚,火石打出的火花突然将茅棚点着了,猪圈里的仔猪被大火烧死了。

  等到大火自行熄灭后,一股从来没有闻过的香味飘散而至。火帝找来找去,惊奇地发现这诱人的香味发自皮烧焦肉烤熟的仔猪。那诱人的色泽和馋人的香气让火帝垂涎三尺,试着揪下一块猪肉尝了尝,意外地尝到了香美的滋味。

  火帝的父母亲狩猎回来,见猪棚化为灰烬,仔猪全被烧死,正要喊来火帝问个究竟时,只见火帝向父亲呈献上一道美味菜——一只烧烤得焦红油亮、异香扑鼻的烧乳猪。父亲不但没有责备儿子,反而高兴得跳了起来,儿子发明吃猪肉的新方法了!

  从此以后,人们就学会了用火来烤乳猪,烤乳猪这道菜就这样流传下来了。烤乳猪经代代相传,早就改进烤法且烹技十分精细,最终成为驰名世界的中国绝菜之一。

  烤乳猪还是广东人用来祭祖的祭品之一,是家家都少不了的应节之物,用烤乳猪祭完先人后,亲戚们再聚餐食用

二、脆皮烤乳猪的简介?

脆皮烤乳猪是一道广东省的汉族传统名菜,属于粤菜系。

此菜色泽大红,油光明亮,皮脆酥香,肉嫩鲜美,风味独特。先将乳猪洗净,从背上切口挖出内脏和猪脑;用各种调料腌好,再用沸水淋遍猪皮,最后涂上糖醋;用特制的烧叉从臀部插入,置木炭火上烤,烤制时不停转动烤叉,并均匀地涂上花生油,烤至猪皮呈大红色便成; 将烤好的猪同千层饼,酸甜菜,葱球,甜面酱一起食用。烤乳猪创始发展于山东,而今发达出名于广州,远在北魏时其成书的《齐民要术》中 就有关于烤乳猪的详细记载;孔府菜中的名吃“叉烧”,其中之一便是享誉古今的烤乳猪。烤乳猪又称脆皮烤乳猪。被广为称颂的广东烤乳猪便是脆皮烤乳猪之一。

三、烤乳猪是哪个菜系的代表菜?

粤菜。

烤乳猪是广州最著名的特色菜,并且是“满汉全席”中的主打菜肴之一。

在我国,早在南北朝时,贾思勰已把烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果而记载在《齐民要术》中了。一千四百多年前,我国的烹饪技艺已有这样高深的造诣,实令世人赞叹。

清朝康熙年间,烤乳猪是宫廷名菜,成为“满汉全席”中的一道主要菜肴。随着“满汉全席”盛行,烤乳猪曾传遍大江南北。在广州,烤乳猪在餐饮业中久盛不衰,深受食客青睐。

用乳猪为主料制作而成,在旧京食馔中应算是“阳春白雪”,是宫廷中达官富绅宴饮时吃的一道名菜。后传到各地,也是广州最著名的特色菜,在誉满中外的广东烧烤中,此菜堪称一绝。

四、乳猪的脆皮水怎样调制?

脆皮浆水制作1:浙醋:麦芽糖:水约为1斤:1.5两:1.5斤,锅里烧开水,把浙醋麦芽糖放入锅中,将大红浙醋与麦芽糖煮溶化(边煮边搅拌)脆皮水制作2:白醋2瓶,浙醋半瓶,麦芽糖3两,花雕酒1两;将原料煮溶化(边煮边搅拌)即可脆皮水制作3:大红浙醋半瓶,水2斤,白醋1两,绍酒2两,麦芽糖2两,烧开即可 做法都差不多,不过有些人喜欢甜 有些人喜欢酸,所以味道可以自己调

五、脆皮烧肉好听吉利的菜名?

因脆皮烧肉皮色金黄,肉质鲜嫩,顾名白玉镶金。又可美其名曰鸿运当头!

六、菜名带白的菜是什么菜?

这就多了。白丸子,白灼虾,白肉,开水白菜,白菜苔炒腊肉,太白鸡,,,还有我姑妈家的特色菜茭白。小时侯的记忆己经很少了,第一次见到茭白却印象深刻。依然记得七八岁时,一个小小的黄毛丫头和姑姑姑父一起从地里往家走,远远的就看到一大片绿,心里一喜以为到了甘蔗地有甘蔗吃了。

等到了近前看到一个大大的水塘被满满的芦韦长满了,正失望时姑姑过去在芦韦上摘下扁扁的玉米似的东西,然后一层层的剥,露出白白细细的身子,递给我让我咬着吃,可真好吃呀甜甜的嫩嫩的,,一直到二十多年后的现在,看到茭白我都会吞囗水,尝尝吧错不了!

七、冒烟的菜是什么菜名?

冒烟的菜大概有是。气泡菜,还有冒烟的冰激凌饭桌上菜冒烟揭秘:是利用食客的好奇心进行的商业推销,锅内盛的可以是任何菜,利用干冰(也就是液态二氧化碳)接触空气会大量吸热挥发产生大量的雾,因此冒烟,造成好像腾云驾雾的效果。看着跟神仙一样

八、脆皮乳猪是哪个地方的特色名吃?

脆皮乳猪是广东省的菜系。脆皮乳猪是广东省的一道地方传统名菜,属于粤菜系,广东人是比较传统的,脆皮乳猪的用处比较多,比如开张大吉或者是婚嫁祭祀,甚至是电影电视的开镜仪式,都会用到这个菜品,所以广东的烤乳猪还是比较出名的,成品菜的色泽鲜艳,皮脆酥香,肉嫩鲜美,具有独特风味。

近代在广东,传统的光皮烤乳猪着重赤皮美观,但是缺乏酥化,随着烧烤工具和技术的不断改进,还有香港厨师的改良,在烧烤的过程中,以麦芽糖起着焦化着色的作用,白醋起着脆皮的作用,再加入度数较高的白酒起到酥化的效果,于是皮酥起麻的“麻皮乳猪”成为广东名菜,一起在扫墓聚会上的亲人又多了一种口福。

根据史料记载,烤乳猪原来是北方菜,在西周时期已经列入“八珍”之一,称之为“炮豚”,也就是烤乳猪;在南北朝时期已经在齐鲁一带盛行。贾思勰的《齐民要术》曾经对烧乳猪的色、味、香至为夸赞:“色如琥珀,又类真金,入口则削状若凌雪,含浆膏润,特异凡常也。”

九、报菜名是什么菜?

报菜名全部都是满汉全席上的热菜,是康熙60大寿的寿宴菜单,一共108道热菜

十、新加坡菜的菜名?

清炒菜心,胜瓜豆腐,水煮羊角豆(秋葵),阿三鱼(清蒸酸辣鱼),椰汁凤梨虾及娘惹鸡(Ayam Pong Teh)

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