白切鸡腌制配方窍门？ 白切鸡酱油制作？

一、白切鸡腌制配方窍门？

一、先把三黄鸡处理好，然后放进清水里面，滴上适量白醋，浸泡半个小时左右。如果有淘米水的话可以用淘米水，淘米水会有效去除血水，而且还能吸附杂质。加入白醋的作用是软化鸡肉。

二、鸡肉中的血水泡出来之后冲洗干净，沥干水分，然后在鸡身上用刀划上几道，这样会更加入味。把鸡放进冷水里，放上适量的葱姜，打开大火焯水几分钟。焯水的过程中可以准备着腌制所用的调料，倒进碗里适量白开水，放上点葱末姜末，倒上适量的盐、料酒、醋还有生抽，搅拌均匀。

三、鸡肉焯完水之后捞出来，放进一个盆里，把刚才调好的调料倒进去，然后戴上一次性手套把调料均匀地涂在鸡身上，再盖上用热水打湿的毛巾。腌制十五分钟。鸡肉腌制好了之后就可以放进锅里面煮了。

煮的时候时间尽量长一些，香味会更浓。这样做出来的白切鸡一点也不柴，吃起来口感还更加鲜嫩

二、白切鸡酱油制作？

酱油用生抽加耗油再加点辣根最好吃

三、顺德白切鸡的正宗做法窍门？

第一步：将三黄鸡的腹部切开，掏出鸡内脏后将鸡爪子塞到鸡肚子里面。葱切段、姜切成片待用。另外准备一部分的葱姜切末留着一会儿拌调料汁的时候用。

第二步：锅里面加入适量的水（水至少要能够没过鸡肉），将水烧开之后关小火。然后单手拎着鸡脖子在热水中泡一下（几秒钟就可，让鸡皮全部粘到热水），然后再泡入凉水中几秒，再泡热水，如此反复几次。

PS：这一步可以让鸡皮变得更加紧致了，鸡皮一会儿煮的时候不仅鸡皮容易熟，而且不会烂掉。

第三步：锅中烧适量水，等水开了之后下入三黄鸡，再将之前切好的葱段还有姜片放入锅中。

PS：葱姜具有去腥的作用，做这道白切鸡的时候一定要放哦。

第四步：等到水再一次煮沸的时候直接关火就可以了，让三黄鸡在锅里面焖30分钟就可以捞出来了。

PS：焖三黄鸡的时候至少要让水温保持在90度左右，所以要注意锅的保温。

第五步：30分钟之后将三黄鸡捞出来放入冷水之中浸泡10分钟，这样鸡皮会预热发紧，在吃的时候鸡皮会给人十分Q弹有嚼劲的感觉。

第六步：切鸡肉。

1、先将鸡脖子切下来并且切成大块摆到盘子的正中央，鸡头切下来让鸡嘴冲上摆在盘子前端。

2、斜刀将鸡翅切下来，鸡爪子、鸡腿切下来之后放到一边。

3、将剩下来的部分从侧面抛开，将鸡胸肉和鸡排分开切成大块的样子，先将鸡排摆在鸡脖子的两边，然后摆鸡胸脯肉。

4、鸡腿肉切成大块的样子摆到鸡胸脯肉的上面，鸡翅切块后放盘子的两端，再将两个鸡爪子放入盘子后面，这个白切鸡装盘就完成了。

第七步：做调料。

1、取适量的葱姜和15g左右食用盐装到一个碗里面。

2、锅内烧少量的热油，油热了之后将它浇到葱姜末的上面爆香。

3、将锅内煮白切鸡的汤浇到热油上面，这样一份白切鸡的调料就已经拌好了，吃的时候白切鸡蘸上调料，既能够保证白切鸡的原汁原味又清爽可口。

四、白切鸡的做法全过程？

步骤/方式1

鸡去头尾，葱打结，生姜切片备用

步骤/方式2

水沸腾后放入鸡，大火烧开后改小火炖15分钟

步骤/方式3

取出后放入冰水浸凉

步骤/方式4

切块，装盘

步骤/方式5

生姜末，大蒜末，葱，糖，小米椒，白糖，加入少量鸡汤，美极鲜酱油调成蘸水，搭配白切鸡吃

五、云南白切鸡的做法全过程？

先把整鸡放入冷水锅中，加葱，姜，料酒，花椒粒，大火烧开撇去浮沫，转小火加适量盐煮熟捞出，放入冰水中过凉切块装盘即可

六、香洲湛强烧味快餐店白切鸡是什么食材？

香洲湛强烧味快餐店的白切鸡通常使用的食材主要有以下几种：

1. 鸡肉：白切鸡以鸡肉为主要食材，通常使用带皮的鸡腿肉或者鸡胸肉。

2. 姜片：姜片是白切鸡的一种重要配料，它能为鸡肉增添香气，并帮助去除腥味。

3. 食盐：用于腌制鸡肉和调味。

4. 食用油：用于蒸煮和调味。

5. 蒸盘底料：一般会在蒸盘底部铺上姜片和葱段，以增加风味和提供底脚。

注意：具体的食材比例和调料使用量可能会因不同的菜谱和个人口味而有所差异。如果您对香洲湛强烧味快餐店的白切鸡有更详细或特定的要求，建议直接与店家联系或查询店家提供的菜单或食谱。

七、绍兴白切鸡的酱油碟如何制作？

姜蒜葱味料　　材料：姜20g、蒜20g、葱1棵、油适量、酱油适量　　做法　　1、姜去皮刨丝（也可以用沙姜） 蒜头去皮剁成幼粒 葱切细粒。　　2、酱油倒在碗里。　　3、锅热下油 爆香姜蒜。　　4、姜蒜微黄时加入葱花，关火翻炒。　　5、葱花炒至软，捞起放入到酱油里，搅拌均匀。　　6、分成小碟，人手一份。　　沙姜蒜味料　　材料：红葱头、沙姜末、蒜蓉末1勺，食盐适量，花生油2勺。　　做法　　1、将沙姜切成末，蒜切成蒜蓉，红葱头剁成蓉。　　2、沙姜末、蒜蓉调匀，把花生油烧热倒入。　　3、翻炒，待香味飘出后，再拌入食盐即可。　　蒜泥香菜料　　材料：蒜茸30克、香菜（芫荽）末5克、酱油、醋、麻油、味精各少许。　　做法　　1、蒜茸、香菜（芫荽）末拌匀，放入盐一小勺调至淡味。　　2、加酱油、醋、麻油、味精调成即可。

八、白切鸡姜葱的制作方法？

传统姜葱蓉制作中，还是用挤去姜汁的大肉黄姜，这样才不会太辣。再配上红葱头或新鲜葱，姜、葱的比例在3∶7到4∶6之间，要用少量鸡汤煨过，再调入盐和味粉，最后以7成油温的土榨花生油浇上去。这样才能把生姜、生葱烫熟，去辣存香，而花生油则更成为锦上添花的香味。

九、白切鸡姜油的制作方法？

用料

清远鸡 1只

姜 半大块

葱 四五根

白切鸡+秘制姜葱油酱的做法步骤

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步骤 1

先准备冷开水半海碗，连碗带水放冰箱冷藏备用。

步骤 2

斩去鸡头、鸡屁股，清除脖子根部的淋巴，剪开肚子清除残留内脏，冲洗血水。自己家人吃，不用太讲究美观，安全健康最重要，不能吃的或者不打算吃的部位都扔掉。

步骤 3

鸡入深锅，加水没过鸡身，将鸡取出。大火把水烧开，改中大火，手拎鸡脖子，浸烫鸡身，拎起来等水流尽，再次浸烫。如是者，一烫一起，反复四五次。

步骤 4

鸡背朝下浸入水中，补充少许冷水没过鸡身，待水微开，改小火，不加盖，煮20分钟。

步骤 5

翻个边，鸡背朝上，加盖，继续小火煮10分钟。

步骤 6

关火，继续焖五分钟。

步骤 7

冰箱里取出冷藏的海碗，将热鸡浸入冰水中，翻动四五分钟，取出鸡背向上，略微风干。

步骤 8

待鸡背鸡皮略微风干，滴几滴香麻油，用筷子涂抹。涂抹香油时，不用翻动鸡身，只需要涂抹鸡背及附近看得到的鸡皮即可，香油可多可少。

步骤 9

静置1个小时。盖保鲜膜放冰箱可能更好，不过我怕小孩吃得太凉不好，就没放冰箱。

步骤 10

现在该做我的秘制姜葱油酱了：姜去皮切碎，葱切碎，用北方常用的捣蒜钵子，加点盐（稍微咸一点好吃），捣成烂泥。姜要尽量多一点，最后捣出来姜葱泥要有浓郁的姜香才好。炒锅大火预热至冒烟，改中火，加油（稍多一点比较好吃）。油热后将姜葱泥倒入，稍微拨拉几下至均匀受热，关火，盛到小碗里备用。

步骤 11

用手把鸡各种撕开，小孩子最喜欢干这个活儿了，大小不拘，开吃。 蘸着姜葱油酱吃，咸香嫩滑。 不蘸姜葱油酱吃，清香嫩滑。 姜葱油酱直接拌饭也非常好吃。 总之，今天这只鸡的好吃有点出乎意料。

十、白切鸡酱油调料制作方法？

主料是葱和姜，葱30克，姜20克，盐焗鸡粉一勺

姜和葱洗净，姜去皮切末，葱也切成末，少许香菜段也切成末；

把姜末、葱、香菜末放进一个碗里拌匀，放盐、白糖、盐焗粉调匀；

烧热一汤勺油，趁热浇在碗里，搅拌均匀即可；