广东牛杂的正宗做法？

1、先将牛杂碎用盐水清洗干净，再根据部位再分开处理，有的切成条，有的切成块，牛肠、牛肚需用生粉抓拌带出粘液，牛心、牛肺用清水清洗即可。

2、再冷水下入锅中，水开后撇去浮沫（带出血水去掉异味），捞出再次冲洗，直到无异味为止，捞出后沥干水分，装入碗中备用。

3、然后，再放入少许的老抽，生抽，料酒，蚝油，胡椒粉，抓拌均后，放置一旁腌制30分钟。

4、再来炒制香料，锅中放入少许的底油，然后倒入拍碎的姜块和葱白，整粒的蒜瓣，煸炒出香味。然后加入牛杂碎，下锅翻炒至变色，将它收缩为止。

5、然后注入清水烧开，再放入适量的八角、桂皮、花椒、丁香、草果，陈皮、甘草、当归，丢入汤锅中，开中小火煮30分钟——汤底。

6、将煮透的牛杂碎捞出，然后用剪刀，剪成小截装入碗中，再倒入半碗的牛杂汤，撒上葱花即可端给客人食用。广东人吃牛杂，一般都会配上些白萝卜，和牛杂汤一起煮着吃。

广州什么牛杂最正宗好吃

广州吃过N家牛杂,总的来说,觉得上下九的林林牛杂味道最好,但上下九林林牛杂有几家,记得是从人民路往荔湾广场走,快到荔湾广场的地方,右手边第一家林林牛杂味道最正宗.

另外在状无坊与人民路交叉的地方,有一个老奶妈卖的也不错,但那是属于走鬼形式的,机会好才遇得到.

牛杂是广州的美食吗？

萝卜牛杂：广州最草根的美食
在人潮熙攘的街道上，在曲径通幽的小巷中，在破落古老的骑楼间，在郁郁森森的榕树下，空气里都飘荡着一种浓郁的味道，鲜美而奇特，直引得人们尽失仪态，趋之若鹜。或是流动的手推车，或是简陋的小食摊，里面装着一大煲酱汁翻滚的牛杂，侧畔是甜酱辣酱，还有一筒长长的竹签。男女老少，不管是华服阔佬，还是黄发垂髫，他们或蹲或站，个个吃得大汗淋漓，唇齿留香，成为了广州街头独有的一道风景。