闽菜是个什么菜?有啥特色?
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闽菜最早起源于福建福州,在后来发展中形成福州、、闽西三种流派。福州菜淡爽清鲜,重酸甜,讲究汤提鲜,擅长各类山珍海味.闽南菜包括、、漳州一带,讲究作料调味,重鲜香.闽西菜包括长汀及西南一带地方,偏重咸辣,烹制多为山珍,带有山区风味。故此,闽菜形成三大特色,一长于红糟调味,二长于制汤,三长于使用糖醋。
闽菜代表菜有佛跳墙,太极明虾,烧生糟鸭,雪花鸡,海蛎煎等等
闽南人日常都喜欢吃什么小吃?
福建是个很低调的存在,在吃上,因为没有重口味加持,也没法在全国范围内荡气回肠,但是吃苦耐劳的福建人民倒是几十年如一日地将老味道传承下来。
细想来,福建其实还属于“传承”很好的省份,虽然在外人眼里,福建人很多都很迷信,但其实是因为他们有自己的信仰和坚守;别人眼中,福建人不少是木讷不善言语,但其实他们一直默默坚持做着自己想做的事情……为此,当我们现在在闽南街头看到这些小吃,其实跟三五十年前的味道如出一辙,你不免不被这种坚持感动。
面线糊由细面线、番薯粉制作成,就着油条跟马蹄酥吃。配油条直接吃香脆,壹周君还是喜欢泡软在面线糊的吃法,满足感那是相当足。
提前熬制好的面线糊中,可以根据自己的口味,添加不同的配料,最值得推荐的是加醋肉和大肠,吃起来还有一种醋香。
面线糊的存在感相当强,不仅在早餐食用,点心和夜宵也少不了其身影,面线糊要趁热吃才味美,尤其是在寒冬里,一碗面线糊下肚,身心都能感受到回暖。
蚝仔煎这应该是除了沙县小吃外,大家听说最多的福建小吃——但它在福建的地位,那是相当了得,应该没有比它更有群众基础的小吃了!
蚝仔煎首选“珠蚝”,蚝肉滚圆、肥腴、易熟。蚝仔煎火候很关键,若是烧焦了或者翻碎了,看起来既不雅观也影响口感。
一粒粒滚圆的珠蚝,加上翠绿的大蒜、青菜、韭菜,把这些配料连同地瓜粉搅拌成糊状,加入姜末、鱼露、鸡蛋等,放入热锅里煎制,地瓜粉凝结成冻,暗中透明,颇似玛瑙。
牛肉羹感觉牛肉真的是全国人民的热爱啊,在武汉的早餐,很多人是被牛杂牛肉面给承包了,但在闽南,牛肉羹也能承包大家餐点。
牛肉羹,闽南人既把它们当点心,也当作正餐。牛肉煮羹,醇厚的牛肉香包含在汤里,还有汤里细细的姜丝,两种香味一混合,香而不腻,口感倍佳,一边吃着咸饭,一边喝着顺滑可口的牛肉羹,真是心旷神怡。
牛肉羹的制作,首先要选牛的腿肉,顺着牛肉的纤维切,这样做好后,吃起来很脆,传统的牛肉羹是用手打,一个人坐在那里拌,加水、酱油、味精、生姜、地瓜粉,搅拌均匀,不能很快,加水量的多少很重要,关键是靠手感,好吃的秘诀就在这里。
虽然只是一碗简单的汤羹,但是牛肉Q弹有嚼劲,汤羹清淡香甜。
萝卜糕很多人认识萝卜糕大概都在粤式茶楼的点心,其实在闽南,萝卜糕也是非常受欢迎的。客家语称之为萝卜粄或菜头粄。
一块块未炸过的菜粿像玉脂一样垒在盘里。炸过后酥脆的外皮下是软化的萝卜米浆,一口下去有种爆浆芝士的口感。
古早时,菜粿都是用细棉线分割成菱形,现在改成吃切成小块的菜粿,扩大了能吃到的外层脆皮面积。
除此外,当然还有姜母鸭、土笋冻……总而言之,我们闽南好吃多多滴,来呀来呀!
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