魔芋粉\\魔芋精粉\\魔芋胶的区别？

一、魔芋粉\魔芋精粉\魔芋胶的区别？

魔芋为天南星科魔芋属植物的泛称，又名蒟蒻、磨芋、鬼芋、鬼头、花莲杆、蛇六谷，主要产于东半球热带、亚热带，我国为原产地之一。我国和日本是世界上两大魔芋主产国。魔芋具有较高的医学价值，我国古代医学典籍均有记载。

魔芋粉为纯魔芋细粉，口感麻涩，直接使用对身体会产生过敏现象。而魔芋胶则是在魔芋细粉的基础上进行提炼，无味，是极好的减肥养生产品。所以买家在购买的时候须注意所购买的是精粉，细粉，微粉或者是魔芋胶。

魔芋的作用原理：

1、KM作为一种可溶性的膳食纤维，可在食物四周形成一种保护层，从而防止消化酶与食物发生作用。

2、KM在了中可吸水膨胀（80-100倍），可以抑制食欲，产生饱腹感，使进食量下降。

3、KM可以延缓，阻止胆固醇，单糖等营养物质的吸收，从而使脂及酸在体内的合成减少。

4、KM有润肠，通便的功能，可以增加排便量，因此具有肠道清洗的作用。

二、魔芋粉和魔芋精粉的区别？

大概有这两点，1.魔芋精粉比魔芋粉纯度更高。魔芋精粉是去除了大多数魔芋普通细胞，使KGM（魔芋葡甘聚糖）含量更高，纯度更好的的魔芋粉。

2.魔芋精粉又称魔芋粉或魔芋甘露聚糖。魔芋精粉是魔芋粉的深加工。但是两者区别不是很大。

三、魔芋精粉怎么做？

由蒟蒻(Amorphophallus)各种植物的快根干燥后经去皮、切片、烘干、粉碎、过筛所得细粉，称“魔芋粉”，得率约60%--80%，由-1，4糖苷键链接的D-吡喃甘露糖，占干物质总量70%--80%，颗粒直径0.15mm左右，由于颗粒表面覆盖有非葡干聚糖，影响吸水性，凝胶能力低。

为此，可用乙醇、石油醚等进行物理改性，以提高水溶性、溶解粘度、溶解速度等性能，为此可将块根切片、粉碎后浸于乙醇中，在60℃下减压干燥，用石油醚脱脂，加氢氧化钠液溶解后过滤，滤液用盐酸中和后再加醋酸铅提取，取滤液，通入硫化氢以除去铅离子，加乙醇沉淀，离心分离后用丙酮干燥，先为粗品，再用氢氧化钠溶解，过滤，用盐酸中和后浓缩，用乙醇沉淀，离心后再用丙酮干燥而得精品，称“魔芋精粉”。

四、烘焙魔芋粉和魔芋精粉的区别？

1.魔芋精粉比魔芋粉纯度更高。魔芋精粉是去除了大多数魔芋普通细胞，使KGM（魔芋葡甘聚糖）含量更高，纯度更好的的魔芋粉。

2.魔芋精粉又称魔芋粉或魔芋甘露聚糖。魔芋精粉是魔芋粉的深加工。但是两者区别不是很大。

五、魔芋粉与魔芋精粉的做法大全？

用料

魔芋精粉

40-45克

冷水

320ml

食品级熟石灰

2克

没有熟石灰就食用碱

7.5克

步骤 1

氢氧化钙，又叫熟石灰，没有就在淘宝买。可以用食用碱代替，但食用碱碱味会很重，用熟石灰是吃不出碱味的。

步骤 2

熟石灰，魔芋精粉，冷水全加进搅拌型的果汁机里。

步骤 3

搅拌十秒就好！

步骤 4

刚搅拌完还是流动性比较强的液体，现在立刻马上倒进装好底片的压面器，底部会漏一丁丁液体出来，拿个碗接着。

步骤 5

1分钟之内就会变成这种半固态。

步骤 6

准备一大锅已经烧开的水，把火调到最小，把面糊挤进去然后开大火再次烧开，烧开后可搅动面条，煮5分钟就能成型，要是嫌不够硬就煮15分钟。魔芋中的葡甘露聚糖遇碱开始形成疏松的化学键，这个过程就是固化，但要结合成牢固的化学键需要高温➕ph较高的碱性环境+时间。这就是为什么普通魔芋豆腐制作也是加完碱还需要等待15分钟初步固化后还需要加水再煮一次。

步骤 7

最后过凉水保存或者直接吃。

步骤 8

没有能用来搅拌的果汁机就拿打蛋器这样搅也是很好的，搅20秒左右。

步骤 9

压面器是这一款

步骤 10

最左成型效果最好出锅后粉丝一根根不会结在一起，但面太粗吃的时候不入味，中间两个都可以做出面条但出锅后要用手把粘在一起的面条撕开（可以撕开，形状也算完整，但麻烦。）最右完全不行，面条结在一起撕都撕不开（最右为2mm孔2mm间距，可能是间距太密导致粉丝结在一起。）

步骤 11

10.10更新:强森高粘魔芋胶30g熟石灰2g水320ml。本款魔芋精粉太粘面太硬很难挤，下次尝试20g。

六、如何做魔芋冰粉？

制作时先用少量清水将白魔芋精粉2．5克溶解，锅中放柠檬汁、柑桔汁各1250毫升，混合烧开后倒入魔芋粉水、食碱水0．5毫升、食用胶5克，加以搅动，至略稠时分为100份盛入器皿，并各放入1粒红樱桃，入冰箱冷冻；锅中加清水适量，投入绵白糖1000克、柠檬酸1克，熬成糖液，浇在凝固的冰粉上即可食用。成品色调明快，滑韧爽口，甜味适中，为夏令消暑佳品。

七、魔芋粉做的冰白凉粉？

冰粉粉可以用魔芋粉做，而白凉粉不行，用来做两者的原材料是不同，冰粉粉主要是用冰粉籽制成的，而魔芋粉只是用来做冰粉粉的材料之一。

白凉粉的主要原料是淀粉，一般会用含有胶质多的比如绿豆淀粉、红薯淀粉用来制作白凉粉，当然各个地方的制作材料不一。

八、魔芋豆腐粉和魔芋精粉的区别？

质地，材料，用途不同。魔芋精粉是通过去除大多数魔芋普通细胞，使得魔芋粉中魔芋葡甘聚糖含量更高，纯度更好。魔芋豆腐是魔芋豆腐是将魔芋片浸在水中发胀后，磨成浆，放入锅内煮熟，就成了魔芋豆腐。魔芋精粉用来制作凉粉，而魔芋豆腐可以用来凉拌，炒菜都行。

九、魔芋精粉的做法？

由蒟蒻(Amorphophallus)各种植物的快根干燥后经去皮、切片、烘干、粉碎、过筛所得细粉，称“魔芋粉”，得率约60%--80%，由-1，4糖苷键链接的D-吡喃甘露糖，占干物质总量70%--80%，颗粒直径0.15mm左右，由于颗粒表面覆盖有非葡干聚糖，影响吸水性，凝胶能力低。

为此，可用乙醇、石油醚等进行物理改性，以提高水溶性、溶解粘度、溶解速度等性能，为此可将块根切片、粉碎后浸于乙醇中，在60℃下减压干燥，用石油醚脱脂，加氢氧化钠液溶解后过滤，滤液用盐酸中和后再加醋酸铅提取，取滤液，通入硫化氢以除去铅离子，加乙醇沉淀，离心分离后用丙酮干燥，先为粗品，再用氢氧化钠溶解，过滤，用盐酸中和后浓缩，用乙醇沉淀，离心后再用丙酮干燥而得精品，称“魔芋精粉”。

十、魔芋粉与魔芋精粉有什么不同？

1.魔芋精粉比魔芋粉纯度更高。魔芋精粉是去除了大多数魔芋普通细胞，使KGM（魔芋葡甘聚糖）含量更高，纯度更好的的魔芋粉。

2.魔芋精粉又称魔芋粉或魔芋甘露聚糖。魔芋精粉是魔芋粉的深加工。但是两者区别不是很大。